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1 # 笑搞
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2 # 墨小白的美食日記
蛋撻液所需要主料：蛋黃3-4個， 鮮奶油150g ，牛奶100g，糖 30g ，蛋撻皮（在外面購買即可）
原味煉乳（可不放，放的時候可以根據自己的需要加減）
溫度：上下火180° -200° 所需工具：烤箱，矽膠攪拌棒 ，電子稱 手動打蛋器
步驟 ：1. 蛋黃3-4個 放入不鏽鋼的盆中（總之你需要個廚房用大盆什麼材質不限，最好是不鏽鋼的）然後放在電子稱上，放入奶油，牛奶，糖 ，（其實不用單獨稱重比較麻煩，邊放材料邊稱重比較省事）
2.用手動打蛋器把步驟1攪拌均勻，把蛋撻液放入蛋撻皮中，九分滿即可
3. 放入已經預熱好的烤箱中中層，上下火180° 烤約一個小時即可
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3 # 1688花兒
蛋撻皮提前解凍，我不喜歡太油的，所以不用淡奶，改用了純奶。
材料：純牛奶半支（小盒裝的伊利）、雞蛋1只（全蛋）、10克糖（2小勺）、澱粉或者麵粉1小勺
全部材料攪均勻，喜歡葡萄蛋撻的，就放點葡萄乾，口味自選，把蛋撻液裝入蛋撻杯，烤箱要預熱10分鐘，200度烤20分鐘，純奶全蛋版蛋撻，一點材料都不會浪費，還不油膩！
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4 # 是張慢慢同學呀
以下步驟以8個的量來算
1.蛋撻皮8個（我是買現成的蛋撻皮，這樣方便些，嘻嘻。）
2.純牛奶50ML
3.淡奶油100ML
4.蛋黃2個
5.白糖16g
6.吉士粉1小勺
7.將材料混合均勻，過篩，盛入蛋撻皮即可。
8.烤箱預熱10min，220℃烤25-30min。
步驟挺簡單的，材料也是網上就可以買到，可根據需要的蛋撻數按比例製作，也可以根據自己的口味除錯配方呢。
還可以自己添點紅豆或者葡萄乾哦～
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5 # X嗷
蛋撻看起來製作不容易，可是實際上操作起來非常簡單。我做的時候是從網上買的蛋撻皮，這樣做起來就更簡單了，一個蛋撻皮也就五毛錢左右，也不貴。蛋撻皮準備好了，只需要製作個蛋撻液就好了。
蛋撻液原料有：雞蛋黃，鮮奶油，煉乳，白砂糖，純牛奶。具體的比例隨便問一下賣蛋撻的淘寶賣家就知道啦，比例要求沒有那麼嚴格啦。
我之前也有考慮過少一種原料會不會影響效果，有一次製作沒放過鮮奶油，也有沒放過煉乳的時候，烤出來的蛋撻都對味道沒有太大影響，其他的東西普通家裡應該都有啦。
烤的時候溫度220°就可以，時間大概在25分鐘左右就可以啦。
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6 # 六哈美食
家常蛋撻非常好學，如果蛋撻怎麼做好吃，蛋撻的家常做法一直困擾著你，哈妹提供圖文、影片教學，用最短的時間教你學會做家常蛋撻。
用料：步驟：一、蛋撻皮：
1、首先我們在250克麵粉里加入20克白糖，20毫升食用油和適量的清水，並邊倒邊攪拌 慢慢和成溼麵糰
2、在案板上撒少量麵粉，拿出麵糰，此時的麵糰會很沾手，之後慢慢將麵糰揉光滑
再將麵糰放空碗中，溼布醒30分鐘備用
3、將120克麵粉倒在案板上，用刮刀挖個淺坑，倒入30毫升食用油，慢慢揉成油酥備用
