夏天必煲的滋補靚湯，肉香湯濃，鮮美可口不油膩，孩子一連喝兩碗。

夏天到了，高溫會讓人的食慾變差，一些湯湯水水的菜餚會更加受歡迎。湯是非常適合懶人的零難度菜品，只需要準備好食材，放入高壓鍋燉煮就可以了，沒有明火的炙烤，而且煮出來的湯味道濃郁，鮮甜滋潤，清淡而不油膩，絕對是最適合夏天的了，一口氣喝一大碗絕對沒有問題。

喜歡用豬脊骨來煲湯，可以搭配自己喜歡的各種食材，除了各種菌菇食材，還可以選擇海帶、玉米、胡蘿蔔、蓮藕、山藥、冬瓜等等，味道鮮美，是最適合了懶人的簡易滋補湯。

今天就用豬脊骨和菌菇來煲湯，骨湯的肉香混合了菌菇的清香鮮美，味道老好了。做骨頭湯，記住3個步驟，湯濃肉香，不腥不膩，燉一鍋不夠喝。文中詳細分享，跟我一起做起來吧。

【菌菇脊骨湯】

【食材】：豬脊骨 500g，海鮮菇 100g，杏鮑菇 1根，秀珍菇 150g，生薑 1塊，小蔥 1顆，鹽 適量。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.豬脊骨用水多清洗幾遍，有時間的話要放入清水中浸泡片刻，將骨頭裡面的血水浸泡出來。

3.各種菌菇分別清洗乾淨，杏鮑菇切成塊狀，海鮮菇折成兩段，粗一點的海鮮菇要從中間撕開，秀珍菇也同樣處理。將小蔥清洗乾淨以後打成蔥節，生薑切成薄片。

4.鍋中放入冷水，將脊骨放入鍋中，加入幾片生薑。

5.將水煮沸，把脊骨焯燙一下，將脊骨裡面的血沫煮出來。骨頭焯水時不能少的步驟，只有將血沫煮出來，後面的湯色才會清亮不渾濁。

6.焯燙好的脊骨用筷子撈出來，流水下衝洗乾淨。

7.將脊骨和薑片、蔥節全部放入電壓力鍋的內膽裡面。

8.然後往電壓力鍋中倒入適量清水，加一勺白醋，蓋上蓋子。放醋可以促進骨頭裡面的鈣質更好的釋出，少許的醋是不會有酸味的。

9.電壓力鍋接通電源，設定高壓三十分鐘，時間結束之後洩壓開蓋，煮好的骨頭湯是白色的，很清澈。

10.將湯裡的蔥節和薑片取出來丟棄不用，然後將各種菌菇全部倒入壓力鍋中，繼續煮15分鐘。

11.煮好之後，根據個人的口味，往鍋中加入適量鹽調味。

13.攪拌均勻，出鍋前撒一些蔥花就可以享用啦。

1.用電壓力鍋煮湯很省力，簡單快速，如果用普通鍋煮的話，大概要煮一個小時，而且要留意火候。

2.煲湯的食材可以根據家人的喜好自由調整。

3.這道湯是不需要加雞精和香料的，因為菌菇本身就具有提鮮的作用。

怎樣讓高壓壓出來湯變濃？我來回答這個問題，我一般拿高壓鍋來燉蓮藕骨頭湯。

1.將骨頭用開水燙一遍，

2.拿出骨頭之後洗乾淨，

3.把開水倒入高壓鍋，

4.將蓮藕放進去，放幾片姜和香葉蓋上鍋蓋，

5.大火熬25分鐘，關小火熬30分鐘之後開啟蓋，再接著小火熬30分鐘。

這樣的話，湯絕對是非常濃稠的，蓮藕骨頭湯絕對是一個滋補湯，因為蓮藕，它起到了一個滋陰潤腸的作用，如果那些腸胃功能不好的話，吃蓮藕骨頭湯對腸胃是有一定的功效的！

我個人做的時候用高壓鍋主要是為了把肉快速燉軟爛，要讓湯濃的話要少放水，小火把湯燉入味後關火把氣拍出來，再把鍋蓋開啟，開大火收一收，收出來的湯會很濃，這樣就不用再換砂鍋收湯了。

