五月到八月不是吃牡蠣的季節。 只是此時的牡蠣出於繁殖期間，比較瘦，並且分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，味道並不可口。 所以每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節。 而冬天則是食生蠔的最佳時期。

在這裡普及一下方便記憶生蠔食用的小常識。

愛吃生蠔的饕客們可能都聽說過這樣的傳說：只有在名稱中包含“r”的月份才能吃到好的生蠔，就是這些月份代表著生蠔季節。會有這樣的一套規則，得追溯到冷凍發明之前保鮮工作不易，夏季容易滋生細菌不適合生吃牡蠣，所以才會有適合食用的R月份(意指月份英文字母有R)。所幸隨著科技發展，現在一整年都放心地享用生蠔，不過我們還是整理四點小技巧給大家，只要熟記每次都能享受最新鮮的海味！

季節影響口感與鮮度

在秋季、冬季與春季這幾個“r”月份購買生蠔的理由其實是與生蠔的生殖週期有關，由於生蠔在溫暖的夏季產卵(通常是5-8月)，產卵會使得生蠔變得肥厚多汁又柔軟且味道不佳，所以在寒冷的月份生蠔會有較理想的瘦肉以及彈嫩的質地與鮮美的海水味。至於細菌，夏季的氣溫是細菌喜愛的季節，而生蠔多半生吃，細菌含量就會是一個問題，因此造就人們選擇在涼爽的月份食用生蠔了。

科技讓全年都能吃生蠔

由於冷藏技術，我們現在可以忽略“r”的規則，且能夠在春季和夏季買到好的生蠔而不會發生任何意外。饕客們可以從涼爽的水域或農場取得這些生蠔，即便是在沒有“r”的月份，也能嚐到生蠔的最佳風味。事實上，一些商業生蠔養殖場使用的新技術，可以使養殖生蠔無菌，且不會產卵，這種優質的生蠔能讓人放心地全年享受。

寒冷是吃生蠔最好的溫度

關於生蠔的最佳季節，答案會取決於幾個因素，最重要的是必須瞭解生蠔。如果您確信生蠔是來自較冷的水域，那麼就應該可以獲得新鮮生蠔，且在任何時候都不會因吃生蠔而生病。同樣地，如果是在生蠔的產區，溫暖的天氣不太構成威脅。不過還是得注意，因為要是氣溫太高，應該還是需要堅持“r”規則，畢竟安全至上。

購買和存放小技巧

選擇那些重且充滿水的生蠔，並注意購買時它們必須還是活的，且懂得存放。死掉的生蠔外殼不會緊閉，應該要避免。而買回家的生蠔得在24小時內食用才能嚐到最新鮮的美味，不過必要時也可以將它們冰在冰箱最多五天，放在網袋或用溼布和有蓋子蓋住的容器之中即可。

每年冬季都是生蠔收穫的季節，肥美的牡蠣肉柔白鮮嫩，帶著海味來到我們的飯桌前，常見的做法花樣百出，有蒜蓉生蠔、黑胡椒生蠔、炭火烤生蠔、清蒸生蠔、芝士生蠔等。不同的味道不同的享受，今天我給大家介紹的是我家經常做生蠔的做法。

所需食材：生蠔、蔥、醬油、大蒜、鹽、雞精、豬油

製作步驟：

1.生蠔去雜質漂淨，瀝乾，蔥切碎，放澱粉。

2.熱鍋放油，油熱放入放生蠔炒，出汁放點醬油，炒一會放點水，煮一會，放蔥一起炒，炒一會就可以出鍋了。

所需食材：生蠔、蔥、雞蛋、澱粉醬油、大蒜、鹽、雞精、豬油

製作步驟：

1.生蠔去雜質漂淨，瀝乾，蔥切碎，放澱粉，打雞蛋，放點鹽攪拌均勻。

2.熱鍋放油，（最好平底鍋，油多些）油熱放入放生蠔煎，一面金黃翻另一面，翻面要特別小心，這個太嫩了兩面煎黃即可出鍋（今天翻面太急了，就變圖片這樣了，不過好吃才是重要的。）

所需食材：生蠔、蔥、大蒜、油

製作步驟：

1.生蠔用刷子刷乾淨外殼，清洗乾淨生蠔肉，放入蒸籠架上或者烤架上備用。

2.大蒜成末，熱油爆香蒜末。

3.蒸鍋中水燒開後,放入生蠔,淋上蒜末汁，蒸8分鐘即可。烤生蠔的話10-15分鐘即可。

生蠔每到秋冬時期就開始長肥了，這個時候就是最佳的吃蠔時候，因為夏天是生蠔繁殖期，生蠔卵可不像魚春那麼好吃，蠔卵沒什麼味道，而且口感也是糯糯的，很難吃，所以這個季節，生蠔排卵後也開始長肥了才是品嚐生蠔的最佳時期。

