西紅柿牛腩湯

By 瓶子1318

配料：

牛腩 200克、西紅柿 1個、八角 1顆、薑片 5片、蔥 1克、精鹽 1/2勺、蠔油 1勺、生抽 1勺

烹飪步驟：

1.西紅柿熱水燙一下

2.西紅柿切塊

3.蔥姜切好備用

4.牛腩焯水

5.涼水洗去浮沫放入燉鍋中

6.放入蔥姜大料和西紅柿

7.加蠔油，生抽和我清水燉2個小時

8.出鍋前加少許鹽調味

9.好吃的牛腩湯燉好了。

酸湯牛腩

牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蠔油、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、沸水

做法：

1. 將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起，去皮，放容器裡壓碎；

2．牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用；

3. 將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓30分鐘；

4. 炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄醬後繼續翻炒；

5. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽；

6 . 鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可。

蘑菇燉牛腩

配料：牛腩，香菇20g，木耳120g，棗20g，黃花菜250g，洋蔥80g，姜10g，醬油5g，味精2g，鹽3g，白糖3g

實踐：

1.浸泡蘑菇，去掉莖，然後先蒸一下；將牛腩切片，加入調味料並醃製；浸泡木耳並沖洗；

2.將紅棗去核切成小塊；切去硬莖後用金針（黃花菜）切碎蔥。

3.加熱鍋中的油，將蔥，姜和牛腩炸成同一鍋，撒上燒酒，加入蘑菇，金針，雲耳，紅棗並一起炒，倒半碗水，調整風味，煮七八分鐘，將在幾分鐘內煮熟，加入一些細粉，再加入一些煮熟的油，然後放在桌上。

蘿蔔牛腩

食材：牛腩，白蘿蔔，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，蔥姜

做法：

1、牛腩洗淨後放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

2、煮好的牛腩放涼後切塊，蘿蔔切塊。

3、鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿蔔和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，最後加少許雞精。

牛腩燉西紅柿，土豆，蘿蔔都不錯，也很有營養！不過，需要牛腩燉差不多熟的時候再放其他菜類，不然牛肉不熟其它菜就爛糊了！

西紅柿燉牛腩是絕配哦，牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿性寒，一起煮的話，可以很好的起到寒熱中和的效果，因此，任何體質的人都可以吃這道菜，美味又營養。

牛腩的纖維比較粗，不太利於消化，不過西紅柿能刺激胃腸粘膜蠕動，幫助消化。是不是絕配啊。

不過建議家裡有老人或者小孩的話，牛腩煮之前用嫩肉粉先醃一下，這樣燉的時候。容易爛。讓老人和小孩都可以吃得開心。

牛腩其實有很多種做法：下面我來和大家分享幾種適合家裡怎麼做，既有營養又方便還有顏值哦！ 第一：蘿蔔燉牛腩；把買回來的牛腩切成小塊焯水洗淨備用，蘿蔔洗乾淨切成和牛腩一樣大小的塊，（家裡吃不用去皮，蘿蔔的好吃大部分都在皮裡面）鍋里加水把牛腩放進去加蘿蔔、大蔥.大姜.八角一樣放幾塊就好，不用放那麼多，（大料放多了影響牛腩的原味）直到把牛腩和蘿蔔燉熟，調料只放鹽就行，燉熟之後根據自己的口味加雞精和少許白胡椒，出鍋放少許蔥花和香菜，再來上幾滴香油，一個色香味俱全的蘿蔔燉牛腩就做好了。 本人在這裡提示大家；這樣做出來蘿蔔燉牛腩湯是最有營養的，蘿蔔有通氣的作用，有一句老話叫：冬吃蘿蔔夏吃薑，。 第二個也是最常見的；西紅柿燉牛腩，（牛腩做法和切法和上面的一樣）做法；鍋里加底油把切成小塊的西紅柿在鍋裡直接炒碎，（有多碎炒多碎）加水放入煮熟的牛腩加鹽、雞精，燉至湯汁濃稠。（這個調料要先放.要不然湯汁濃稠以後調料就不好化開）出鍋之後放點蔥花，一個經典的西紅柿燉牛腩就做好了，這樣做做出來的蘿蔔燉牛腩色澤紅亮、湯汁濃稠，口感是很不錯的。 今天在這裡先給大家介紹這兩種做法大家以後想吃什麼可以關注私信我，我會在以後的文章裡給大家一一講解。

