下面為大家介紹一下排骨種類的詳細：

小排：豬肚子上接近肚子旁邊的的排骨，瘦肉比較多，肉質厚，還帶軟骨。小排剁成小塊狀，適合去做蒸、炸、烤。

子排：豬的腹部連線背的地方，五花肉啦，剔出來的排骨最高。它的肉很厚實，和五花肉之間還連著一層薄薄的油，但是肉卻是所有最嫩的，適合炸、烤和紅燒，長度切成5釐米左右最好了

大排：豬的裡脊和背上的脊骨肉相連的地方，油炸著吃用的最多，還可以切肉片。做大排的話，非常適合。 肋排：豬的胸腔裡片狀的排骨，肉比其他的排骨要薄一些，肉質很瘦，吃起來也比較瘦，可它的另一邊連在了背脊上，導致骨頭非常粗。相比較而言，肋排的味道最鮮美所以不管是醬排骨還是排骨湯，也不管紅燒還是爆炒，正確的選擇排骨是做好菜的第1步。 第一步：聞

好的排骨有淡淡的肉腥味，而放久了的則會開始發臭。 第二步：看

優質的排骨一般都會是肥瘦相間的，瘦肉部分是自然的鮮紅的肉色，肥肉的地方則是淺一些的粉紅色。這樣的排骨就說明比較新鮮。相對而言，排骨瘦肉顏色很鮮紅的，就說明放的較久，但也有可能是肉質問題。如果有排骨肉色比較白的，就千萬不要買，因為可能排骨的肉有問題。 第三步：摸

看手感看完顏色以後，動手摸一摸，看看排骨的手感如何。正常新鮮的排骨，用指腹輕輕按壓上面的肉，會呈現一定程度上的凹進去然後迅速復原，且觸控的手感有點幹有點溼，不粘手，說明肉質新鮮且富有彈性，品質好，也新鮮。相反摸起來粘手，且按壓後不反彈的排骨，就說明不新鮮了。

下面插播一個紅燒排骨的做法

【主要食材】：排骨 500克，冰糖 7-8個，姜 1小塊，水若干。

把買來的排骨清洗乾淨用水焯，焯完再用清水洗乾淨，控幹待用；姜清洗乾淨，切成片，然後和排骨一起放進鍋裡，在加入冰糖，一點食鹽，生抽。調大火煮開鍋，開鍋之後調小火，蓋上蓋子，燒上半小時或40分鐘，水分快燒乾了，大火收汁，裝入盤中，倒入湯汁，灑入熟芝麻，一道美味的紅燒排骨就做好了。

到菜市場逛一圈，對比一下色澤，肉質，大小，肥瘦，多問問多與攤主溝通。

最後到自己經常買的那個熟攤，叫老闆幫忙挑一條跟他買就好了。

哈哈。。。。是不是很有用！

說到豬肉，相信大家都不陌生，它是我們日常生活中經常吃到的一種肉類，一隻豬由內而外由頭到尾，每一個部位都能夠做成一道美食。豬肉的價格很親民，但營養物質卻很豐盛，食用豬肉能夠補充人體所需要的蛋白質和各種微量元素，對人體健康是有很多好處的，今天為大家分享的這個食材，是豬身上最有營養、最好吃的一個部位，它就是豬排骨。

我們在家做飯的時候，經常會買一點排骨來燉排骨湯，或者做成紅燒排骨，吃起來的味道都是非常美味的。排骨相對於其他部位的肉而言，有肉有骨頭，吃起來的口感更香更美味，而且排骨中的營養豐盛，能夠補充人體所需的鈣質營養，促進骨骼生長。

想要做出來的排骨好吃美味，最關鍵的一點就是對於排骨的選擇。經常買排骨的人都知道有的排骨上面的肉特別多，而有的排骨上的肉就很少，很多人都覺得肉多的排骨會更好一點，所以肉少的排骨基本上沒有人買，其實這種想法是錯誤的，接下來就為大家分享三個挑選排骨的小技巧，只要牢記這三個技巧就不會買到劣質排骨了。

第一點就是看排骨的顏色，我們在買排骨的時候要買大紅色或者是豔紅色的，有的排骨顏色很深，這種深色的有可能就是放置的時間太長了，有的排骨顏色很淺，這種淺色的也是不好的，所以我們在買排骨的時候，既不能買顏色太深的，也不能買顏色太淺的。

