帶魚帶魚主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，為一種高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。

作為遠離大海的北方人，我們平時能接觸到的帶魚都是冰鮮的或者是冷凍的，相比較而言冷凍的更多一些，和新鮮的，冰鮮的帶魚比起來，冷凍的帶魚新鮮度要差一些，腥味也很大。在炸制之前，一定要做好去腥的工作。先將帶魚處理一些，然後醃製，最後蘸上面粉下鍋炸。

【所用食材】

帶魚2條 大蔥1根 料酒4茶匙 姜1塊 大蒜6瓣 花椒粉適量 鹽適量 麵粉1盤 白糖1勺 蠔油1勺

【製作流程】

1.把帶魚去頭去尾，用剪刀剪去魚身上兩邊的魚鰭，去除魚的內臟，用水清洗乾淨，控幹水分，切成長短均勻的帶魚段。把大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲。

2.把帶魚放進一個盆中，加入適量的鹽，料酒，花椒粉，白糖，蠔油攪拌均勻，再加入薑絲，蔥絲，香菜，用手抓勻，蓋上保鮮膜醃製2個小時。

3.醃製時間到，把帶魚段從容器裡挑出來控幹水分，準備一盤面粉，用筷子夾是一塊帶魚放在麵粉上，均勻的裹一層薄薄的麵粉。

4.起鍋燒油，油多一些，等油熱將油倒出來，這叫潤鍋，再加入少許油，炸魚時不容易粘鍋，等油溫6成熱時下入帶魚塊。把帶魚依次下入鍋中，不要著急翻面，等一面定型了再翻面，不然容易粘鍋，容易碎。

5.炸至兩面金黃，依次下入帶魚，出鍋控油。等油溫再升高，再次把帶魚依次放入鍋中，炸至表面酥脆撈出控油。

1.帶魚儘量買國產帶魚，國產帶魚肉質細嫩，腥味小，國產帶魚的眼睛是白色的，進口帶魚眼睛大，呈黃色，如果有冰鮮的儘量別選冷凍的。

2.炸帶魚去腥是關鍵，所以要用一些調料來增香去腥，比如蔥姜，料酒，花椒粉，都可以很好的起到去腥增鮮的作用。

3.醃魚的時間要稍微長一些，2個小時以上，這樣容易入味。

4.醃好的魚控一下湯汁，裹上乾麵粉，乾麵粉可以增加魚的酥脆感，吃到嘴裡有種外酥裡嫩的感覺。

5.沾的麵粉不在太厚，薄薄一層最好，下鍋之前抖一抖麵粉，防止多餘的麵粉下鍋後把油弄髒。

帶魚要怎麼炸好吃？

我從小是在四川的大山裡面長大的，後來跟隨父母到了小縣城工作，當時的交通沒有現在這麼發達，很少有看到海鮮，父母是雙職工，我吃得最多的就是單位的食堂。唯一經常吃到的海鮮就是帶魚了。

我所知道的帶魚主要分為幾個區域的，一種是北方海域和東海海域的帶魚，一種是南海的帶魚。當然按照冷水魚比較好吃的特點，越是北方海域的帶魚就越好吃，肉質更為鮮嫩。

我最喜歡吃的帶魚就幾種做法，紅燒帶魚、幹炸帶魚、香煎帶魚等，從口味上來說，都查得不是很多，主要還是帶魚本身的香味，炸過以後的帶魚，外酥內嫩，吃起來一口酥一口嫩，口齒留香，不管是下酒還是下飯，感覺都是那麼有味道。

第一點：帶魚的腥味比較重，只要把腥味處理好，就成功一半了。

第二點：炸帶魚的時候油溫控制。

一、食材清單

帶魚2條，雞蛋1個，薑片少許，生抽，料酒，生粉，鹽，油。

二、製作方法如下

第一步：把帶魚的肚子剖開，掏去內臟，用小刀，輕輕的刮掉魚腹內部的黑色膜，再刮掉表面銀色的薄膜。（這一步看似簡單，薄膜上的腥味非常重，如果不把膜刮掉的話，最後腥味非常重）