4、之後取一半醒好的麵糰，按扁包裹一半的油酥，收緊封口
5、將其按扁再擀成長方形的薄餅，之後將餅對摺2次，收緊四角，再擀成長方形薄餅，如此反覆對摺3次
6、再用模具壓出圓餅，將圓餅放蛋撻模具中，一指按著底部一指轉動圓餅，直至圓餅底部變薄四周凸起，放進烤盤備用
二：蛋撻液：
1、取30克白糖加水融化，再打入3顆雞蛋 並攪拌均勻，之後再用濾網過篩，然後倒入蛋撻皮中
三：烤蛋撻：
1、烤箱預熱 ，220度上下火，之後將蛋撻放入烤箱，中層約8分鐘即可，這樣酥皮蛋撻就完成了。
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7 # 魔法美食桃子
其實蛋撻非常容易製作的，蛋撻皮可以在網上買，自己做的話也可以，就是很麻煩~網上賣的也不貴的~影片裡講的非常詳細。
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8 # 保定小蛋糕
蛋撻，是一種非常受大眾喜愛的西式甜品，在1940年時的早期香港茶餐廳就已經出現蛋撻了，其味道醇厚，鮮嫩細滑深得吃客的追捧！正式的普及應該是在kfc，印象中呀，有一個精美的小盒子，裡面整齊的擺列了6個蛋撻，造型十分小巧，也是我當時最喜歡點的甜品之一！
蛋撻吃起來真的很香甜，有一種弄弄的雞蛋香味，非常濃厚，愛吃的人總是一盒一盒得買，其實呀，這種美味的小食，完全可以用烤箱或者微波爐製作，操作也十分簡單，就算烘焙新手也能一次成功！而且味道一點不輸kfc呢！
做法：1.奶鍋中依次加入淡奶油、純牛奶、煉乳和白砂糖攪拌均勻，拌勻後點火加熱，同時攪拌到白糖融化為止，注意不要讓她沸騰，目的是讓化糖！然後關火，晾涼備用。
2.碗中磕入4個蛋黃，倒入奶鍋中的液體，攪拌均勻。如果這一步的液體太燙的話，雞蛋就衝成“蛋花湯”了。篩入低筋麵粉，用打蛋器左右劃，使麵粉混合到液體中。如果沒有打蛋器，用筷子也行，過篩後的麵粉，顆粒更細，更容易混合均勻減少顆粒。
3.將液體過濾一遍後倒入蛋撻皮中8分滿就好，盛好的蛋撻放入180°的烤箱中，中下層烤制25分鐘，各家烤箱的脾氣不同，最終已表面出現焦糖色為準，烤蛋撻不要太寬心，越到最後3~5分鐘的時候越要盯緊蛋撻的上色程度！烤好後取出，趁熱吃特別香！
怎麼樣？是不是特別簡單呢！如果沒有烤箱，用微波爐也行！烤好的蛋撻表面焦黃，外殼酥脆，吃在嘴裡有濃濃的奶香和蛋香味，一口一個，奶香四溢！
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9 # 食貨~
配料：（25個的量）
蛋撻皮（網上可以買到）25個 ；淡奶油225g ；牛奶165g ；細砂糖90g ；蛋黃4個 ；煉乳20g ；低筋麵粉20g
如何製作：1、在碗中到入淡奶油，細砂糖，煉乳，牛奶，加熱並持續攪拌，待其完全融合後，冷卻，加入蛋黃，低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。
2、把蛋撻水均勻地到入蛋撻皮中，每個蛋撻皮到至7-8分滿左右。
3、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱，210度，30分鐘左右，烤至蛋撻水中出現焦斑即可。
注意事項：1、因為蛋撻水烘烤時會膨脹，所以蛋撻水只需要加到7-8分滿左右。
2、製作蛋撻水時，加熱是為了讓細砂糖、淡奶油和牛奶徹底混合，如果用糖粉，則可以不加熱，攪拌均勻即可。
3、蛋撻水一定要過篩，否則吃起來會有顆粒感，不順滑。