第二點就是聞氣味。在挑選排骨的時候，除了看顏色之外，聞氣味也是很好的辨別方法。不管是什麼肉製品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的話，讓人聞起來會很難受，所以商家就會用一些特殊的東西來減輕排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到，這樣的排骨就不要去購買了，很有可能是被新增一些化學物質了。

第三點是用手摸。我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨，如果排骨能夠恢復原狀就說明這種排骨是被注水的。我們都知道豬肉會被商家注水，排骨也是存在注水情況的，遇到這種排骨就不要再去購買了。

以上就是與大家分享的三個挑選排骨的小技巧了，在買排骨的時候一定要慎重一點。只有挑選出優質新鮮的排骨，做出來的成品才會更美味，口感也更好。

說起排骨，幾乎沒有人不喜歡吃

小排：豬肚子上接近肚子旁邊的的排骨，瘦肉比較多，肉質厚，還帶軟骨。小排剁成小塊狀，適合去做蒸、炸、烤。

子排：豬的腹部連線背的地方，五花肉啦，剔出來的排骨最高。它的肉很厚實，和五花肉之間還連著一層薄薄的油，但是肉卻是所有最嫩的，適合炸、烤和紅燒，長度切成5釐米左右最好了

大排：豬的裡脊和背上的脊骨肉相連的地方，油炸著吃用的最多，還可以切肉片。做大排的話，非常適合。

肋排：豬的胸腔裡片狀的排骨，肉比其他的排骨要薄一些，肉質很瘦，吃起來也比較瘦，可它的另一邊連在了背脊上，導致骨頭非常粗。相比較而言，肋排的味道最鮮美所以不管是醬排骨還是排骨湯，也不管紅燒還是爆炒，正確的選擇排骨是做好菜的第1步。

2第一步：聞

好的排骨有淡淡的肉腥味，而放久了的則會開始發臭。

3第二步：看

優質的排骨一般都會是肥瘦相間的，瘦肉部分是自然的鮮紅的肉色，肥肉的地方則是淺一些的粉紅色。這樣的排骨就說明比較新鮮。相對而言，排骨瘦肉顏色很鮮紅的，就說明放的較久，但也有可能是肉質問題。如果有排骨肉色比較白的，就千萬不要買，因為可能排骨的肉有問題。

4第三步：摸

看手感看完顏色以後，動手摸一摸，看看排骨的手感如何。正常新鮮的排骨，用指腹輕輕按壓上面的肉，會呈現一定程度上的凹進去然後迅速復原，且觸控的手感有點幹有點溼，不粘手，說明肉質新鮮且富有彈性，品質好，也新鮮。相反摸起來粘手，且按壓後不反彈的排骨，就說明不新鮮了。

排骨的選擇，其實最主要的要根據自己做什麼菜來選擇，但是排骨最好還是選擇肋排，為啥咧，因為吃起來方便呀，但是賣豬肉的老闆不會只賣肋排的，這個做為一個經常買菜的人來說，你絕對懂得了.

一般越是比較好的那種排骨，它的顏色就是稍微有點發紅，但是他大部分都是白色的那種排骨蝦，吃起來它沒有什麼太多的油脂，跟你說它吃起來還是特別安全的，特別的好吃地兒的話，其次我們可以從味道上分辨，正兒八經的排骨，他是本身有一股腥味的，但是，如果排骨放了很長時間的話，它的腥味就會特別大，甚至還有一股臭味，所以說我們可以透過味道上區別，其實這種排骨還是比較好區別

1，看肉質，大多數人看的第一眼應該是形狀的大小和肉的鮮嫩程度，其實這個看法是對的，最基本的是肯定要保證肉質鮮美的，顏色越鮮豔越說明越新鮮，而那些顏色暗淡的最好就不要購買了。

2，聞味道，很多人在這個時候都要質疑了排骨不應該有一股淡淡的腥味嗎？用聞的方法也是確保排骨沒有異味，那就是確保是新鮮的無疑了，如果有很重的異味，那存放的時間應該做很久了，所以一定不要購買。

怎麼挑選排骨？牢記3點，不然挑錯難以下嚥

排骨是我們很多人都愛吃的一個食物，是肉卻不油膩，營養價值又還挺豐富。豬排骨不僅含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨膠蛋白等，對於急需補鈣的孩子和鈣流失嚴重的老人來說，都是非常好的食物。

