山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。單子葉植物，10屬650種，廣佈於全球的溫帶和熱帶地區，我國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。原產山西平遙、介休，現分佈於我國華北、西北及長江流域的江西各省區。

《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼鹹，又能益腎強陰。”

在實驗性關節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。

1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

4、養顏：元代脾胃專家李杲說：“治面板乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養面板，健美養顏有獨特療效。

5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉洩、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

6、控制進食慾望：山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。

摺疊山藥的功效作用及吃法

都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，那秋天又該吃些什麼呢?10月8日的臺灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。薯蕷

【全家】：為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。

【女性】：益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性“情有獨鍾”。中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。

【男性】：防止“老胃病”復發。在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。

【老人】：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

【兒童】：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2—3次即可。

膳食營養

摺疊營養分析

1．健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

2．滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5．延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

山藥塊莖含薯蕷皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），鹽酸山藥鹼（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：賴氨酸（lysine），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），蘇氨酸（threonine），絲氨酸（serine），穀氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。還含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在內的自由氨基酸，另含具有降血糖作用的多糖，並含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩爾比6.45：1：1.26構成的山藥多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。根莖含多巴胺、兒茶酚胺（catecholamine），以及膽甾醇（cholesterol），麥角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia，Ib和Ic；有人說粘液含多糖40%，蛋白質2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所組成。珠芽（零餘子）含5種分配性植物生長調節劑，命名為山藥素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基膽甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基膽甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基膽甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基膽甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亞甲基膽甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，異巖藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亞甲基-25-甲基膽甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-膽甾烯醇（lathosterol），8（14）-膽甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽鹼（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無機化合物（比山藥塊莖所含的無機化合物缺鑭）。又含修養降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。

食用人群

一般人群均可食用。

1．適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者

2．山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

摺疊食物相剋

山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。

山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

製作指導

1．山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。　新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

2．新鮮山藥切開時黏液中的植物鹼成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪裡癢到哪裡。

3．山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。

4．好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5．山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。

山藥是薯蕷"科植物。以產於河南新鄉地區的為佳，稱懷山藥。河北、山西、山東及中南、西南地區亦有栽培。山藥甘，平。歸脾、肺、腎經。具有補脾胃，益肺腎的作用。應用：1、用於脾胃虛弱、食少倦怠、便溏久瀉、小兒營養不良及脾虛白帶等證。山藥為具滋養性的平補脾胃藥，可單味大量持續服用，但多配入複方中，如治脾虛腹瀉，常與黨參、白朮、蓮子等補養脾胃藥合用；脾虛白帶證，常與白朮、茯苓、芡實等配伍。2、用於肺虛久咳、虛勞痰嗽，山藥能補脾胃而益肺氣。如治勞痰嗽，即以之同車前子配用。若屬肺腎兩虛氣喘，久咳者，可與五味子、山茱萸等配用。3、用於腎氣不足、遺精、尿頻等證，山藥有一定補腎固精作用。與熟地、金櫻子、山茱萸等配用，以增強效果。

此外，山藥還可用於氣陰兩虧的消渴證，多與北芪、天花粉等配伍。

生品多用於虛勞痰嗽及消渴證，或清補涼之類。炒山藥常用於其它病證。

山藥：含粘液質、皂甙，膽鹼，尿囊素、精氨酸、澱粉酶、澱粉等。

【山藥】性味:肺、脾、腎。功用:補脾胃，益肺腎。主治:脾胃虛弱，體倦少食，腹瀉;肺虛咳咳嗽;腎虛遺精，消渴。常用量9~31克。含沾蛋白質、澱分酶等，粘蛋白質在體內分解為有滋養作用的蛋白質和碳水化合物，澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用。糖尿病患者長期用服用效果好。

山藥在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版山藥炒木耳，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

山藥主產河南省。藥用塊莖。現均為栽培品，冬季採挖。

光山藥 呈圓柱形，兩端齊平，直徑1.5～3cm。粗細均勻，挺直。潔白，光滑圓潤，粉性足。

毛山藥 略呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，未去盡外皮則顯淺棕色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，兩頭不整齊。質脆易斷，斷面白色，粉性。味淡、微酸，嚼之發粘。

山藥片 呈不規則片狀，表面潔白，粉質，味淡微酸。處方常用麩炒山藥。

功能主治 補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。10～30g。

中藥名。出唐·侯寧極《藥譜》。別名懷山藥。為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的塊根。主產河南、山西、河北、陝西。甘，平。入脾、腎經。健脾止瀉，補肺益腎。治脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精，白帶，小便頻數，糖尿病。煎服：9～18克。本品含皂甙、粘液質、澱粉、糖蛋白、膽鹼、碘等。

藥名。出唐·侯寧極《藥譜》。又名山薯、懷山藥。為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea op-posita Thunb. 的根莖。主產河南、山西、河北、陝西。甘，平。入脾、肺、腎經。健脾胃，益肺腎，補虛羸。治脾虛洩瀉，肺虛咳嗽，消渴，小便頻數，遺精，虛勞羸瘦，自汗盜汗，食少倦怠，慢性腎炎，小兒遺尿，婦女帶下。內服： 煎湯，9～18g。補脾焙用，益陰生用。本品含薯蕷皂苷元、多巴胺(Dopamine)、山藥鹼 (Batata-sine)、止杈素 (Abscisin Ⅱ)、膽鹼、鞣質和多種氨基酸、山藥多糖等。山藥對脾虛模型大鼠有健脾作用，還促進小鼠免疫功能，降血糖，抗氧化。

【效能】甘，平。歸肺、脾、腎經。益氣養陰、補脾肺腎，固精止帶。

【應用】主治脾胃虛弱證; 肺腎虛弱證： 如久咳、久咳虛喘; 腎虛不固的遺精、尿頻等; 腎虛帶下清稀、綿綿不止，腰痛及陰虛內熱，口渴多飲，小便頻數的渴證。無論上、中、下三消均可。

【成分】山藥含薯蕷皂甙、薯蕷皂甙元、膽鹼、植酸、止杈素、維生素、甘露聚糖等。

山藥雖然味道平淡，卻深受大家的喜愛，不僅因為它炒菜、燉湯、涼拌、煮粥都能派上用場，更重要的是它含有豐富的營養價值。

那麼山藥的功效有哪些呢？

答案搶先看：

山藥富含微量元素、氨基酸、膳食纖維和某些活性成分。

一方面它能補充人體所需的基本營養素；另一方面，它所含的活性成分在臨床上具有調節免疫、降血糖、降血脂、抗衰老等作用，但一般認為，只通過飲食達不到如此效果，因為飲食所攝入有效物劑量遠小於臨床劑量，因而要理性看待山藥的功效！

【山藥的營養成分】

根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14．48%，粗纖維3．48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有17種[1]。

另外，據現代醫學研究，山藥富含山藥多糖、皂苷、粘液質、糖蛋白、甘露聚糖、尿囊素、山藥素、膽鹼和多巴胺等多種活性成分，在臨床上有積極意義[2]。

【山藥的臨床功效】

1.調節免疫

趙國華[3]以荷瘤小鼠為實驗模型，證明山藥多糖可顯著增強荷瘤小鼠T淋巴細胞增殖能力、NK細胞活性、小鼠脾臟細胞產生L-2的能力及腹腔巨噬細胞產生TNF-α的能力，從而增強動物的免疫功能。

2.降血糖、降血脂

何雲對山藥多糖的降血糖作用進行了實驗研究，證明山藥多糖能降低四氧嘧啶糖尿病大

鼠的血糖水平，且降糖作用與給藥量成正比[4]。山藥多糖透過抑制α-澱粉酶從而阻礙食物中碳水化合物的水解和消化，減少糖分的攝取，降低血糖和血脂含量水平值。

實驗研究表明山藥能明顯降低血液中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和動脈硬化斑塊，增加SOD等抗氧化酶類的活性，對DPPH自由基有良好的清除能力[5]。

3.抗衰老

蔣豔玲就山藥多糖對衰老小鼠免疫器官組織的影響做了研究，結果表明，懷山藥多糖能明顯緩解衰老小鼠免疫器官的萎縮，使皮質厚度增加，使皮質細胞數和淋巴細胞數增大，有顯著拮抗Ｄ－半乳糖所致衰老小鼠免疫器官萎縮的功能[6]。

4.調整胃腸功能

傅紫琴等對山藥調整胃腸的功能進行了小鼠實驗，研究表明山藥粗多糖能抑制脾虛小鼠胃排空和小腸的推進功能，有補脾健胃的功效[7]。

注意！臨床上得到的功效得益於高度濃縮的山藥提取物或山藥汁，透過單純的飲食攝入山藥活性成分達到如上效果不現實哦！

【總結】

山藥營養豐富，對身體有益處，但不能盲目誇大它的功效，適當食用、均衡膳食才是最佳營養選擇！

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參考文獻

[1]陳豔,姚成.淮山藥中氨基酸含量的測定[J].氨基酸和生物資源,2004,26(2):47-48.

