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  • 1 # 食味四季

    製作切糕所需材料

    主料:糯米300克,紅棗100克,

    配料:葡萄乾100克,細砂糖30克

    切糕具體做法

    1.處理配料,小棗,葡萄乾洗淨,用水浸泡一個小時,去壺上鍋蒸15分鐘。

    2.處理糯米,糯米用溫水浸泡4個小時,糯米泡完以後,控幹水分,上蒸鍋蒸15分鐘,

    3.再次蒸制,糯米蒸好以後,倒入400克開水,攪拌成糊狀,再次蒸制40分鐘,出鍋後搗黏稠即可。

    4.最後製作,取一個長方形容器,底部刷油,然後放一層米飯,再鋪一層紅棗,葡萄乾,再放一層米飯,再放一層紅棗,葡萄,鋪完以後,找一個重物壓上去。放涼即可。

    切糕製作小貼士

    1.配料隨意,做切糕的時候配料可以隨意放,我喜歡多放一些葡萄乾。

    2.蒸制時間,蒸的時間不固定,只要把食材蒸軟即可,葡萄乾也可以不蒸。

  • 2 # 轉轉味道

    糯米切糕怎麼做?糯米切糕首先要選擇優質的糯米,把糯米提前浸泡一下,把泡好的糯米蒸熟,準備蜜棗葡萄乾等,可以準備自己喜歡的果乾,一層糯米,一層蜜棗葡萄乾,就這樣一層一層的鋪好,用保鮮膜包裹緊實,用個重的東西壓在上面,2個小時後就可以切開吃了,香甜軟糯,非常好吃。

    糯米切糕是一種常見的傳統小吃,軟糯香甜,非常好吃,糯米營養豐富,含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、鐵、磷等,健脾養胃,補中益氣,用糯米做成糯米切糕,營養美味又好吃,大人小孩都喜歡吃,特別是小的時候,能吃上一塊糯米切糕,能美上一天,現在是想吃的時候,就會自己在家做,製作簡單又好吃,下面就給大家分享一下糯米切糕的做法。

    一、挑選優質的糯米

    做糯米切糕,挑選優質的糯米,優質的糯米做出來才更香糯好吃,糯米一般有兩種,一種是長橢圓形,較細長,一種是橢圓形,較圓胖,優質的糯米色澤乳白或蠟白,不透明,有光澤,外形均勻飽滿。

    二、製作步驟

    1、食材:糯米、蜜棗、葡萄乾

    .

