我來告訴你～一定要記住這些調料，用的好了，香噴噴美滋滋！

1. 葫蘆巴

葫蘆巴烹飪取其莖葉，芳香濃郁，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動物類食材的羶味，家用2克左右。

2. 木香

木香芳香味比較濃厚，具有增香祛異的作用，可以去除食物的腥騷臭等異味，家用2克左右。

3. 羅漢果

羅漢果除了在滷水中增甜增香以外，還具有敗火功效，防止滷菜吃多而上火，家用4克左右。

4. 八角

八角可去除腥臭等異味，增加菜餚香味，是很多調料的必備原材料，家用6克左右。

5. 桂皮

桂皮氣味芳香，去腥解膩，滷菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。

6. 肉豆蔻

肉豆蔻具有祛異增香的功效，多用於肉類食材，家用6克左右。

7. 甘草

甘草能賦予菜餚甜味和香味，去腥祛異等功效，家用5克左右。

8. 蒔蘿子

蒔蘿子主要用於醃製食物或者涼拌菜餚，還可以用於香腸，家用5克左右。

9. 小茴香

小茴香可去腥除異，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。

10. 孜然

孜然去羶除異能力很強，能賦予食材特殊香味，燒烤常用，家用3克左右。

11.砂仁

砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解膩，還增香，家用3克左右。

12. 紫蘇

紫蘇香味濃厚，去腥矯味作用很強，一般用於水產類食材，家用5克左右。

13. 藿香

藿香氣味濃烈，具有遮腥的作用，有少許清涼作用，家用2克左右。

14. 枳殼

枳殼味道微酸味苦，去腥增香，謹慎使用，量不可多，會導致食材酸苦，家用2克左右。

15. 陳皮

陳皮增香提味，去腥解膩，廣泛使用，還能中和中藥味，避免藥味過濃，家用3克左右。

16. 靈香草

靈香草香味濃烈，重慶火鍋必備，家用3克左右。

17. 薄荷

薄荷氣味芳香，性辛涼，國外用的較多，家用2克左右。

18. 羅勒

羅勒芳香味濃烈，有散散的茴香氣息，能促使增進人的食慾，家用2克左右。

19.香茅草

檸檬香茅去腥除羶能力較強，香味濃郁，不可過量使用，一般家用0.5左右。

20. 辛夷花

辛夷花清新的芳香味，很強的增香效果，一般菜餚都可適用，家用3克左右。

21. 草果

草果增香效果明顯，去腥能力很強，滷料必備的，一般1個即可。

22. 排草

排草氣味芳香，排草防腐，火鍋使用較為普遍，家用3克左右。

23. 化橘紅

化橘紅增香解膩，去腥除異能力很強，中和其他滷料中藥味，廣州人喜歡用於煲湯，家用4克左右。

以上所有的用量都有備註，大概是3kg左右的食材，只聽我口說無用，希望大家多實踐，實踐出真理！

滷水有很多種做法，味道也不同，我也不這道你需要什麼樣的，我下面就介紹一種，你試試吧

掉高湯：豬蹄，老母雞，大棒骨

香料：透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆寇、甘草、當歸、蓽撥、小茴香、山楂幹、幹香菇、白豆蔻、白芷、陳皮、靈草。

其他材料：大蔥，大姜、香芹、八角、青尖椒、花椒、香菜、幹辣椒

調料：麥芽酚、冰糖、味精、鹽、炒好的糖色、美極鮮、雞粉。

1香料用溫水浸泡2小時，控水後用香料包包好

2取不鏽鋼湯桶，放入清水，大火燒開，下入高湯燒開，小火燒5個小時，過濾掉裡面的渣滓，放入香料包、以及其他的材料和調料，小火2小時，撈出香料包即可

香料包可以反覆使用，最多4次

滷水的製作方法很多，每個人的香料配方可能都不一樣，個人認為香料配方都大同小異，滷出來香不香，跟方法有很大的關係。

1、香料配方，基本多差不多，分享一個萬能配方，4千克水的量：

2、自己用冰糖炒糖色，儘量不用老抽著色

3、第一鍋滷水要加雞爪和五花肉熬底湯，雞爪的膠質和五花肉的蛋白質是天然的香料

4、滷水是越熬越香，很多街頭老店的滷菜很香，就是這個道理

所以做好的滷水儲存很重要，冰箱冷藏，平均一個星期至少要拿出來熬一次，日積月累，你的滷水也會越來越香！

下面分享一個萬能滷水的製作影片，以供參考：

很高興回答這個問題！首先呢我曾經開過滷菜店，滷菜的香味從哪裡來呢，第一是香料賦予葷菜或素菜香味，第二是蔬菜像生薑、洋蔥、芹菜、香菜等；第三是高湯的鮮香，高湯多是由豬骨、老母雞、老鴨、豬蹄還有梅肉等透過長時間的熬製鮮香無比，無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃、無皮不稠這是基本的熬湯法則，第四原料本身自有的肉味鮮味。很多幹廚師的都明白一個道理，就是有味使之出，無味使之入，什麼意思呢，就是說有味道的食材要透過烹調的方法，煎炸燉煮等來實現食材的酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香，沒有味道的食材要和有味道的食材組合搭配，透過烹調的方法吸收有味道的食材所具有的酸、甜、苦辣、鹹、鮮、香。

滷水的製作方法如下：

第一高湯的製作

第二香料的材料

第三糖色的炒制

第四封油的炒制

第五原材料的處理

第六原材料的醃製

第七滷水的調味

第八滷水的保養保管

以下發表圖片是我開店的時候做的不好僅供參考