酒花觀測法，把酒瓶倒過來晃兩下，仔細觀察酒花的變化。酒花密集且消失的緩慢，那就說明是優質酒;酒花少，而且消失快，那就說明是劣質酒。

一：看：

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。（年限越長的酒流動更慢）。

二：拈：

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

三：搓

將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕聞糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是劣質酒，優質白酒的裡能保持糧食原有風味。

四：品

品酒的過程中，好酒入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長，一口下肚，心裡暖洋洋。

五：融油(主要用來鑑別白酒)。

白酒中富含酯類和醛類物質，白酒具有融油性的特點，在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均勻擴散和下沉則是好酒。

啤酒：

將啤酒倒入乾淨的酒杯裡面，就會發生啤酒溢位酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力

葡萄酒的辨別：滲

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好葡萄酒的標誌。

如果按照上面的方法去辨別酒的好壞，你也是個高手。

白酒，主要看是不是純糧釀造，酒精度數以52/53度最佳，儲存時間和儲存地點也很重要，儲存時間越長越好，儲存地點以山洞或地窖最好，最最重要的是喝完之後是否上頭，不上頭的白酒就是好酒！

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

如果喝白酒。先搖一搖，然後靜置看裡面的氣泡是否上升得很慢，如果很慢，那說明酒得粘稠度很好，那說明酒不錯。反之則不是很好

經常喝酒的人憑的是口感而不是理論，聞 嘗 看再然後就是酒後會不會頭痛口乾。不會喝酒的人多數是不會分辨酒的真假的

現在社會真是不喝酒不好辦事，都說酒場見人品，人們都說能喝多少酒就有多大能耐，避免不了要喝，但是身體是自己的，喝酒因為要喝純糧食釀造的酒，前段時間聚會 朋友帶來瓶二十多塊錢的酒，說是老酒，四個人喝了一瓶，第二天頭疼，平時喝半斤也沒有遇到這種情況，我自己的鑑定方法，如果是方便的話，可以拿個玻璃杯，如果加水酒變渾濁了那就是糧食酒，如果加了水還是很清澈，那就是勾兌酒，歡迎點贊討論！

如何在喝酒的過程中辨別酒的好壞，其實就是考驗一個人嘗酒的能力。作為一個釀酒人和一個愛好白酒的資深酒友，我來說說自己嘗酒的經驗。

一杯白酒放在面前，首先我們可以觀察一下它的色澤。通常質量好的白酒都是顏色清澈透亮的，如果不是真正經過五年以上的貯藏，很少有酒的顏色能夠泛黃。而顏色開始泛黃的好酒是輕易買不到的，價格也非常貴。大家一定要注意這點，目前市面上很多白酒，特別是醬香型白酒打著顏色泛黃的幌子來欺騙消費者，通常裡面都是加色素，焦糖等等。

如果這杯酒的顏色清澈透亮，光澤自然，那我們可以開始聞香了。首先將這杯酒停於鼻端前三釐米處，鼻子輕輕左右晃動，嗅酒香。通常質量上乘的好酒其香氣此時比較淡雅，不會很衝的香氣，而且有綿延不絕的特點，不會像香精勾兌的酒開瓶猛衝出一股香氣，再聞就沒有什麼香氣。而且真正好白酒的香氣比較複雜，除了不同香型的特點，還有各種醩香，糧香都是可以嗅到的，可能不明顯，但是經常會有一瞬間你能捕捉到這一絲味道。而如果你能嗅到這種醩香或者糧香，那麼至少十有八九我們能確定這是真正糧食酒。

聞香之後就可以嘗酒了。嘗酒不要一口喝掉杯中酒，先抿一小口酒含於舌尖，舌尖的味蕾應該是最敏感的（至少我自己是這樣），仔細感受除了酒精的刺激外真正的香氣。初學酒的人可能不能輕易的從酒精的刺激麻醉感中快速衝出來去感受香氣，但是真正的老酒友可以馬上摒棄酒精的刺激，瞬間去開始尋找酒香。如果是上乘白酒，嚐到口中的酒香會放大很多倍，與鼻子聞香不一樣，口腔中的酒香濃而不散，糧香，醩香，酯香，曲香等等各種香氣都能感受到。就像炮彈一樣在口腔中橫衝直撞，轟擊味蕾。同時用舌頭開始攪動一下，讓口腔各個地方都能接觸到白酒，再次放大酒香的同時，為喝下白酒做準備。