[2]萬瑾瑾,孫萍,劉旭海,葉民珠,雷景邦,李瓊.山藥組成成分的研究進展[J].亞太傳統醫藥,2011,7(06):153-155.

[3]趙國華,陳宗道,李志孝,等.山藥多糖對荷瘤小鼠免疫功能的影響[J].營養學報,2003,25(1):110-112.

[4]何雲．山藥多糖降血糖作用的實驗研究[J]．華北煤炭醫學院學報,2008,10(4):448-449.

[5]馬越,趙曉燕.藥食同源話山藥[J].蔬菜,2004,1(12):36.

[6]蔣豔玲.懷山藥多糖對衰老小鼠免疫器官組織的影響[J].河南中醫藥學刊,2002,17(6):18-19.

[7]傅紫琴.山藥及其麩炒品的多糖成分對脾虛小鼠胃腸功能的影響[J]．中國中藥雜誌,2008,16(3):181-183.

元代脾胃專家李景說：“治面板乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養面板，健美養顏有獨特療效。曬乾的山藥片藥性尤為強大，鐵棍山藥片比有的藥店裡的還要好。

山藥的做法非常多，葷素皆宜，各種吃法都喜歡。個人是很喜歡吃原味的，不大愛吃調味蓋過原味的東西。這個煎餅很簡單，可以說是原汁原味，加了點麵粉與芝麻煎好，山藥的鮮味依然很清香、而且很鬆軟，簡單快手又有營養趕緊get~

冬吃山藥好處多

1滋陰補陽，補虛抗衰

山藥補陰而有清虛熱的作用，山藥含有的多種的營養物質，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。

2健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論是脾陽虧或胃陰虛，都可以多吃它。

3益肺止咳

山藥含有、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，肺虛痰嗽久咳之症，是天然補肺潤燥之品。

4降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5強壯養顏

山藥含能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與面板的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品。

6預防肥胖

山藥是一種高營養、低熱量的健康保健食材。吃它很容易產生飽腹感，同時還能促進腸胃蠕動、防止便秘、促進身體代謝。

輕鬆去除山藥皮，告別癢手

1. 戴上手套或保鮮袋接觸山藥

處理山藥時，戴上手套或是套上保鮮袋來進行防護。避免裸著手直接接觸山藥，這是最保險、最簡單的方法

2. 將山藥蒸煮加熱去皮

如果不要求山藥保持爽脆口感的話，也可以先將山藥進行蒸煮，加熱一段時間後再去皮，這也可以有效的減少接觸山藥引起過敏的可能性

3.在發癢的部位塗上醋

如果不小心接觸山藥發癢了也別擔心，馬上把白米醋塗在發癢的地方，多塗抹幾遍，只需十分鐘就可以完全止癢了

山藥煎餅

By緣豆兒

用料

主料：山藥500克、麵粉50克、黑芝麻5克

輔料：鹽2克、油3湯匙

做法

1.材料簡單

2.山藥去皮切塊，上鍋蒸熟

3.蒸熟後的山藥壓成泥

4.加入鹽和麵粉拌均勻再揉成團

5.做成山藥餅，兩面各沾少許芝麻

6.鍋中加少許油稍加熱，放入山藥餅先煎一面金黃

7.反面再煎另一面至金黃即可

1、滋補健身，延緩衰老

山藥可以促進大腦中脫氫表雄酮的分泌。服用脫氫表雄酮可以改善睡眠，感心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

山藥具有滋補細胞，強化內分泌，補益強壯，增強人體造血功能的功能。可以誘導干擾素，改善免疫功能，提高抗病能力，對延緩衰老過程起著重要作用。

山藥富含對人體有益的微量元素，具有滋補血，養腦，益腎，抗衰老的功效。

2、收澀固腸止瀉

山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是一種營養強壯的藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