在外國，有一種說法，帶字母R的月份，禁止吃生蠔，即5-9月，這是為什麼？因為5—9月是生蠔一年一度的繁殖期，這個生蠔會分泌出一種粘液，味道不太好。

最後，海蠣子在冬季是最為肥美的，最適合吃的季節正常都是十月份到來年的四月份。

作為一個法國資深吃貨廚師，Max叔叔覺得現在這個季節並不是吃生蠔的最佳季節。

法華人有個說法是吃生蠔的最佳季節看這個月份有沒有“bre”這個三個字母結尾。

如上圖所示，九月septembre，十月octobre，十一月novembre，十二月decembre.這個四個月才是吃生蠔最好的季節。

生蠔在春夏繁殖，但是現代養殖業在實驗室裡培育出了“不孕不育”生蠔，也就是說不會生小蠔的生蠔，目的就是為了能夠一年四季都有供應，滿足市場需求。

但是Max叔叔覺得，生蠔還是應該在九月到十二月之間享用，因為生蠔的品質和水溫水質有非常大的關係，冬天海洋裡的微生物成分和春夏是不一樣的。Max叔叔個人偏愛冷水區的生蠔，因為冷水區的生蠔吃起來味道比較“清冽”。如下圖，在法國也就是北部靠近英吉利海峽產區的生蠔。

希望Max叔叔的回答對您有幫助。

適合呀，一般來說，冬季是吃生蠔的最佳時節，生蠔中含有豐富的礦物質和多種微量元素，蛋白質，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，有平肝潛陽，鎮靜安神，軟堅散結的作用，有補腎，美容養顏，壯陽，解毒等功效。每天適當的吃一點，有的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇，減低血脂，預防心血管疾病，可以補鈣，每年吃生蠔的時節大概是在九月到次年四月。法國有句俗語：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣”。也就是說從五月到八月不是吃牡蠣的季節。只是此時的牡蠣出於繁殖期間，比較瘦，並且分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，味道並不可口。

所以每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節。而冬天則是食生蠔的最佳時期。

冬至到清明是吃生蠔的最佳季節，所以現在正是吃蠔肉的最佳季節！

原因:每年11月時都是生蠔收穫的季節。民間流傳著“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美。

生蠔又稱牡蠣，屬牡蠣科（Ostreidae真牡蠣）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蠣），雙殼類軟體動物，分佈於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬（Spondylus）與不等蛤屬（Anomia）動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。

牡蠣於公元前即已養殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於的方法個的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶拉力。

清明前後正是吃生蠔的時候，市場上都可以買到新鮮的蠔肉！可以做成不同的美味！

1.蒜蓉生蠔

1.準備新鮮生蠔幾個，撬開殼取出蠔肉清洗乾淨，放在烤架上烤熟。

2.蒜子500克打碎，放入1000ml的色拉油中熬開再加入100克耗油，30克糖，30克雞精蒜蓉醬就熬製好了。

3.把熬製好的蒜蓉醬放入烤好的生蠔肉裡，烤成金黃色即可，再撒點蔥花。香味四溢。

2.爆炒生蠔肉

1.準備新鮮蠔肉若干，青蒜一把切成段，蔥薑蒜蒜。

2.蠔肉裹麵粉炸至金黃色，青蒜下鍋爆炒加水，耗油，鹽，辣油，味精，再加入炸好的蠔肉爆炒出鍋。美味可口。

3.生蠔刺身

新鮮的生蠔也可以生吃的，配上刺身醬油和芥末，吃不慣芥末的人也可以自己調製辣椒醬，回味無窮！

生蠔很多人喜歡吃，尤其是碳烤生蠔更是很多人的最愛，生蠔其實也是有著季節性的，有的季節吃是最適合的，下面介紹生蠔什麼時候吃最肥，哪幾個季節吃較好。

一、生蠔什麼時候吃最肥？

每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節。

生蠔除了味道美味，營養價值也是很高的。生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。生蠔所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。所以常吃還可以益智健腦呢!不僅如此，牛磺酸還可以降血脂、降血壓。

二、生蠔每天吃幾個最好

蠔也不宜吃過多，如每日吃一到兩個，攝入人體的鋅、硒已經足夠了。鋅濃度過高可能會適得其得其反，引起副作用。

1.生蠔有細菌，所以為了身體健康，不建議生吃，最好煮熟透了再吃。

2.重金屬汙染問題，有些地區的重金屬含量超標，那些地區的水產品不要吃。

3.生蠔肉性寒，所以吃多了和經常吃容易拉肚子，建議加點生薑，或者蔥。

生蠔的營養價值豐富，又有滋陰補腎的作用，我很喜歡吃，那麼現在這個季節吃生蠔好嗎？為什麼呢？下面我就來回答題主的問題。

生蠔在冬至至清明的時候最肥。

“涼水的蠣子熱水的蛤”說的就是在生蠔在天氣寒冷的時候肉質肥美，適合食用，蛤蜊在夏季炎熱的時候肉質最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時間，因此生蠔在冬至至清明的時候吃最肥。

