很多朋友都是茄子控，無論是地三鮮還是糖醋茄條，抑或茄丁滷麵，怎麼吃都吃不膩。若說起來茄子比較健康的做法，多是指烹製方式上少油或不放油，從而降低攝入油脂的量。

說起來，清蒸是最為健康的做法了。像涼拌茄子、蒸茄龍都是保持醇香口感又相對健康的做法。即便是包裹肉肉的蒸茄龍，也會因為高溫清蒸，逼出肉餡裡的多餘油脂，食用前把蒸盤裡的湯汁倒掉即可。

【涼拌手撕茄子】

需要準備：

長茄子兩根

#調味料#

生抽1勺

油潑辣子1勺

小米椒1個

香蔥末蒜末適量

糖1勺

鹽半勺

醋適量

做法：

1、準備好需要的食材：

2、茄子洗淨上鍋蒸，上汽後蒸10分鐘。蒸好的標準，就是用筷子戳一下，輕鬆扎透就是熟了。3、茄子先撕成兩半，晾一下。

4、利用這個時間，我們做好一碗調味汁。

你懂的，有蒜末有蔥末才好吃。鮮辣的小米椒絕少不了，如果這都不夠辣，那加一勺油潑辣子，就夠味兒了。

5、開始過癮的手撕茄子~~~

6、澆汁，攪拌，開吃~~~

【蒸茄龍】

需要準備：

長茄子：2個

肉餡：200克

蔥末薑末：適量

肉餡調料：料酒、生抽、鹽、香油

勾芡調料：蠔油、糖、清水

做法：

1、蔥末薑末切適量，分兩份，一份放在豬肉餡裡。長茄子兩根洗淨備用。

2、還記得我們做蓑衣黃瓜麼？為了切得時候不切斷，將兩根筷子放在茄子兩邊，切均勻的厚度就可以了。

3、一根長茄子可以分成3段，每段12刀左右。4、肉餡里加入料酒、生抽、鹽和少許香油，攪拌均勻。在切好的每片茄子中塞滿肉餡，依次都做好。5、做好後放入蒸鍋，等上汽後蒸10分鐘。6、利用蒸茄龍的時間，我們用2大勺的蠔油、適量蔥末薑末、少許糖和澱粉、清水，做一碗調味汁。7、蒸好的茄龍，倒掉盤子裡的水。8、炒鍋內放少許油，放入蔥末薑末爆香，接著放入調味汁，炒到芡汁粘稠發亮即可。

芡汁淋在蒸好的茄龍上，特別好吃。

如果說要論怎麼吃茄子最好吃

那不是蒜泥碳烤茄子 就是油爆茄子 再不然就是紅燒茄子

可是要說到茄子怎麼吃最有營養最健康

那就要跟上面的茄子說拜拜了！

茄子是特別容易吸油的蔬菜 所以要做到最有營養最健康

可就千萬要注意油量問題哦~

下面就看看我們學校的大師傅是怎麼做最有營養的茄子的！

製作材料： 茄子2條、青椒3根、大蒜2瓣或3瓣、鹽適量。 製作方法： 1、蒸鍋燒開水，把茄子剖開，與洗淨的辣椒一起入鍋，蒸熟。 2、辣椒先加入擂缽，加入大蒜和一點毛毛鹽（比吃菜的量要淡很多）。 3、用勁擂成辣椒泥。 4、加入蒸好的茄子，再調適量鹽。 5、用勁擂成辣椒茄泥。

小成妹TIPS：小成妹一般會放皮蛋進去 攪拌攪拌 超級好吃！又清爽！

感謝邀請。茄子是人人喜歡吃的蔬菜。它含有人體多種維生素，茄子的顏色有紫色的，綠色的還有白色的紫色茄子比其它兩種含有花青素，花青素對人體有很好的保健功能，能保護人的眼睛。茄子的做法也有幾種有切絲炒著吃，有燉著吃，有炸著吃還有蒸著吃……而我偏向於蒸茄子，就是把茄子去掉茄子尾部，洗乾淨上鍋蒸熟晾涼，然後把茄孑用手撕成條放入盆中放上鹽，少量香油，蒜，味素(可放可不放)醬油，香菜拌好盛在盤中即可食用，這道菜主要是油少，吃起來也很爽口，而且還有降血脂的功能，如果血脂高的朋友日常生活中，不妨多吃點這道蒜泥茄子哦。(最好不吃炸的食品)

