清蒸羅非魚的做法步驟 1蔥切粒，姜切絲。 2羅非魚去腸肚去魚鰓洗淨後，在它的兩面輕輕的畫上十字刀，用鹽、料酒、薑絲醃製入味。 3醃入味的羅非魚放入鍋中，大火蒸10分鐘左右，起鍋以後淋上醬油。 4另一隻鍋放少許油，將蔥粒和薑絲炒香。 5炒香的蔥粒和薑絲和油一起淋在魚身上即可。

紅燒羅非魚的做法

收拾好的魚，魚身斜著割幾道（我用現成的可以省略），控幹水分之後再擦乾。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。

蔥姜切碎，蒜切片 。幹辣椒切碎。

煎鍋預熱，放大約4湯匙的油，油熱之後把魚鋪到鍋裡，兩面煎金黃色。魚不要著急翻動，每一面大概煎3分鐘左右，魚用鍋鏟輕輕可以翻動。

煎好的魚取出。換一個深底中式炒鍋（就是德國的Wok）。先不用開火，鍋裡倒一點油，放入花椒，然後再開火。花椒跟油一起加熱至冒煙。

放蔥薑末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘。

加兩小碗水，到1湯匙醬油、2湯匙醋、2湯匙白糖，煮開後放入煎好的魚。湯汁沒過魚身一半就可以了。然後灑兩大匙黃酒，加入適量的鹽、胡椒粉。嘗一下湯汁的味道，不要太鹹，等會兒收幹味道會變濃。

轉中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身。煮15分鐘之後再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤。

然後用鍋鏟或者勺子，朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁在攪拌過程中會不斷收幹、變稠，色澤變亮。湯汁收幹到濃稠的時候滴幾滴芝麻油，再繼續攪動幾下，就可以出鍋，澆在魚身上。最後撒點兒香蔥碎或者香菜碎。

小貼士1. 防止煎魚粘鍋的方法：用不粘鍋煎魚的話，魚皮會很容易自動煎起，自然就不用擔心了。如果是沒有養好的鑄鐵鍋，沒有不粘層的話，我通常用的辦法是魚身抹鹽、抹油，鍋底用姜擦一遍再熱鍋倒油，油倒多一些。 2. 步驟6的這個過程就是讓湯汁遍粘稠紅亮的方法。魚在煮的過程中魚皮膠質會溶入湯中，而且加的白糖經過熬煮也會產生黏度，這樣收幹之後完全不需要再用澱粉勾芡了

羅非魚生長在亞熱帶地區，對氣候的要求特別的高，之前我們家鄉的田裡也是有很多羅非魚的。不過後來有一次降溫魚兒全部都不見了。

按照我們哈尼族的做法：

1，清蒸，2紅燒，3水煮，4油炸，5炭烤。

1清蒸：魚洗淨後上鹽，味精，生辣椒，生花椒，再倒少許油，然後上鍋，這樣一道美味的清蒸魚就出來了。

2紅燒，這個就不要我講了吧。

3水煮：

4油炸

5炭烤。

羅非魚是屬於中國的四大家魚之一，深受大眾喜歡。主要特點是沒有小刺，營養豐富。做法可蒸，可煎，紅燒，烤，煲，等等

羅非魚怎麼做先要了解羅非魚食材特性。

中國自1956年首次從越南引入莫三鼻克羅非魚，因其形狀似鯽魚，故又稱非洲鯽魚。1978年，長江水產研究所引進尼羅羅非魚。之後引進多個品種。中國目前養殖羅非魚可分：黑羅非和紅羅非。

羅非魚食性廣泛，大多為植物性為主的雜食性，甚貪食，攝食量大；生長迅速，尤以幼魚期生長更快。羅非魚生長與溫度有密切關係，生長溫度16～38℃，適溫22～35℃。是一種

 廣鹽性魚類，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息於水的下層。

羅非魚養殖分二種：一種是海水養殖，集中在廣州和福建淺灘養殖。一種是淡水養殖。這個各地多有養殖。主要集中在亞熱帶區域。

羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養殖魚類。

羅非魚的肉味鮮美，500g以內的肉質細嫩，500g以上的相對本國鯽魚肉質粗質點。含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。

羅非魚一般人群都可食用。老少皆宜。羅非魚味道鮮美，肉質細嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。

羅非魚做法：

關鍵第一步是宰殺：醃製入味和去腥。

因為羅非魚是雜食性。目前基本多是養殖為主。所有養殖戶使用很多動物內臟等飼料。所以養殖的羅非魚肉質本身存在很重的腥味。

第一步：宰殺

1，放血：羅非魚鰓下巴刺進一刀，放入水中自然放血，放血的目是去腥，肉質白。養殖的羅非魚腥味主要產生之一在羅非魚的血液中。

2，去鱗：羅非魚鱗粗糙厚實，使用刀背從尾部向上去除魚鱗，腹部魚鱗用刀頭刮乾淨。放入清水中清洗乾淨。

3，去內臟：紅燒，清蒸類燒法建議腹部切開，注意腮下巴一指半處是魚膽貼近腹部。腹部開刀從尾部到頭部時候注意刀尖深度。如果破膽，墨綠色迅速用清水沖洗乾淨後用少量醋塗抹去除苦味。去除內臟和腮後清水沖洗，把內臟內壁黑膜去除乾淨。黑膜有很重的腥味。

