首先很高興為您解答這個問題，煎豆腐是一道普通的家常菜餚，但是也是一道技術含量比較高的菜餚，一般人是做不好的，火太大容易粘鍋，容易煎蕉，不好吃，一定要用小火慢慢的煎才行，今天廚師分享一道煎豆腐入味又好吃的做法，具體的製作過程和烹飪方法，請看影片如下

香煎豆腐

香煎豆腐是一道外焦裡嫩，香辣可口，美味下飯，老少皆宜的健康美食，下面分享做香煎豆腐的食材和操作流程。

一、準備食材

老豆腐、調和油、蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬、水發木耳、西紅柿、食鹽、雞精、白糖、香蔥花。

二、操作流程

1、將炒鍋洗淨燒熱，倒入調和油，油溫7成熱放入豆腐，在煎豆腐的過程中要不停的搖晃炒鍋，防制粘鍋，待煎至2面金黃時盛入盤中。

2、炒鍋留適量的油，放入蔥薑蒜末炒出香味後，依次放入豆瓣醬、西紅柿、木耳、適量開水、白糖、雞精、食鹽、勾芡、加明油後澆到豆腐上，撒上香蔥即可。

做個簡單的香煎豆腐，全程中小火，不需要太多的廚藝，對手藝沒有任何要求，美味又易學，這樣煎豆腐，不散還很入味。

保留著豆腐原有的清新豆香，2塊錢買一塊，就能做一盤特別簡單的家常菜，配白粥、米飯都超級贊，只需要新增些最簡單的調料，一起來看看吧！

用料：

北豆腐1塊、鹽小半茶匙、糖小半茶匙、醬油半勺，孜然粉適量、小蔥半根。

做法：

1、北豆腐的表面用清水沖洗乾淨，切成8mm左右的豆腐片，可以稍微厚一點，太薄煎出來的口感沒那麼鬆軟；

2、燒熱炒鍋，倒入少量油，7成熱後，把豆腐一塊一塊夾進鍋裡，全程中小火，火太大比較容易焦掉；

3、豆腐四周邊緣出現焦色，底部開始定型，用鏟子鏟鬆動些，推動開來，隨後翻個面，把兩面都煎成金黃色即可；

4、把所有調料放到小碗裡，稍微倒些清水混合調勻，沿著鍋邊灑下，用鏟子推動豆腐，讓調料汁裹上煎豆腐的表面；

5、用鏟子把豆腐的翻個面，還是小火狀態中，讓豆腐都浸泡在醬汁中，小火煮開，把豆腐都裹上醬汁入味即可；

6、湯汁收完即可盛盤出鍋，撒上小蔥花點綴，孜然粉提鮮，就可以開吃啦！

即使最簡單的煎豆腐，也要有些儀式感，把它們用筷子一塊塊地夾起來，擺整齊，配稀飯很是去火，簡單又好吃的家常菜！

讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！

豆腐切方塊用鹽水浸泡半小時，撈出瀝乾水分，鍋中燒油煎制兩面金黃，放花椒粒，辣椒段，煸香，下芹菜段翻炒至斷生出鍋即可

香煎豆腐

主料

嫩豆腐400克，香蔥1棵，孜然粉適量

辣椒粉適量

輔料

鹽適量，雞精少許

做法步驟

1. 豆腐洗淨瀝乾水份，切厚度相等的薄片備用；

2. 起鍋燒油，油量稍多些，大火燒熱，放入豆腐中小火煎至兩面金黃色；

3. 在煎好的豆腐上均勻的撒入鹽，雞精和辣椒粉、孜然粉調味；

4.最後撒上切好的蔥花即可關火裝盤。

在我們老家有句話叫“寧可一日無肉不可一日無豆”，最後這個“豆”指的是豆腐。

作為中國家庭的常見菜，當然吃法有很多。

我就簡單介紹一下我們家經常吃的一種吃法吧！

首先 準備一塊滷水豆腐（也叫老豆腐）、一根胡蘿蔔、一根青椒、泡上十幾片黑木耳。豆腐用清水泡上二十分鐘，配菜清洗乾淨切片，準備一個碗加入鹽、生抽、蠔油、白糖、醋和生粉，攪拌均勻備用。