第二步：把帶魚剁成段，裝入盆中，放入薑片，料酒，生抽，花椒粒，抓勻後醃製10分鐘。

（醃製也是去腥的過程，有了以上兩步去腥，帶魚就沒有腥味了，完全可以放心的烹飪美食了）

第三步：準備小碗一個，打入雞蛋液，放入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。再準備一個碗，裝入生粉。

第一步：首先準備鐵鍋，起鍋放入適量的油，調整成中火。（要根據煎帶魚的變色速度，實時調整火力大小來控制油溫）

第二步：把醃製好的帶魚，均勻的裹上雞蛋液，然後裹上一層生粉，輕輕放入油鍋中。

第三步，讓帶魚表面還沒定型之前，儘量不要靠太近，防止粘連到一起，用筷子迅速翻動，讓帶魚均勻受熱，此時油溫不需要太高，可以調成中小火。

1.在家庭中炸帶魚在我看來比較費油，炸完以後油都不知道怎麼處理，完全可以用煎帶魚來代替，口味基本都差不太多。

2.帶魚本身是海鮮，儘量少放鹽，千萬別放雞精提鮮，已經足夠鮮了。

3.要特別注意火候，變色太快的時候說明火開大了，要調小一點，如果好一會都不變色，說明溫度過低，可以稍微調大一點。

我是二姐，我來回答下帶魚怎麼炸好吃的問題。

帶魚我們一般要買新鮮的帶魚，這樣吃著的帶魚肉質很嫩而且帶魚也是有彈性的，如果是做的比較好的帶魚的話，帶魚可謂是外酥裡嫩的感覺。但是有時候我們做帶魚有可能會發乾硬，而且做出來的帶魚味道也差勁，沒什麼水分而且容易斷，比較脆的口感，這樣就是將帶魚炸過了也炸幹了。所以這裡面好吃的帶魚炸出來也是有技巧的，那麼二姐覺得平時我們吃帶魚的話就能做出美味還有彈性的帶魚了。

準備的食材：帶魚一份、蔥段少許、姜少許、料酒少許、食用油適量、澱粉少許、麵粉少許、雞蛋一個。

我們說下準備的食材：帶魚我們需要買一些新鮮的帶魚更好，如果是放到冰箱裡的帶魚的話我們讓帶魚在常溫環境下解凍就可以，不要讓帶魚直接放到熱水裡融化，這樣會讓帶魚的外皮失去彈性並且肉質也會發老，這樣做出來的帶魚就不會太好吃的。然後我們準備好蔥段和姜，蔥姜我們都需要切成小片之後，利用蔥姜的汁液將帶魚醃製一下，這樣我們就能去掉帶魚絕大部分的腥味，那麼做出來的帶魚也就會更加好吃一些了。麵粉和澱粉還有雞蛋是搭配著用的，如果炸一斤左右的帶魚那麼我們可以準備兩到三個雞蛋，這樣我們將食材做成麵糊效果就能好吃了。

首先我們將帶魚處理好，然後去掉帶魚的組織部分，然後將帶魚瀝乾水分這樣能更好的醃製，然後我們將蔥姜都切成小片並且倒入適量的料酒，這些食材用來醃製帶魚的，這樣醃製好的帶魚就沒有腥味而且都是帶魚肉的鮮美口感，那麼做出來的味道就非常好吃了。

接下來我們要進行裹麵糊的工作，這個帶魚的麵糊裹的時候要有一些技巧，首先我們要知道這個麵糊不能光加麵粉，要加一點澱粉的話這個味道才能更酥脆而且也不是一層特別硬的麵糊，而是一層有點脆皮的感覺，所以加一點澱粉對於這個炸帶魚來說是必要的。所以我們用一點澱粉混合好麵粉之後，將雞蛋打入裡面然後混合一下，因為我們加入的雞蛋是足夠的，所以用澱粉和麵粉能混合成一個均勻面糊，不會讓這個炸帶魚的麵糊做的過稀，這樣我們將切好的帶魚塊放到麵糊裡面均勻的裹一裹，然後可以進行後續的炸帶魚的步驟，這樣我們做出來的帶魚就會掛上不會太濃也不會太稀的麵糊，能形成一層保護殼在帶魚外面，所以炸出來的帶魚就不會出現帶魚發乾或者帶魚容易碎的問題了，所以這個方法二姐覺得很主要。

