對於西紅柿炒雞蛋裡邊的雞蛋，有人喜歡偏硬筋道的，也有人喜歡吃綿軟嫩滑的，那麼，處理起來必有不同。

綿軟嫩滑型

楊維剛

還記得十多年前馮鞏主演的《心急吃不了熱豆腐》吧？影片裡馮鞏攤雞蛋的時候本想顛個大勺，結果玩兒現了，半生不熟的雞蛋餅掉進水盆裡，然後他又趕緊從水盆裡把雞蛋撈出來扔回鍋裡，結果，“這雞蛋咋那麼嫰乎呢？”

所以，要想讓雞蛋綿軟，打雞蛋的時候最好加一些冷水，並且打出泡沫，趁泡沫沒有消散的時候倒入鍋內，不斷把凝固的部分往中間推，並讓周圍的蛋液去填補原來的位置；不要等它完全定型，大約五成熟的時候就要下入西紅柿，把快要定型而尚未定型的雞蛋和西紅柿用鍋鏟攪拌在一起，使雞蛋變得細碎，蛋液和西紅柿汁融合到一起。這樣炒出來，雞蛋綿軟，湯汁濃稠。

偏硬筋道型

龍騰

有兩種方法。其一是，不用打散雞蛋，平底鍋將油燒熱，直接把雞蛋磕進鍋裡，加幾粒鹽，搖動鍋讓雞蛋黃變散，等十來秒讓雞蛋凝固，再翻過來煎一分鐘左右，然後用鍋鏟把雞蛋切成小塊，便可出鍋。然後把西紅柿炒熟，加入煎好的雞蛋即可。

第二種方法是，雖然打雞蛋，但打完之後別馬上倒鍋裡，先靜置一會兒，一是讓雞蛋泡沫完全消散，二是讓雞蛋裡的水分儘可能多地蒸發一些。炒的時間要長一些，因為時間越長口感越硬；同時，西紅柿炒的時間越長，也就越容易出湯。酸甜的西紅柿湯配上有嚼頭的雞蛋，別有一番風味。

雖說這道家常小菜很容易，但是很多時候我們炒出來的菜不是酸了就是甜了，很是尷尬。看似簡單的一個菜，其實需要注意的細節有很多。

再者就是將雞蛋打散，這一步可是個技術活，需要一定的耐心。因為蛋清與蛋黃完全混合後，炒出來的味道會更美。那麼怎麼檢查呢，其實很簡單，你只需要用筷子試一試它的粘稠性便大概知道了。

後面就到了關鍵的時候了，那就是煎蛋。這一步需要掌握好火候，火大了雞蛋容易煎糊掉，火小了雞蛋的香味又會大打折扣。而最重要的是，當你將雞蛋煎好以後，一定要先倒入盤中，在翻炒辣椒和西紅柿，翻炒半分鐘後，再將煎好的雞蛋加進去，這樣炒出來的雞蛋才是最原汁原味的。

很多朋友圖方便，將雞蛋放置在鍋的一側，就直接加入西紅柿及辣椒進行翻炒。這樣雞蛋會因為過度的翻炒，而被炒爛，吃起來全然無味。

聽到這裡，寶寶們一定要記住炒雞蛋，需要將炒好的雞蛋先倒出來，再進行西紅柿與其他食材的翻炒。最後再進行混合翻炒哦。

1、西紅柿切成塊，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。2、鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。 【溫馨提示】做的時候不用放水，因為西紅柿裡的水分完全夠用了，不用放水。另外現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

西紅柿炒雞蛋，再加上一種小青豆主要顏色好看。①小青豆；鍋內清水燒開，然後倒入小青豆，水一開立刻撈出備用。②雞蛋開啟放入碗中，放點清水，這樣雞蛋很嫩滑，打勻，放入少許鹽，倒入熱鍋冷油鍋中，讓雞蛋凝固，再翻過來一分鐘左右，然後用鍋鏟切成小塊，便可出鍋備用。③把西紅柿洗潔切塊倒入雞蛋剩油中煸炒，再放入番茄沙水，糖多放點，然後把炒熟的雞蛋，和氽過水的小青豆翻炒數下，即可出鍋，炒出來的西紅柿，雞蛋，小青豆，又營養，嫩滑，可口，酸甜折中，顏色也很好看。(紅色，黃色，綠色。