如何挑選上好的排骨呢？這裡總結的經驗供各位參考

買排骨別隻挑肉多的！

1、看外觀

首先在購買排骨的時候，都會從排骨的外觀來區分。

只有質量比較好的排骨顏色看上去是鮮紅色，並且肥肉的部位呈現粉紅色。

質量比較差的排骨顏色就會變成深紅色。

2、聞氣味

一般質量好的排骨聞起來並沒有任何的異味，而質量差的排骨就異味很重。

除了辨別排骨的好壞之外，聞氣味還可以區分飼料豬肉和家豬肉，一般飼料豬肉的腥味比較重，而家豬肉的腥味比較淡，肉的質量會更好，所以在購買排骨的時候，一定要選擇那種沒有異味，腥味淡的。

3、摸手感

如果質量比較好的排骨，肉質就會比較有彈性，按壓下去肉質就會立馬回彈起來，摸上去也會比較乾燥或者微潤。

而質量比較差的排骨，它的肉質摸上去就是黏糊糊的，並且還不能立馬回彈。

一些常見的排骨最適合的烹飪方法：

先來說市場上最為常見的肋排，也就是豬胸腔部位的片狀排骨。一般來說肋排會比較大，骨頭比較粗，而肉層則會比較薄，口感也比較嫩。因此。肋排剁小塊後是比較適合用來蒸和紅燒。比如粉蒸排骨和紅燒排骨、香酥排骨等。

再來說小排，也就是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨。一般來說小排的肉層比較厚，還帶有一些白色的軟骨，雖然小排的肉比較厚，但是也比較嫩，因此適合的做法也是比較多，不管是蒸、還是炸、還是烤都還不錯，煲湯也行。不過因為肉厚骨頭大，一定要剁小塊。

再說大排，也就是裡脊肉和背脊肉連線的部分。這個部位的排骨主要是肉多，骨頭少，因此也被稱為是肉排。一般來說肉排是比較適合油炸的，用來滷也還不錯。不過如果用來炸的話最好是切的薄一點，如果用來滷就可以切厚一點，這樣在滷的過程中色澤不容易受影響。

最後來說子排，也就是腹腔連線的部分。由於這個位置的下方就是五花肉，因此子排上經常會連帶著以哦層五花肉，因而油脂比較豐富，又由子排的肉質較厚，所以烹飪時口感會略顯油膩，因此子排最適合的做法是紅燒和炸、烤。

你好我是（生活美食分享），排骨是包住胸腔兩邊骨頭脊椎骨連著兩側，一般說人長瘦身上沒有肉（我們說排骨豬骨頭），好排骨當沒有肉啊樣選擇呢。

如何挑選好的排骨，記住以下三點：

1：看排骨長樣確認豬大還小嫩還老當越嫩越好啊做紅燒糖醋燒排清蒸……

2：好排骨上基本都要帶上或多或少瘦肉才行多少才合適呢能比骨頭厚要捎少點叫排骨幹脆叫肉排算了能多肉呢也許大家能理解我想也正常因排骨上面裡脊肉好塊瘦肉吧們錯了排骨做菜靠肉而骨頭骨頭抄過之有種濃香味增加了菜品風味

3： 排骨所連線脊椎骨頭定能太多因龍骨專門做湯用想而知便宜說更沒有美觀言吃嘴裡扎舌頭說上面肉也均勻難吃好肉啊。

一、看排骨的顏色

在選購排骨的時候，要選擇色澤鮮紅明亮的，暗紅發黑的排骨不要買。

二、看手感

買排骨的時候上手摸一下，摸起來肉質緊密不粘手，按壓一下回彈快，這樣的排骨才是新鮮的。

二、聞氣味

正常的排骨是有淡淡的豬肉腥味的，如果腥味很濃重，證明這個排骨已經不新鮮了，這樣的排骨就不要再買了。

三、看肥瘦

排骨的肉是越瘦越好嗎？其實不一定，以我們平時烹飪的經驗來看，肥瘦相間的排骨做出來的口感會更好，入口鬆軟的同時帶有嚼勁，如果是全瘦的排骨做不好的話肉質會比較柴，沒有那麼好吃。

希望以上的回答能夠給你提供參考~