大米發糕清甜、柔軟，比饅頭多了一絲米的香味和甜潤，所以它是一種介於點心和主食之間的糕點，老少咸宜、受眾廣泛。

不過米發糕這種點心雖然不復雜，但是由於發糕這種食物平時做的比較少，所以可能要比饅頭還容易失敗。所以這次我們就來全面的分析解答一下米發糕的做法，將失敗的可能性降到最低，基本上都是可以一次就成功的哦！

製作出美味米發糕的關鍵

米發糕雖然看似簡單，好像就是一種另類的饅頭，但是真正製作起來還是有一些關鍵點需要掌握的。不然的話可能就會出現發糕粘牙、發不起來、口感過硬、出鍋塌陷等等問題，而且很多朋友可能都不太清楚所用的材料到底是什麼。下面我們就總結了幾點製作米發糕的關鍵點，瞭解過後我們再進入詳細的製作過程來補充其他細節。

⑴材料選擇

米發糕顧名思義就是“用米做的發糕”，但是這裡面有一個可能會導致誤會的命名，那就是米發糕的原料叫做“粘米粉”。有些朋友可能看到個“粘”字就猜想它是不是糯米粉製作的，但事實上“粘米粉”其實就是大米（秈米）磨成的粉。很多超市都可以買到，優質的粘米粉並非是純粹的雪白，而是略帶一點灰灰的顏色，用手指搓一下手感十分細膩、柔滑。如果家裡有料理機的話，也可以用大米浸泡一夜，然後再加少許的水磨成米漿來製作。

⑵發酵的酵母配比

製作發糕這種麵食的時候，發酵的過程當然是決定成敗的關鍵。酵母菌透過利用米漿中的一些營養物質來自我增殖，在這個過程中會產生不少的氣體，這些氣體就是米發糕能蓬鬆柔軟發起來的關鍵。

但是作為微生物的酵母菌對於溫度十分敏感，所以發酵所用酵母的用量可以根據室溫來進行調節，一般情況下夏天酵母用量為粘米粉的1%到1.2%，冬季酵母用量大約為粘米粉的1.5%到1.7%。而且酵母的發酵效果與糖的用量也有關係，糖的加入除了可以為米發糕增加清甜滋味以外，還能夠為酵母的初始增殖提供一些能量，讓發酵速度更快。

總之就是酵母越多、溫度越高、糖的用量越多（不建議超過物質總量10%），發酵的速度就越快。基本上以米漿明顯“長高”為原來的2倍，內部充滿氣泡且沒有酸味為發酵完成的標準。

⑶蒸制前的細節

首先，米漿發酵完成之後，需要進行簡單的翻拌排氣。這樣可以去掉米漿裡面大團大團的氣泡，不然的話太多的氣體會讓蒸出來的米發糕內部充滿了巨大的孔洞，咬起來口感不是很好。

其次，在翻拌排氣之後，我們需要把米漿倒入蒸具、模具中靜置二次發酵。這個過程只需要10到15分鐘左右就可以了，主要是為了讓米漿中重新產生一些體積較小的氣體團，這樣在蒸制的時候米糕才能被受熱膨脹的氣體給鼓脹起來。如果缺少了二次發酵，那麼米發糕可能就會發不起來，變成好像“死麵餅”或者“超厚腸粉”一樣的東西。

