記憶中做的第一道菜是艱辛的。

小時候很窮，記得那年是2002年夏天，小學二年級，正值農村的農忙季節，爸爸在外做工，媽媽在家幹農活，我是家裡老大，還有弟弟妹妹。

媽媽在外幹農活，晚上7點多還沒回來，我和弟弟妹妹餓得不行，心想假如等到媽媽回來再做飯的話，時間會拖得更久，餓得更久。

為了媽媽回來後能就能吃上飯，一不做二不休，我學著記憶中媽媽做飯的這樣子：淘米，倒進鍋裡，放水，生火……（那時窮，沒有電飯煲），然後開始想吃什麼菜，在外面找，發現有媽媽晚上摘回來的豆角，還有家裡母雞下的雞蛋，咦！可以做豆角煎蛋。

然後根據自己理解的豆角煎蛋去做，把雞蛋打出來攪勻，豆角洗淨切粒，然後在家裡的土灶生火架上鍋，類似下圖這樣的土灶。

然後學著媽媽做菜的樣子，把豆角粒倒進蛋液攪勻，然後再鍋裡倒油，倒進去煎，看到雞蛋金黃就剷出來裝盤，下面的圖片最像我當時的情況了。

過了不久，媽媽回來了，我跟她說已經煮好飯了，她笑得很開心，放下東西后，大家裝好飯，媽媽夾了一塊煎蛋吃，馬上說：沒熟！

我的心裡咯噔一下，糟了！要被媽媽揍了，不過這只是我的想像。媽媽耐心地跟我說，你是不是沒有先把豆角炒熟再煎，我懵懂地嗯了一聲。然後媽媽很用心地跟我講解如何做豆角煎蛋：先把豆角炒熟，再把豆角倒進蛋液裡面攪勻，再倒在鍋裡煎至金黃，這樣的豆角煎蛋才能吃。

十幾年前的事情歷歷在目，今晚答題前還問媽媽記不記得這件事，媽媽顯然不記得了，但是我記憶猶深。

我記得我學會的第一道菜是炒土豆絲。土豆去皮切絲，放入冷水中浸泡一會去除澱粉。熱鍋涼油，待油熱了放入蔥薑絲，大蒜片，青椒絲(少許花)煸炒，放八角，花椒水，將浸過水的土豆絲放入鍋中大火翻炒。加入精鹽少許，味精少許，淋香油翻勺出鍋裝盤即可食用。

下面就說說我做西紅柿炒雞蛋，加醬油的做法，味道鮮美，特別適合吃米飯！

西紅柿

雞蛋

蔥

鹽

生抽

西紅柿去皮切成小塊，

雞蛋加入鹽打散，另外加一點水攪勻

蔥切成蔥花

起鍋燒油，把攪勻的雞蛋炒熟盛出。

鍋中再放油加蔥花炒香後下去切好的西紅柿，用小火慢慢炒出汁水，加少許鹽化開，然後把炒熟的雞蛋放進去一起炒，直到西紅柿和雞蛋完全融合在一起的時候，加入生抽翻炒後就可以出鍋了！

最後撒上香蔥花點綴顏色！

1.雞蛋加少不能加太多

2.蔥花要炒香後再下西紅柿

3.生抽快出鍋了再下

4.西紅柿一定要選熟透的

這樣做出來的西紅柿炒雞蛋汁水豐富，口感適中，顏色好看！

我人生中學會做的第一道菜就是番茄炒蛋。

平時看著爸媽做的還挺簡單，有一次買來食材自己想嘗試一下（PS:我爸是個廚師，所以全程他指揮我操作）總體來說，還蠻順利的，沒有我想象中那麼複雜，後來學會一些別的菜之後發現，這個還真的是比較簡單的，而且還很有營養。目前我已經掌握番茄炒蛋的精髓，火候鹽量都能把握的很好，成為我最拿手的炒菜

見笑見笑

炒土豆片

本以為這道菜很簡單，做了之後才發現菜炒糊了，原來土豆切完表面有澱粉，特別容易糊。萬事皆學問，人生還要學習

第一道菜我記得非常清楚，那是在我剛剛畢業出來找工作以後，和一個朋友合租的房子，為了節省開支，我們商量好自己做飯吃，我做的第一道菜是炒土豆絲，那味道至今還記憶有新，太鹹了，直接做成了鹹菜了，也謝謝你提問了一個這麼好的問題，讓我回憶起很多那個時候的往事，不知道那個室友現在還好嗎

