無花果貯存一個月以上時間很困難，家庭貯存更不現實，介紹幾種製法，希望聊勝於無。

無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的裝置比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期儲存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。

無花果鮮果的含水量高達78％，以遊離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實幹制過程中所除去的水分主要是遊離水和部分膠體水。果實幹制的方法主要有2種：自然乾製和人工乾製。

人工乾製是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能幹燥室等設施。

無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→乾燥——→回軟——→分級包裝——→果乾。

選料與分切

選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水效能，節約乾燥時間，減少能量消耗。

攤鋪與乾燥

自然乾製和人工乾製，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，後期溫度低些為50——55℃，乾燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果乾的含水量一般為20％左右。

回軟與包裝

將乾燥的無花果果乾堆集在塑膠薄膜之上，上面再用塑膠薄膜蓋好，回軟2——3天，然後裝入塑膠食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。

質量要求

無花果果乾肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質，無泥沙。

無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式, 既達到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。

(1) 攤曬制幹 在夏天氣候乾燥的無花果產區, 成熟果制幹, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實採收後, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在Sunny下, 自然幹曬燥或放在通風處陰乾; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋儲存。

(2) 切片制幹 對無花果生長後期不能成熟的青果, 可採用切片制幹。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 並攤放在蘆葦蓆、竹摟或乾淨的水泥場地上, 乾燥後, 裝入塑膠袋中儲存。二是用切片機進行切片, 採用烘乾機烘乾, 也可利用Sunny自然曬乾。果乾片可作為制蜜餞、飲料的原料。

(3) 脫水制幹 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可於果實成熟度八至九成時採收, 進行脫水制幹。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空乾燥(脫水) → 包裝→ 儲存。脫水的果乾可用做食用產品, 也可用於製作糕點和湯羹的原料。

(4) 烘乾制幹 在夏季高溫潮溼的產區, 成熟果制幹, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果採下後, 按以下的流程進行烘乾制幹: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘乾→ 整形→ 包裝→ 儲存→ 產品。烘乾果乾可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用。

果醬

一般八至九成的無花果果實皆可作為原料。如加工出口標準的果醬, 則必須選擇品種一致, 成熟度較高的優質果製造; 如作為家庭自用, 則清潔衛生的殘次果, 也可利用。主要的加工技術要點如下:

(1) 原料配比 果實和蔗糖的重量比為1: 0.5～0.6, 加檸檬酸0.4%左右, 另在預煮時, 加少量的水。

(2) 工藝流程 原料果→ 挑選→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打漿→ 預煮→ 加糖濃縮(3次) → 裝罐→ 封口→ 滅菌→ 冷卻→ 貼標籤。

(3) 技術要求 蒸制器皿以不鏽鋼的夾層鍋為好; 蒸制的溫度在100～120℃; 蒸制過程中, 要不斷攪拌; 裝罐溫度在70℃左右; 滅菌溫度在100℃左右。

(4) 質量指標 果醬固形物含量70%左右; 產品為琥珀色或黃褐色, 半透明狀; 果醬液中含有少量白色破碎種皮。

果脯

原料一般以成熟度八至十成熟, 果形大小要一致(約40～50g) , 果皮為黃色或黃綠色的果實為宜。如果實太大, 則須破開; 要求果面無病班和傷痕。主要技術要點如下:

(1) 原料配比 果實和蔗糖的重量比為: 1: 0.2～0.3, 加檸檬酸0.3%～0.5%和適量水。

(2) 工藝流程 原料果 分選→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 熱燙→ 硫處理→ 糖煮和浸糖→ 烘乾→ 整形→ 分級→ 包裝。

(3) 技術要求 如加工高檔果脯, 原料果應去皮; 去皮技術一般採用鹼液法, 但採用真空浸糖效果好, 而且節省時間。果脯烘製溫度以60℃為好。

飲料

飲料是無花果加工利用的一種主要的產品形式。它既可用成熟鮮果, 又可用乾果作為原料; 飲料製品, 既可是液體的形式, 又可是固體的飲料。

第一, 液體飲料的製作方法是:

(1) 原料配比 鮮果(切片) 與提取水的重量比為1: 1, 乾果(切片) 與提水重量比為1: 5.

