羊頭.羊蹄好吃，但是羊腥味太重的，很多吃不來這種味道，首先要去除羊腥味，先把羊頭對半砍開，再砍成小塊，羊蹄砍成小塊，鍋內倒水，倒入羊頭羊蹄，水淹末到羊肉就行，放入拍好大塊生薑，八角幾個.桂皮一塊.香味幾片.辣椒幾個，蔥幾根，放鹽一勺，白醋（去腥味了）老酒，蓋上鍋蓋煮四十分鐘，（煮能去腥味與羊肉軟爛）煮好了撈出來，羊蹄羊頭用涼水洗乾淨了，鍋燒熱倒入適量油，放入生薑.蒜頭.辣椒.八角.桂皮.香葉.香香果炒出香味，倒入羊蹄羊頭炒出兩面有些焦黃色，倒入老抽炒出顏色，放入啤酒一瓶，能淹末羊蹄羊頭就行，加入鹽.雞精.蠔油.生抽.冰糖.十三香，蓋上鍋蓋，小火燒30分鐘，燒好後，待收汁，裝盤灑上香菜，紅燒羊頭羊蹄好了，肉香而嫩多汁，不錯菜

羊蹄和羊頭都是羊身上極有滋味的地方，卻也是出了名難收拾。過年的時候朋友老家宰殺了自養的山羊，我就把羊頭和羊蹄討了來。因為是第一次收拾，我和老爸用噴燈折騰了一下午才徹徹底底的收拾乾淨，趕緊扯過砂鍋來燉上。

羊頭、羊蹄冷水下鍋，水開後再過涼水，這樣即可以去除雜味，也可以增強肉質的彈性。

香料其實不要太墨守成規，但是有幾樣最好還是要有，比如蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、幹辣椒等等。調味方面生抽、老抽、冰糖、白酒，如果想要增香也可以放一些黃豆醬和五香粉。

羊頭和羊蹄一起做的話，火候一定要控制好，水開後10分鐘即轉小火燉煮。如果持續大火可能會出現兩個問題，一個是外皮成熟而羊腦沒有成熟，另一個就是羊頭皮開肉綻，影響完整性和口感。所以，小火燜煮才是正確的製作方法。停火以後也不要著急撈出，繼續在鍋裡燜著，這樣羊頭才容易脫骨。

羊頭和羊蹄雖然收拾起來比較麻煩，但我還是喜歡火烤腿毛這個過程，這樣做出來的羊頭羊蹄，有一股焦香味，格外的好吃。

以前生活的城市，居住的社群邊上有一個巷子，巷子裡有一對夫妻專賣扒羊臉。每每喜歡去看老闆身手極敏捷的用鐵鉤從熱滷湯裡勾出半片羊頭，10秒之內就能扒出整片羊臉。案板上切成薄片，粘著小碟裡的芝麻鹽，無需其他多餘的調味，單單這濃濃的煙火氣就足夠回味了。

3

羊蹄羊頭買回來清水寖泡二小時把血水泡掉.鍋中綽水把血水髒汙打幹淨。撈出清水清洗乾淨1準備滷水大料，蔥，姜，桂皮，八角，香葉，小茴香，幹辣椒，胡椒粉。2把鍋放水把大料用紗布包好放入鍋中水燒開後放入滷水黃酒，煮至湯汁濃厚放鹽適量。3煮半小時之後關火，再用湯汁侵泡半小時.吃的時候扳上胡椒粉辣椒粉也可澆上煮羊湯汁直接食用。4羊皮薄不宜煮太久！煮好後湯汁泡了更容易入味。

內蒙古的正宗做法，首先要保證羊頭羊蹄的新鮮，最好是當天宰殺，用汽油噴燈燒掉頭和蹄子上的毛髮，再用尖刀將羊頭和蹄刮掉燒焦的地方，後用力搓洗乾淨，冷水浸泡20分鐘，冷鍋燒水放少量鹽，稍有鹹味即可，其他什麼調料也不需要放。冷水下羊頭羊蹄，根據火候多煮一會，待熟後撈出，羊頭一劈為二，上盤粘蒜泥、辣醬食用，講究的是原汁原味。取部分羊臉肉備用，起鍋燒熱油下蔥薑蒜，下幹辣椒圓蔥炒香，下羊頭肉大火煸炒，下精鹽，少量醬油上色，撒辣椒粉出鍋，撒香菜段，擺盤上桌，美味的辣炒羊頭肉，炒羊頭肉記得要儘量炒幹，吃的是麻辣幹香。羊蹄要多煮一會的煮軟爛才好，最好能做一吸入口，入口即化，可以沾蒜泥辣醬直接食用。烤箱220°預熱10分鐘，烤盤刷油放入羊蹄，羊蹄上刷油，放入烤箱烤制到羊蹄上的皮起泡，刷辣醬撒孜然、芝麻、辣椒麵、鹽再烤2分鐘即可。內蒙烤羊蹄上盤，希望來內蒙古做客

