當然是我們張家港本地的黃酒！

沙洲優黃是江蘇省蘇州市張家港市金港鎮的特產。張家港沙洲優黃釀製工藝獨特、講究，成品色澤橙紅、清亮透明、醇香爽口、營養豐富，沙洲優黃製作工藝被列入市第一批非物質文化遺產代表作名錄。

　　沙洲優黃產地在張家港市金港鎮後塍地區。由於這裡靠近長江，水質清澈，為釀酒提供了豐富和優質的水源。此外，這裡盛產水稻、小麥，是江南魚米之鄉，這又為釀酒提供了充足的原料。

　　沙洲優黃恪守一百多年來代代相傳的傳統生產操作工藝，從優質大米的選用、過篩、浸漬、攤冷、落缸、發酵、壓榨、澄清、煎酒，到調酒師調成市場出售的優黃成品，過程繁多，要求嚴格並且具有特定的季節性。

　　沙洲優黃傳統的製作工藝一直沒有改變，至今已經形成了完整的工藝流程與特定規律：每年農曆７月制酒藥，9月制麥曲，小雪制酵母，大雪時投料發酵，前後發酵時間不足100天，都要根據季節和氣溫變化而安排不同的工序，來年立春時榨酒，再將酒煮到100攝氏度沸點，然後灌入陶製酒罈，壇口用清香的荷葉裹緊，再用和了豬血或糯米的粘黃土封住壇口，然後送入酒窖儲藏。

　　目前，沙洲優黃８０多個品種中大多是半甜型黃酒，少量為半乾型黃酒。在半甜型黃酒市場上，沙洲優黃處於優勢地位，還出口到日本、英國等地。如今，經過幾代人的苦心經營，沙洲優黃已是國家免檢產品、中國名牌產品，被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品，張家港釀酒有限公司也成為中國黃酒行業的重點骨幹企業、中華老字號企業。

我喝過紹興的黃酒和蘇州的烏氈帽，不知道勁酒算不算黃酒，我也喝過，但是實在不喜歡和那個味道，接受不了，一股濃濃的藥味，我個人比較喜歡喝的黃酒是蘇州的烏氈帽。因為我平時喝酒喝的不多，夏天一般都是喝啤酒為主，白酒我不太喜歡喝，酒精度偏高，而且很辣，一般人會受不了，冬天一般都是一喝黃酒為主，黃酒的話酒精度沒那麼高，而且容易入口，口感還不錯，甜甜的，也不漲肚子。

黃酒我年前這段時間開始喝的，喝過的牌子只有會稽山一種，下面就介紹下：

會稽山是產自紹興的黃酒品牌，其產品酒度適中，性醇和，營養豐富，可以幫助血液迴圈，促進新陳代謝。中國人喝黃酒已經有數千年的歷史，如何喝也有講究，會稽山黃酒其喝法同一般黃酒無異，但是現在又流行很多新穎的喝法，下面就一起來看看會稽山黃酒怎麼喝更好。

會稽山黃酒怎麼喝更好？黃酒較傳統的飲法，當然是溫飲。酒中甲醇沸點是64.7℃，乙醛沸點21℃，酒精沸點78.3℃，加熱後這些物質都會揮發很多，減少酒對飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。

會稽山黃酒怎麼喝？既然黃酒可以加熱後飲用，自然也可以冰鎮後飲用。黃酒冷飲很受年輕人歡迎。黃酒冰鎮或者加冰飲用，降低了酒度還帶來冰爽口感。夏日炎炎的時候，食慾不振，悶熱難耐，來一杯冰鎮黃酒，先是涼爽，繼而暢快流汗，熱汗之後，渾身輕鬆如同洗了個澡一般通透。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。

我喝過的黃酒有浙江的古越龍山和會稽山，山東的即墨老酒。其他的喝的就少了。對於酒我大都喝些固態發酵的白酒。

簡單介紹一下黃酒吧。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒在國內的產地較廣，品種也很多，比如山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）。

著重介紹一下:

1 古越龍山 黃酒業界的中華老字號，產自紹興，好飲黃酒者無人不知無人不曉。古越龍山的酒口感醇厚，含糖量相對較低，溫涼飲用皆可。

2 沙洲優黃 產地江蘇張家港，比古越龍山的酒稍甜，回味更悠長，其中，沙洲優黃1878五年陳，和酒大開福五年陳最佳。

3 石庫門 產地上海，口感較苦，香醇陳釀，一品呈現。酒質清亮通透，清醇淡雅，清口好味，風味還不錯。

古越龍山屬於半乾黃酒，沙洲優黃屬於半甜黃酒，石庫門屬於幹黃酒，口味略苦，選購時應根據是否喜歡甜來選取適合自己口味的黃酒。

擴充套件資料：

不同人對黃酒的口味喜好不同，根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種，可選擇適合自己口味的黃酒：

1 幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2 半乾黃酒：“半乾”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3 半甜黃酒：這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4 甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

黃酒的品種品牌很多，我自己喝過的有襄陽黃酒，河南杞縣黃酒，紹興黃酒，最喜歡的還是襄陽黃酒，色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統的製作方法，喝起來非常不錯，特別是襄陽人每天早餐吃麵條都喜歡喝上一碗黃酒，那種感覺真的很爽！