茄子如何烹飪才營養健康？這個問題，也許多數同仁會答如何去烹飪，而且許多家庭管炒菜的，都勿略了一個細節，將茄子蒂、茄皮切丟了，最營養的茄蒂茄皮成了垃圾。據營養師說，茄子是低熱量，高營養的蔬菜。100克紫色茄子中，含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半多。含鉀元素152毫克，茄子裡含有豐富的維生素p，許多醫學專家認為，常吃茄子對於預防高血壓，冠心病和動脈硬化有一定的益處。夏季人們因天熱流汗過多，身體總感覺到沒有力氣，很疲倦，心跳加速，這就是缺鉀的表現。茄子蒂、茄子皮裡花青素的含量很豐富，能治療人體很多小毛病。這是因為茄子蒂有清熱消腫的功效。因此，希望廚師們以後在製作茄子菜品時，儘可能的保留茄子皮和茄子蒂，達到即美味又營養的效果。下面介紹一道家常菜"水煮茄子"的製作方法：

很高興回答這個問題：茄子的營養價值極高，經常吃茄子還可以抗衰老，大多數人做茄子都會過油，因為這樣做出來的茄子口感好而不至於水塌塌的，但是不掌握一定的竅門做出來又會太油膩，因為茄子的果肉是海綿體結構，果肉氣泡多水分少，水分蒸發後會形成孔洞，那麼油和調料很容易就會被吸進去，越是老茄子，這種程度越大。 如果不油炸不煎炒，那就蒸後再涼拌，或者乾脆茄子夾肉餡來個蒸茄龍，我覺得這樣更健康（飯店裡的茄龍都是茄子夾肉餡後拍粉油炸後斷開再擺盤，然後再勾茨，叫燈籠茄盒也叫上海燒茄子），做好了也一樣很美味，那就說一下蒸茄龍怎麼做好吃吧。

（1）取稍微粗點直點的茄子一根或兩根，去蒂後順頭縱向一切兩半，取一半放在案板上，在茄子兩側各放一根筷子，用刀頂刀切半釐米厚的片，這樣就形成連刀片底部不斷，方便填入肉餡與各片之間，依次切好剩餘的茄子備用。

（2）豬肉200克剁成餡，加入蔥薑末，鹽，蠔油生抽老抽，十三香攪拌均勻（最後還要淋汁，所以鹽味要適量），然後加入少量清水攪拌一下，抓入一點澱粉後攪拌起勁。

（3）在茄片與茄片的夾縫處填上肉餡，全部填完，給整個茄龍上面拍一層薄粉，然後碼入盤中放蒸籠，上汽後蒸十分鐘，取出備用。

（4）鍋裡燒油，加入蔥薑蒜末爆香，加入少量蠔油，少量老抽，糖少量，攪拌均勻後加入一勺水，把剛才蒸茄龍盤裡的水倒過來，開鍋勾薄茨，然後把湯汁澆在茄龍上即可。好吃的蒸茄龍就做好了，用筷子一夾就斷開了，軟軟的糯糯的，非常好吃，希望大家喜歡。

茄子屬於深色蔬菜，本身的營養價值就很高，但是做茄子還是需要一些技巧的。

因為茄子較鬆軟，飯店做法一般是先油炸，這樣不利健康。下面我分享一個茄子營養健康的做法：

1、洗淨的茄子先用鹽醃製半個小時，沙出水分；

2、半小時後再用手攥幹裡面的水分；

3、然後用水清洗掉裡面的鹽分，再次攥幹，現在可以發現茄子已經變軟；

4、然後用自己喜歡的方法烹飪就可以了，這樣就替代了過油的過程，吃起來還健康。

茄子有很多中做法。例如紅燒茄子，蒸茄子，涼拌茄子，清炒茄子等等。但是我認為清炒茄子做出的菜，會更有營業和健康些。而紅燒茄子最好吃。下面我就和大家分享下這兩種茄子的做法。