4、蛋撻最好趁熱吃，不過冷藏吃也有一番風味。
5、如果你的烤箱具有著色功能，可以在烤制後再烤2-3分鐘，烤出焦斑，當然，沒有著色功能的也可以不烤焦斑，蛋撻水很容易糊。
6、這裡介紹的只是普通的葡式蛋撻，喜歡吃水果的帥哥美女們可以現在蛋撻皮上放幾顆藍莓，幾塊芒果，木瓜等等。
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10 # 味言堂貝叔
原料準備：
蛋撻皮：
黃油 150g
糖粉 98g
鹽 1g
雞蛋液 30g
奶粉 20g
低筋麵粉 280g
蛋撻液：
牛奶 240g
砂糖 120g
雞蛋 2個蛋黃
4個鹽 1g
淡奶油 200g
蛋撻皮40g/個，大概能做15個左右的蛋撻。
步驟詳解：
1.將150g黃油，98g糖粉，1g鹽，30g雞蛋液，20g奶粉，280g低筋麵粉倒入攪拌缸內，開低速攪拌均勻。（黃油必須是室溫軟化的，不能太硬，也不能是液體；原料裡的糖粉不建議用砂糖或者綿白糖代替，原因一是棉白糖和砂糖有顆粒，不易攪拌均勻，影響最終成品脫模；原因二綿白糖和砂糖的甜度要高於糖粉，在烘烤的過程中，甜度越高上色越深，糖的焦化速度也越快。)
2.取出蛋撻皮面團，分割成40g/個的小麵糰，然後用手搓圓.
3.將一小碗黃油放入微波爐加熱融化，再將模具用刷子均勻的塗上黃油。
4.將分割好的蛋撻麵糰放入模具，用手沿模具內壁將蛋撻皮捏平整，再用抹刀颳去冒出來的邊角，刮下來的邊角可以再次利用，如果夠克重夠的話可以再做一個蛋撻皮，如果不夠克重，也能當補料，來修飾不平整的位置。然後將做好的蛋撻皮放入冰箱冷藏備用。
5.開始和蛋撻液：先將4個雞蛋敲開，分離蛋清與蛋黃。再打2個完整的雞蛋，將4個蛋黃與2個雞蛋混合，加入1g鹽並攪拌均勻。（雞蛋不能打發，攪拌均勻即可，）
6.把240g牛奶與120g砂糖混合均勻，也要注意不能牛奶打出泡來，牛奶最好是從冰箱裡取出的，溫度低的牛奶在攪拌時不易出現泡沫。），將牛奶液與雞蛋液混合均勻後，再加入200g淡奶油，並攪拌均勻
7.將蛋撻液過篩一遍，倒入量杯中。
8.烤箱預熱，上火180℃，下火150℃，預熱10分鐘。
9.取出蛋撻皮，將蛋撻液倒入蛋撻皮中。倒蛋撻液不要一次性倒滿，要平均分配；倒到略低於蛋撻皮邊緣的高度即可，倒的太滿蛋撻液容易撒，烤出來的蛋撻邊緣因為有蛋撻液的原故，所有不容易順利脫模。
10.將蛋撻放入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。
11.將烤好蛋撻出爐，放入晾網上晾涼，蓋上烘焙紙，壓上菜板，抓緊，讓蛋撻倒扣出模具，再將蛋撻翻過來，這款奶香十足的法國總統蛋撻就完成了（在脫模前，如果蛋撻皮邊緣與模具有粘連不容易脫模的話，可以用牙籤延蛋撻皮外側刮一下，再進行脫模）
回覆列表
1.將撻皮放於室溫下約30分鐘至自然解凍。
2.在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖。
3.中火，不斷攪拌。
4.煮至細砂糖全部溶解，靜置冷卻至室溫，放入攪散的蛋黃。
5.放入低筋麵粉。
6.攪拌均勻。
7.準備好大碗，碗中擺個面篩，將攪勻後的液體倒過面篩。
8.輕輕抬起，面篩上的東西丟棄不用，過篩後的即為蛋撻水。
9.將蛋撻皮在烤盤上擺放好，再在每個撻皮中放入幾粒蜜豆。
10.放入蛋撻水，至七分滿。
11.放到烤盤上。
12.送入預熱至190度的烤箱中層，烤約25分鐘，最後幾分鐘時將上火調至210度烤至表面出焦圈。