山藥能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。可以治療糞便腹瀉，因為它有利於排尿功能，小而方便，使水從膀胱排出，從而減少腸道內的水分，從而減輕腹瀉的症狀。

山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因為山藥可平補脾氣，加強了補氣運脾之功，故能止大便。

3、益智健腦

山藥含有豐富的營養成分，含有澱粉，蛋白質和粘液等各種營養成分。特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接向大腦提供熱量並且在腦健康中起重要作用。

山藥含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於改善人類大腦的記憶力。山藥含有豐富的營養，它具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。

4、益氣補氣，止咳定喘

山藥具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效。可以治療肺虛，氣陰兩虛，氣短，慢性哮喘。山藥具有滋補養血，誘導干擾素，增強免疫力，調節內分泌，鎮咳祛痰，緩解哮喘的功效。可以治療慢性支氣管炎。

5、填精固腎，增強性功能

山藥平補肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對腎虛夢遺、滑精、早洩、陽痿有較好的療效。對中老年人腎虛引起的性功能下降有很好的效果。

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山藥的保健與功效:治貧血，化療及放療反應，慢性胃炎，胃疼，腹瀉，呃逆，糖尿病，遺精，早洩，小兒遺尿，脫肛，便血，產後乳計少，閉經，肺結核，風溼性心臟病，內耳眩暈症，胸痛，胸膜炎，水腫，脾虛久瀉，疝氣，低血壓，白細胞減少症，更年期綜合症，外傷出血。

山藥原名為薯蕷，味甘性平，可用於治療脾肺腎三髒相關病症。具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精之功。

1、用於脾胃虛弱，飲食減少，食慾不振，肢倦乏力，久瀉不止，及婦女白帶清稀、量多等症。山藥性平不燥，作用和緩，為平補脾胃之品，不論脾陽虛或胃陰虛，皆可應用。臨床上常與黨參、白朮、白扁豆等補脾胃之品配伍治療食少倦怠、脾虛洩瀉等；治婦女白帶清稀、量多，常與芡實、白朮、茯苓等配伍。

2、用於肺虛久咳，勞嗽咳喘等症。山藥既能益肺氣，又能養肺陰，可用於肺虛喘咳及陰虛久咳之症。如有肺陰不足症狀者，常與沙參、麥冬等配伍。

3、用於腎虛夢遺精滑，小便頻數，虛熱消渴等症。治療腎虛遺精，可與熟地黃、山萸肉、龍骨等配伍；治療小便頻數，可與益智仁、桑螵蛸等配伍；治療虛熱消渴，可與生地黃、黃芪等配伍。

總之，山藥補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，為平補脾胃之品。且能夠補肺益腎，生津止渴，澀精止遺，其作用相對較弱，一般多配合其它藥物使用。

對於大家來說，山藥是一種非常常見的食物。不管是做菜還是煲湯，甚至是煮粥，山藥都可以成為其中的一種原材料。很多人可能覺得山藥的外表並不出眾，卻不知道山藥具有非常多功效的。特別是很多老中醫，都非常推薦平時多吃山藥，無論是健脾還是補肺都起著很大的作用。那麼從中醫的角度來看，山藥具體都有哪些功效呢？

一、山藥的功效

中醫認為山藥性平、味甘，不僅可以當食材，也是中藥材的很好選擇，對於肺虛、脾虛甚至是腎虛的症狀都有很好的療補功效，具體來說，山藥的功效主要有以下幾種。

第一，山藥能夠健脾胃，促進消化，是消化不良的患者非常適合食用的一種食物。由於山藥中含有豐富的澱粉酶以及多酚氧化酶等物質，是非常容易吸收和消化的，因此，在臨床上，山藥經常被用來治療脾胃不好的症狀，其中很多人都用山藥來煲粥食用。

第二，山藥中含有豐富的皂甙、黏液質，這些物質都具有滋潤的功效，因此，中醫上經常用山藥來治療肺虛引起咳嗽或者有痰的患者，效果較為可觀。

第三，中醫認為，山藥中含有的多種微量元素和維生素都有一定的強健肌體，補氣養生的作用，因此一些體氣虛弱的人群，不妨使用山藥來調理身體。