牛肉燉蘿蔔怎麼做 好吃又營養

牛肉燉蘿蔔——最佳孕婦飲食。

　　先說牛肉。最好是選五花肉，多有一些筋頭的，味道好，有嚼頭，特別是牙口好的人吃，更可以這樣選擇。牛肉的切法與燒牛肉的一樣。

　　再說蘿蔔。餘地很大，有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔，白蘿蔔，容易煮爛，但是質地較軟，口感就有些綿軟;紅蘿蔔 味道不好，不宜選用;青蘿蔔是最好的選擇，質地好，又不是特別的軟，又入味，口感也好。心裡美不適合做燉蘿蔔，最主要的是煮好後，湯的顏色與心裡美的顏色 相同，紫啦吧嘰的，不好看。

　　蘿蔔要切成方塊。如果用白蘿蔔燉的話，可以切成較大的不規則塊，

做法：

　　1、先將牛肉切成塊，塊不要太大。蘿蔔削皮，切成塊。先要用高壓鍋。

　　2、把不多的水燒開，將肉塊放進去，稍微煮一下，去掉牛肉的血絲，使肉塊收緊，撈出來，在高壓鍋中再放進新的水。稍多一些，漫過牛肉以上一、兩寸的樣子，加入豆油或者花生油，以及醬油、八角、桂皮等煮肉通常要加的調味品，加鹽、蔥段、姜塊、大蒜等，蓋上鍋蓋。

　　3、鍋燒開，加上高壓閥門，冒出氣流以後，過15分鐘左右，就可以強行冷卻，開啟蓋，放進去蘿蔔塊，不再蓋鍋，就那樣開著鍋煮，直到將蘿蔔煮爛。

　4.牛肉燉蘿蔔湯的做法：

　　第一種做法：

　　多加湯，湯要煮成清湯，除了吃牛肉和蘿蔔之外，還要喝湯。這種湯的特點是，味濃，湯清，爽口，很好喝;牛肉和蘿蔔的味道很清淡。邊吃米飯，邊喝著湯，再吃上牛肉和蘿蔔，是很好的享受。

　　第二種做法：

　　少加湯，在做好的時候，湯要基本收緊。這樣做的牛肉燉蘿蔔，味道濃，因為湯裡的精華都進到了牛肉和蘿蔔當中了。這種做法更宜下酒。

推薦蘿蔔燜牛腩分享一下做法，不足之處多多指正。

1.準備牛腩、白蘿蔔、幹魷魚等

2.先把幹魷魚清洗乾淨泡發10分鐘切絲備用，煮一鍋水燒開倒入切好的牛腩焯水

3.牛腩焯好水撈出備用，鍋裡倒入植物油，燒熱加入生薑片煸香

4.生薑片煸香後加入焯好水牛腩炒至水份幹，加入高度白酒

5.加入魚露，加入生抽（也可以用老抽）把牛腩的水分完全煸幹後盛起備用

6.換一個土陶鍋倒入煸好的牛腩，加入足夠的清水（大概鍋的四分之三）

7.加入八角、桂皮、香葉（這一步很多人喜歡放到第3步那裡跟生薑片一起煸香，我喜歡事後來加，總之隨個人意了）

8.加入魷魚絲大火燜煮半個小時，倒入蘿蔔後加入蠔油

9.轉中火繼續燜2個小時後香噴噴的蘿蔔燜牛腩就可以享用了[1]

從顏色和營養搭配上，牛腩、白蘿蔔（冬天優選）或者紅蘿蔔、黑木耳、黃豆一起燉最好，喜歡蓮藕的也可以，枸杞、銀耳配牛腩燉湯也不錯。

當然，最民間的還有牛腩西紅柿，湯濃肉香澆米飯最好吃。不過，建議西紅柿要晚些放入，以免長時間燉就消耗掉營養了。

牛腩可以搭配番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔來燉，但這個季節推薦白蘿蔔。具體可以這麼做：