    2、把糯米提前泡水,浸泡5個小時以上,泡至用手一捻,米粒很容易就碎掉,這樣是最好的,這樣蒸出來的糯米切糕更軟糯。

    3、把葡萄乾洗乾淨,瀝乾水分備用,把蜜棗切成兩半備用。

    4、浸泡好的糯米,倒入蒸盆中,加入適量得水,冷水上鍋蒸,把糯米蒸熟就可以出鍋了。

    5、準備一個盤子,鋪上一層保鮮膜,糯米蒸熟以後取出來,用筷子攪拌一下,戴個一次性手套,把糯米在盤子裡鋪上一層,沾上一層水,把糯米壓緊實。

    6、壓緊實以後,把切好的蜜棗,葡萄乾在糯米飯上鋪一層,再鋪上一層糯米飯,壓緊實,再鋪上一層蜜棗和葡萄乾,上面鋪上糯米飯,壓緊實就可以了。

    7、用保鮮膜把糯米包裹緊實,找個重一點的東西壓在上面,也可以放冰箱裡冷藏,壓兩個小時以後,就可以切開吃了。

    三、糯米切糕小技巧

    1、糯米不要直接上鍋蒸,不然做出來的切糕發硬口感不好,要先把糯米浸泡幾個小時,泡至糯米用手一捻很容易就碎了,這樣做出來的糯米切糕才會更加軟糯好吃。

    2、蜜棗和葡萄乾要鋪嚴實些,這樣切糕切開以後,又漂亮又好吃,也可以放上自己喜歡吃的果乾。

    3、可以放冰箱裡冷藏一下,吃起來香糯爽口,切的時候可以把刀上抹一點水,這樣切的時候不容易粘刀,切面整齊好看。

    總結:透過以上的分析,我們知道了糯米切糕的做法,首先選擇優質的糯米,糯米提前用水浸泡五個小時以上,再把糯米蒸熟,放容器裡,擺上一次糯米,一層果乾,總共三層糯米,兩層果乾,把切糕壓緊實,找個重點的東西壓在上面,也可以放冰箱冷藏,兩個小時就可以切開吃了。

  • 3 # 秋訕

    把米淘淨用一個大碗侵泡六個小時:備密栆:葡萄乾.豆沙醬,保鮮膜。2:坐鍋上水、等水開,放笓把放有糯米碗放上添上溫水,煮15分鐘,端出來再溫開水,把糥來搗成西糊。3:用保鮮盒裡鋪一層保膜一層用杆麵杖杆好的糯米糊鋪平,再一層紅豆沙,再一層切碎鈅密棗,層層疊加再放一層碎密棗和葡萄乾。最高放上保鮮膜蓋嚴,蓋上用一個重物壓實,保正二小時後拿開,放在岸板上切成塊後,即可裝盤享用了!

  • 4 # 臘梅傲雪1209

    首先把糯米洗乾淨,放小鍋裡,然後放少許水煮半熟,這時糯米都粘一起了。把蒸鍋放上水,放上篦子,鋪上布,把煮半熟的糯米鋪平,大約半寸高,放一層豆沙餡,再鋪一層糯米,蓋蒸鍋蓋,蒸40分鐘即可。涼下,可切著吃了。如果想蒸棗的,同樣的方法,豆沙餡換成棗,鋪上一層即可。

  • 5 # 避開主力A

    糯米洗淨,上電飯鍋蒸;去核大棗上鍋蒸熟;蒸熟的糯米放溫後,用杵子杵;手沾上涼水,一層糯米一層大棗鋪在模具中;放冰箱4個小時左右,就可以開吃了。

  • 6 # 鏟子愛廚房

    糯米是非常好吃的一道美食,放入紅棗做出來的糯米切糕,香甜可口,非常好吃,尤其是小朋友特別願意吃,但是糯米是不太容易消化的食物,所以腸胃功能不好的人,或者是兒童千萬不要多吃,偶爾做一次吃一下是非常不錯的。接下來說一下具體的製作方法。

    用到的食材有:

    糯米,大棗,葡萄乾,紅豆沙。

    烹飪步驟:糯米要提前放在涼水中浸泡六個小時,泡好的糯米放在一個大碗中備用。鍋裡放入清水大火燒開,在把裝有糯米的碗放入蒸籠中,隔水加熱蒸15分鐘取出。然後在糯米中倒入適量的溫開水,不斷地攪拌,做成比較稀一點的狀態,然後再繼續放入蒸籠中,把糯米蒸熟。取出以後用一個擀麵杖把糯米搗碎,做成麵糊狀。準備好的紅棗從中間對半切開,把棗核去掉,鍋裡放清水燒開,把紅棗放入煮熟,用漏勺撈出來控幹水分備用。準備一個保鮮盒,在裡面鋪上一層保鮮膜,然後把糯米糊倒入保鮮盒中。先倒入薄薄的一層,然後再鋪上一層紅豆沙,上面再鋪一層糯米糊,這樣不停的往上疊加,一層米糊一層葡萄乾,一層豆沙。疊加到保鮮盒的頂部,最後一層放上紅棗和葡萄乾,撒均勻,然後在頂上用保鮮膜蓋住,壓上一層比較重的物體,放入冰箱冷藏兩個小時,讓它定型。取出以後放在面板上,切成自己想要的形狀,擺盤即可食用。烹飪小提示:如果想省事一點的話,可以把紅棗換成做好了的蜜棗,喜歡吃甜食的可以在糯米和裡面放入白糖,攪拌的時候一起拌勻,這樣做出來的味道非常甜,又糯糯的,味道是非常不錯的。糯米是非常難熟很硬的,所以一定要浸泡五六個小時以上才可以,千萬不要直接放入鍋中去蒸。在放入冰箱的時候可以不用蓋蓋,把上面放上一些重物壓實,這樣取出以後,切出來的形狀比較美觀,也比較好切。一道香糯可口的糯米糕切糕就完成了,記得第一次吃切糕還是在一次婚禮上,最後的時候當主食上的,覺得味道非常不錯,現在有時間在家的話,想吃了就會做一次。其實做切糕還有很多別的方法,都大同小異,配料可以隨意增減,也可以放水果,只要自己喜歡就可以了,大家還有什麼好的製作方法,歡迎一起交流,共同提高廚藝!
  • 7 # 度然美食