娟子來為您介紹這道美味的西紅柿炒雞蛋，您不妨試試這樣做；

西紅柿、雞蛋、蔥、料酒、生抽、鹽、白糖

1；西紅柿洗淨切片

2；蔥切段

3；雞蛋磕入碗中加少許料酒攪勻備用

4；油倒入鍋中燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出備用

5；鍋中再倒入適量的油，油熱後倒入蔥和西紅柿翻炒加少許生抽、白糖翻炒均勻

6；把之前炒好的雞蛋倒入鍋中一起翻炒，加入適量的鹽翻炒均勻

7；出鍋裝盤，西紅柿炒雞蛋做好了

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。那怎麼才能做出營養可口的西紅柿炒雞蛋呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就為大家分享下家常版的西紅柿炒雞蛋，健康、營養、可口、更開胃！

所需要準備的食材：西紅柿 2個，雞蛋 4個，木耳少量！青椒一個！蔥花蒜片各5克，鹽3克、白糖8克、生抽

西紅柿炒雞蛋製作流程：

1.西紅柿去皮，將西紅柿打十字刀，放入燒開水的鍋裡燙30 秒，撈出去皮，然後改刀切塊備用。

2.取一干淨碗，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽調底味，然後將蛋液攪拌均勻備用。

3.將少量木耳洗淨，備用！將青椒去籽，改刀切成小片狀！

4.起鍋熱油，油熱以後倒入攪拌均勻的蛋液炒制雞蛋定型，即可撈出備用，切記不要將雞蛋炒老了。（雞蛋里加入少許清水炒出來會更嫩）

5.另起鍋熱油，油五成熱時放入蔥花蒜片爆香，然後下去入切好的青椒、木耳、西紅柿塊，大火翻炒

6.接下來調入適量的鹽，白糖，生抽調味，翻炒均勻，然後倒入提前炒好的雞蛋炒均勻即可出鍋裝盤。

先將西紅柿洗好切成一瓣一瓣的，再在鍋裡放入調和油，開火加熱，放入切好的西紅柿，翻炒一下，蓋上鍋蓋，將兩個雞蛋磕爛將蛋液倒入乾淨的小碗內，用筷子將蛋液攪拌均勻，使蛋清和蛋黃融在一起。將攪好的蛋液倒入炒的三四分熟的西紅柿上面，倒入中間使蛋液自然漫過西紅柿，這樣做蛋液可以結成大塊兒，蓋上鍋蓋繼續加熱，待蛋液凝固到八成，用剷刀將西紅柿和其上的蛋液翻過來，讓火力炕原本在上面沒凝固的蛋液，燒一會若鍋幹加點兒水，快熟時放入香油和食鹽，翻均勻，再燒下使鹽油融入菜中，菜就炒好了，大功告成。

這還不知道做，，也是醉啦，告訴你一個西紅柿一個雞蛋，放點油放點鹽，剁碎都放鍋裡，炒啊炒啊炒炒，幾分鐘放點糖可以吃啦，哦還要放點水煮開OK啦

雞蛋打碎攪勻備用，番茄切塊備用。

熱鍋下菜籽油適量，溫度夠了下雞蛋，煎熟用鍋鏟攪碎，瀝乾油，起鍋。

雞蛋瀝出來的油放鍋裡，下西紅柿翻炒可加適當的水，當番茄汁炒出來，可根據口味放適當的番茄醬（此舉是彌補現在番茄沒有番茄味），再加入適量的鹽和白糖，不怕上火的，可以加點白胡椒粉，味道更佳。攪勻後，倒入剛剛煎熟的雞蛋，翻炒一下，讓雞蛋浸入番茄汁以後起鍋。炒雞蛋不用加味精雞精。