一，羊蹄羊頭買回來清水寖泡二小時把血水泡掉.鍋中綽水把血水髒汙打幹淨。

二，撈出，清水清洗乾淨。

1，準備滷水大料，蔥，姜，桂皮，八角，香葉，小茴香，幹辣椒，胡椒粉。

2，把鍋放水把大料用紗布包好放入鍋中水燒開後放入滷水黃酒，煮至湯汁濃厚放鹽適量。

3，煮半小時之後關火，再用湯汁侵泡半小時.吃的時候扳上胡椒粉辣椒粉也可澆上煮羊湯汁直接食用。

4羊皮薄不宜煮太久！煮好後湯汁泡了更容易入味。

羊頭：

切片跟少量大料，蔥段，小香，鹽丟開水裡煮，也可以再丟一點醬油，然後把肉撈起來 把肉湯收一下，濾了調料 得湯一碗

取死麵餅兩個，切或者掰成一釐米見方小塊，切蔥花香菜黃花木耳，粉絲一團，備用

然後把湯倒鍋裡，肉跟餅丁和菜都丟進去

煮

加鹽煮 還有胡椒

待到湯汁大都被餅吸收 黏糊糊一團的時候

出鍋撒上蔥花香菜

可以加點醬辣椒或者油潑辣椒

有糖蒜就更好了

羊頭肉泡饃

首先要把羊頭羊蹄刮洗乾淨，冷水下鍋，放上蔥薑蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，回香，鹽，放兩個幹辣椒，大火煮開，關小火漫漫煮，煮到用筷子一戳，肉爛到骨肉分離時，撈出，原汁原味的羊頭肉，羊蹄子就煮好了。

二，等羊頭諒涼後，順著骨頭把肉拆下來，切成片，沾著蒜汁吃，或炒著吃，或著繪著吃，都特別美味。

三，吃羊蹄，把大蒜，用刀拍切碎，放到小碗裡，放上鹽，醋，醬油，雞精，香油，攪均勻，沾著羊蹄吃非常好吃。還有一種醬計，就是用炸好的辣椒醬，醋，醬油，味極鮮，鹽，香油，攪均勻沾羊蹄吃，兩種沾料，兩種風味，滿足各種口味，吃起來特別享受。

羊頭、羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老;此處，羊頭、羊蹄還有強筋壯骨的功效。那麼怎麼製作羊頭、羊蹄呢？

首先用煤氣噴火槍把羊頭、羊蹄表面燒焦，再用小刀刮，然後用清水洗淨。這樣不僅可以有效去除羊羶味，還可以把羊毛去除乾淨。接下來就是燉煮羊頭、羊蹄了。

原料:羊頭、羊蹄2500克，姜(拍松)4塊、蔥結4個，蘿蔔250克，蒜瓣50克，精鹽10克，醬油250克，味精10克，紹酒250克，茴香、桂皮、花椒粒(紗布包好)25克，白糖100克。

製法:1.羊頭、羊蹄剔去骨，入沸水鍋煮出血水，用冷水沖洗乾淨;2.蘿蔔洗淨改成條或塊;3.取大砂鍋一隻，墊上竹箅子，依次放入羊頭、羊蹄、料包、蘿蔔、蔥、姜、蒜、鹽、酒、醬油、糖及水(淹沒羊頭、羊蹄)，蓋上蓋，用旺火燒沸，轉小火燉約3小時。至酥爛離火。

特點:無羊羶氣，鮮香滑潤。

紅燒羊蹄，羊蹄洗乾淨，開火燒水，羊蹄下鍋，加點黃酒，撇去浮沫，撈出瀝乾，起鍋燒油，加入輔料，姜塊，蔥段，香葉3片，桂皮一小塊，紅辣椒適量，冰糖適量，輔料炒香，羊蹄下鍋，加入啤酒一瓶，鹽，老抽，生抽，黃酒適量，大火燒開，小火燉一個小時，大火收汁，裝盤撒點香菜，好不好吃你就可以嚐嚐了

現在簡單介紹下我的經驗

可樂羊蹄，方法同等

1.將羊頭，羊蹄去毛，建議用火燒，這樣毛去除的比較徹底，而且其他雜質也會相應去除

2.清洗乾淨，用清水沖洗3次左右

3.燒水焯下，鍋開20分鐘（5-7成熟）後撈出

4.用清水再衝洗一次，去除白沫

5.準備薑切片，蔥切段，大茴香，桂皮

6.起鍋燒油，油熱放大茴香2-3顆即可，炒至茴香出味（如果喜歡吃辣可以放幾根辣椒），放薑片，蔥段，炒至出味下羊蹄，反覆翻炒。

7.將可樂倒入鍋內，沫過羊蹄開始小火慢燉，開始收汁！等汁收到適量，出鍋即可。

其實這個問題更多的人回答的都差不多千篇一律的紅燒一類的方法，我們大可以突破傳統思想，試著用西餐的方法來紅燴，羊頭等部位塗黃油進烤箱300度烤至外皮稍微有一點焦就可以了，取出備用，之後炒番茄膏，如果沒有番茄膏可以用去皮番茄代替，加入阿里根奴碎，法香碎，香葉，鹽胡椒粉調味，之後拌入布朗少司（西餐基礎醬汁），再將剛烤好備用的羊頭部位放入湯汁中燉煮至脫骨，最後收汁即完成。小夥伴們快去試著做一做，口味按照自己的口味調整就可以。