1.之前我和你有同樣的疑惑，因為我嘗試做了幾次鯽魚湯。結果出來之後湯都是清的，沒人人家飯店裡面那種濃白的感覺！

2.後來我去網上查了，大家給的意見是，在把

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素

怎樣讓高壓鍋壓出來的湯濃，我覺得主要有兩點，第一點是湯要呈現出奶白色；第二點是湯要喝起來非常醇厚。我一般是把買回來的骨頭先飛水，再把飛過水骨頭沖洗乾淨，然後把骨頭放入鍋裡，有條件可以放點雞架、雞爪，放水（這一步很重要，如果水放的太多，那湯一定不會很醇厚，味道淡淡的，把水淹過骨頭稍稍多一點點），開旺火把湯燒開至超級沸騰，持續3分鐘，這樣湯就會呈現出奶白色了，最後上蓋保持小火壓10分鐘放鹽即可。

要煮又濃又好喝的湯,必須注意第一點,煮之前要用油炒到沒有血,這樣做是因為排骨中的蛋白質遇到油的高溫會迅速凝結,然後再燉這些凝結的蛋白質就會散落在湯裡,湯就會成乳白色了.這樣的湯味道好而且蛋白質容易吸收.第二點是加水時必須一次加足,中途不可以再加涼水.因為在燉的途中加涼水會讓湯中的氨基酸沉澱到鍋底上,這樣湯就失去鮮味了.第三點是可以加點醋,醋可以溶解骨頭中的鈣,鈣雖然不能增加湯的鮮味,但可以使湯更富營養.並且現在有觀點認為鈣的味道也是人類味覺比較喜歡的.

骨頭洗乾淨以後，冷水下鍋，煮出血沫以後，再次洗乾淨放到高壓鍋，大火煮開之後，繼續大火煮10分鐘，骨頭湯就會很濃，一定要大火煮

本期導讀:怎樣讓高壓鍋壓出來的湯濃？

這年頭生活節奏如此快，誰家還沒個高壓鍋呢，有些家庭甚至有兩三個高壓鍋，普通的高壓鍋，電高壓鍋，多功能高壓鍋。其實高壓鍋的工作原理都一樣，都是利用了高壓狀態下,水的沸點升高這個原理，使食物熟的更快。正常的大氣壓下,水燒開的溫度大約在98-103℃左右。而在1.5倍的大氣壓下,水的沸點能夠達到110-130℃，所以高壓鍋煮的食物熟爛的時間比普通鍋具煮的食物熟爛的更快。

多年前，我媽媽很羨慕三伯家的高壓鍋，因為過年來客人時，普通的砂鍋燉湯太慢了，我工作後給家裡買了第一口雙喜高壓鍋。除了時間緊張的情況下會拿出來用，一般情況下我媽還是喜歡用老式砂罐燉湯，她說高壓鍋燉的湯湯色太清，味道太淡，不如砂鍋燉的香濃。前幾年生活節奏比較快，我也是用高壓鍋燉湯，這幾年稍微閒下來一些，我都是用砂罐燉湯，一次需要兩三個小時，湯味濃郁，是高壓鍋湯無法媲美的。

減少水量

用高壓鍋燉湯時，水量的消耗特別少，所以在加水時，不要加太多。一般是水面沒過食材的最高處即可，水量越多，湯味越淡。把握好燉煮的時間，不要火太大，壓太久，導致湯汁減少，最後又重新加水，這樣的湯喝起來一點鮮味都沒了。

精選食材

現在很多雞鴨魚肉都是快速養殖的，它們吃的都是飼料和抗生素，活動量小，並且生長時間短出欄快，所以肉質比較嫩，燉出來的湯和養了一年的土雞土鴨土豬燉出來的湯汁自然要遜色很多。

加一些自身味道香濃的輔料

為了使湯汁更加香濃，我們在燉湯時加一些幹香菇、墨魚乾或者玉米等香味比較濃郁的輔料，這樣就可以給湯汁增添許多香濃的口感。

“民間煨湯上千年，四海賓客長留連。

千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”

這四句詩就時讚揚砂罐燉湯的鮮美，雖然高壓鍋燉湯快，但是湯清味淡，食物營養流失多，所以建議有充足的時間的培育們用砂罐燉湯，小火慢燉時，食物中的脂肪和其他物質被溶解在湯中，就得到了濃厚口感的湯汁。