不愛吃甜味的，少加白糖，用於提味，吃不出甜味為最佳，喜歡吃甜味的可多加點。

第一：西紅柿兩個開水燙一下（燙之前在西紅柿底部劃十字），去皮後切碎備用

第二：打兩個雞蛋攪拌均勻，鍋中倒適量的油，油溫微微冒煙時下雞蛋，把雞蛋炒熟（成碎狀）盛出

第三：用炒雞蛋留下的油來炒西紅柿，炒出水分後加入雞蛋，少許鹽或白糖，雞蛋加入後快速翻炒均勻便可出鍋

西紅柿雞蛋炒得好是需要技術的

第一～雞蛋和西紅柿一定要選好，要選紅心土雞蛋，及熟透的西紅柿

第二～雞蛋在炒制前，打均勻時一定要放少量涼水和食鹽還有胡椒粉，這樣炒出來的蛋才軟糯。

第三～西紅柿要切薄片，這樣炒出來第一能入味，第二裝盤才好看。

第四～冷油下鍋時，同時放一些豬油，炒出來的香味才有厚重感，等油溫燒到八成熟時，下調製好的雞蛋快速翻炒，搗碎後，並下西紅柿雞蛋翻炒片刻後，淋些熱水，收汁即可。

西紅柿炒雞蛋是一道非常好吃的菜，身為北方人的我，很喜歡這道菜，無論是吃大米還是麵條都喜歡混在一起吃西紅柿炒雞蛋。下面我就來說下我是怎麼做西紅柿炒雞蛋。

步驟如下:

1.把洗乾淨的西紅柿切成條狀

2.雞蛋打碎放入碗裡，放少量的鹽，講雞蛋打成粘稠狀

3平底鍋裡倒入適量的油

4油熱後倒入碗中的雞蛋翻炒，炒至金黃

5倒入切好的西紅柿翻炒，炒至有湯汁，放入適量的食鹽

6倒入適量澱粉勾芡，放入少量醬油(

看個人如不喜歡醬油可以不放)

7出鍋嘍，香噴噴的西紅柿炒雞蛋就做好了

西紅柿炒雞蛋家家都在做，看起簡單，但要好吃有好看有人做起來就不那麼簡單了。

首先要選好食材西紅柿，現在的西紅柿基本上是溫室生產的，菜農都是在西紅柿才變色時就摘下來，一是便於運輸，二來是西紅柿沒有成熟風量要多些。

我們要用的食材西紅柿要熟的透一點的，甜中略帶一點點酸，其實聖女果就不錯，家裡吃就是點奢侈。

西紅柿用清水洗洗後，切滾刀塊備用。

一盤菜用雞蛋四五枚就夠了，打雞蛋在碗裡放入數量鹽，用筷子發散備用。

洗小青菜幾顆備用，起鍋加數量的食油，等油燒熱指七八成時，倒入打好的雞蛋炒的老一點，把炒好的雞蛋盛在碗裡備用，鍋裡在加入食油少許燒七八成放入蔥花薑片，然後快速的倒入切好的西紅柿翻炒指西紅柿略出西紅柿汁，鍋裡下小青菜繼續翻炒，入味下適量食鹽、糖、(味精最好不放)起鍋時放入炒好的雞蛋。切記要把西紅柿多餘的汁炒出來，西紅柿炒雞蛋盛在盤子裡給人的感官是紅紅綠綠黃黃給人一食慾感！

西紅柿炒蛋怎麼做？

我是湖南人，西紅柿炒蛋在生活中屬於非常普通的家常菜了，不過西紅柿炒蛋可一點也不簡單，我自己家小孩特別喜歡吃，而且嘴還刁，做得不好的話是一點也不吃，所以我在這道菜上下了不少功夫，現在只要做這道菜，幾乎都是第一時間吃完，不管是小孩還是大人，都喜歡吃。做法其實也很簡單，下面就說說我是怎樣製作的吧。

1、挑選西紅柿的時候儘量選擇比較軟一點的，這樣的西紅柿做出來的西紅柿湯汁拌飯非常棒。（比較硬的西紅柿口感會大打折扣，而且還會有點酸酸的味道）

2、這一步一定要注意，也是最重要的一步，調料只需要（食用油、食用鹽、少許水澱粉最後用來收下湯汁）（這裡水澱粉的作用就是把湯汁更好的收攏，味道會更好）

3、做西紅柿炒蛋前先要準備好雞蛋花，我講下雞蛋花的做法，起鍋時從鍋周圍倒入食用油，這個有利於雞蛋不粘鍋，雞蛋打入鍋中後用筷子不停的攪動，讓雞蛋青和雞蛋黃均勻的攪拌在一起，最後做好的雞蛋花金黃金黃的，非常漂亮也很有營養哦。做好雞蛋花後乘出備用。

4、最後一步就是把西紅柿頂部用刀切一個十字口，焯一下水（時間控制好，不宜太久）焯好水後去掉表皮切成小塊，這樣有利於翻炒的時間，西紅柿的汁能更好的分泌出來。

5、這些都準備好後，開始製作西紅柿炒蛋，先把切好的西紅柿入鍋翻炒1分鐘，再把做好的雞蛋花倒入一起翻炒1分鐘，即將出鍋時調味即可出鍋，出鍋後可以切一點蔥花做點綴。