豬肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽等。

【製作方法】

1、首先把肉清洗乾淨，備用。把鍋燒熱，加入油，再放點冰糖炒一個糖色，炒好之後倒入大碗裡面，加入胡椒粉，生抽稍微多一點，蠔油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽，攪拌均勻。

2、把洗乾淨的肘子瘦肉部分切開，這樣可以更好的入味，把肉朝下放入碗中醃製1小時，中途翻動一次。

3、時間到以後，取一塊乾淨的棉布，把肘子包好，再用棉線把它栓緊，放入電飯煲裡面，料汁也加進來，再加入沒過肘子的水，按煮飯鍵，煮開。

4、煮好之後撈出來，放入碗中，解開繩子放涼，這時候肉皮已經變軟爛，再用保鮮膜包好，包緊，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盤。

牢記5步：

1、買來的肘子一定要把肘子上面的雜毛給處理乾淨，再取出裡面的大骨頭，自己取不方便的話可以讓賣家給取出來。

2、煮肘子加的水要一次加夠，中途不要再加水，這樣做出來的肘子才會好吃。

3、煮好的肘子一定要放在保鮮膜中包緊，封閉起來放在冰箱裡，這樣可以使肘子更加的入味。

4、在醃製肘子的時候中途最好是要翻動一次，這樣使肘子入味均勻一點。

5、煮好的肘子，切成自己喜歡的塊，再調個料汁蘸著吃，口味更佳

經過上述專業配料滷製好的豬肘，色澤紅潤，口感好，入味足，肉爛醇香不膩，切開後有沁鼻的肉香味，入口即化，這樣的美味你怕是也不想錯過的。經過本小編的介紹，是不是覺得製作醬肘並不難，簡單幾步就能掌握技巧，喜歡做滷味的朋友也可以試試，讓這道美食成為你的拿手菜吧！

豬肘子家庭做法是怎樣的？

豬肘子是豬腿根部，經過蒸煮後香糯耙軟非常美味。今天給大家分享一個豬肘子家庭做法薑汁肘子。

豬肘 500克

調料： 大蔥 10克 料酒 10克 鹽 5克 薑汁 100克 味精 1克 姜 15克 花椒 5克 醋 5克 香油 15克 各適量，豬前肘刮洗淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟，撈出剔去豬前肘骨；蔥切段，姜少許切片，剩餘部分切塊備用；

在豬前肘瘦肉一面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在碗內（皮朝下）；再向碗內加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯；上籠蒸兩小時取出，倒出湯汁，揀出蔥段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤內，炒個哨子，子姜切成小闊闊，小米辣切成小圈圈，泡椒切成沫，備用，鍋中下入熟菜油，燒至五成熱下入泡椒沫，子姜闊闊，小米辣炒香，顏色紅亮時加入少許水，調味，味精、醋、香油、糖，炒勻勾芡起鍋淋在豬肘子上，撒入蔥花即可

1.豬肘去毛，處理乾淨

2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角

3.不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫

4.撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛

5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘

7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒

8.再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多

9.如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合後放入調料袋中

11.把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段

12.鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時

13.燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時

14.2個小時後，開啟鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出

食材：

主料：豬肘子1000g；

輔料：冰糖50g、蔥15g、姜5g、大棗6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美極鮮5ml、耗油5ml、鹽5g、八角2粒、水適量、花生油20ml；

步驟：

1、在鍋中放涼水，放入肘子；

2.、中火燒開，焯去血水；

3、然後取出肘子，用水沖涼；

4、用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下；

5、熱鍋下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入處理好的肘子上糖色；

8、然後加入老抽，生抽，蠔油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水；

9、大火燒開；

10、轉小火蓋蓋燉30分鐘；

11.、在砂鍋底部鋪上一層蒜；

12、再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽；

13、蓋蓋小火燉兩個小時即可；

14、吃時切片蘸蒜泥吃即可。

自家最家常的做法，就是啤酒燉肘子，好吃又簡單。去骨的肘子下鍋焯水，去掉血沫兒。鍋內倒油，放入冰糖炒糖色，放入肘子，加入熱水和啤酒，啤酒的量看個人。放入蔥姜塊，八角，香葉，幹辣椒，小茴香，一點桂皮，加生抽，老抽，適量的鹽，大火燒開，轉小火燉一個半小時就好啦。

⭕️主料

豬肘子

⭕️輔料

蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、南乳、生抽、老抽、冰糖

⭕️做法

1️⃣首先將肘子飛一下水，撈出待用

2️⃣準備好一個乾淨的煲，先下薑片，蔥段墊底，再放豬肘子，放適量的清水，以沒過豬肘子為宜，接著下香料，下冰糖，鹽，味精等調味，下南乳，大火燒開後慢火煮一個小時左右。

