煎餅的口感軟糯有嚼勁，簿薄的皮透著，美味的菜餚，是既簡單又美味呀。那想吃好吃的煎餅，怎麼做呢？我來分享一下：

攤煎餅怎麼又軟又好吃？

盆裡放麵粉加適量的水，準備兩個雞蛋，把它打入麵粉和水裡一起攪拌均勻，不能太稀，也不能太乾，一般用勺子拿起來輕輕流下去，這樣是最好的狀態，然後往裡面加鹽，蔥花等，再加一些玉米，香腸，小青豆，增加營養，煎的時候油熱轉小火，再把麵糊倒進去，拿起鍋轉一圈，麵糊就自然流動開了，煎到兩面變金黃，就可以了。切記不能用大火，全程小火，大火容易糊，煎餅會硬不好吃。

用什麼麵粉？

攤煎餅，選麵粉的時候最好選用低筋粉，口感會比較蓬鬆，比較軟，然後選一些小米麵混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟，營養也會更豐富。

攤煎餅用什麼鍋？

我們儘可能選用平底鍋或者不粘鍋，這樣的鍋很容易攤薄面糊，會攤得更均勻，翻動方便，也不用費太大力。做出的煎餅自然也就好吃。

煎餅用什麼油最好？

最好的是用花生油，不僅好吃，而且不容易粘鍋，油呢，適量就可以了。

掌握了以上幾點，攤的煎餅肯定好吃。是因為多方面的因素都會影響口感。喜歡的趕緊試試吧！可以卷蔥蘸醬，可以卷菜，非常方便。

韭菜煎餅

【韭菜雞蛋餅】：

食材：

中筋麵粉、鹽、雞蛋、韭菜、蠔油、食用油。

做法：

1.在碗中倒入適量的麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀，再將其揉成光滑的麵糰，過十幾分鍾再揉一次，在表面抹一層油，放一旁靜止。

2.把準備好的韭菜洗乾淨，切碎，放置一旁備用，在鍋中加入油，把雞蛋打散放進去，翻炒一下，再把切好的韭菜放進去，加入蠔油、鹽，將其攪拌均勻，再盛入碗中。

3.把揉好的麵糰，分成等份的小劑子，再將其揉成圓球，用擀麵杖擀成圓片，再把弄好的餡料，取適量放進去。像包包子一樣包好，在壓成餅，就可以了。

4.在鍋中放入油，油溫七成熱，把做好的餅放進去小火慢慢煎制，成兩面微微發黃就可以了，把餅取出切成自己喜歡的形狀就可以了。

【小提示】：

1.和麵時，要用溫水和麵這樣麵糰會比較柔軟。

2.包好以後，不要用擀麵杖擀餅，用手按成餅，這樣皮不易破。

苦瓜雞蛋餅

材料：苦瓜1根雞蛋 5個

做法

1苦瓜洗淨,刨開去籽，切成小薄片後，再切碎。加入鹽醃幾分鐘

2雞蛋打散，雞蛋與苦瓜混合在一起，可以加點糖來提味

3將苦瓜蛋液倒入金色烤盤上，送入已預熱的烤箱裡

420分鐘後，一個完整造型的、無油、無麵粉的苦瓜雞蛋餅就做好了

5切塊、裝盤就可以上桌啦

奶香蔬菜餅

食材

中筋麵粉120克，雞蛋1個

冷水180克，牛奶120克

小白菜2～3棵，蔥、姜

胡椒粉、鹽各少許

做法

1.做蛋糊，將麵粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就行。

2.小白菜洗淨，切末；蔥姜也切末。鍋內加入少許油，加入蔥薑末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然後把炒好的菜倒入麵糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就可以出鍋了。