鍋中加入適量的食用油，然後等鍋中的食用油溫度起來之後將帶魚放進去油炸，炸的時間不能過長而且建議復炸一遍的話帶魚做出來也會更好吃，炸完之後的帶魚二姐覺得就會非常美味了。

以上就是二姐寫的關於做炸帶魚如何炸好吃的問題。

大家好。

帶魚是我非常喜歡的食材，有的地方也叫刀魚，不管是紅燒還是幹炸我都喜歡吃。今天給大家分享一下我家幹炸帶魚的做法，下面食材的量對應的是950克帶魚，這道菜酥脆鮮香，非常可口。

①化凍。

因為我這邊冬天這個季節能買到的帶魚基本都是冷凍的，就算是賣魚的小攤上整條的那種也是半凍的，所以第一步就是化凍。我一般會提前一天決定第二天要吃的菜，所以會選擇自然解凍，如果大家著急，可以用冷水浸泡來化凍。

②切段。把整條帶魚切成大小均勻的段，具體長度看個人喜好。如果你買的本身就是帶魚段，那就省略這步。

④刷去銀色物質。用一塊乾淨的廚房海綿把帶魚表面的銀色物質刷乾淨。

⑤醃製。把帶魚放到一個盆裡，加入30克大蔥段，15克生薑片（大蔥和姜先拍碎再切，最好用手攥一攥，這樣蔥姜出汁，去腥效果更好），3克鹽，1克白胡椒粉，半小勺花椒，2勺黃酒，抓勻後蓋上蓋子或者保鮮膜醃製1個小時（著急的話可以醃製15分鐘）。

⑥加澱粉。醃好之後加入10克澱粉，輕輕抓一抓，讓帶魚的表面薄薄裹上一層澱粉。如果想吃那種麵糊化的焦香味的小夥伴們（北方人一般愛這麼吃），可以用麵粉代替澱粉，然後再打散2個全蛋，炸之前先蘸點蛋液再入鍋。

⑦油炸。起鍋燒油，油要多一些，先把鍋燒到冒煙後再倒油，燒至150度以上，然後一個個下入帶魚段，中小火炸至兩面金黃就可以出鍋控油享用了。剛放入帶魚的時候不要著急翻面，要等到底部完全焦黃的時候再翻面，這樣不容易粘鍋。

想吃紅燒刀魚的，在炸過之後可以這麼做，給大家推薦2種做法。

方法一：

準備大蔥30克、姜15克、蒜40克、乾紅辣椒2克，起鍋燒油，溫熱的時候把這些食材倒入鍋中，炸至蒜粒微微變焦黃時撈出。

涼鍋涼油，放入36克油和30克白糖，小火熬至出現密集棕色氣泡的時候放入炸好的帶魚段，翻炒均勻，讓糖色裹在帶魚段上，倒入熱水（大約200克，剛剛沒過帶魚即可，不要多），倒入剛才炸過的蔥薑蒜和乾紅辣椒，再加入5克白糖、10克香醋和1克鹽，翻炒均勻後蓋上蓋子小火燜5分鐘，最後撒少量雞精後開大火收下汁就可以出鍋了。

方法二：

大蔥半顆切小斜段；切3片姜；半頭蒜去蒂後拍一下；準備4個乾紅辣椒，半小勺花椒和3顆八角；一小塊五花肉切薄片。

起鍋燒油，油少一點，溫熱後放入肉片炒至變色；倒入1中的其它食材炒香；放入炸好的帶魚段；倒入3勺米醋，2勺生抽；蓋蓋燜一下，讓醋揮發出來；倒入熱水沒過食材；水開後調入1小勺鹽，1小勺糖，1勺黃酒，少量老抽，翻炒均勻；蓋蓋小火燉10分鐘；最後倒入少量香油即可關火出鍋。

幹炸帶魚吃的是酥香，紅燒帶魚吃的是綿軟入味，各有千秋。在我老家山西，過年的時候都喜歡提前炸出好多帶魚，來客人了或紅燒或蒸，做起來就非常方便了。

1、帶魚要怎麼選？

我一般會買整條的，要選那種寬厚一些的，超市那種冰凍的帶魚段我一般很少買，化凍之後又薄又窄。

2、帶魚表面的銀色物質必須去除嗎？

這個看個人，以前有說法說這個銀色物質在烹飪過程中會產生腥味，所以建議去除，現在的說法是這是一種不飽和脂肪酸，並不會產生多少腥味，所以大家自己決定就可以。

準備食材：帶魚、麵粉、食用油、鹽

做法步驟:

1⃣️醃製：把清洗好的帶魚，剪成5~6cm的小段，然後加入鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜醃製30分鐘；

2⃣️裹面：準備半碗水，倒入麵粉，用筷子攪拌成糊狀，然後將醃好的帶魚加入麵糊中；

3⃣️初炸：鍋中加入足量油，大火加熱，可以用筷子試油溫，不斷冒泡即可加入裹好麵糊的帶魚，等到帶魚炸成型後，翻面炸另一邊，兩面都炸熟後，即可撈出；

4⃣️復炸：帶魚全部炸完後，鍋中油繼續加熱，高溫復炸第二遍，這樣炸出來的帶魚才更酥脆，也不容易回軟。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

用料：帶魚、蔥薑蒜、料酒、鹽、麵粉或澱粉、食用油

一.帶魚洗淨，去內臟及頭尾，切長短均勻的段

二.切好的帶魚用蔥白、薑絲、蒜片、鹽、料酒醃製二十分鐘左右，將蔥白等挑出，加適量麵粉拌一下，使帶魚兩面均勻的裹上薄薄的一層面粉

三.鍋中加油，油溫七成熱時，轉中火，帶魚下鍋，炸至兩面金黃

出鍋控油裝盤

帶魚要炸的好吃，先從洗魚開始，帶魚腥味大，洗魚是關鍵一部，用刀或鋼絲球刮乾淨帶魚一層白皮，剪去魚頭魚翅再開膛破肚洗魚，魚肚子一層黑皮去除，用手順脊樑黑色處擼一下再用水清洗乾淨。用廚房紙吸乾水切段，用鹽、蔥薑蒜、白酒、胡椒粉醃製半小時以上讓帶魚入味。在澱粉中滾一下上一層澱粉（這樣做炸時不濺油，而且炸出的帶魚脆不變形）。鍋中放油，油要多些（油少了容易破損）。油溫五成熱放入魚塊大火炸制到魚塊定型後中火炸到金黃撈出即可。我們在家庭可以用平底鍋做，鍋中放油後，把魚塊平整擺在平底鍋上，連煎帶炸，這樣用油少，因為炸過魚的油腥味大，放著再次炸又不好，我在家做炸帶魚就是用平底鍋做，做出的很好。

炸刀魚的做法有很多不同的做法，那麼如何才能炸出好吃的刀魚呢？下面娟子就來介紹具體的製作方法，喜歡的也可試試；

1；先將刀魚去頭尾腸子，清洗乾淨

2；剪成段放入鹽，薑片，蔥段，料酒，味精，十三香，拌勻醃製個把小時

3；把醃好的刀魚磕入雞蛋，倒少許澱粉攪拌均勻

4；鍋中倒油燒熱放入刀魚，小火炸至兩面金黃時

5；就可撈出控油，裝盤

可是真正的美食，不是用到一成不變的方法，而且，食不厭精，不同食材，更應該因材施料、因材施法。我分享一下我製作炸帶魚的方法給大家，望拋磚引玉。

食材準備：新鮮帶魚一條，蔥兩根，香蔥三根，姜一小塊

調料：鹽、料酒、澱粉、熟芝麻少許

做法：

1.帶魚洗淨切塊，薑切片，少量改絲，蔥白切段，蔥青切段改絲，香蔥切末

2.帶魚中加入薑絲、蔥青、適量鹽、料酒拌勻

3.帶魚醃製十五分鐘後，薑絲、蔥青撿出，加澱粉拌勻，使帶魚表面均勻地有一層澱粉即可。

4.起鍋燒油，放薑片蔥段，小火炒出香味後撈出，

5.開中火，一片一片放入帶魚，炸制兩面金黃後撈出，撒上芝麻、蔥花，即可開動。

小貼士：

1.帶魚較腥，適當醃製可減少腥味

2.炸制時，剛開始不要翻動帶魚，要澱粉定型後才能翻動，不然容易糊鍋，也會產生很多炸面渣。

利用炸好的帶魚，鍋洗淨，重新加油，加入幹辣椒段，蔥薑蒜，炒香，生抽，烹入料酒，加適量水，加白砂糖、胡椒粉、十三香，小火燒製魚肉軟爛，澱粉勾芡，一道紅燜帶魚又出鍋了。