    切糕,香味迷人,入口甘甜,它有著增強體質,健脾胃,緩解尿頻的保健功效,老少皆宜,但是對於腸胃不好的小朋友還是少吃為好。

    準備食材

    長糯米、黑米、紅棗、葡萄乾、紅豆沙、白糖

    製作步驟

    1、糯米、黑米提前浸泡4小時

    2、紅棗用開水泡十分鐘,去核切成長條,葡萄乾洗淨

    3、泡好的糯米、黑米加入適量的清水,水量沒過米半釐米即可,放入鍋中,水開後蒸25分鐘

    4、蒸好的米里加入白糖(根據個人口味新增),攪勻,準備一個碗,裡面刷一層油,方便脫模,底部鋪一層紅棗,上面鋪一層糯米,按個人喜好一層糯米一層餡鋪好,最後鋪上一層糯米(每鋪一層糯米用勺子沾水壓一下,做出來比較瓷實)。

    5、鋪好後蓋一層保鮮膜,上面壓上重物,上鍋蒸5分鐘即可

    6、蒸好的切糕晾涼後脫模,撒上一層白糖。一次吃不完,放到保鮮盒裡放冰箱冷藏,吃的時候拿出來蒸一下即可。

    小提示

    冷卻的過程中要間斷的在糯米包上澆湯汁,保證蒸布溼潤,不然拆包的時候容易粘住糯米,如果糯米包足夠緊、結實,也可以直接浸泡在鍋中等待冷卻。

  • 8 # 江蘇新東方烹飪學校

    用料

    糯米500g 紅棗400g

    糯米切糕的做法

    糯米和紅棗浸泡4小時以上,控幹水分。

    上鍋,我習慣把棗放在下層同蒸,棗的香氣會沁入米中,提前準備好開水。

    大火蒸15分鐘後,分次在糯米中澆入開水,一邊攪拌,一邊觀察直到水份被米吸收,注意不可一次加太多(大家注意火候,稀稀糯糯的狀態,沒有明顯水份就可以了)

    攪拌好後繼續上鍋蒸制熟透約15-20分鐘,就可以製作了

    一層米一層棗,帶上一次性手套壓實,可以備一碗溫開水,防止粘手

    最後用保鮮膜包起來晾涼,想吃的時候切開來,甜甜糯糯的切糕就做好啦!

    這次做的還沒有放涼,就放一張上一次做的吧:)

  • 9 # 南充新東方烹飪

    步驟1

    準備食材。糯米600克、紅棗300克。(糯米最好選擇圓粒的,這樣口感更軟糯。)

    步驟2

    紅棗浸泡30分鐘備用。

    步驟3

    糯米清洗乾淨,加入少量的水。放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘。(因為時間緊張,沒有提前浸泡糯米。如果親們提前浸泡過糯米,那在蒸制的時候,水量就要相應減少哦。)