你喝過哪裡的黃酒呢

中國的黃酒根據產地的不同，有非常多種。

我第一次喝的，黃酒是在臺灣臺北喝的黃酒叫紹興酒那時候還不知道為什麼叫紹興酒，可能是因為從紹興播遷去臺灣的阿兵哥自己釀的緣故吧。紹興酒的顏色金黃明亮，而不足風味略帶甜味又帶點辛辣味，由於是第一次和感覺不出黃酒有多好喝。

後來來到了上海，上海有也有很多黃酒比較有名的，首先就是石庫門，石庫門還有分黑標跟紅標兩種黑標雖然比較貴，但是風味太強烈。紅標雖然比較便宜，但是喝起來溫潤好入喉

當然，還有其他有名的黃酒，比如三年陳以及金色年華。也都很好喝又便宜。

後來有一次到蘇州去喝，到了當地產的沙洲優黃。價格不高，風味也蠻好的，後味略帶點甜味。

我覺得黃酒很適合在秋天的時候，喝在黃酒中加入切絲的生薑放在鍋裡熱一熱。再配上兩隻上鍋蒸好的大閘蟹。更能品嚐出黃酒的風味。

各類黃酒相差無幾，但是最有意思的喝法莫過於溫熱酒加薑絲，舉杯暢聊友情，旁邊偶有喧鬧，回神酒已入肚。當然來點飄雪或者佳菜陪伴最好， 其實我對酒的看法是，只要不是劣質酒，大眾銷量，中等價位，一線高價差距雖有，但是不會大。心情，環境，對飲的人才是影響酒質量的因素。

好喝的黃酒

一，紹興“古越龍山”。說到黃酒一定會想到浙江紹興，黃酒的發源地，當下中國最好喝的黃酒一定是古越龍山品牌，古越龍山就出自這裡。凡是對黃酒有認識的，一定會舉雙手贊同這個牌子，古越龍山就是黃酒中的茅臺，現價20元左右扁瓶“金五年”就非常好喝，口感馥郁醇厚，酒體厚重，而且很經濟，溫一杯黃酒，吃一塊小炸魚，簡直美呆了！而十年陳的白瓷古越龍山，入口更加怡人，售價在100元一瓶，作為家庭消費，僅限節日期間，除非你家裡有礦，不差錢！

二，上海“和酒金色年華”。和酒是魔都本土黃酒，產自楓涇鎮金楓酒業，魔都絕對是消費黃酒的第一大城市，各種黃酒在這裡安逸生存，和氣相處，不像白酒啤酒紅酒那樣競爭激烈。金色年華是和酒旗下的一個深受老百姓喜愛的旗艦品牌，金色年華的“金5年”，酒體澄澈，入口飄逸，品質上乘，當下價格在20元左右，值得一喝。另外，石庫門黃酒也是金楓酒業旗下品牌，口感也不錯。

三，張家港“沙洲優黃”。沙洲優黃產自江蘇南部張家港，蘇州的地級市，是江蘇黃酒品質的最高代表，酒體更加澄澈，入口半甘甜，比較容易入口，酒味風雅偏淡，價格也分高中低，但不影響其優秀的品質，沙洲優黃值得品嚐。

勁酒，上海石庫門，上海黃酒，這些都是品牌，這幾個品牌的黃酒還是比較信得過，聞著味道不錯，口感喝習慣了也行。

喝過十堰的，入口有點甜，像酒精濃度比較高的米酒，就是不會喝酒的人也能喝兩杯，但是不要被它的外表欺騙，喝完以後容易上頭，俗稱見風倒。醉酒很難受，後勁很足，喝完不能立即吹風，得坐一會再出去！

安微的黃酒，有一家餐廳，朋友請吃的，不知道啥名字了，冰鎮好的黃酒拿出來，吃著臭魚，喝瓶黃酒，在回家睡一個好覺，快意甚哉！

開始喝黃酒，對於我這個北方人來說，那是來到上海以後了。

說第一次喝黃酒，真記不清喝的是哪個牌子了！但是，普通老百姓都是喝的相對比較便宜的啦。

印象最深的是以為上海本地的老哥哥，自身其實也挺有實力的，就鍾情於沈永和這個品牌，而且，每次喝酒都是不到十塊錢的沈永和，香菸原來七塊半的上海紅雙喜。上海的流行語，低調就是腔調。其實更多的是一種情感在裡面，就跟北京人喝二窩頭一個路數。

其實黃酒主要分南方黃酒和北方黃酒。

南方的黃酒在市場上流通的最多，就拿上海市場來說，個人覺得比較好喝的黃酒還是浙江的品牌，比如：咸亨、古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌等品牌，而上海本地的品牌和酒，主要是紅標和黑標，也是本地品牌賣的最好的兩個系列，其實作為一個喜歡喝點兒的人來說，口感相對一般，要想喝好的黃酒，最好的就是到浙江，個人自己釀的黃酒，按照年份，味道有的很醇厚，但是口感普遍比這些品牌酒來的好。

北方的黃酒，比如山東的即墨老酒、甘肅的崆峒黃酒也是不錯的品類了。

說起來黃酒，不得不說說黃酒的起源和主要產地，黃：黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

早在商周時代，智慧的中國人獨創酒麴複式發酵法，就開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，有山東即墨老酒、無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、古越龍山、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒等等……

本編喝過最多的還是江浙地區的黃酒，醇正、香甜、濃郁……所以，以嘉興地區的黃酒最為盛名，特別是冬天喝黃酒，一定要加些薑絲加熱飲用更佳[愛慕]你覺得呢……

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