論煲湯，據我所知，廣東的瓦鍋湯，老火湯都非常的出名，有的湯色清亮，有的湯色奶白不過卻很少聽到用高壓鍋來煲湯，大部分用瓷器燉或者慢火煲煮

這樣一來，給了食材足夠的時間去釋放它的營養，導致湯頭特別的鮮美，特別的濃

而對於喜歡喝湯，可是沒有時間看火的朋友來說，瓦煲類就顯得不太方便了，這時候高壓鍋就派上大用場了

而我個人來說，非常喜歡用高壓鍋煲湯，省時省燃料，其中湯頭濃的小訣竅就是時間上一定要足夠，像我家兩個人的量，大約煲一份湯需要20多分鐘左右。肉類不需焯水，鹽巴調料必須等湯煲好後再加入，若有下海鮮乾料，則必須先用油煸香，煸到金黃

喝湯嘛，不管是因為習慣還是心理上覺得比較營養總之愛喝湯的人是無湯不歡的。然而，如果湯的顏色奶白，就感覺湯比較濃，營養成分好像也跟著提高了許多，口感也非常的好喝

我自己有幾款常喝的湯是可以在這裡分享給你

1、龍骨海帶湯

龍骨洗淨，怕腥的可以浸泡半個小時去除血水不需要焯水。黃豆提前浸泡四個小時左右，比較容易煲熟煲爛。海帶可以選用海帶結煲出來的，口感比較厚實綿軟如果比較喜歡吃滑滑的口感，就選用海帶絲。

將材料一次性放入高壓鍋中，加足夠的水，中途不可再加水開大火鍋，上汽後轉中小火煲20分鐘左右。鹽必須等湯煲好後才加入調味，否則鹽會阻止蛋白的釋出，從而導致湯水不夠濃。

選擇龍骨的原因，價格比排骨稍便宜一點，而且沒有排骨的油脂那麼厚重，骨頭的含量也比較多，煲出來的湯，營養價值可能會比較高些當然，這是我個人的喜好，你可以選擇豬蹄，排骨，扇骨等等

2、山藥薏米湯

薏米提前泡發到一倍大小，山藥去皮，注意會過敏的朋友記得帶手套哦，少許瘦肉，適量排骨洗淨不需要焯水。

一同放入高壓鍋中，大火上汽後轉中小火壓20分鐘，可以提前煮好，然後關火不要開蓋在鍋中燜一個小時，口感會更好因為山藥本身有粘性，所以不管用來煲湯，還是煲粥都會使湯的口感比較滑，湯色偏白。春天特別適合喝這款湯，去溼助消化健脾胃效果很好

3、章魚木瓜湯

章魚乾就是八爪魚乾，洗乾淨泡發切成小塊放少許油，在鍋中煸爆出香味。半個木瓜少許花生，，少許（扇骨排骨龍骨），個人喜歡。一同到到高壓鍋中大火上汽轉中小火煲20分鐘開鍋後，你會得到一個非常濃的湯，這款湯產婦產後下奶非常適合建議如果是極度頻奶的寶媽，可以到藥店買小通草、穿山甲，下奶的效果更加突出明顯。

幾句小嘮叨，煲湯的肉類不需要提前焯水，調味加鹽必須在湯煮熟完成後，否則會阻擋蛋白質的吸收，導致湯不夠濃我個人口味比較淡，一般有放肉類或者海鮮幹類的，全部都不需要加鹽

一份湯裡面不需要太多的食材，如果需要營養豐富，可以一個星期以內多煲幾次湯，需要知道的是，食材也有相生相剋的道理，如果你今天吃了祛溼的，明天又吃了滋補的，那這樣不就相剋了嗎？把功效都抵消了，不是白喝了嗎？

我平時煲湯不只用豬肉類，例如蟲草雞肉湯，老鴨冬瓜湯，乾貝、蠔鼓、魷魚、墨魚等都是可以用來煲湯的

以上三款湯煲的時間是用22寸高壓鍋煲出來四碗到五碗湯的量，時間食材的用量都可以根據家人使用的量來調節，不過煲出來如果有三碗以上的湯，則都需要20分鐘以上。