好吃的帶魚養肝、降膽固醇，適合體虛力乏人群食用，還可以美容養顏，但如果身上有瘡、疥的朋友，儘量少食為佳。

帶魚洗乾淨，最好不要破肚子，從魚鰓處把連帶肚子的部分，小心的割斷，在肛門上方一剪刀把腸子剪斷，輕輕的把魚鰓連同內臟拉出來，清水沖洗乾淨（因為上下是貫通的，很容易清洗。）。把水滴乾淨，切段，用少許鹽放在冰箱裡醃製最好是一天，五小時也可以。取出晾乾，想幹吃油炸的，時間長一點，炸到金黃色。紅燒就稍微炸一下就可以了，按照紅燒魚的步驟就ok了，絕對一點都不會破。

帶魚營養豐富，味道鮮美，炸、煎、燒、燉均可。炸帶魚分幹炸和軟炸，我一般比較喜歡做軟炸(煎)帶魚。具體的製作方法如下：2條帶魚洗好，瀝水20分鐘，或用廚房紙擦拭掉水分，然後醃製20分鐘左右；醃料為少量食鹽、蔥、姜、幹辣椒、花椒、料酒，也可以加一點蠔油或魚露。麵糊製作：雞蛋1個，麵粉2勺，澱粉1勺，水1勺(不太大的喝湯勺)，鹽1克，攪成細膩糊狀。平底鍋燒熱，倒入油，放上蘸糊的帶魚，中小火煎制，翻1～2次面，兩面金黃即可。

口感軟糯，不腥不膩。

囉嗦：

如果炸的話，油鍋燒七、八分熱，掛糊後放鍋裡，兩面炸，炸制大概3分鐘。

我怕浪費油，所以煎制嘍。

掛糊按個人口味，可薄可厚。

幹炸帶魚，是把魚按上述方法醃好，晾乾，入油鍋煎制或炸制均可，口感酥脆。

主料：帶魚

輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒，味精

做法如下：

1.將帶魚洗乾淨，去頭去尾，切成長5釐米的段

2.蔥切段，姜切末

3.將帶魚放入一小盆中，倒入料酒，蔥，姜，鹽，均勻攪拌

4.用麵粉，雞蛋，水和少許鹽調成汁

5.均勻的沾在帶魚的表面

6.鍋中倒入油，加熱至六成熱，

7.將帶魚一塊一塊放入油鍋，炸至兩面金黃

8.裝入盤中，撒上少許鹽和味精即可

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

冬天到了，在北方最常見過到的魚就是帶魚了，今天給大家分享個兒子愛吃的快手小菜

先來一個最常見的油炸帶魚，簡單好做好吃

姥姥教的方子，重點就是調味汁兒

生抽、老醋、白砂糖，再來一點點料酒和香油，根據個人口味自己掌握比例勾兌調好備用就行

1⃣️帶魚洗淨，醃製10分鐘

2⃣️將澱粉放入盤內，均勻的裹上一層澱粉，放在盤內靜置10分鐘

3⃣️先用大火炸個兩分鐘，再調小火慢慢炸

4⃣️最後根據個人喜好撒點芝麻椒鹽、辣椒粉

搞定！是不是很好操作很簡單，但絕對入味兒兒子特別喜歡吃這個，一個人能來一盤

幹炸帶魚記得最好裹上一層面糊，具體步驟為：

1、將帶魚切成小段，加料酒和鹽醃製。

2、取雞蛋2個調成糊糊，加入半小碗麵粉。

3、將蛋液倒入麵粉中。加入少許鹽，再加入點清水順一個方向攪拌成糊。

4、帶魚裹滿蛋糊。油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。

醃製帶魚方法：將帶魚去腸洗淨，用廚房剪剪成2釐米的小塊，放入一勺鹽，倒入料酒，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，即完成醃製。