蔬菜米飯餅

食材：米飯、黃瓜、胡蘿蔔、麵粉、牛奶、番茄醬

做法：

1、胡蘿蔔和黃瓜切絲。

2、把米飯放碗裡用少許牛奶打散。

3、加入麵粉、適量清水和勻，加入胡蘿蔔和黃瓜拌勻。

4、起鍋燒油，取適量飯糰揉圓按扁，放入平底鍋，小火慢煎，煎至一面金黃翻面，兩面金黃即可。

蘿蔔絲餅

食材：蘿蔔、麵粉、雞蛋、蔥、鹽

做法：

1、將蘿蔔去皮洗淨擦絲，放盆中備用，蔥切蔥花；

2、將蘿蔔絲、蔥花，加鹽、雞蛋一起拌勻；

3、放適量麵粉，一起攪拌成麵糊備用；

4、鍋中塗少許油，油熱後放入麵糊攤開；

5、小火煎至兩面金黃，改刀裝盤即可食用。

—————【蘆筍蝦仁雞蛋餅】—————

食材：蝦仁、洋蔥、蘆筍、雞蛋、牛奶；

配料：鹽、黑胡椒粉；

做法：

1、蝦仁處理乾淨，用牙籤挑去泥腸，洋蔥切細圈，蘆筍掰下頭部備用。

2、接半鍋水，燒開後放入蘆筍煮一分鐘，撈出備用。

3、雞蛋磕入碗內，新增牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。

4、煎鍋擦乾，倒入少許油，燒熱後將洋蔥圈和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色。

5、加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻。

6、將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋子，令蛋液鋪滿鍋底。

7、保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤，直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋。

—————【土豆早餐餅】—————

食材：土豆三個，雞蛋一個，麵粉300克；

配料：白胡椒粉，精鹽，蔥花少許；

做法：

1、將土豆去皮，擦細絲，放入清水中浸泡三分鐘；

2、撈出土豆絲瀝乾水分，打入雞蛋，加入麵粉300克，加入白胡椒粉，精鹽調味，然後用筷子將其攪拌成絮狀；

3、攪拌好的土豆糊，再加適量溫水，將其攪拌成拉絲狀即可；

4、電餅鐺預熱，在上面刷適量油。油熱後，用勺子舀一勺土豆糊，然後將其弄成圓形，依次放入電餅鐺中，在上面再刷上一層食用油，蓋上蓋子，煎至兩面金黃；

5、煎至兩面金黃後，將其慢慢地盛出，在表面撒上少許的蔥花，就可以出鍋裝盤了；

—————【西紅柿雞蛋餅】—————

食材：西紅柿、雞蛋、麵粉、火腿；

配料：鹽、蔥花、番茄醬；

做法：

1、西紅柿切碎放入碗中，打入雞蛋，加入一小勺鹽，一大勺麵粉，適量的清水攪拌均勻，撒上蔥花；

2、平底鍋刷油，倒入麵糊，小火慢煎，攤平煎至定型熟透；

3、放入一根火腿，捲起切塊配上番茄醬即可。

攤煎餅怎麼攤軟？

要想煎餅攤軟，

除了裡面加雞蛋之外，

最重要的是麵糊一定不要太稠，

就是麵糊要稍微稀一點兒，

測試方法就是，

用勺子舀起來往下倒，

能形成一根線就可以了。

攤煎餅怎麼攤軟？攤煎餅在我們本地叫雞蛋煎餅，本地土話叫欻餅，因下鍋時“欻”的一聲而得名。還有一種餅和雞蛋煎餅相似，那就是烙饃，也叫蔥花餅，外皮焦焦的，大口吃有嚼勁，有蔥花濃郁的香味。以前岀遠門常常捎帶烙饃，很抗餓的食物。雞蛋煎餅相對來說就比較軟糯一點，剛剛攤好的煎餅筋軟可口，蘸著蒜汁更是一絕。以前雞蛋煎餅基本上都是在家改善生活時煎幾個，一人最多吃兩個都不讓吃了。現在早餐店有賣的，在家想什麼時候吃就什麼時候做，只要不怕撐，想吃幾個吃幾個。

