我們對於八大菜系也是比較熟悉的了，對於我來說，我的家鄉是屬於湘菜，這八大菜系也是代表了我國美食的眾多，最近在網上有一份八大菜系的微資料新鮮出爐，川菜位居第一，到底那個菜系該排第一？

在這個微資料之中，在菜系的熱度之中，川菜是位居第一的，在餐飲消費上面，就是廣東是貢獻最多的了，其次就是天津人在人均餐飲消費是最多的，這個資料也是讓很多人議論，那麼對於你來說，到底是哪個菜系該排第一呢？

1. 川菜

川菜素來是以鮮香麻辣的口味著稱，川菜之中也是有很多著名的菜，比如說回鍋肉、辣子雞、麻婆豆腐、火鍋、水煮肉片、魚香肉絲等等，說起這些菜名，我都餓了。

2. 魯菜

魯菜是我國菜系之中擁有最長的歷史，有人也是說學做魯菜是最難的，魯菜的做法也是有多種，魯菜看起來是比較上檔次的，菜品也是有很多，比如說糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、油爆雙脆、一品豆腐等等，不過去吃魯菜的話，是比較貴的。

3. 粵菜

在粵菜之中，比較出眾的是湯、素菜和甜菜，粵菜也是很有特色的，粵菜的也是有很多代表菜，大多都是和海鮮相關的，比如說白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦等等。

4. 蘇菜

蘇菜也是擁有比較長的歷史的，蘇菜是非常注重湯的，味道是偏甜的，蘇菜的名菜也是有很多，比如說鹽水鴨、鳳尾蝦和三套鴨等等。

5. 湘菜

湘菜對於我來說，就是比較熟悉，湘菜相對來說口味是比較重的，也是很多的名菜，比如說常吃的辣椒炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸等等。

6. 浙菜

浙菜的原材料是很豐富的，主要就是浙江這個地方是物產豐富的，浙菜的名菜是有東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖醋魚等等。

7. 閩菜

閩菜常見的是關於山珍海味的，比如說佛跳牆、荔枝肉、沙茶麵、白雪雞、醉排骨等等。

8. 徽菜

徽菜也是一個很有特色的菜系了，比較有名的有紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

吃的好吃就行，什麼菜系首不首的，中國菜發展到現在，各地的菜品都快混一起了，但是做的好吃的廚子有幾個，真正傳下來的製作方法又有幾個，去香港，街邊得小店做的叉燒飯都比去廣東好多飯店做的好吃，菜餚不在圖譜和名字，是在製作的人，叫上名字不代表做的好吃，八大菜系，現在也就是個名在那擺著了，真做出來上的檯面的，能有多少

我山東青島的，魯菜我們平常也很少吃到，目前來說推廣最熱門，大家隨便能脫口而出報菜名的無疑是川菜，夫妻肺片，麻辣雞，水煮肉片，沸騰魚。。。但是說實話川菜的麻辣口味要說色香味俱全就太牽強了點。魯菜比較講究深厚的工藝，能做魯菜的大廚都得相當紮實的基本功。

作為一個美食領域的門外漢，我對各地菜系沒什麼研究。而作為一個土生土長的山東人，我對魯菜多多少少有一點了解。

說魯菜是八大菜系之首，有人不服氣。但可以肯定的是，魯菜是中國最早出現，最早成型且最早成熟的唯一自發型菜系。其他各大菜系都或多或少的受到了魯菜的影響。也可以說，魯菜是中國菜系這棵大樹的根莖，其他菜系是在魯菜的基礎上，結合當地人的口味和當地的資源發展出來的枝葉。他們共同組成了“中國味道”。

首先，魯菜很土。土到家常的不能再家常了。土到從你在廚房裡拿起菜刀準備做飯的那一刻起，你就已經開始做“魯菜”了。無論是煎炒烹炸、燒燴蒸扒，還是煮氽燻拌、溜熗醬醃等等，你能想到的烹飪技法的“發明權”都在魯菜手裡。這個。。。沒辦法，誰讓人家魯菜出現的最早呢。離開這些烹飪技法，基本上就是生吞活吃或者水煮火烤了。更要命的是，除了烹飪技法，蔥薑蒜等調味料的“使用發明權”也在人家魯菜手裡。這你找誰說理去啊？