然後起鍋燒油，油溫三層熱時放入改刀均勻的豆腐，一面煎制金黃翻至另一面，待兩面煎好撈起裝盤。鍋裡再次加入少許油，放入切好的青椒胡蘿蔔和木耳，炒至斷生加入煎好的豆腐翻炒均勻。

最後加入之前以準備好的調料，大火收汁裝盤。一盤家常豆腐就做好了，營養美味又下飯。

談食者、談食、以食會友！

豆腐一種常見的豆製品，含有豐富的蛋白質。口感，滑嫩清香。烹飪起來，也是十分容易上手簡單易懂，涼拌、煎炸、例湯，煮燉，都是不錯的選擇，很受人們的喜愛

總結來說只需這三點：一挑、二防、三慢

第一點：挑選豆腐

菜場常見的豆腐分為：老豆腐和嫩豆腐

老豆腐質地偏硬粗獷：烹飪適合香煎、燉煮

嫩豆腐滑嫩細膩：烹飪起來適合做湯、涼拌、麻婆豆腐等

所以香煎要挑選老豆腐，煎出來會比嫩豆腐香，有嚼頭，不易破碎

第二點：防止沾鍋

煎豆腐前要用不粘鍋先，如果沒有普通也是可以的但要把鍋洗乾淨，然後鍋燒熱後，用生薑片擦擦鍋底，再倒入適量油，煎豆腐時才不會粘鍋

第三點：小火慢煎

熱鍋冷油、油7成熱時下入豆腐塊，轉小火，慢慢煎， 豆腐沒有定型時不要頻繁的翻動豆腐，會把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黃的時候在翻動，一面煎好在煎另一面，煎至兩面金黃上色

告訴你兩個竅門，煎豆腐又入味又好吃。

1.煎豆腐之前，要把豆腐焯一下水，這樣豆腐在煎的時候不會鬆散，翻炒的時候也不會成為渣；

2.在澆汁的時候，一定要用小火慢燉，大火的話容易將汁快速燒乾，而豆腐不入味。

做煎豆腐的時候，記住這兩點，自己所做的豆腐就不會做成暗黑料理了。

正巧昨天晚上家裡就做的煎豆腐，沒什麼技巧，說一下我家裡的做法吧，買來的豆腐在淡鹽水裡浸泡一會兒，然後涼水下鍋煮開一分鐘，晾涼或者冷水沖涼都可以，切成自己想要的大小塊兒，用廚房紙巾拭乾豆腐表面的水分，防止迸濺，平底鍋裡放油，擺進豆腐塊兒中小火煎，不要頻繁的去翻，多放點油不用擔心糊鍋的，待一面煎稍微定型金黃了再翻面。我家裡喜歡吃煎的老一點的，就會多煎一會兒，煎好之後可以加青紅椒、洋蔥、調味料等回鍋燉一下，也可以調個蘸料汁蘸著吃，或者蘸椒鹽吃，我小外甥和我爸就喜歡煎好後直接吃，豆腐怎麼做都好吃。

豆腐是一種比較常見的食材，但豆腐的營養卻很豐富，味道也很好，做法也有很多，但唯獨煎豆腐時有些困難，煎的過程中容易碎，並且容易不入味

下面我分享一下我製作煎豆腐入味不碎的方法

豆腐切成大小適中的片狀後，鍋中放入適量的水，加入少許的鹽，焯一下，用水焯的過程中，豆腐將變得更緊緻，不像沒焯過的豆腐那樣鬆散不緊緻

加入鹽起到兩個作用，一是可以讓豆腐中的蛋白質變緊實，二可以讓豆腐微微入味

這樣焯過以後的豆腐在煎時候翻面不易碎成渣

碗中打兩個雞蛋，放少許鹽、五香粉，將蛋液打散

鍋中放入適量的油，油熱後，將切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入鍋中煎制兩面金黃

煎之前裹雞蛋液，可以起到定型的作用，顏色也好看，還可以讓煎豆腐吃起來更香

取一碗，碗中放入適量的請水、生抽、耗油攪拌均勻

豆腐煎好後倒入我們事先準備好的汁，先大火煮開後轉小火燜煮5分鐘收汁

出鍋擺盤即可

要入味，首先它不像魚，能打花刀，所以應該切成小塊點的，薄一點。例如三角形狀的豆腐，油裡面放適量的鹽，雞精煎至豆腐兩面金黃，撒上點蔥花和紅油煎炒好的蒜泥，紅辣椒等配料

豆腐在潮汕話中稱為“豆乾”，而“幹”在潮汕音中同“官”，為此，在潮汕吃豆腐有及第做官，飛黃騰達的寓意。小時候每到開學日，媽媽都會燒上一盤蔥香甜豆腐，寄寓我們好好學習的美好願望。

今天我們且不論這一層美好寓意的由來，單從口感上評判，媽媽燒的那一盤蔥香甜豆腐味道倒真不錯，嫩豆腐先兩面煎黃，再加上紅糖和蔥段燒透，蔥香包裹著紅糖汁，再包裹著焦香豆腐，而最裡層卻是滑嫩的豆香，層次非常豐富，時至今日，我都經常想起。

試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

嫩豆腐適量/紅糖適量

白醋適量/食用油適量/蔥段適量

1、準備材料：

買回來的嫩豆腐洗淨，切小塊。

▶厚度在2cm左右，太薄會缺失中間滑嫩的口感，太厚容易煎碎。

2、煎：

炒鍋加入適量食用油，熱鍋下油，再關小火，把豆腐放進去。

▶豆腐稍微瀝乾，或者用廚房紙吸掉水分，不然下鍋容易濺油。

再調至中火，煎至底部焦黃後，關火。

▶此時用鍋鏟應該是能鏟動的狀態，如果底部鏟不動，或者一鏟就爛，就再加熱一會兒，關火是為了方便翻個。

翻面，繼續煎至另一面焦黃，能移動即可。

3、燒：

煎好的豆腐不用出鍋，直接撒上紅糖、蔥段，淋上白醋，再加入少許清水，蓋上鍋蓋，燜透。

剩餘少量汁水的時候可以調1勺澱粉水加入，使湯汁濃稠，均勻地附著在豆腐表面，就可以出鍋了。

▶這一步我沒加澱粉水，口感是清爽型的，加上澱粉水，口感會更加順滑，也有保溫效果，小夥伴自行選擇。

4、享用：

外酸甜，內滑嫩，還帶著蔥香，你應該試試~~

拿來搭配著米飯，或就直接當零食，都不錯~

豆腐在中國有著上千年的歷史，豆腐營養豐富素有“植物肉”的美稱，豆腐可以說是從小吃到大卻總也吃不膩的美食了，而且老少皆宜。

豆腐做法也是多種多樣，可煮、可煎、可做湯

反正不管怎麼做，都很好吃。我比較喜歡吃煎豆腐，也就是我們說的家常豆腐。

【家常豆腐】

食材：豆腐、木耳、五花肉、白蔥、大蒜、生薑、花椒、豆瓣醬、耗油、生抽、澱粉

1、豆腐切差不多切1cm厚的片，開火平底鍋放植物油，把豆腐均勻攤開，小火炸至兩面金黃撈出備用

2、五花肉切片、木耳洗淨、大蔥切斜刀、大蒜切片、生薑切片

3、開火鍋燒熱放植物油，下五花肉煸出油脂，

下花椒、生薑、大蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入炸好的豆腐，加入生抽、耗油，翻炒均勻，加入適量的水沒過豆腐

4、水開後小火煮5分鐘，倒入木耳、白蔥翻炒2分鐘

5、澱粉加適量的清水攪拌均勻，倒入鍋內勾芡，翻炒均勻。

一道好吃的家常豆腐就製作完成

（豆腐要入味取決於湯汁，可以先嚐一下湯汁鹽味如何，不夠就加一點鹽，不過豆腐一定要煮透才能入味喲！）