嚥下一口好的白酒的時候，喉嚨到胃部一線馬上會發熱，而且能清洗的感受到就是那麼一線，但這種發熱絕對不是灼燒的感覺，如果是燒喉嚨的感覺，那麼一定不是好酒。嚥下去後稍等一會兒，閉眼回味，你會感覺到進了胃部的酒像一團小火開始往外慢慢的溫暖整個胃部，接著是整個身體。酒香也會慢慢的開始升騰，又從胃部開始向口腔上面爬，整個人大腦有一種空明的感覺，非常像忽然一下就通了的感覺，身體感覺非常通透。此時如果你打一個嗝，胃部的酒香會迅速衝出，出的氣都是非常香的，這就是真正純糧食酒好酒的魔力。

初步分辨酒的好壞可以透過以下幾個步驟進行：

一、望

咱們的中醫在看病的時候講究望、聞、問、切，望排在首位，不管什麼病症首選都要進行“望”，也就是觀察。辨別酒的好壞也是一樣，首選第一步要做的就是“望”。

望其實很簡單，看酒體是否澄淨。如果酒體渾濁不清，那就要注意了，你手中的酒可能大有問題。一般來說，品質好的酒，是酒體純淨透亮沒有雜質的。

二、聞

將酒倒入乾淨的玻璃杯中，然後抬到鼻前，用手煽動輕聞。品質合格的酒都可以聞到帶有釀酒原料的清香氣味，而劣質的酒味道都比較刺鼻難聞，或是帶著廉價的香精味。

三、嘗

喝一小口酒入口，用舌頭去感覺酒體的薄厚程度、餘味是長是短，以及喝起來是否各味平衡。如果喝進去氣味比較嗆口（讀書比較高除外）那麼不用多說，這酒肯定沒有那麼好。

另外，劣質的酒還會引起頭痛（也就是俗話說的上頭）、昏迷等身體不適症狀，所以在喝酒的時候，一定要及時分辨酒的好壞。

四、學會分辨包裝

現在，假包裝層出不窮，一定要學會辨別自己平時所喝酒品牌的防偽標識，避免買到以次充好的假酒哦~

最後，推薦小夥伴們嚐嚐我們雲南的新特產——葡萄烈酒，特別是我們的印象葡萄烈酒你一定不能錯過！印象葡萄烈酒分為42度、53度、72度三個度數，均選用雲南彌勒優質水晶葡萄作唯一原料，經西方古法釀酒工藝製成，是一種無需勾兌，區別於白酒、也不同於葡萄酒，透過多級蒸餾而得的、與白蘭地很相似的烈性酒。可以冰鎮純飲、加冰飲用、還可以調配雞尾酒哦~

一般先看他的掛杯是否均勻，酒體是否清澈透明，沒有雜質，無懸浮物為最佳。關鍵是三個步驟，聞其香，看其色，品其味。高品質的白酒都是入口的和吞嚥順的。好的白酒藏起來微甜醇後，而且一點都不刺激。

普通消費者想判斷一杯酒的好壞，首先我們應該瞭解，傳統白酒釀造企業對於酒的好壞是如何評判的。

傳統名優酒廠對於白酒的好壞的評價，主要是由兩個方面進行判斷：嘗評和理化分析。

首先，每個酒廠都有一支由專業嘗評員組成的嘗評隊伍，而作為一名專業嘗評員，則主要從以下四個方面對酒體進行評判：

① 香味的協調程度：白酒在窖池裡面經過長時間的發酵，各個組分之間有著微妙的配比關係，而這種微量成分之間的比例，卻大大影響著酒體的香味體驗，所以首先，嘗評員會判斷一杯酒的香味協調的程度，並對其打分。

② 酒體的醇厚度：酒體的醇厚度就如陌生人在交流，雙方所體會到的第一感覺。而酒體對消費者的第一感覺，很大程度同酒體的醇厚度有關，醇厚度越高，帶給消費者的吸引力就會越強，並且讓消費者感覺到的酒體香味成分就會有更多的層次感。存放時間越長的酒，酒體的醇厚感就會越大。

④ 酒體香味成分的豐富程度：越長的發酵期，就以為著更長時間的微生物代謝時間，而微生物經過長時間的代謝，就會產生跟多的香味成分，而香味成分的種類，影響了酒體的香型、口感、香味等各個方面。

作為一個專業的嘗評員，主要就是從以上四個方面，對酒體進行判斷和打分的；而傳統釀造企業，不僅僅是依託專業的嘗評員保障產品的質量的，一瓶白酒想要正式上市，還要經過幾十道理化分析，透過相關法律法規的規定後才能出廠，大型企業對於酒體的檢測專案多達數十項，其中包括感觀指標、理化指標、衛生指標，如香氣、口味、風格、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甜蜜素、塑化劑、重金屬等，這些指標不光是一個簡簡單單的資料，同時也為嘗評員的判斷做出了理論依據。