其次，魯菜很雅。魯菜可繁可簡，可貴可賤。屬於那種粗糙起來，家常菜隨便做，酸甜苦辣鹹隨意，但一精緻起來，就吃不起的那種。魯菜從一誕生，就是“貴族菜”，一直佔據著歷朝歷代的“御膳房”，也是王侯將相，各級官員以及富商豪門等的廚房主力軍。直到今天，魯菜仍然是國宴的重要組成之一。這些魯菜的做工極其繁雜，用料非常講究，耗時也十分漫長。當然，口感自然也無與倫比。至於價格嘛，想想就好。有的菜，有錢都未必能吃的到。

然而，就因為魯菜的這種既高又低的特性，使得魯菜“進門容易出門難”，所謂的“半年川菜走天下，十年魯菜不出門”（喜愛川菜的朋友們不用介意，這裡沒有貶低川菜的意思，只想突出魯菜之難）。時下，魯菜館比較少的原因也在於此———做不好就是家常菜，做好了又沒特色，不精緻吸引不到人，太精緻了又吃不起。魯菜的尷尬其他菜系不懂。。。。。。

別不服，只有魯菜才能帶表中國頂級的料理水平和禮儀，其他要麼調料堆砌要麼清湯寡水，別跟我說什麼原汁原味，那不是做菜。。

魯菜確實不需要其他菜系承認，滿漢全席裡大部分都是魯菜，最重要的是從明朝開始首都一直在北京，魯菜有地理優勢，魯菜的味道也能適合所有人。

辣椒引進中國也不過兩百多年的時間，之前真不知道是怎麼吃飯的。生活就像白開水，各式飲料雖然口味多樣，卻遠遠沒有他滋養身體。生病了父母會說多喝點水，沒有那個父母會說多喝點飲料。

我說一個事，就是八大菜系在消亡。是不是駭人聽聞，但這是事實。

八大菜系的基礎是各地的特色餐飲，是基於地域的菜品特色，但是隨著物流體系的建設和超級城市的聚集化效應，八大菜系開始走向新融合。

最明顯的就是更多的城市餐飲同質化，看看大眾點評好像很多城市靠前都有海底撈，你說他家是川菜？

還有就是老字號們明顯不給力，新品牌受到使用者青睞，但他們沒有菜系背景，比如北京的大董你說是魯菜嗎？顯然他們老闆沒有考慮。現在，無論從經營者還是消費者角度都很少有人考慮菜系背景。

但我認為這是好事，打破桎梏，做出喜歡的就好。包括西餐的好的做法，我們都逐漸學習。

八大菜系之首的魯菜 不是看吃的人多人少 而是看歷史淵源 川菜粵菜 湘菜桂菜等都是起源於魯菜。明末清初 川人背殺光了 遷人入蜀 就帶去了魯菜中的蓬萊小面 福山大面等 這就是川菜辣味的起源

魯菜是眾菜系之基礎，發展最快的是川菜。基本別的菜系就是魯菜的發揚傳承吸收改造再自我提升發展，所以魯菜是眾採之首，雖然有些沒落。

這個比較模糊，沒有很明確的答案，菜系的發展也是根據社會經濟發展慢慢顯現出來的，根據生產力和考古發展應該也就幾百年的水平，畢竟飲食還是要看經濟。估計最多也就從宋代左右，社會的繁榮和經濟的發展才開始出現繁瑣的菜系做法，可能那時就是個雛鷹。從宋以後元明清民國都城都在北京，北京當仁不讓成為近代中國的政治中心，經濟發達，人口發達。八大菜系中只有魯菜是北方菜系，那只有魯菜能成為宮廷菜，加上當時對儒學孔子的尊崇，孔府菜也必然是官員富商學者的追求。魯菜成為八大菜系之首不足為怪。不過魯菜繁瑣，講就，在民間的歡迎度可能慢慢會落後於其他親民的菜系。

“有哪個菜系承認魯菜屬於八大菜系之一”本來就是一一句廢話，存在多處語法錯誤：其它菜系也是菜系，不是人，自然不會承認；魯菜是一個菜系；如果改成“哪個人承認魯菜屬於八大菜系之一”才有道理，不過屬不屬於八大菜系之一，也不是某個人說了算……