    步驟4

    蒸好後,用筷子將糯米攪拌至有粘性,然後再蓋上鍋蓋,蒸20分鐘,最後關火燜10分鐘,糯米飯就做好了。

    步驟5

    把紅棗放到鍋中煮15分鐘,然後撈出備用。

    步驟6

    取一個保鮮盒,在裡面鋪一層保鮮膜。然後,戴上一次手套,把糯米勻均的鋪在盒底,如圖,大概2釐米厚就可以了。

    步驟7

    鋪一層紅棗,如圖。

    步驟8

    再鋪一層糯米飯、一層紅棗、一層糯米飯,直至全部裝好後,表面用保鮮膜蓋好,如圖。

    步驟9

    找一個重物將切糕壓實。(因為沒有找到合適大小的重物,所以,我就往保鮮袋中裝了一些水,然後壓上切糕上,效果也不錯哦。)

    步驟10

    吃的時候,在刀上抹一些水,然後就可以輕鬆將切糕切開了。(冷藏後再撒一些白糖吃,味道更好哦~)

    步驟11

    成品圖

  • 10 # 木牛哥

    想必很多人都和我一樣,喜歡吃糯米制成的食品,軟糯香甜。我從小就喜歡吃糯米切糕。小時候,購物不如現在方便,家家戶戶的大多商品來源主要是小賣部,水果蔬菜,大多是自給自足。像切糕這種食品,經常會有沿街叫賣的小商販,騎著腳踏車,車後放著一塊板子,板上就是切糕,用豆包布蓋著。每每聽到叫賣聲,媽媽都會給我買上一小塊,給我解饞。我吃得那叫一個滿足。

    現如今,購物太便捷了,想吃什麼基本都能買到。糯米切糕我卻很少吃到過,即使買到也覺得不是自己想要的味道,總是認為沒有小時候的切糕好吃。其實也許並不是味道真的差,可能很多事情都是回憶中的最好吧。

    前一段追劇《那時花開月正圓》,看到孫儷吃甑糕,頓時勾起了我的食慾,特別想吃切糕。來不及買了就自己做吧。其實方法很容易,只不過家中沒有紅棗了,我用蔓越莓幹代替,味道卻相當好,卻又給我解饞了。

    所需食材:

    圓粒糯米500克,蔓越莓幹200克(也可換成紅棗)

    小貼士:

    糯米切糕比較粘,切的時候可以往刀上抹一點水,這樣可以起到防粘的作用。

    做法:

    1.糯米清洗乾淨,加少量水。放入電飯鍋中蒸熟。

    2.蒸好後,用擀麵杖將蒸好的糯米邊砸邊攪拌至有粘性。

    3.往蔓越莓幹(紅棗)中加入少量的水,然後放入蒸鍋中蒸10分鐘,蒸好後把碗裡多餘的水分倒掉。

    4.取一個模具或者保鮮盒,在裡面鋪上一層保鮮膜。把糯米勻均的鋪在盒底,大概1到2釐米厚就可以了。鋪上一層蔓越莓幹。

    5.再鋪一層糯米飯、一層蔓越莓幹、一層糯米飯,直至全部裝好。

    6.表面用保鮮膜蓋好。壓上重物,放到冰箱冷藏。待糯米糕完全成型即可取出切塊食用了。喜歡的話,吃的時候撒些白糖味道也很不錯。

  • 11 # 湘湘靚靚媽媽

    糯米切糕是一種常見的傳統風味小吃;糯米洗淨浸泡,大棗洗淨,泡好的糯米放入鍋中,加幾滴植物油煮;鍋開以後,攪拌均勻,火開蓋蓋悶幾分鐘;蒸籠放入打溼的屜布,將煮好的糯米撈出,先鋪上一層,壓實;放上紅棗,在鋪上一層糯米,儘量壓瓷實一些;面上可撒一些青紅絲,也可以用各種蜜餞、乾果等。