3️⃣差不多快要好的時候下老抽和生抽上色，煮好後將豬肘子撈出造型，將煮豬肘子剩下的汁放入鍋內加熱，下老抽，蠔油等上色，勾芡，下包尾油，最好將調好的汁淋在豬肘子上，撒上蔥花。

準備蔥姜、香葉、大茴，小茴香和花椒，放調料和香蔥，紅辣椒切碎，肘子清水泡一會，放開水，加料酒和蜂蜜煮五分鐘，肘子撈出溫水沖洗乾淨。鍋內重新放清水，放入蔥姜和調料盒，加料酒，老抽，生抽和鹽，放入肘子，煮至八成熟，肘子撈出放入盤內。蒸鍋加水燒開，淋入一勺滷肘子的滷汁，大火蒸十分鐘，鍋內放一點花生油，倒入冰糖，小火融化熬至起大泡後加入半小勺溫水，湯汁濃稠時倒入肘子上，撒一層香蔥和紅辣椒，熟白芝麻即可。

我家媽媽最喜歡吃自己做的這道家常豬肘燜法了。特別香，又不膩!

首先準備:

豬肘一隻

配料:

鹽、料酒、醬油、蠔油、蒜米3顆、姜適量（因為是家常的做法，所以我們家不會放雞精之類的，但是做出來一樣好吃到爆）

步驟:

1、先把豬肘剁一塊塊，放到高壓鍋裡備用。

2、用薑片、鹽、料酒、蠔油、蒜米全部放進高壓鍋裡醃製30分鐘。

3、倒入剛剛能平鋪豬肘的清水。

4、開火壓1小時。

一盤美味的家常豬肘，就可以出鍋了

原料:豬肘子1000克、八角、花椒、桂皮、良姜、草果、丁香、香葉、小茴香、黃酒、冰糖、醬油、薑片

做法:

1.豬肘子清洗乾淨，涼水下鍋，放料酒、薑片焯水，水開撈出

2.鍋中放少許油，放冰糖，開小火慢慢熬製，熬製棗紅色，加開水，放入豬肘子

3.鍋中加花椒、八角、桂皮、良姜、草果、丁香、香葉、小茴香、黃酒、再加入少許醬油

4.大火燒開轉小火，燉成2個半小時最好。在鍋中醬一會兒會更加入味

1、豬肘涼水下鍋，水沸將豬肘盛出，用清水將血沫洗淨。

2、熱火倒油，油溫六成放入冰糖或者白砂糖，小火炒糖色，糖色變成焦糖色後放入豬肘，翻炒，鍋中加入蔥、姜、蒜、桂皮、大料、香葉等烀肉料，生抽、老抽。

3、加入足夠多的溫水，加入鹽，大火水開後蓋蓋子（除腥）。中小火燜兩個小時，如果不夠爛糊的情況下，兩個小時後將湯和肘子放入阿迪鍋中壓20分鐘左右。

說到豬肘子，相信不少的朋友都會垂涎四尺，當然了也要看烹飪方式的，肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。這期的美食教程，老陳論美食就準備給大家分享幾種豬肘子超好吃的做法，喜歡吃豬肘子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚！

NO.1 燻豬肘子

準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克

具體做法如下：豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下燻3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。

NO.2 醬肘子

準備食材如下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙

具體做法如下：洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬製好的湯鍋裡，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實！

NO.3 焦鹽肘子

準備食材如下：豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量

具體做法如下：將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將制好的醬汁肘子切成2釐米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾幹油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

NO.4 紅燒豬肘子

準備食材如下：肘子1個，水3升，薑片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2個，辣椒3個，冰糖7克，鹽2克，耗油5克，醬油15克，老抽10克，小蔥1根

具體做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入鍋焯水，肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥姜，中火燉兩小時即可！

NO.5 東坡肘子

準備食材如下：豬肘子1個，蔥姜適量，八角1個，桂皮1塊，草蔻1個，肉蔻1個，花椒少許，丁香2粒，茴香適量，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽少許，冰糖少許，陳皮1塊，香葉2片，水澱粉少許

具體做法如下：豬肘子1個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水，燒開一鍋熱水，水裡放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫為止，另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大，準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備一個茶包用來裝香料，香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁（鮮姜榨出的汁冷凍儲存），放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開，開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時，個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火，另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開，小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨，餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻！