1、有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。

　　2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。

麵粉不發的原因：

1.因子不起作用，如太少，但時間長就會發；

2.氣溫低，水冷氣溫低影響；

3.和麵水太燙；

4.麵粉時間太長，就是面很長時間，影響發麵；

5.發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是不行，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊。

您可以參考以上幾點，重新試試看

你要是著急用的話，就用一小勺溫水，跟你剛才你發麵同等量的酵母，稀釋開放一勺白糖再次揉進面裡，放在溫暖的地方

不要再發了，你這個是做油餅或者燒餅，雞蛋餅的吧，反正我蒸饅頭沒用雞蛋和油，這是我個人的見解，不知道你們是怎麼做的？

一個提面非常實用的方法:

如面發的不夠好或者揉麵揉進太多白麵不好醒面， 用溫水稀釋少許食用鹼面，倒入發麵中，再多揉進點白麵，一致揉勻。 再醒少許片刻，放鍋蒸。 這樣，即使面發的不夠好，或醒的不夠好，也能短時間把面發好，又防止面發過有酸味。 這樣蒸出的麵食既筋道又沒酸味。

已經發了一倍大就可以在面板上撒些乾麵粉再次進行揉搓然後等到第二次省發在進步加工，加工好的生坯還要靜置發起後在上鍋蒸熟，關火後要悶4—5分鐘，這樣的成品才好吃。

要繼續發，要發至蜂窩狀，比原先的兩到三倍大。冬天冷發酵比較慢，可以加加溫或者放太陽下面曬曬加溫。提升發酵的速度。如果面沒有發酵好做出來的麵包不夠蓬鬆。

用雞蛋、油和酵母和麵發了4個小時才發一倍大就不要再繼續發了

麵糰發麵的快慢都會受季節時間的影響

夏季天熱發酵快，用的時間也短。

冬季:發酵慢些，用的時間也慢些。

我做饅頭或包子有個小竅門，大家可以試一下，冬天也可以簡短髮酵時間，發酵出的麵糰蒸出的饅頭包子也很蓬鬆，從活面到上鍋蒸之前要經過兩次發酵:

1把準備好溫水，不燙手即可，把酵母、半勺白糖(加白糖可以加快發酵)放到盆裡加入適量溫水拌勻，揉成光滑麵糰(我活面的三光政策:手光、面光、盆光哈

如果是我，發麵發了4個小時，麵糰才發了一倍大，我會選擇讓它繼續發酵，因為發酵充分的麵糰，做出來的麵食口感才夠鬆軟。

麵糰的發酵受到環境溫度的影響，比較適宜的發酵溫度是25度到30度，溫度越低，在此基礎上，溫度越低，發酵速度越慢，而溫度高於40度，酵母就失去活性，也就是說酵母被燙死了，麵糰再也發酵不起來了。

所以，在夏天，發酵速度會很快，室溫下30分鐘到1個小時就可以發酵好，但現在是冬天，氣溫比較低，麵糰發酵速度就很慢，如果是放在沒有暖氣的室溫發酵，4個小時只膨脹一倍大是很正常的。

問題中，麵糰發酵4個小時，已經膨脹了一倍大，說明不是酵母沒有活性，而是活性比較低，所以不用擔心繼續發酵會浪費時間。

我們家也經常發麵做包子饅頭等麵食吃，麵糰發酵幾個小時才膨脹一點點的情況我也遇到過，如果勉強揉麵排氣，製作出來的成品口感生硬不鬆軟，所以我都會讓麵糰膨脹至2倍大才揉麵排氣，但是可以想些辦法加快它的發麵速度：

（1）如何加快發酵速度？

如果想立即製作麵食，想要加快麵糰的發酵速度，可以提高麵糰發酵的環境溫度：

①：發酵箱--放入專門的發酵工具如烤箱、麵包機、廚師機等，這些工具一般都有發酵的按鍵，有適合發酵的恆定溫度。

②：溫水發酵--大鍋中先燒水至45度左右，45度的水是不燙手的，然後放上屜子，把面盆放進去，再蓋上一張打溼又擰乾的布，最後蓋上鍋蓋，麵糰在一定的溼氣和溫度下，發酵速度就會加快。

總之，就是讓麵糰溫暖起來，不要讓它處於冷冰冰的環境，同時又不能太熱，這只是我提供的幾個比較實用的方法，大家還可以根據自己條件，另外想辦法。

（2）面發到半夜發好了怎麼辦？

我經常看到很多網友說，天氣冷，面發不起來，有時發到半夜，它卻發好了，繼續蒸就得熬夜，不繼續蒸的話，麵糰可不等人，我建議如果當天沒有時間蒸了，就把麵糰密封放入冰箱冷藏，第二天早上起來拿出來讓麵糰回溫一會再繼續蒸，冷藏條件下的麵糰，發酵會變很慢，不用擔心麵糰發太過。

（3）麵糰發太過了，味道發酸怎麼辦？

麵糰發酵4個小時，已經膨脹一倍大了，如果繼續發酵，很多人既擔心它發不起來，也擔心它發太久了，味道會發酸，如果發太久味道發酸，可以100克麵粉加1克左右的食用鹼來中和麵團的酸味。

（4）繼續發酵，麵糰仍然不膨脹怎麼辦？

這樣的情況也是存在的，麵糰發酵了一倍大，但是再怎麼等，它也不繼續膨脹了，我想是酵母粉的活性大大降低了，可能酵母粉不在保質期內了，繼續發酵，麵糰也不會繼續膨脹，這時，可以用新的酵母粉，用極少的水融化，揉進麵糰中，並創造適宜的溫度讓它繼續發酵也是可以的。

如果對鬆軟度沒有特別高的要求，就不用新增酵母粉了，直接揉麵、排氣、整型，然後二次發酵半小時左右再繼續蒸吧，這種情況下，蒸出來的成品可能沒那麼軟。

（5）判斷是否發酵好的標準

其實我們平常說發酵至一倍大、兩倍大，都是靠日常經驗和肉眼判斷，有時並不一定準確，想要判斷面團是否發酵好，可以觀察：

（6）和麵之前如何提高發酵速度？

和麵之前，可以先在40度左右的溫水中加入白糖（100克麵粉加1~5克白糖），讓白糖融化，水溫這時也下降了，再加入酵母粉（100克麵粉加入0.5~1克酵母粉），讓酵母粉融化後，再倒入麵粉中和成麵糰，放在適宜的溫度中發酵。

適量比例的白糖和30度左右的溫水和麵，都可以加快發酵速度。

如果出現發麵四個小時，體積沒有明顯增大的情況，可以對照考慮以下情況：

1、酵母過期或受潮失效。

2、發酵的環境溫度太低，導致酵母活性不強。

3、與酵母混合的材料溫度太高，燙死酵母造成酵母失去活力。

4、和麵不均勻，造成酵母沒有在麵糰中均勻分佈，造成發酵效果不佳。

針對以上幾點，我們可以這樣改善：

1、及時檢查酵母保質期 平時購買小包裝酵母，陰涼乾燥處儲存。

2、在溫暖有溼度的環境下發酵，一般一次發酵麵糰溫度28度。

3、與酵母混合的材料不高於手溫，東西可以輔助溫水發酵。

4、均勻和麵，使酵母均勻分佈，更好發酵。

如果出現長時間不發麵情況，也沒有酸味，可以嘗試下放在溫暖溼潤的環境下發酵，比如冬季藉助烤箱、發酵箱、蒸鍋等密閉環境發酵。

如果發至①倍大就可以不用再發了，接下來要做的就是排氣，將發好的麵糰用排氣棒或手揉至發酵前的大小，再置於溼潤溫暖處繼發酵至一倍大。直至輕壓麵糰，會有快速回彈就可以了。

發酵在烤麵包的所有環節中可以說是最重要的，祝你早日找到適合自己的方法烤出好麵包。

導讀

100克雞蛋液中，水分72.5克，由於雞蛋中的水分主要是結合水，因此，用雞蛋和麵，麵粉中的麵筋蛋白質和澱粉吸水受到影響。同時，油會在酵母、麵筋蛋白質和澱粉表面形成油膜，阻止酵母、麵筋蛋白質和澱粉吸收水分，所以，用雞蛋、油和酵母和麵，和麵時間比較長，需要較多雞蛋才能和出光滑的麵糰。由於雞蛋中的水分是結合水，又加入油，因此，麵糰中的酵母生長繁殖速度會比較緩慢。

用雞蛋、油和酵母和麵，發了四個小時才發至1倍大，要不要繼續發？

酵母生長繁殖需要溫暖的場所，充足的水分，有氧氣，有營養。用雞蛋、油和酵母和麵，由於受雞蛋中的水分主要是結合水，而麵筋蛋白質、澱粉和酵母都要水分，另外，又有油，使酵母表面形成油膜，酵母吸水速度減慢，由於水分不足，導致酵母生長繁殖速度緩慢，這就是你發麵發至1倍大，時間要四個小時的原因。

要縮短揉麵和發麵時間，可想辦法把雞蛋升溫，酵母有足夠的水分活化，增加雞蛋用量，避免在酵母表面形成油膜。

1、用溫水泡雞蛋

先用40%左右的溫水泡雞蛋，使蛋液溫度提高，這樣做，可使麵粉中的麵筋蛋白質和澱粉更容易吸收水分，可縮短和麵時間。

2、用溫水化開酵母

先用酵母重量10倍的溫水(不燙手背的水)把酵母化開後加入。

3、增加雞蛋的用量

為了使麵粉中的麵筋蛋白質和澱粉充分吸收水分，應增加雞蛋的用量。

4、先加雞蛋和酵母和麵，最後加油

把雞蛋打散後，加入化開的酵母，攪拌均勻。一邊加入蛋液一邊攪拌，使麵粉成為絮狀物，然後用手和成麵糰，最後加入油，充分的揉麵摔打，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼紗布放在溫暖的地方發麵。這樣做可避免油影響麵筋蛋白和澱粉吸水，以及在酵母表面形成油膜。

當面團發至1倍大時，麵糰中的氧氣基本上消耗完，如果繼續發麵，酵母在缺氧條件下發酵產生乙醇(酒精)，使麵糰有酒味。同時，隨著溫度上升，乳酸菌生長繁殖產生乳酸，會使麵糰有酸味。因此，當面團發至1倍大時，不要繼續發。

用雞蛋、油和酵母和麵，發了四個小時，是由於水分不足以及油形成油膜，酵母生長繁殖速度緩慢造成的。

用雞蛋、油和酵母和麵，發了四個小時發至1倍大，就不要繼續發了。

用雞蛋、油和酵母和麵，先用適量的溫水化開酵母，增加雞蛋用量，先加雞蛋和酵母和麵，最後才加油和成光滑的麵糰，這樣做可縮短髮面時間。

用雞蛋、油和酵母和麵，發了四個小時發至1倍大，如果繼續發，會使麵糰有酒味或酸味。

面已經發至一倍大了，就可以上鍋蒸了，如果發過了，面就糟了，蒸熟的饅頭不好吃。

發制一倍大就可以了，不用再發了，把面揉好了，放在鍋裡不用開火，讓它自然再發20分鐘再開始蒸。

我覺著不用不啦，應該是發不起來酵母少啦我一般發麵都是那麼久都得兩倍大啦

不用在發了！一般都是發到一倍大一點點的麵糰做包子口感已經很不錯了！發太久還會影響味道呢！

你這意思是比原來的大了一倍吧！這樣就可以了。

冬天發酵時間會比較久，可以放在溫暖的地方加速發酵 蒸鍋加入熱水，麵糰放在上面

應該還要繼續發吧！發之兩倍大使做出來的餅子或饅頭更加鬆軟好吃。

可以繼續發，放在溫度高點的地方～