    糯米一定要提前泡好,時間六個小時以上,充分泡發的糯米蒸的時候容易熟,而且也會非常糯。紅棗或者蜜棗,一定要鋪滿,這樣做好的切糕,切面紅棗密集,既漂亮又好吃。

  • 12 # 馨月小館

    糯米切糕的做法。

    我非常愛吃糯米切糕,也很喜歡做美食,記得當初想搜一下糯米切糕的做法,看完之後感覺又是泡米又是蒸米,非常複雜,感覺有那個功夫真不如超市買上一塊。

    所以,分享給您一種非常簡單,真正家常的做法。

    (1)糯米洗淨,上電飯鍋蒸。這個加入的水很有講究,比咱們平時蒸米飯的水要多一指頭。這樣蒸完的糯米非常飽滿,而且顆粒分明,最重要的是非常的軟。

    (2)準備大棗去核給它上鍋蒸熟,蒸棗時間不要太長,大概水開15分鐘就可以了。也可以放上葡萄乾或是蔓越莓等您喜歡的乾果。(去大棗核直接用喝酸奶的吸管,用它把大棗一頭扎一下,另一頭一擰一推,棗核就剝離了)

    (3)蒸熟的糯米給它稍稍放溫,然後用杵子杵幾下,這樣會更粘乎(不杵也一樣,攪拌一下,乾溼均勻就可以了)

    (4)帶上一次性手套,並且稍稍沾上涼水(不粘手)。一層糯米一層大棗就這樣一層一層地鋪在模具中。整理好形狀,稍微壓瓷實點兒。

    (5)做好的切糕給它放冰箱4個小時左右就可以開吃了。

    營養,健康,簡單。非常不錯的一道美食。

  • 13 # 江一魚

    糯米切糕怎麼做?

    你還記得小時候吃過的江米切糕嗎?我是北方人,北方把糯米叫江米,早上樓下有叫賣的貨郎喊著:“江米切糕、江米粽子!”,飛快的開啟窗戶讓賣切糕的停下,又飛快的跑下樓買上一塊。香甜黏糯的糯米跟紅棗一起吃進嘴裡,熱乎乎的特別暖胃。

    糯米切糕看著容易,但是要想製作,可不是把糯米和紅棗放在鍋裡直接蒸那麼簡單,以前的時候,我以為做切糕很簡單,就直接放在鍋裡蒸,結果蒸出來紅棗全在上層,糯米全在下層,根本不是外面賣的裡面壓了紅棗的那種,後來才知道,原來要想做出一層紅棗一層糯米,是還有一個小操作步驟的,下面跟我一起學起來吧!

    【食材】

    糯米、紅棗、冰糖

    —— 【開始製作】 ——

    1、將糯米清洗乾淨後倒入水,浸泡4個小時,將米泡軟。糯米泡好後倒去多餘的水,留下比米高一點的水,一同倒入電飯煲中,將糯米蒸熟,蒸成糯米飯。(米和水的比例為1:1.2左右)

    2、把紅棗清洗乾淨並且去核,另起蒸鍋,把棗蒸軟。

    3、帶上手套,先在板子上鋪一層保鮮膜,然後把蒸好的糯米飯鋪在上面,儘量鋪平一些,鋪上一層紅棗,再鋪一層糯米飯,再鋪一層紅棗,再鋪一層糯米飯,總共紅棗是兩層,糯米飯是三層。

    把保鮮膜向上包起,按壓一下糕的四周,把它壓平。在最上層再鋪一層保鮮膜,向下包,上下兩層把整塊切糕包嚴實,按壓一下,下刀切就可以了。(注意,一定要按壓一下,壓的糯米糕口感更紮實好吃)

    一層紅棗一層糯米,一口咬下去,真的太好吃了!不但管飽,對腸胃也很好,是早餐的首選。多了整形這一步,你也能擁有層層紅棗的切糕了,喜歡吃甜的還可以在蒸糯米粉的時候加一點白糖進去,做出來的會更香甜好吃。你也可以根據自己的喜好加入葡萄乾、紅豆沙等,但是最經典的就是紅棗與糯米的搭配。

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