烤制，油煎炸類燒法建議背開方式：背部從頭到尾背部下到切斷脊椎至腹部一分為二。注意去除內臟和腮時候不要破膽。

羅非魚魚身斜一字刀或十字花刀。入肉約2-3毫米。二邊3-4刀。為了更好入味。

羅非魚背刺很堅硬。去內臟是一定注意手的安全。建議用抹布。

4，清洗：清水中浸泡半小時左右，中間換一次水。主要為了去腥。浸泡後撈起溧水。

 

第二步：醃製

常規醃製：蔥段；生薑片或絲；蒜片或蒜末（少量）；白酒（建議38°以上白酒）；鹽；味精或雞精。以上混合後塗抹羅非魚醃製半個小時。

燒烤或油煎炸類：38°白酒2%；生薑末2%；蒜末1.5%；小米辣末0.5%；鹽1%；雞精0.5%；白胡椒粉0.2%；水少量。攪拌混合後均勻塗抹在羅非魚全身和腹部內。醃製2小時。

醃製目的是為了：入味和去除腥味。

 

第三步：熟成

紅燒：

用料：

醃製羅非魚、蔥、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜

做法：鍋裡放油,下入蔥.姜.大蒜煸炒出香味。下入魚略煎,加入老抽.醋.紅糖.鹽.水小火燉15分鐘,收湯出鍋。出鍋後撒上蔥就好了。

 

香煎：

用料：

醃製羅非魚、蒜蓉、料酒、鹽、醬油

做法：

1，下油鍋慢火煎透。

2，出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分鐘，出鍋後撒上蔥即可。

 

醬燒：

用料：

醃製羅非魚 1條、姜、蒜、黃豆醬2大匙、鹽 少許

做法：

1，熱油鍋，爆香生薑

2，醃製羅非魚放進鍋裡，慢火煎至金黃翻面，同樣煎至金黃。

3，在魚上面放上蒜白段，加入2大匙黃豆醬。放入沒過魚身一半的清水和1小勺鹽

4，大火煮開後轉小火燜煮至剩少許醬汁。

5，出鍋後撒上蔥即可。

 

燒烤：

用料：

醃製羅非魚 1條、姜、蒜、黃豆醬2大匙、豆瓣醬2大匙、生抽、老抽、辣椒段、孜然粉、燒烤粉、糖、鹽和味精少許

做法：

1，寬油把醃製背開的羅非魚炸至金黃。

2，以上佐料煸炒爆香後放入水。加水燒烤調味。

3，錫紙盒底部放入豆芽墊底。油炸後的羅非魚放在上面。澆上燒好湯汁。撒上孜然粉和燒烤粉後。（如有喜歡的蔬菜多可以加入。）

4，烤箱上火180°，底火200°。錫紙烤制約10-15分鐘。

5，出鍋後撒上蔥或香菜，白芝麻，花生碎。澆上熱油即可。

 

燒湯：

用料：

醃製羅非魚、蔥、姜、鹽、味精。

做法：鍋裡放油,下入蔥.姜.大蒜煸炒出香味。下入魚略煎,加入水燒開後小火燉15-30分鐘後調味出鍋。出鍋後撒上蔥就好了。

 

