成都博潤林醫生

知道合夥人養生行家2017-03-23

西葫蘆能和白菜和胡蘿蔔一起調餡吃

西葫蘆白菜胡蘿蔔肉餡餃子做法

原料：西葫蘆1根，胡蘿蔔一根，白菜300克肉糜300克，蔥半根，雞蛋2個

配料：麻油，鮮醬油，鹽，雞精，糖少許，姜蒜粉，五香粉

做法：

1溫水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花狀的絮絮，然後將麵粉絮揉成一團，加蓋醒上半個小時後，揉光滑。

2肉切成小塊後，再用刀細細剁成泥。

3西葫蘆洗淨去皮，用擦絲刀擦絲，放鹽醃製10分鐘，擠去葫蘆絲水分，擠出來的水可以放在小碗裡備用。白菜切末。蔥切末。

3胡蘿蔔切絲過水焯一下在剁碎

4接下來要活餡料了，在剁好的肉糜中加入2勺料酒，2勺鮮醬油，鹽適量，糖，味精少許，姜蒜粉，五香粉少許調勻，再把西葫蘆絲，胡蘿蔔和白菜末，蔥末，以及剛才擠出的西葫蘆菜汁到入，放入2個雞蛋，加少許麻油，繼續按照同一個方向攪拌調勻。

5把面揉成細長條狀、切成一段段的劑子、案板上要撒些乾麵防止面粘連，然後擀皮、包餡。餃子的包法有很多種，本人的鍋貼包法很牢固，怎麼煮都不會露餡。

6鍋子放水燒開後入餃子，煮餃子的時候給鍋裡放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起。差不多下了餃子後中火滾一下，加碗水，在滾一下。然後關火蓋上蓋子，悶小會就能出鍋啦。

7用醋和少許鮮醬油，辣椒醬，糖，調成一碗餃子醋，配上煮餃子的麵湯

小貼士：

1喜歡吃素的可以多放西葫蘆和白菜，但是容易出汁，包的時候有點難度，加雞蛋是讓肉餡更有韌性和凝固性這樣就不會鬆鬆散散的，尤其是在包素餡餃子的時候。

2肉餡果然是自己剁出來的好吃的多啊，就好比廚神裡的撒尿牛丸一般有彈性，後來多餘的我做成肉丸燒湯了，極其美味～偷懶的同志可以直接讓店家給你把肉絞好了，但口感肯定略差啦。

白菜做水餃或包子，西葫蘆適合炒，所以我個人覺得做餡料白菜好吃。分享做法給你、仔細按照這個做法去試試吧

大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）

用料

大白菜 兩顆

豬肉末（後腿肉） 300克

鹽 兩勺（調料勺）

生抽 一湯匙左右

白砂糖 一勺（調料勺）

生粉 兩湯匙

麻油 一湯匙左右

食用油（最開始） 兩湯匙左右

大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法

先做肉餡：首先大碗裡放食用油

把豬肉末放進去

加兩調料勺鹽，一調料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻

攪拌均勻後加生粉，再加一湯勺麻油，繼續攪拌均勻，靜置一旁。

鍋裡燒開水，把洗好的大白菜放進去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會

先拿幾片，切成菜末

將大白菜末水擠幹（儘量擠幹），放入調好的肉末裡。

大白菜全部放進去後混合均勻，就調好啦。

蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包（這樣餡裡水會少些好包一些）

炒西葫蘆：不需要去皮，西葫蘆皮可以吃。

一、西葫蘆炒雞蛋

1、主料：西葫蘆200克，雞蛋150克，調料：鹽4克，味精2克，大蔥10克，植物油30克

2、做法

（1）取兩個雞蛋敲破打進碗裡，打散之後加鹽、味精攪勻；

（2）炒鍋內放油，待油熱後把雞蛋放入鍋內翻炒，炒熟之後用碗盛起待用；

（3）鍋內加油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調味；

（4）西葫蘆炒熟時將碗裡的雞蛋倒入鍋內，翻勻之後出鍋。

趕快去學吧

葫蘆，雞蛋，麵粉

製作方法：

1:首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，並同時用手順一個方向攪成面絮狀，然後把面按壓在一起活成麵糰，並用手不斷的按壓，直到把面活光之後裝進塑膠袋子內醒面 ，醒面的作用是使麵糰更容易加工，吃著更勁道。