所以說，判斷一杯酒的好壞，不僅僅是簡單的幾句話，幾個技巧就可以判斷出來的，而是需要依據幾年專業培訓和高精密的檢測儀器才能做出判斷的。作為消費者，專業的事情就應該交給專業的人來做；專業的事情交給專業的人去完成。所以我們為了保證喝好酒，就一定要認準品牌，認準購買的渠道。

第一步是看色，舉杯對光察看，觀察酒的色澤。

白酒除醬香型、兼香型和少部分濃香型微有黃頭外，其它香型的酒都應該是無色透明的。如果出現渾濁、沉澱、有懸浮物等，則為不合格。

第二步是聞香。

酒注入杯內，靠近鼻子，把酒氣慢慢吸入鼻中。只能對酒吸氣，不得對酒呼氣。

第三步是品味，品酒品味是最主要的。

每一種酒，都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道，這五味都要有適當的比例，才有好的口感。甜味偏多了，會覺得膩口；酸味少了，會覺得口淡；苦味少了，就會有不清口之感；適當的澀味，則可增添酒的後味；辣味，能起到刺激的作用。

品酒時呷飲一小口酒。舌頭對各味的敏感度是不同的。甜味味蕾在舌前頭；酸味味蕾在舌邊；苦味味蕾在舌後根；澀味則是因酒的收斂所影響的唾液分泌；而辣味是因酒精所引起的味蕾細胞興奮。

品紅酒的順序是：從色澤上先白後紅；從甜度上先幹後甜；從酒度上先低後高。品白酒從香型上的順序是：清香、米香、濃香、其它香和醬香。

其他酒水不知道， 如果是醬香型的白酒，憑我多年喝醉的經驗{咳咳咳。。。偶爾喝醉}，醬香白酒入口後，醬香味會在口中擴散，會有很飽滿的感覺，如果不常和醬香酒的人，第一口喝了有點辣，但是辣後甘冽，比較回味。 慢慢細品從舌尖到舌根 會經過三個過程，先是辣然後有點苦，然後有點甘冽飽滿，後味悠長，想讓人再品一口。 這是比較好的醬香白酒的主要入口特徵。

從外表上來判斷的話，醬香白酒 掛杯，吧被子搖晃幾下，酒會在杯壁上掛很久然後慢慢匯聚於酒中，聞上去會很像，醬香味非常好聞。

喝後不口乾， 醒後不頭疼。這就是一杯好的醬香酒的標準。當然每個人的身體狀況可能不同， 一般才接觸醬香酒的人可以先 喝一口水{嚥下去後在喝酒}，在喝一口酒，{嚥下去後再喝水}。這樣會很好的適應醬香型白酒。

酒的好壞沒有絕對或客觀的標準，但喝的酒安全與否是可以衡量的。1、對我們消費者而言，就酒的健康安全性來說，選擇 “有國家許可合法合規的酒廠” + “採用糧食固態發酵工藝” 出來的酒是基本的，而不要去迷信酒商/酒廠的廣告宣傳，更要遠離那些三無的所謂“內供酒”，以及那些在名稱、包裝和標誌/標識上打大牌名酒“擦邊球”的。對於“三無酒” 和 “擦邊球酒”，我們姑且不說它們是假酒，但基本上是離坑不遠的酒，亦就不值一顧。 2、就酒的口感而言，亦不要去迷信那些 “酒專家” 的玄而又玄莫測高深的“評說酒話”，只要是能對自己的口味、飲時不辣口不燒心不喉幹，飲後略有回甘，即便偶而過量但酒後亦不頭疼沒有不適者，這樣的酒就是你我之好酒，不必在乎是茅臺飛天還是五糧液等大牌。

沒開啟酒瓶時：

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑑別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。

　　2、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。

　　3、看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險;再檢視酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。

　　4、檢視是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。

開啟酒瓶後的酒：

1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

　　2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並不明顯的不勻勻分佈，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優質酒。

　　3、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。

綜合色、香、味的特點判斷

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起:

置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。

凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。

屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有衝噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，嚥下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。

所謂的餘香悠長，首先應鑑別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。

在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 

中國的白酒按香型分類主要有以下幾種：

1、醬香型白酒；以茅臺酒為代表，醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。

2、濃香型白酒；以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點。發酵採用混蒸續渣工藝。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。

3、清香型白酒；以汾酒為代表，其特點是清香純正。採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

4、米香型白酒；以桂林三花酒為代表，特點是米香純正。以大米為原料，小曲為糖化劑。對酒的口嘗方法 

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。

先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反覆多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或嚥下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。

在用舌頭品嚐酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。

酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑑定酒的回味長短、尾味是否乾淨，是回甜還是後苦。並鑑定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。

好酒一入口，則香氣滿口，嚥下後餘香綿長。