清炒茄子

1茄子去皮，切絲。切蔥姜備用。

2鍋中燒水，把茄子絲汆水。擠幹茄子的水分。

3鍋中放油，放蔥姜熗鍋。放茄子絲，加鹽，雞精，味精調味。翻炒均勻，出鍋少放點香油，拌均即可。

紅燒茄子

1茄子用削皮刀去皮，把茄子切成菱形塊。

2把大蔥切成蔥花、姜切菱形小片 、蒜子拍碎。青椒椒切菱形片、紅辣椒切菱形片、泡好的木耳撕小片，備用。

3把切好的茄子塊泡水。在撈出。用澱粉均勻的裹在茄子上。

4鍋中燒油，等油溫稍微高些，放入茄子塊，炸之金黃撈出控油。

5鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜熗鍋。在放番茄醬、辣妹子、耗油炒下，加適量的水。在加鹽、糖、雞精調味。最後放入青、紅辣椒片和炸好的茄子。在翻炒均勻，出鍋時勾適量的芡即可。

一般我們吃的最多的一般為紅燒茄子，魚香茄子，以及肉末茄子，再之後就是茄餅了！而這些做法都有一個相同點：就是80％以上的時候都會炸油！而茄子炸油的油溫一般需要達到6-7成左右，高油溫炸的時候同時也損失了茄子的一部分營養成分！

但同時，茄子如果不炸油的話，會有一股澀味，一般人很難將這股異味清除掉！

那麼怎麼操作才能保證茄子的美味且營養不流失呢？

第一種做法：從根本上解決！茄子整個直接上籠蒸！蒸熟後撕成條，淋上調料拌勻即可！

第二種做法：炭火【烤】茄子！一般我家以前在農村做的時候是兩根茄子兩個辣椒，烤好以後茄子與辣椒切碎，之後拌上調料即可！這種做法的話蒜泥和醋可以適當的多放一點！這樣吃起來更香！

這種做法需要有農村木炭烤制最佳！如果是煤氣或者天燃氣的話，不建議燒茄子！有毒氣體較多！

第三種：還有一種炸油的方法！適合於飯店。現在外面很多飯店燒的茄子都是油多！就像是油泡茄子一樣！他們的操作方法就是茄子切好後，直接下鍋炸，因茄子吸油太多而導致這種多油現象的！浪費油不說且味道不佳！

改良方法如下：一般茄子我們是切成條狀或者滾刀塊，切好以後在水裡清洗一次【讓茄子吸收水分】，然後在茄子表層裹上一層澱粉形成保護層！然後大火高油溫下鍋炸【7成左右】，一般炸制時間為30秒-1分鐘！這樣炸制可以保證茄子內部的營養沒有流失，因內部含水量大，沒有吸收很多油脂，所以燒出來的茄子也不會存在多油的現象。因為茄子內部少油，所以燒出來的茄子味美而少油！如果家庭條件允許也可以這樣操作！茄子這樣炸油後味道更鮮！

特別提醒：如果茄子炸過油的話，炒料的時候儘量不放油！鍋底沾的油即可！

茄子的做法：可以檢視我的問答【茄子有什麼做法少油又美味的嗎】

具體見於1月31日。。

完畢！

茄子的營養和功效 茄子含有的水分，實際上佔全體的約94%.雖然很難說這是富含維生素和礦物質的蔬菜，但下面就來介紹一下茄子的營養吧。茄子皮富含特有的多酚“茄子素”。它具有很強的抗氧化能力，具有預防癌症和動脈硬化的功效，因而受到人們的關注.預防衰老和美容的效果也是值得期待的。另外，由於茄子素是花青素系色素的多酚，對緩解眼疲勞也有效果.富含鉀和鉀也是茄子的特徵。鉀因為有驅散身體的熱的作用，所以為了消除夏日的倦怠，吃一些不錯的。另一方面，孕婦等不能吃太多這涼性的，最好控制吃大量的茄子。

麻婆茄子 介紹一下做法

食材

嫩茄子 3根

青椒2個

肉餡 (適量)