2:把西葫蘆切成四瓣，然後把中間的瓜瓤去除【如果西葫蘆比較嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成細絲，再改刀成2釐米左右長的段備用，我們平時在家做也可以用擦絲板來代替刀切，西葫蘆切好之後要加鹽殺一下水，一斤西葫蘆大概加5克鹽，然後用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

3：我們利用這個時間把雞蛋炒一下，雞蛋磕破打入碗內，然後用筷子打碎，鍋上火燒熱，加少許植物油，下入雞蛋炒熟，並用筷子不斷的攪動，讓雞蛋成小塊狀，雞蛋炒外皮有微微焦黃色倒出涼涼備用，我們在酒店操作如果雞蛋炒的多，雞蛋要攤開涼涼，防止變黑。

4：10分鐘之後把西葫蘆放進笊籬內控水，並用手按壓下，去除多餘的水份，加鹽殺水後的西葫蘆再調味更容易入味，包出的餃子更美觀，不宜出水，也更好包餃子。

5：把控好水的西葫蘆放進盆子內，然後加入鹽，再加入適量的香油，香油的量要大一點，也可以再加入蔥油調味，再加入蝦皮增加鮮味，把香油拌勻之後再加入雞蛋攪拌均勻即可，這個就是做好的西葫蘆雞蛋素餡 。

調好餡，包餃子，無論煮，煎，蒸，都很好吃 ，白菜就不一樣了 有點寡 白菜不加豬肉不好吃，下面咱們來看一款大白菜西葫蘆水餃，味道相當鮮美。

大白菜西葫蘆水餃

主要食材：大白菜適量， 西葫蘆一個， 黑木耳少許，豬肉適量

配料：蔥適量 姜適量

輔料：紅燒汁一湯勺

食材明細

主料： 大白菜適量 西葫蘆一個 黑木耳少許 豬肉適量 蝦仁適量

配料： 蔥適量 姜適量

輔料： 紅燒汁一湯勺 玉米油一湯勺

製作步驟

1. 豬肉，蝦仁；蔥，姜

2. 改刀好的蝦仁，黑木耳切碎，蔥姜切碎

3. 處理好的白菜，西葫蘆，黑木耳，拌均，再放豬肉、蔥、姜一起拌均

4. 開始包餃子了，蝦仁沒有拌在一起，直接將改刀好的蝦仁放在餡裡

5. 餃子排排站，餃子皮不夠多，剩的餡下次再用吧.

如果必須選西葫蘆和白菜餡的話，我還是覺得韭菜雞蛋餡的好吃！

言歸正傳，以上開了小小的玩笑！主要韭菜雞蛋餡是我的最愛，下面正式回答一下我們的問題，西葫蘆和白菜哪個餡料好吃？首先蘿蔔白菜各有所愛，重點來了啊：重點要看你怎麼去搭配。在這裡我給大家分別簡單介紹兩個就西葫蘆和白菜餡料的做法。絕對好吃的不得了！