除了上述三個比較重要的關鍵點之外，米發糕的製作還有一些其他小細節，下面我們就來分享一下具體的做法流程，順便將最後的製作細節和技巧補充完整。

【米發糕的製作流程】

》【準備材料】：粘米粉300克、酵母3到4克、白糖40克、溫水320毫升。

》【製作步驟】：

①將粘米粉、酵母放入盆中混合，然後白糖溶解在溫水裡，慢慢把溫水淋入盆中，攪拌到沒有乾粉的均勻程度即可；

②混合好的米漿封好保鮮膜，室溫下進行發酵，發酵到米漿體積變為原來的2倍大左右、目測能看到密集的泡泡就可以了；

④蒸鍋加水燒開，將盛放著米漿的模具放入鍋中，中火以上蒸制20分鐘左右即可，關火之後稍待3到5分鐘，取出稍微降溫就可以吃。

【米發糕的其他技巧和小貼士】水的溫度在30到40度之間就可以了，溫度太高會殺死酵母菌，導致米發糕發酵失敗，發不起來。米漿千萬不要在模具中倒滿，有個7到8分滿就足夠了，要給米發糕留出膨脹的空間，不然蒸制的時候就會溢位去。入鍋蒸制之前，可以在米漿上稍微撒一點熟芝麻、葡萄乾、幹桂花之類的增加一點風味。但是僅限於堅果碎、果乾碎之類的東西，不要放富含水分的新鮮水果，太多額外的水果會因為高溫出水，導致米漿過稀讓米發糕失敗。米發糕蒸好之後不要著急揭開鍋蓋，尤其是在冬天室內溫度比較低的時候，不然的話驟然變化的溫差可能會讓米發糕塌縮。判斷米發糕是不是蒸熟了，用可以筷子插進去，拔出來之後筷子表面沒有蘸到溼面，就說明基本上已經蒸熟蒸透了。如果買不到或者不想買粘米粉的話，可以用大米浸泡一夜加水磨漿製作，基本上每100克泡好的米再加45毫升左右的水就差不多了，米在浸泡的時候就會吸收很多水。米漿的濃稠以舀起來倒下去不斷流為準，有點類似於稍微稀一點的奶昔。糖的用量可以再加10到15克，我是比較不那麼愛甜，所以加的稍微少了一點，大家可以按照自己的口味酌情更改。

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我的分享是，用料，米粉500克，酵母5克，白糖120克，溫水580克。做法，米粉放盆中，白糖，酵母用40度溫水衝開到在米粉中，使其攪拌成蛋糕糊狀，醒發1小時，不要發過頭，有酸味就不對頭了，然後到在膜具中再次醒發15分中，開水上鍋蒸25分鐘，關火3分鐘開鍋米糕做好了。酵母用安琪牌酵母。

配料

沾米粉 200克（就是傳說中的大米粉）

泡打粉5克

白糖 50克

水180克

做法

1 把配料裡面除水外 的 所有材料混合均勻 然後把水倒入 充分攪拌均勻 直到糖融化

2 用保鮮膜蓋好 然後放到溫暖的地方醒發30分鐘

3 用小碗或者茶杯 我都是用某寶買的模具 做出來更均勻 好看

4 鍋中加水大火燒開 把發好的米糊倒入模具中

大火蒸12分鐘

備註

1 喜歡蔓越莓的可以在蒸之前放入蔓越莓 或者葡萄乾 黑芝麻一類的

2 也可以把沾米粉拿出29克 換成 抹茶粉 或者可可粉 味道也是美美噠

3 蒸 的過程不能開鍋蓋 否則不會炸開漂亮的花

做法三

材料

用料

米粉110克

小麥麵粉110克

輔料

安琪酵母(幹)2克

泡打粉2克

調料

色拉油適量

水180克

白糖22克

做法

1.米粉加入麵粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)

3.攪拌均勻

4.模具事先塗油

5.將麵糊倒入

6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可[2]

大米發糕是我個人非常喜歡的一款中式點心，做起來不復雜，口感暄軟美味。最早是在外面吃過，對於“愛吃愛倒騰”美食的吃貨來說，這麼好吃這麼愛吃的點心，自己不親自學會豈不太遺憾！

於是經過幾次失敗的嘗試，終於成功拿下，今天分享成功喜悅的同時，也要把這款“白糖大米發糕”的做法分享給所有愛美食愛生活的你，材料方面我直接用了粘米粉（也就是大米粉），比起傳統做法需要浸泡大米以後，打成米糊，更方便簡單，喜歡的夥伴一起做起來吧！

白糖大米發糕

食材：

粘米粉：120g，溫水（手溫）:120g，白糖：20g，酵母：2g。

製作步驟：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入打蛋盆，慢慢加入溫水，拌勻至無干粉，狀態：比較稀，成直線滴落。

2、倒入深盤中，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍體積，此時表面會出現密集的泡泡。

3、略攪拌排氣，二次發酵至體積略增長，大概15-20分鐘。

4、在大火上汽的蒸鍋，放入深盤，大火蒸30分鐘，燜5分鐘即可。

5、脫模刀在盤子四周劃一圈，倒扣脫模。

6、切塊食用即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、大米發糕比起其他麵粉類發糕，所有材料混合以後是比較稀的米漿狀態，而普通發糕是比較濃稠的麵糊狀態。

2、大米發糕因為米漿比較稀，蒸制的時候適合不太深的容器，蒸制的時間比普通發糕要時間長，以免模具太深或蒸制時間不夠，造成大米發糕夾生。

3、蒸的時候蓋保鮮膜，包括蒸鍋做好密封工作都是為了防止水汽倒流滴落到米漿裡，燙死酵母，出現死麵糊的情況。

4、不建議使用紙杯這樣的容易打溼的模具，模具的高度也不要太高太深。

5、冷了以後米糕會略硬，可以蒸一下恢復柔軟。

我先來，我最愛紅糖糯米發糕，婆婆最愛南瓜紅棗發糕，老公最愛大米發糕。你呢？