川菜全系比較大眾化平民價，做法和用料基本固定，高階宴會沒有用川菜的。魯菜分低端和高階，低端魯菜比較家常化，而且一人一做法，高階魯菜各方面都很講究，價格太昂貴。

不需要人承認，也不需要吹捧，實力說話。唯一有點尷尬的是，現在社會快生活節奏，大家時間有限，拼速度，誰也拼不過路邊小抄，哪個大學食堂的炒菜都是辣菜為主，這點讓以醬味為主的魯菜很尷尬，畢竟魯菜準備時間太長。還有一點，吃雞精味精現代調味料吃的多，一群傻逼都覺得好吃很健康[捂臉]吃傳統調味品吃多了就整天覺得不健康[捂臉]我實在想不出一堆顆粒狀粉狀調味品跟醬油醋油鹽吃進去有什麼區別[捂臉]

都承認啊，因為這個排名早先是按皇家的排名的，魯菜進宮的多，所以人家第一當初人家是靠湯出的名，現在都是雞精味精了，自然吃虧了，魯菜是功夫菜，費時費力。

我們來說說我國的菜系。說到我國的菜系，就難擴音到八大菜系。其中很多人以魯菜為首。為什麼魯菜能夠力壓七大菜系呢？

給大家的分析吧！

其實，我們現在說的8大菜系，最開始只有4個，分別是魯、川、粵、蘇，明清才細化為8個。不管是幾個，魯菜都是在第一位被列出，這時為何呢？

魯菜最引以為傲的，就是它的“宮廷菜”頭銜。不過這並不能解釋它的頭等地位，至於它為何能居首，我認為是因為一種象徵—也就是說，八大菜系彼此並無伯仲，魯菜能成為第一菜系，是因為它在中國飲食歷史上的突出地位，和代表的象徵意義。

和其他菜系一樣，魯菜不只是美食，更多的是文化，它包含很多領域，比如各種場合的上菜順序、擺放位置、菜品搭配，這些和齊魯大地的禮儀風氣密切相關。

除此之外，還有一個最最重要之處，就是魯菜的發源地和它的歷史地位。傳統的四大菜系，分別代表了全國各區域的飲食文化，魯菜代表的正是我國北方。大家都知道，我國從春秋時期，政治經濟中心就基本位於中原。這就導致，魯菜的覆蓋範圍，和我國的政權中心非常接近，幾乎貴族們接觸最多的就是魯菜。慢慢的，接觸的人多了魯菜也就豐富起來（我國曆史人口較少，其他地區人口薄，飲食文化發展就慢）。說白了，最開始並無菜系，就是因為中原地區富饒，人口多，慢慢豐富菜的種類，才逐漸形成菜系，這就給魯菜帶來了先天的優勢。

這點，從魯菜和淮揚菜的關係就能看出，作為浙菜的代表，淮揚菜現在多給高層人士的菜品。其實它在古代，就深受魯菜影響，其中的原因，就是因為我國後期，經濟政治中心有南遷傾向，導致魯菜影響範圍擴大。

除了上面的歷史因素，魯菜能夠位列首尊，當然也有客觀原因。其中最直接的，就是齊魯大地的位置和物產。山東半島，可以說是一個寶庫，不管是菜類、海鮮、水果、農畜，食材種類之多，幾乎為全國之首。有這樣的“家底”，魯菜的發展當然是最好的了。

有以上的原因，魯菜能夠成為幾大菜系之首，也就不為過了，不知道小夥伴們對此是否同意呢？

所謂八大菜系就像八大名酒一樣，都是後來擴展出來的產物。

傳統中餐其實只有川、魯、粵和淮陽四大菜系。當然像杭幫菜、本幫菜、徽菜、湘菜……，都各具特色，有自己的獨特口味，菜品。但是，無論是從市場佔有率還是大眾接受程度，與川魯粵淮陽相比，都不可同日而語。

如果以市佔率和大眾接受程度排座次的話，現在的新派川菜肯定是獨佔鰲頭。

粵菜食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。

魯菜巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。用“清湯”和”奶湯”製作的數十種菜，多被列為高階宴席的珍饈美味。

綜上，各菜系各有特色，難分伯仲