一.西葫蘆牛肉餡

食材：牛肉500g，雞蛋1個，西葫蘆3個，料酒適量，大蔥1根，姜1塊，鹽適量，五香粉適量，白胡椒適量，步驟如下：

1.先將牛肉絞成肉泥，打入一個雞蛋，加入適量的鹽、五香粉和白胡椒，倒入料酒攪拌均勻。

2.將蔥姜切碎，西葫蘆洗乾淨切碎，一同放入絞好肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可

二.白菜豬肉餡

食材：豬肉200g，白菜200g，小蔥2根，香菜2跟，姜3片，鹽適量，生抽15ml，麻油15ml。步驟如下：

1.將豬肉剁成肉末，白菜洗乾淨切成碎末，小蔥、姜和香菜切碎。

2.然後將麻油、鹽、生抽放入豬肉末裡攪拌幾下。

3.再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至豬肉和白菜完全混合在一起即可。

最後再溫馨提示一下：吃餃子的是一定要掰幾個大蒜，餃子不就蒜，香味少一半。

個人還是覺得白菜餡兒的餃子好吃。但是如果只有白菜的話，那麼也味道會相對乏味。我建議可以搭配白菜、雞蛋、豬肉。

如果西葫蘆做餃子餡的話，它的外皮會影響口感，因為外皮相對較硬，吃起來讓你感受會非常不好。

那麼具體應該怎麼做呢？我們首先應該把白菜洗好，切碎，然後打上兩個雞蛋。

雞蛋要放鍋中用油先炒熟，最好弄的越碎越好，然後再把白菜放入當中。

再進行炒制，最後放入我們切好的生肉。

這樣餃子餡就做好了。包餃子，我們先和麵加水，然後再包餃子就可以。

有的人可能會疑惑雞蛋和肉放在一起口感會好嗎？答案是口感非常好，雞蛋只要它的腥味不會那麼重，他與豬肉搭配起來口感是非常好的。整個餃子餡吃起來比較滑，嫩。而且味道也非常充足，具有蔬菜的爽口，也有雞蛋的口感。

加上豬肉的口感非常好。

西葫蘆pk白菜

哪種更好吃？

其實包水餃的話真的是各種餡都好吃，現在的餡也是五花八門，什麼樣的配菜都有。

西葫蘆營養豐富，口感清脆，平時炒著吃的時候比較多，用來包水餃的那也是一種美味，首先把西葫蘆去瓤切碎，炒幾個雞蛋，切蔥花薑末，也可以➕一點胡蘿蔔，和蝦皮，這樣就鮮香嫩的感覺就都有了，吃起來很清香。

白菜包水餃這是由來已久，膠東有一種大包子就是用白菜做主菜，肉做配菜，切的很大塊包大包子，一開始感覺會不好吃，但當你吃到第一口的時候就會感覺，怎麼這麼好吃，簡直是人間美味，包水餃就不能切那麼大塊了，就把白菜和 肉剁在一起，加五香面，蔥沫姜沫，味極鮮，還可以放入大蝦

西葫蘆和白菜哪個好吃，這個我覺得還是因人而異，每個人的喜好不同，我個人還是比較喜歡白菜肉的，放上少許蒜苗比較好吃。西葫蘆搽絲攥幹水分，放上少許蔥花，小蝦米，拌餡也是不錯的。除了鹽味素，調料油也是很重要的。調料油的製作，可以把色拉油燒熱放入蔥姜花椒，炸至金黃沒有水分，放人一些香菜關火。油涼後撈出菜渣，油就可以用拌餡用了，希望回答對你有用

都說蘿蔔白菜，各有所愛，那西葫蘆和白菜，其實也是各有所愛。

如果作為餡料，比如包包子，那麼我喜歡吃西葫蘆的！西葫蘆我們也叫茭瓜，含有豐富的維生素c和葡萄糖，而且鈣的含量也很高，吃了會有潤肺止咳、減肥的作用。

西葫蘆雞蛋餡的包子，一定要清淡一點，不要做成醬肉，筋頭巴腦那種，吃起來才會不膩。

首先要把西葫蘆處理一下，切成絲，或者用工具弄成絲用鹽簡單醃一下，然後擠幹水分雞蛋炒一下，八分熟，嫩和熟之間，滑散之後沒有成汁即可把備好的西葫蘆絲和雞蛋放入盆中，加入少量醬油，十三香，花椒麵，一點點鹽，再加入適量的食用油，攪拌均勻一定要用發麵，包出來的才好吃

其實，喜歡的也可以加入胡蘿蔔絲，顏色更加誘人，還可以加入小蝦米，那就少放鹽，根據自己的口味來。

素餡包子，西葫蘆雞蛋的肯定要有一席之地，蒸好的包子，很軟，西葫蘆和雞蛋的結合還有一點咀嚼感，很爛，入口即化，老人孩子都可以吃，也是不錯的早點，配上一碗粥，開啟新的一天。

西葫蘆和白菜做餡哪個好吃？我覺得要看2者的搭擋。如果都和豬肉搭配，我覺得白菜餡好吃