我這裡分享下我個人的吃法，冬天到了吃羊肉進補最好，取新鮮羊頭、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗乾淨，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內 不加任何佐料煮至肉能離骨為止。然後撈出，涼至皮不沾手，蘸精鹽即可食用。

紅燒羊蹄，羊蹄洗乾淨，開火燒水，羊蹄下鍋，加點黃酒，撇去浮沫，撈出瀝乾，起鍋燒油，加入輔料，姜塊，蔥段，香葉3片，桂皮一小塊，紅辣椒適量，冰糖適量，輔料炒香，羊蹄下鍋，加入啤酒一瓶，鹽，老抽，生抽，黃酒適量，大火燒開，小火燉一個小時，大火收汁，裝盤撒點香菜，好不好吃你就可以嚐嚐了

像羊頭， 羊蹄 ，先選好料，一定要處理好羶味，我一般先加水，花椒，料酒，醋，泡幾個小時，煮出不羶，無異味。

主要原因是前期的處理麻煩，製做好的菜品羶味很重。

但也有喜歡吃的，象我這樣的，從小就饞，快到老年了也未改變。

記的剛踏出校門，打工不久，應該是九三年的時候，我們幾個人住在廠子裡，一起搭夥吃飯，經常買點豬羊下水打牙祭。

有一次買了一個大羊頭，花了三四元錢（那時的月工資三四百元就很高了），

我們先把羊頭放熱水浸泡，然後用一刮刀往下刮羊毛，還有些刮不下來的短毛，再放柴火爐子上燒（我們是在木器廠噴漆的工作），

再放水裡清洗，用斧子劈開，放鍋里加點紅辣椒，蔥姜就煮上了。

一直到了很晚才吃上美味（其實羶味很重，那時最重要的是有肉吃就很知足了），再配點酒，吃的那感覺甭提多滋啦！

到現在還會懷念那時的生活，真的，挺好！

前幾天和同學一起耍，在市場買了個羊頭，去他家燉了個湯，倆人吃了一頓，

今天跟大家分享一下我的做法。

主料：

去皮羊頭一個（約三斤）

配料：

乾紅辣椒二個，薑片十克，蔥段二十克，香菜段十五克，蔥花十克，蒜片十五克，鹽六克，味精半克

製作：

一，將去皮羊頭劈兩半（買的時候讓師傅給劈開） 。

二，把羊腦取出，切小塊放清水中泡去血水備用。

三，將羊頭放鍋內，加水沒過羊頭，大火煮開後，再煮七八分鐘。

四，撈出羊頭，把羊舌上的白皮刮乾淨，用清水洗淨，

五，把羊頭放鍋內，多倒些水，加辣椒，薑片，蔥段，大火燒開後，再大火煮四十分鐘。

六，撈出羊頭，把蔥段，紅辣椒，薑片撈出，倒入泡淨血水的羊腦煮開鍋一分鐘，關火。

七，剝下羊頭肉改刀切小塊，倒入湯中，放蒜片，開鍋關火，放香菜段，蔥花，鹽，味精，盛出即可！

小貼士

一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭。

二，燉羊頭時一定一次加足水，中間不要加水。

三，燉白湯一定要自始至終用大火。

四，燉煮時加點豬白油湯色更濃。

超簡單，羊蹄羊頭用火燒好，溫水浸泡，用刀刮乾淨，反覆沖洗，然後用清水煮2小時，注意不要放鹽，撈出放涼，吃的時候，切成兩釐米左右方塊，撒上鹽和孜然粉，ok棒棒的。

首先香料其實不要太墨守成規，但是有幾樣最好還是要有，比如蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、幹辣椒等等。調味方面生抽、老抽、冰糖、白酒，如果想要增香也可以放一些黃豆醬和五香粉。

其次羊頭和羊蹄一起做的話，火候一定要控制好，水開後10分鐘即轉小火燉煮。如果持續大火可能會出現兩個問題，一個是外皮成熟而羊腦沒有成熟，另一個就是羊頭皮開肉綻，影響完整性和口感。所以，小火燜煮才是正確的製作方法。停火以後也不要著急撈出，繼續在鍋裡燜著，這樣羊頭才容易脫骨。

最後羊頭和羊蹄雖然收拾起來比較麻煩，但我還是喜歡火烤腿毛這個過程，這樣做出來的羊頭羊蹄，有一股焦香味，格外的好吃。