人生中有很多的第一次嘗試，最難忘的我想就是第一次做菜了。

我第一次做的其實是我們上饒的“一絕”：肉絲炒米粉，不知道算不算菜，呵呵。

如果硬是要說一道菜名的話，我想我第一次做的就是蕃茄炒雞蛋。但是當時年紀小，爸媽幾乎是不讓我做任何事的，也為了保護我不受傷，以免嗑著碰著的不好，所以當時的我除了會吃，其它一律不會。但是有一天我正看電視，偶然聽見了爸爸對媽媽說，你過兩天生日，想要什麼禮物？我媽說：不要了，一家人在一起開心吃個飯就好了。我爸說：好，那到時候買點好菜來做給你吃。說實話，我爸其實有大廚的潛質，做的菜都很好吃。我把媽媽生日的事聽進去了，心想：我也要做菜給媽媽吃。等到我媽生日那天，我爸正準備做菜，我說：老爸，我想做個菜給媽媽吃，當做媽媽的生日禮物。我爸不可思議的表情看著我，問我：你想做什麼菜？我脫口而出：蕃茄炒雞蛋。讓我試試吧，你在旁邊看我做的好不好，製作過程並不簡單，忙的手忙腳亂的。

在老爸的引導下我人生中第一次拿鏟子，第一次拎鍋。第一次做菜給家人吃，深深的滿足感，從些我愛上了做飯。

簡單的就是炒青菜，放點鹽就可以了。覺得最有成就好的第一道菜應該是‘麻婆豆腐’，因為要切塊，要每一塊都要切整齊就有點難度。還早上鍋的時候要掌握火候，開始要翻幾次，不然會糊。

醃蕨菜炒辣肉，小時候，奶奶給我炒過一次，農村人的我很喜歡醃蕨菜配上放了兩三天，餿了的玉米糊，你不知道那有多爽，但臘肉很硬很難切，配點蔥，哎喲，春節期間才有的一道名菜

我會的第一道菜是麻辣小龍蝦，想不到吧

土生土長的湖南人，大學畢業竟然被公司分配到河北石家莊工作，整整呆了六年！北方人飲食偏愛主食的多樣化，真正的主菜沒有南方多，並且北方家庭氛圍傳統的偏多，男主外女主內，會做菜的男人很少，會做小龍蝦的男人基本上沒有

北方的飯店很少有小龍蝦這個菜，一般都是燒烤夜宵店才有，味道一般，價格賊貴，所以愛吃小龍蝦的我不得已只能自己動手。上網查食譜，看圖片，看影片，準備食材，練習刷蝦，去蝦線，花椒桂皮大料，蔥薑蒜紫蘇葉，幹辣椒過熱油，往裡倒入洗好的小龍蝦，大火爆炒，加點糖更入味，五分鐘蝦變紅之後加啤酒，能蓋小龍蝦的位置即可，喜歡多湯的可以加點水，蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右，來鍋大火收汁，加點香菜起鍋就可以。關鍵點就是加糖和啤酒，這樣去腥更入味！

第一次做小龍蝦就技驚四座，備受誇讚，其實做起來很簡單，新手即會，只是很多人沒有做過以為很難，被誇後自信心爆棚，自以為有做菜的天賦，把其他菜都學會了，以後做菜就變成我的事情了

我人生中學會的第一道菜是炒青菜，炒青菜看起來很簡單，但要做出一道合格的炒青菜也是非常不簡單的，記得小時候那會，剛學會了煮飯，就可以幫媽媽煮飯了，但媽媽去忙農活時，也得第媽媽回來炒菜才有菜吃，後來就想自己學炒菜，這樣不用等媽媽回來也可以先吃飯，又可以等媽媽回來就能吃飯了，媽媽也不用那麼累，一般晚上主要炒青菜就可以了，所以炒青菜就成為了我人生中的第一道菜。剛開始以為炒青菜很簡單，其實都不是，要麼炒的太鹹，要麼太黃了，要麼沒味道，有時都吞不下去，這時才知道，看似簡單的事，原來都不簡單，體會到媽媽的不容易。後來在媽媽的教導下，終於學會了人生中的第一道菜，炒青菜。