(2) 制液工藝 將原料和水混合放在不鏽鋼容器(如夾層鍋) 內, 加熱至90℃左右, 約30分鐘後, 停止加熱, 靜置12～24小時, 對果渣及汁液進行壓榨, 製取粗濾果汁。將果汁進行精濾、澄清後, 冷凍儲存備用。

(3) 澄清技術 一是明膠單寧澄清法, 即配置1%明膠和單寧溶液, 加入原汁中, 不斷攪拌; 原汁在8～12℃室溫下, 靜置6～12小時可達到澄清的目的。明膠、單寧與果汁重量比為1: 4000～5000.二是加酶澄清法, 即將無花果原汁加熱到 82℃時, 進行殺菌, 待汁液冷卻到50～55℃時, 加入果膠酶製劑, 用量為0.2%～0.4%, 攪拌均勻。靜置逐漸澄清。

(4) 濃縮技術 將壓榨的鮮果汁和浸提幹果汁濃縮到原汁的1～6倍, 經調配後, 裝灌後配用。一般常用濃縮法, 即將濃縮果汁配比為: 原汁(28%可容性固形物) 與糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加檸檬酸適量, 混合均勻加熱至75℃以上。

(5) 飲料配製 以無花果原汁、白砂糖、水和檸檬酸等為原料配置, 原果汁含量10%～40%, 總含糖量15%左右, 總含酸量0.5%以下的果汁飲料, 經調配、加熱、裝灌、封口而成商品。如用濃縮汁, 則亦按果汁含量55～20%的含量, 進行調配果汁飲料。

第二, 固體飲料加工方法:

(1) 果粉加工 以無花果濃縮汁為原料, 採用高壓噴霧乾燥裝置進行噴霧乾燥, 製造原粉。

(2) 固體飲料 以無花果濃縮汁、蔗糖粉、糊精粉和檸檬酸配為原料, 加適量水, 經攪拌機混合, 均勻地拌成半散松狀, 再經造粒機成型、烘乾, 包裝後即為成品。

果酒

(1) 浸泡酒 選用優質酒基, 將七至八成成熟的無花果經清洗後浸泡在酒基中, 經一定時間後, 取出浸泡酒基, 經陳釀、調配, 即成浸泡酒, 酒度可調成32%～46%。

(2) 發酵酒 有2種方法: 第一, 純無花果發酵酒。選用充分成熟和含糖量高的果實, 經破碎、壓榨成汁, 再經殺菌後接種酵母, 進行發酵。15～20天左右, 當甜度降到1%以下時, 即可分離酒液, 並反覆2次; 除去沉澱物後, 調整酒度為10%～20%, 經陳釀後, 調配即成。第二, 無花果、蜜蜂混合發酵。選用充分成熟和含糖量較高的果實, 經破碎、壓榨取汁, 並將果汁與蜂蜜一起把糖度調整為220 Bx,再經殺菌後, 接種發酵和澄清過濾, 即成酒度為11%、糖度為4.2g/100ml的蜜酒, 色澤琥珀透明, 蜜香濃郁, 果香優雅, 醇和爽口。

一、可以曬乾儲存。儲存無花果方法如下：

1、在購買時如果你選擇了優質果實，會儲存的更長久一些。挑選無花果時最好選擇個頭大，比較硬，沒蟲子眼的，還要選擇尾部開口小的無花果，這樣的果實灰塵和微生物汙染的可能性較小，降低了腐敗變質的可能性，儲存的時間會較長。

2、無花果所含水分大，無硬大的種子，鮮果不易儲存，最基本的儲存方法是利用冰箱進行冷藏儲存。儲存前先把新鮮無花果放入塑膠袋內密封，注意的事項是裝果時不要太多，以果實在塑膠袋內能輕鬆平鋪開為宜，避免因果實太多，而相互擠壓造成果實損傷嚴重而不利用儲存。無花果的最佳儲存溫度在0°到2°C之間，保持較好的果實可以儲存30天。一般家用冰箱冷藏儲存時間為8到15天。

3、曬的過程，無論是人工曬乾還是自然曬乾都是需要將無花果鋪開，鋪的面積不要太厚，在晾曬過程中要時常的翻動，要注意地面的乾燥程度，如果是潮溼的話，那麼地面最好鋪上一層乾燥的紙。曬好後包裝問題，最好將曬好後的無花果乾進行回軟處理，也就是說將無花果堆到塑膠膜上蓋好至2-3天，然後再裝進塑膠袋中封口，進行儲存。

二、陰涼通風儲存：將無花果放在鋪有報紙的盒子中，放置在陰涼、通風、乾燥的地方，可儲存7天左右。冷藏儲存：無花果中含有的豐富的糖分，在0到2攝氏度的低溫中細菌滋生較慢，一般可以儲存15天左右。

無花果能放冰箱。

冰箱裡面的溫度較低，並且是恆溫，將無花果放在冰箱裡面儲存可以減緩細菌侵襲無花果果肉的速度，儲存時不宜密封，因為無花果在摘下之後也會進行呼吸作用，呼吸作用會產生二氧化碳和水，因此儲存無花果時不要用密封袋將無花果包裹起來。

最好的儲存方法是用冰箱進行冷藏，在儲存前先用塑膠袋將無花果裝起來，但是要注意不要裝太多，以防擠壓，裝好後平鋪放到冰箱，溫度在0到2攝氏度左右即可。

直接放入水果籃，通風處好的地方。適合最近幾天吃。

常溫儲存。

其實這種方法十分簡單，如果你的無花果並不是熟透的無花果，那麼你想第二天吃，就放到乾燥通風的地方就可以了。