蔥姜 適量

豆瓣醬 適量

甜麵醬 適量

糖 少許

雞精少許

料酒適量

醬油適量

花椒麵 少許 幹澱粉 適量 醋適量 澱粉 少許和水（比例水2：澱粉1）方法/步驟

1.茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成2釐米厚條，在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，青椒切絲，蔥姜切碎末，小蔥切成蔥花備用。在平底鍋中加入1cm深度的油加熱至高溫(約180°C)，放入茄子炸約1分鐘。沾上薄油炸後取出去，去掉油。茄子在整體上撒上一層薄薄的澱粉做成油炸，油量少，可以輕鬆完成。茄子在整體上撒上一層薄薄的澱粉做成油炸，油量少，可以輕鬆完成。 2.做醬把平底鍋洗乾淨，不要磨油，放入肉末放在火上，一邊用鍋鏟攪拌一邊充分翻炒。

3.在同一平底鍋中加入1大勺油、豆板醬、大蒜、蔥姜，快速翻炒，加入雞精、1杯水、炒好的肉末加入。煮好後加入砂糖、酒各1大勺、甜麵醬1小勺、醬油1/2小勺攪拌。加入青椒，加上1炸好的茄子，沸騰起來就把火關掉。

4.水溶的澱粉攪拌，用大火澆上.沸騰後粘稠後關火，加入1小勺醋快速攪拌裝盤，撒點蔥花、花椒麵就完成了。

蒜泥茄子

講究些的，可以把茄子帶皮切成一條條的，上屜蒸熟，和搗爛的蒜泥一起，加點鹽、生抽，再點幾滴香油或者橄欖油攪拌均勻即可，真正的低脂健康菜。沒有香油的話，舀上一小勺芝麻醬更好，還連帶著補鈣了。

茄子的做法有很多種，下面我給大家推薦一個非常簡單的做法，而且營養不流失，而且很美味，也是大眾都喜愛的食品。

首先，我們準備兩個茄子，兩個土豆，然後把土豆削皮，把茄子和土豆從中間切開。我們準備蒸鍋裡面放上開水，然後把茄子和土豆放到上面，蒸大約蒸半個小時左右就可以了。

茄子和土豆蒸熟以後我們把它放到盆裡，然後放上大醬，放上小蔥拌到一起，該放點味精就可以了，美味的土豆拌茄子就做好了，既保證了食材的營養，而且做法十分簡單，大家試一試吧！

茄子營養豐富，要怎麼吃才最有營養？茄子也是我們日常飲食中最常被吃到蔬菜，很多人其實不知道的是，茄子中富含的營養非常豐富，尤其是對於心腦血管疾病有很好的預防作用，也能夠有效的幫助預防高血脂以及將血脂，茄子又被稱為茄瓜，落蘇等，營養豐富，富含蛋白質／生物素／B族維生素／鈣／磷／鉀／鎂等等，以及多種生物鹼，和茄子中特有的茄鹼苷，而在紫色的茄子中還富含維生素P也叫蘆丁，以及皂苷等等。

以上這些營養賦予茄子很高的食用價值，比如增強微血管的韌性和彈性，保護胃血管，提高微血管對疾病的抗病能力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，以及預防小血管出血，是心腦血管疾病患者的最佳食品，尤其是對動脈硬化，高血壓，冠心病等等。另外，茄子中富含的皂苷，葫蘆巴鹼，小蘇鹼和膽鹼等，因此常吃茄子可以起到很好的降低血膽固醇的作用。

那麼茄子怎麼吃最健康？茄子本身烹飪的時候比較吸油，如果是紅燒或者炒食，需要放很多的油，那麼對於健康來說，如果經常吃還是會帶來一些影響，尤其是對於心腦血管疾病的患者，除此以外，炸茄盒也建議少吃，平時烹飪的時候可以進行比如蒸食，做蒜茄子，或者是蒸好後，用蔥花，香菜，醬油，醋以及適量的辣椒調汁蘸著吃都可以。或者用蒸好的茄子與炒好的辣椒一起搗碎吃也可以。