用料：青菜

花生油

蒜瓣

鹽

步驟：1 熱鍋，放入花生油，蒜瓣放下炒

香

2 放入青菜翻炒

3 放適量鹽，翻炒三十秒盛盤

我從20歲開始學廚師，開始是打雜，殺魚，打荷，最後做墩子！二年後師傅教我的第一道熱菜就是川菜排位第一的下飯神器—回鍋肉！

經典回鍋肉是取豬後腿二刀治淨，（二刀肉肥三瘦七，口感好，煸炒容易岀燈盞窩形狀。）下在放有姜，蔥，料酒，花椒的開水中煮12分鐘左右，然後浸泡半小時，切成長8釐米，寬6釐米，厚1毫米的片；熱鍋下混合油（菜油豬油各一半）下肉片中火煸炒至吐油打卷（俗稱燈盞窩）下豆瓣，豆豉炒香岀色，加少許甜麵醬炒香，迅速下切成馬耳朵的蒜苗節炒岀香味，烹入少許甜醬油炒勻起鍋即成！

甜醬油是用優質黃豆醬油，紅糖，老薑，八角，三柰，草果，香葉，小火熬成！香料用量宜少。

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豆角燜面

我學會的第一道菜是豆角燜面。這也是我最喜歡吃的。

記得10年前剛嫁進婆家，婆婆的燜面做的一絕。後來她做的時候我一直在旁邊學。我想做的方法發一下，有興趣的小夥伴做一下。

主料:溼麵條，五花肉，豆角

配料:蔥薑蒜，花椒，八角

做法:起鍋燒油，放五花肉，1炒一會兒變色，放蔥薑蒜，生抽老抽，八角，花椒翻炒片刻，用醋嗆一下。

2倒出多餘的油，放豆角翻炒至斷生，加水。水開後放入鮮麵條。小火慢燜至麵條熟。(主意，下入麵條後要看水放的多少)

3麵條熟後用筷子把豆角，肉和麵條拌均勻即可。

【平菇辣椒炒雞蛋】

——我記憶中的第一道自己做的家常菜

每個人做任何事情都有第一次，做菜也一樣，估計很多朋友同我一樣，第一次做菜都是從雞蛋下手吧！很多人估計是煎雞蛋吧我想，其實這也非常正常，第一次嘛，都想選擇從簡單的事做起，我也是從學炒雞蛋開始，才愛上做菜的！記憶中做的第一道菜就是【平菇辣辣炒雞蛋】，印象非常深，因為那時的我一直都很擔心一個問題，就是平菇可不可以同雞蛋一起炒啊，感覺好怪，會不會中毒啊？所以讓我印象最深，結果是可以的，雖然那時做的不怎麼好吃，但卻也算成功了！

今天在家準備做飯，也巧了冰箱沒什麼菜，就只有幾個雞蛋、一點平菇同幾個辣椒，看來我今天還得做我第一道拿手菜啦！下面同大家分享一下做法。

【平菇辣椒炒雞蛋】做法:

一、【準備食材】

平菇、雞蛋、青辣椒、蒜粒、薑絲、食用油、生抽、鹽、雞精、蠔油、蔥花、生粉勾芡。

二、【處理食材】

平菇摘選乾淨，洗乾淨備用，雞蛋加入點鹽攪拌均勻備用，青辣椒洗乾淨切塊，其他食材處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱油，油熱小火煎雞蛋，煎制兩面金黃即可出鍋，出鍋後把雞蛋切塊，起鍋燒熱油，下入蒜粒、薑絲、青辣椒、平菇一起翻炒，加入鹽繼續翻炒，差不多的時候加入雞蛋、生抽、蠔油、雞精繼續翻炒入味，差不多時加入生粉勾芡，撒上蔥花出鍋。