【食材】牛腩750g、姜5片、蔥1小把、花椒1/2茶匙、食用油1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、白蘿蔔1/2個、油豆腐100g

【做法】牛腩切塊，洗淨；冷水下鍋，加入生薑3片，煮開洗去浮沫，瀝乾水分待用；薑片切絲，蔥洗淨切段，準備好花椒；熱鍋凉油，下花椒、薑絲與蔥段，小火炒香；加入牛腩，轉中火；加入生抽、老抽與白糖，翻炒至牛腩上色；將牛腩與醬料放入砂鍋；加入開水，大火煮開；轉小火煮1.5小時左右；轉大火，加入洗淨切塊的白蘿蔔，煮開轉小火，約煮20分鐘左右；加入油豆腐，轉中火，煮2-3分鐘；即可熄火。

牛腩，就是牛肚子那裡很有韌性，帶有筋，油，花的部位的肉，統稱為牛腩！牛腩肉不宜直接炒著吃，而應燉，做火鍋，燜，最好！下面我分享一下我自己的心得！

1） 牛腩肉兩斤，洗淨浸泡半小時，然後整塊放在燒開的鍋裡煮去血水，撇盡浮沫，繼續燉煮，用筷子能插進去就起鍋，洗淨切成約2公分長短的肉塊，瀝乾水分待用。（牛腩新鮮的不好切，如果煮一會再切就好切多了！）

2） 起鍋燒油，加入生薑草果，肉桂香草孜然粒，白扣花椒粒等香料，加入郫縣豆瓣醬幹辣椒段和牛腩肉翻炒，加鹽入味加少量醬油調色，

3）加入清水和蘿蔔塊放高壓鍋燉15分鐘。如果老年人和小孩子吃就多燉一會！

這種做法是我做了十多年的牛腩肉，味道非常不錯。大家可以試一試！如果大家喜歡清淡一點就不要放郫縣豆瓣醬和辣椒，醬油也可以少放一點或是不放。

西紅柿牛腩

用料：牛腩 500克、西紅柿 3-4個、蔥 1顆、姜 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、乾紅辣椒 2個

1、把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水

2、蔥切段，姜、蒜切片

3、西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎

4、把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝乾水分

5、鍋裡放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香

6、然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻

7、牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右

8、另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中

9、加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌麵都超級好吃的）

10、最後把成品倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待了

牛腩蘿蔔湯可謂是一道營養兼美味的佳餚。

1.牛腩洗淨切塊，我把筋膜幾乎都去掉了，買的一斤多肉，去完就剩下400克左右。

2. 白蘿蔔半根，切塊。白蘿蔔清肺潤喉，牛肉補氣血，營養豐富；

3. 切些薑片和大蔥段，再切一些蔥末備用。

4. 牛腩冷水下鍋，加蔥段和姜，開大火，煮出血沫，用勺子撈乾淨。

5. 另起火，放油，油熱後下入蔥末和姜，煸香。

6. 牛肉煮好後直接撈出下鍋。

7. 加料酒，適量醬油，翻炒。調料炒勻，炒出香味即可。

8. 砂鍋放足量水，水熱後，放入炒香的牛腩。

9. 放入蔥段，薑片，加了幾粒大料（花椒大料或香葉隨自己口味新增）水要放足，中途不要加水。小火煲一個半小時。

10. 最後加入白蘿蔔，再煲20-30分鐘，蘿蔔能咬動即可。

11. 出鍋前撒鹽，盛出後淋上一些蔥花點綴。

12. 我不是很喜歡使用高壓鍋，雖然很短時間就可以完成，但是湯不如小火慢煲出來的鮮美。

小竅門:肉下油炒一下，更入味，如果不炒就是清湯做法。

牛肉從第一步冷水下鍋焯水後，中途都要保持溫度，不要變涼，牛肉一冷一熱就容易變老咬不動。

孩子吃可能需要時間再久些，得煲2個小時。