以上是家庭常用做法，羅非魚好吃關鍵在宰殺去腥和醃製。做法很多。由於國內養殖是雜食性養殖。建議500g以內的紅燒，醬燒，燒湯500g以上的香煎，燒烤為主。

日本也使用羅非魚做刺身料理。還有火鍋涮鍋等多可以烹調出美味美食。

羅非魚大小和外形與鯽魚相似，它們最大的區別就是羅非魚背鰭比鯽魚長，幾乎覆蓋它的整個背部。

羅非魚肉質細嫩鮮美，比鯽魚刺少，所以深受食魚者的青睞。羅非魚適合炸、煎、蒸、煮等多種烹飪方法，不同方法口味不同，小雅比較喜歡用蘿蔔絲煮，清淡甜鮮，營養不流失。

下面小雅與大家分享羅非魚煮蘿蔔絲的具體做法：

食材：羅非魚500克，白蘿蔔半個

配料：大紅辣椒半個，檸檬半個，食鹽1克，生抽1勺，料酒1料，胡椒粉0.5克生薑3片，蒜瓣3個，香蔥2根，小米紅辣椒2個

1. 羅非魚沖洗乾淨，刮鱗去腮，斷尾；

2. 白蘿蔔洗乾淨削皮切絲，大辣椒切絲，小米紅辣椒切圈；

3. 從羅非魚背部剖開，去除內臟，並將黑內膜撕剝乾淨；

4. 羅非魚兩面斜切刀花；

5. 熱鍋下油，油至7成熱放入羅非魚，中火油炸至兩面微黃；

6. 加入清水，清水的量須完全覆沒羅非魚，再依次加入姜蒜、辣椒、蘿蔔絲，並向鍋內擠放檸檬汁，轉中小火蓋上蓋子煮燜15分鐘，魚湯變至奶白色，撒入胡椒粉，並加入鹽、料酒、生抽調料，出鍋前撒入蔥花。

一盆香鮮美味的羅非魚即成，尤其是這熱氣騰騰奶白色濃湯鮮甜可口，既好喝又養胃，營養十分豐富，老少皆宜。

溫馨小告示：一是羅非魚肚內黑膜一定要清理乾淨，上面聚集了水中汙染物。二是加入檸檬汁，不僅可起到殺菌消毒的作用，而且還能去腥提鮮，增加清新爽快的口感。

羅非魚可以做很多菜，基本的就是蒸、燜、煎、炸，還有一種做法也特別好吃就是酸菜魚。

羅非魚可以用來做酸菜魚，羅非魚肉鮮嫩，刺少，價格便宜，羅非魚做出來的酸菜魚也是可圈可點，但是要記得，一定要買活魚，並且是大魚。

下面我就給大家分享家庭酸菜魚的做法，

食材：羅非魚、 酸菜（酸菜料包）、 黃豆芽

輔料：姜、 蒜末、 料酒、 胡椒粉、 幹辣椒、 花椒、 蔥花、 香菜 、白芝麻、 雞蛋、 澱粉、 雞精、 糖。

第一步

酸菜洗乾淨切段。（現在市場上都有現成的酸菜魚料包，酸菜料包裡面就是酸菜和調味料包，其實用這個就可以的，買品牌的就行。）

第二步

羅非魚清理乾淨。（大條的羅非魚在菜市場買的時候可以叫賣魚的幫取肉，這樣就比較方便，有的魚檔甚至有切魚片服務，免費的哦，很方便。）

第三步

切好的魚片放胡椒粉、薑末、鹽、雞精、料酒抓一下，放雞蛋清拌勻，撒上少量澱粉拌一下，醃製10分鐘。

第四步

準備一個裝酸菜魚的大盤，豆芽焯水煮熟瀝乾水分放在盤底。

第五步

剩下的魚骨魚頭斬塊，熱鍋下油放薑片煎一下，放熱水，加少許料酒大火煮成濃白的湯，倒出備用。

第六步

另起油鍋放蒜末辣椒炒酸菜（現成的酸菜魚料包裡的酸菜本來就是辣的不用放辣椒），酸菜不用放太多，放糖炒一下，倒入魚湯煮開，加雞精調味，酸菜本來是有鹹味的，試一下夠味就不用加鹽。（現成的酸菜魚料包可以放裡面的調味料包，一般酸菜魚的料包都是有很多的調味料在裡面，加了這個不用再放其他調味料，這個料包也是量很足，根據平時的口味放，不要一下子全部倒進去，會很鹹。）

第七步

大火煮開之後放進醃好的魚片。注意魚片要分散放，放進去之後不要去攪動，湯水再度煮開就可以關火，倒入裝有豆芽的盤子裡。

第八步

另起鍋下油，放幹辣椒，花椒，蒜末，小火炒出香味，在酸菜魚上放蔥花和香菜，再把燒好的辣椒花椒油澆上，最後撒上熟的白芝麻就完成了。

羅非魚，又名“福壽魚”，沒有小刺，是老人、孩子首選的淡水魚品種。清蒸羅非魚肉質鮮嫩、香而不膩、做法簡單，營養不流失。

（清蒸羅非魚）

一、所需食材

羅非魚、鹽、食用油、蒸魚豉油、料酒、蔥、姜、紅椒等

二、主要做法

1.羅非魚去鰓去內臟，用刀在魚兩面打上花刀，然後用少許鹽少許料酒把魚的兩面塗抹均勻，醃製10分鐘，裝盤。

2.姜切薄片、切絲，蔥切絲，紅椒切絲。

3.薑片分別放在魚下面、魚腹中、魚上面。

4.上鍋蒸，開鍋後再蒸7分鐘關火再虛蒸4分鐘。

5.蒸好後把蒸魚水全部倒掉，把薑片撿出來棄之，把備好的蔥絲薑絲紅椒絲鋪在魚的表面。

6.鍋裡放適量的食用油，六七成熱放蒸魚豉油關火，澆在魚身上，撒蔥絲。