炸帶魚，幹香酥脆，詳細做法如下（祝您成功，不清楚可留言）

用料：帶魚2條、小蔥白3根、姜一塊、花椒20粒、白胡椒面少許、五香粉少許、料酒（白糯米酒）10克、鹽少許、雞蛋1-2顆、澱粉30克、麵粉（普通麵粉中筋）10克、油100克

做法 ：

準備工作：帶魚，刻好，切去頭尾洗淨切段，放一邊瀝乾，介於有內臟等我就不放照片上來了，然後三顆小蔥白切絲，姜一塊切絲，不要切太小，醃製以後要挑掉，太小就不好挑了，一定不要切成末。

處理帶魚段，帶魚身上有白色的膜，膜含有大量膽固醇、味道腥，但是有研究說防癌，如果不是天天吃，吃到足量的話，其實也沒什麼作用。所以要颳去銀色物質，保證口感。

處理銀色膜的方法：用刀刃垂直於魚身，↔️左右刮蹭，直到銀色物質幾乎都刮掉為止。

去除銀色物質以後，魚肉就裸露出來，還是很明顯的不同。

醃製：把處理好的帶魚放入乾淨的容器，倒入料酒、放入花椒粒、蔥薑絲、白胡椒粉、鹽，拌勻。

醃製：將攪拌好的帶魚段放入食品袋，紮好口，放入冰箱醃製至少5小時，過夜尤佳，總之一天之內，越久越好，有利於去腥增香。當然也不要扔冰箱裡忘了就放好幾天，即便有鹽有酒也會壞掉的。

炸制準備：磕2個雞蛋，打散，加入少許鹽和五香粉（一點點千萬別多）攪拌均勻。

炸制準備：澱粉30克麵粉10克，一點點鹽和五香粉，放入平盤混勻。

先熱鍋，鍋燙了倒入涼油，繼續加熱，用沾蛋液滴入，立即起泡浮起就算合適的溫度。

把帶魚從食品袋取出，撥掉蔥薑絲，迅速的沾蛋液，提起的時候注意讓多餘蛋液流回盤中。

繼續手快的把包有蛋液的帶魚段沾上澱粉，快快快，你在和油溫賽跑。

翻面再沾滿粉，然後抖動把松的粉撣掉，不然到油裡就會變成炸糊的黑色澱粉渣子，給清理帶來麻煩，還出現糊味兒。

重複上面動作，要領就是手穩、快速！然後放入剛才測試油溫適當的油鍋中。先放的挑大的帶魚段，看鍋裡帶魚快鋪滿了就放尾部等小一點的帶魚段，這樣可以讓同一批出鍋時間相似。

先炸一面到淺金黃色，再翻面，這樣保證完整。油溫要控制住，中火即可，看到一直冒中泡就是很好的溫度，要保證炸熟比較厚的帶魚段。淺金黃就可以出鍋瀝油了，出鍋後靜置10分鐘左右，讓魚變涼，油也滲出一些。

復炸！是最重要的步驟，一定不能省。開大火燒油，然後倒入剛才淺金黃色的炸帶魚段，用筷子攪拌翻面，炸製成深金黃色，迅速撈出。這個過程高的油溫可以使表面幹香酥脆，逼出之前吸收的油脂，由於時間短魚肉也不會幹，形成外酥裡韌的口感。

炸完盛入吸油紙的盤子，吸掉浮油就可以擺盤了。主要擺法有圓盤花瓣式擺法，或者長盤羅列式擺法。

紅燒帶魚

製作：

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

油炸帶魚

主 料： 鮮帶魚、食用油

配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬

做 法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。

特 點： 味香、可口

營養價值： 含豐富脂肪酸

糖醋帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

製作：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

清蒸帶魚

原料：帶魚一條(一斤左右)

調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

製作：

1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

幹煎帶魚

主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。

做 法：

1、帶魚洗淨切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉醃20分鐘。

2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。

油煎鹹帶魚

原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

製法：

1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。

最近想吃帶魚了，首先把帶魚清洗乾淨瀝水，切蔥薑蒜，備花椒和胡椒粉加料酒放入適當的鹽一起攪拌醃製25-30分鐘

醃製好後起鍋燒油 待油溫上來 調製中小火 帶魚裹上玉米澱粉 放入鍋中炸，不急於翻面，等一面炸至金黃翻面繼續炸， 雙面金黃撈出控油即可