做的第一道菜，必須是——雞蛋炒自己啊！

做法很簡單，要不上小學的我怎麼搞的定呢？而且那次連蔥花都沒放，但是絕對放油和雞蛋了。

1.雞蛋打入碗中，加鹽。

2.老媽教的雞蛋裡少放點水，會更嫩。

3.攪拌雞蛋，打散。

4.加入適量的蔥花，可惜我沒放。

5.好吧省略這步，攪勻雞蛋。

6.努力攪，直至豐富且細膩的泡沫。

7.油燒熱後倒入雞蛋液。

8.炒熟就好。

咋樣，雖然簡單，但是好吃啊。

油吃黃瓜

主料，黃瓜500克

調料，鹽5克，味精2克，香油10克

製作：一，將黃瓜洗淨，去掉頭尾不可食用部分，順黃瓜方向剖為四瓣或八瓣，切成長5-7釐米的段，

二，放黃瓜放入器皿中，加入鹽3克，攪拌均勻，醃製15-20分鐘，碼整齊後擠出醃出的水分，濾幹後放入另外一個器皿中，

三，在黃瓜中加入鹽，味精，香油拌勻既可食用。

特色為，此菜口味鹹鮮，口感脆嫩，是清爽的冷盤。

製作時也可將其切成長條直接醃製。

夏天到了，有興趣的朋友不仿一試。

這個真不好說，幹了這麼多年了，印象比較深刻的是大蔥炒雞蛋、辣椒炒肉吧。能把家常菜做精緻真不是一件容易的事，用最普通的食材成就經典美味，是我不懈的追求！

下面我把做法公佈出來：

1本地青椒洗淨，青椒去除尾部、從中間刨開去籽、去筋，切絲，去除尾部和筋的青椒切出絲來會更好看。

2豬精瘦肉洗淨切絲,把切好的肉絲放入碗內加澱粉、蛋清、雞精抓均上漿、醃製一會,炒鍋上火燒熱、到油、至油溫3-4成熱時倒入肉絲翻炒。

3待肉絲炒至發白斷生時盛出裝盤待用,炒鍋再次上火到底油爆香蔥薑末、倒入青椒絲、肉絲調味、大火快炒。

4最後用水澱粉勾薄芡、不可時間過長、否則肉絲變老、青椒絲變軟、就不好吃了,炒好的青椒肉絲、肉絲滑嫩、青椒絲脆爽。

作為一個東北姑娘，鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條、拔絲地瓜是我最為鍾愛的幾樣菜餚。

每逢節假日，家裡老少聚在一起，飯桌上總是少不了這幾樣。

要說這些菜中我認為最有難度的就是鍋包肉，這也是為什麼在南方吃不到的原因。

哈哈如果你以為我要介紹的是鍋包肉，no no no!

我今天著重介紹的主角：拔絲地瓜，這道被公認為是甜菜的美食，它的特點在於拔絲。

剛從油鍋出來的拔絲地瓜，切記一定要趁熱吃，再搭配一碗清水。如果糖熬的好的話，絲拉的特別長，扯出去一兩米都不足為奇。

有一次去朋友家做客，我親手為她們做了這道菜，不一會功夫就做到了空盤行動。做的次數多了，好壞都有，自然積累了一點小經驗。

接下來我就給大家分享一下這道菜譜的製作方法

食材：

地瓜300g、綿白糖100g（或勺量6大勺）、水30g（或勺量2大勺）、花生油500g

製作方法：

1. 地瓜切滾刀塊，然後下入油鍋五成熱中火炸8分鐘左右，等到地瓜塊放涼後再復炸一遍。

2. 加入稍許油等鍋燒熱直接放入綿白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖變成深咖色關火。

3. 關火後立即下炸好的地瓜塊，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜塊都粘到一起盛出。盤子上面一定要用油擦一遍。

4. 鍋中剩下的糖汁用勺子盛出一些，一定要熱的時候盛出來，然後一點一點往下澆

小心得：

1.熬糖過程要保持中火，我多次失敗都是因為一直小火

而且也不能大火，糖會熬苦、顏色會變焦

2.白糖和水的比例是3：1，比例不要錯。

3.一定要觀察糖水的變化過程，糖水泡泡的變化由小泡到大泡到小泡，顏色變化從透明到淺黃到深咖色。

4.為了方便之後清洗，盤子上最好抹一點熟油

5.拔絲地瓜一定要趁熱吃，否則糖凝固，出不了絲

學到的第一道菜呀？都記不清楚自己什麼時候什麼地點跟誰學做飯啦……

小學初中那會都和父母一起住，因為年齡小，也沒注意過做飯這件事，高中在外上學，吃夠了食堂和小店，最早學會的是紫菜雞蛋麵，速成的紫菜包，下面，下，簡單又營養。

大學生活基本就是食堂和泡麵度過的，當時學做的菜是因為不常回家，偶爾回去就想著做飯和爸爸溝通溝通感情。那會跟著老爸學會了土豆肉絲和紅燒肉。

工作戀愛了，因為物件也學會了一道蒜蓉小龍蝦，雖然處理起來很繁瑣，口味重自己吃不了，但每每看到他吃的開心也就很滿足了……

人生的不同階段都學會了一道重要的菜，這也許就是成長和生活吧！如今懷孕八個多月要為人母了，一兩個月後又會為我的豬寶寶開啟她人生的第一道輔食了，期待……