從冬季和初春都是食用生蠔的好季節。 生蠔一般從5月份開始放養，一般養殖6個月左右可以開始捕撈，因此11月份就可以開始食用，一直可以食用到來年的5月份，但是進入12月份，天氣開始寒冷之後生蠔消耗少，能量蓄積多，肉質比較肥美，一直到來年的清明，即4月初的生蠔都很肥美。

生蠔和很多海鮮一樣都是入秋時肥美，這時候的生蠔肉質緊實肥滿，相對秋冬入春後品質稍差些不過幾乎沒什麼影響。

越是冷的天氣或者海域的生蠔肉質越是緊緻香甜，就連蘇東坡也為生蠔作詩打卡。他在《食蠔》中寫道：“海蠻獻蠔，剖之，得數升，肉與漿入與酒並煮，食之甚美，未始有也。沒錯吃貨屬性的東坡大人也沒擋住生蠔的誘惑，接下來我為大家推薦幾個我個人認為比較好吃的作法。

1，蒜蓉生蠔

作為最經典的吃法之一，其實也不用太複雜，蒜蓉之香，蠔之本味即可。

蒜蓉醬：

加少許辣椒炒香放入鹽 ，花生碎，雞精， 少許黃油沒有可以不加，花生碎主要用來提升蒜的香味少許即可。

生蠔外殼清洗乾淨拋開，中大火烤制微縮，放上蒜蓉醬烤2-3分鐘即可。

2，生蠔天婦羅

天婦羅醬汁：

生粉加麵粉 2：1加入一個雞蛋 鹽和少許水，調製掛汁（能在生蠔表面均勻掛一層就好），生蠔肉裹上天婦羅汁在裹上薄薄的一層生粉，油鍋170°，炸至兩面金黃即可。

可以配上泰式甜辣醬，塔塔醬食用味道會更好。

3，蒸生蠔

蒸生蠔的精髓在於醬汁，蒸的烹飪方法最大程度的保留了生蠔的原味，但是靈魂在魚好吃的醬汁。

生蠔洗淨上汽蒸10分鐘，

蒜蓉 味精 鹽 蠔油 生抽 香油少許依次調味就好，當然也可以將醬汁放入一起蒸，最家常也最美味的作法。

小貼士：別忘了注入靈魂的一步，撒上蔥花。

在清明節以前的生蠔是可以買的，因為清明節以前生蠔沒有拋漿（和魚拋籽一樣）是特別肥的，但是拋完漿以後就不是特別肥了，所以吃不吃都沒有什麼必要

生蠔也稱牡蠣，營養價值極高，是世界上第一大養殖貝類，世界上很多國家和地區都適合養殖，以“法國生蠔”最為出名。中國沿海皆可產蠔，鹹淡水交界所產尤為鮮美。生蠔肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。吃法多樣化，還可以做成蠔幹、耗油。作為一個珠海人，下面給大家介紹一下珠海產的“橫琴生蠔”。

珠海作為“百島之市”，海產品當然很多，也是出產生蠔的地區之一。珠海橫琴蠔的生長季節是5~10月，這段時間是它的生長期，所以這段時間不適合食用，要等到11月份開始到第二年的4月份，所謂“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，這才是生蠔的收穫期，也吃蠔的好季節。

珠海橫琴生蠔有五大特點:一大、二肥、三白、四嫩、五脆。肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。橫琴蠔所以好吃，除了它們的品種優良以外，主要是和它們的生態環境密切相關。

首先，要生長在鹹淡水區域，有適當的水流動，有豐富的蜉蝣微生物，不能有工業汙染，鹹度不能太高，風浪不能太大。外海島的蠔，由於海水太鹹，就沒有那麼好吃。

其次，要有適當的眼光照射，漲潮的時候，水能蓋住，退潮的時候，能露出來嗮嗮太陽。

橫琴生蠔的做法，多種多樣，可以胡椒浸、酥炸、鐵板姜蔥、芝士生蠔、我們當地覺得吃火鍋最好，用老雞做湯底，加幾顆胡椒，不要太熟，太熟了就煮老了，不好吃，沾點醬油或者芥辣豉油，才能吃出橫琴生蠔的原汁原味。

在珠海橫琴沒有開發的時候，橫琴生蠔產量很大，到處都要貨，還能賣到香港澳門北京上海，名氣也很大。可惜現在橫琴大開發，到處都是工地，原來的蠔場都拆了，海水也受到汙染了，橫琴生蠔也沒有以前那麼好吃了，現在的橫琴生蠔也不正宗了，都是打著珠海橫琴生蠔的招牌，在陽江、台山等地拿貨，再放橫琴吊養一段時間，就說是橫琴生蠔了，味道已經不是原來的。

正宗的美味橫琴生蠔，只能留著以前的記憶了。