攤煎餅怎麼攤軟？攤煎餅也是個技術活，沒有攤過煎餅的還真攤不好，不過也不是三篇文章考的，多練習幾遍也就會了。做雞蛋煎餅要想吃著軟，打麵糊糊的時候記得稍微多加一點水就行了，你還以為有什麼秘決啊！麵粉根據家人的多少取合適的量，一個人二兩半面左右估計就打發了，一般情況下兩個餅足夠了。麵粉放盆裡，加鹽，五香粉拌勻，加水，一邊倒一邊攪，先將面攪成稠糊，麵糊裡面不能有疙瘩，這也是將麵糊先攪稠的原因所在。稠一點的麵糊不容易有了疙瘩，這一步做好了，下一步就省事多了。

麵糊先打成稠糊，裡面沒有面疙瘩打入雞蛋加水攪拌，直至將麵糊打成用筷子挑不住，用勺子一倒掛勺即可。香蔥剝皮洗淨，頂刀切碎撒入麵糊內，攪勻。

鍋內加一點點油，讓油在鍋內走勻，轉動鍋，讓鍋受熱均勻。用勺子舀一勺麵糊糊倒入燒熱的鍋中，端起鍋，讓麵糊在鍋中自然流動，直至在鍋中自然成圓型，然後用鍋鏟將麵糊刮的厚薄更均勻。麵糊凝固成型如上圖，用鍋鏟順鍋邊淋入油，晃動鍋，餅與鍋分離，轉動一下鍋讓餅受熱更均勻。手握緊鍋把往前一送，瞬時往後一拉，鍋中煎餅翻身完成。

翻過身之後，用鍋鏟順著鍋邊淋幾滴油，晃動鍋，煎餅兩面煎制金黃即可岀鍋。剛煎好的煎餅，單個的稍有一點發焦，這時候吃口感很不錯。隨著煎的煎餅越來越多，煎餅摞的越來越高，此時的煎餅就會變軟，這時候蘸著蒜汁吃最合適。

煎制雞蛋煎餅注意事項：

1：麵糊比例一定要調好。調製的麵糊用勺子舀一勺試一下，如果舀一勺倒出來，勺子裡的麵糊快速流下來，勺子裡邊模糊看到勺底即是調製成功。如若掛勺不完全下落即糊稠，如若快速下落清晰可見勺底即為糊稀。

2：攤煎餅用的鍋一定要光滑。就像攤雞蛋皮一樣，鍋內加一點油將鍋打磨光，鍋內有油又不見油的狀態。

3：麵糊的用量。麵糊的用量一定要做到心中有數，做出來的煎餅才能大小一致，厚薄均勻。如果一勺麵糊的量正好做一個煎餅，下餘的就按這個量加工，切忌時多時少。

4：火力大小控制。攤煎餅時的火候掌握以中小火為主，火力大煎餅易糊焦、夾生。火力小煎餅易粘鍋、發軟不成型。

結束語：

攤煎餅是日常生活中常見的特色風味小吃，只有掌握了以上技巧，想吃到筋軟的雞蛋煎餅不是難事。攤好的煎餅大家蘸著蒜汁吃過嗎？相信你吃過一次還想著下次。

方法

1：麵粉250克，加水調成圖中的稀稠度，蔥，蒜苗，香菜切碎拌入麵糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散並攪拌均勻

2，鍋熱後放入少量油，轉動鍋，讓油布滿鍋底即可，多餘的油要倒出來。火調到圖中所示的狀態，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗，舀兩勺麵糊倒入鍋中

3，拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麵糊緩緩流動，佈滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，蓋上蓋子

4，兩三分鐘後開蓋看看，煎好一面翻面，再蓋上蓋子等一會，就好了。

5，其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿蔔絲煎餅，就要多一步，把蘿蔔擦絲