需要準備的食材：大紅袍辣椒麵

需要準備的香料：八角、花椒、薑片、甘草、畢卜、桂枝、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香、

香料和辣子的比例大約1：5的比例

調料：鹽、芝麻

做法：

1、將配方中的香料配好磨碎，另將紅辣椒磨碎，二者摻合。

2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。

3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。　　

4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。 　　

油潑辣子就做好了！

小提示：油一定要用菜籽油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。要不然會糊。

油潑辣子有很多種方法，我就給你介紹一下我的做法吧，幹辣椒200克 油400克 鹽20克 八角4個 桂皮1小段 草果1個 香葉6片 麻椒粉30克 熟芝麻20克 步驟一干辣椒洗淨放入炒鍋，用小火焙乾。焙乾的辣椒帶有濃郁的焦香味道。 步驟二焙乾的紅辣椒放入料理機，料理機呈一定傾角，開動料理機把辣椒打成帶有大些的碎片的顆粒。 步驟三乾淨碗裡放入八角、桂皮、香葉、麻椒、精鹽、拍開的草果。 步驟四把打好的幹辣椒碎，熟芝麻倒入碗裡。 步驟五把油燒到6成熱，趁熱倒入盛有辣椒碎的碗裡，激出香辣味。 步驟六邊倒入熱油邊用小勺攪動，油要沒過辣椒碎。趁熱食用味道熱烈，浸泡過數小時待香料的香氣沁入到辣椒油裡，香濃的味道會進一步提升。

1.碗中準備一半細辣椒粉、一半帶籽辣椒末。

2.接著放入一大勺白芝麻，一大勺花生碎，一小勺鹽攪合均勻。

3.鍋中燒菜籽油，溫熱的時候加入花椒大料等香料炸香。

4.加入薑片、大蔥、蒜頭。

5.小火炸黃撈出，再大火燒熱，靜置1分鐘。PS：油溫很重要，就是油麵有些許青煙，放上根兒筷子能有小泡泡出現但不明顯就可以關火了。

6.勺子舀油逐步加入到步驟2中的辣椒末裡攪勻。

7.把剩餘油一起倒入到碗裡攪勻。

8.最後撒一勺醋提香。

油潑辣子成品圖

我喜歡吃辣，每回炒菜或拌麵，吃米粉，我總要加一點辣子油在裡面，有一種微辣的感覺，食物也變得味美香濃，如果沒有加，總感覺少點什麼似的，吃得也不那麼香了。

現在夏天到了，天氣越來越熱，人們胃口普遍不佳，沒有食慾，這時侯一款油潑辣子真的是每家廚房應該必備的靈魂調味品，用它來做涼拌菜，拌麵，涼麵，炒菜真香。

油潑辣子怎麼做才更好吃?

下面給大家分享一個好吃的油潑辣子的做法吧。

原料:二荊條幹辣椒，魔鬼辣細辣椒粉，熟白芝麻，小蔥，大蔥，生薑，大蒜，洋蔥，八角，桂皮，香葉，草果，茴香，花椒各少許。

佐料:菜籽油，鹽

製作步驟:

1.將二荊條幹辣椒放入鍋中小火煸香至乾脆，放入搗捶中或料理機中攪碎成粗辣椒麵。2.取大點的鋼碗，放入粗辣椒麵和細辣椒麵，熟白芝麻，加少許熟油攪拌均勻，防止炸糊。3.鍋入倒入多點的菜籽油，燒至冒煙，去除菜籽油的清腥氣，放涼至油溫七成，下入蔥薑蒜，洋蔥，炸至焦黃，撈出不要。接著下入香料炸香也撈出。4.將熱油分量多次加入裝辣椒的鋼碗中，並用筷子不停攪拌，最後一次油溫略低，一次性倒入碗中，加少許鹽，攪拌均勻。

小貼士:

1.炸制前加適量涼油攪拌，防止油溫過高炸糊。

2.炸蔥薑蒜前油溫切忌過高，以免下入食材時有水分濺出燙傷。

3.炸辣椒前，油溫七成即可，太高容易炸糊發黑發苦。

這樣做，好吃又辣又香的油潑辣子就做好了，夏天有了它，不怕胃口不好，不想吃飯啦。

陝西是著名的旅遊勝地，在陝西不僅有各式各樣的名勝古蹟，而且還有著各種各樣的美食。在之前去陝西旅遊時，有幸吃到了油潑辣子，並且親眼看到了廚師的操作。在看廚師製作時，感覺操作步驟非常簡單，但是真正嘗試起來才發現其實並沒有看起來那樣簡單，經過幾次嘗試以後，我發現我做出的油潑辣子總是不正宗。

油潑辣子是陝西著名的特色小吃，既可以夾饅頭吃，也可以和麵條一起攪拌均勻吃，無論是哪一種吃法都非常美味。油潑辣子算是一種辣椒醬，味道十分香辣，所以一直深受大家喜愛。不過油潑辣子的做法卻十分考驗細心程度，如果不注意，做出來很有可能就不正宗。接下來小編將把油潑辣子的具體步驟以及需要注意的小細節分享給大家，喜歡的朋友不要錯過。

食材:八角150克，甘草60克，畢卜70克，桂枝60克，花椒200克，薑片5個，茴香70克，肉蔻100克，白扣70克，桂皮100克，白胡椒粉150克，丁香15克

300克辣椒粉，少許食用鹽，醋，50克菜籽油

步驟:

1.準備一個容器，加入準備好的食材，把所有食材研磨成粉末狀，倒在準備好的辣椒粉中，加入少量食用鹽，用乾淨無水的筷子攪拌均勻。

2.準備一個乾淨的鍋，沿著鍋邊倒入適量油，加熱至180℃，緊接著快速倒入三分之一食用油。

注意:在準備油的時候建議大家用菜籽油，最好不要將就，花生油和大豆油做出的油潑辣子味道遠遠不如菜籽油。

3.鍋中沒有氣泡後，把剩餘的油的一半倒在鍋中，攪拌均勻，再次沒有氣泡後，把所有油倒入鍋中。

4.準備適量醋，倒在鍋中，晃動一下鍋底，使液體均勻的分佈在鍋底。燒均勻後，把液體倒在辣椒粉末中，用筷子快速攪拌均勻，這樣美味又好吃的油潑辣就製作完成了。

現在大家學會如何製作正宗的油潑辣子了嗎？以後用油潑辣子的時候可以試一試。以後在做油潑辣子的時候一定要注意澆油的次數，不要再做錯了，多注意一些小細節，就能夠做出好吃的美食了。

能把乾紅辣椒做到完美且極致，也就只有四川的蘸水，貴州的老乾媽，陝西的油潑辣子。

而今天分析的則是油潑辣子，它屬於陝西“八大怪”之一，一種特殊的辣椒調味醬，與四川的紅油海椒做法相似，以油光金亮透著椒紅，浮面撒潑著白芝麻為特色。

舌尖上的中國，自然少不了4000萬陝西人“油潑辣子”的一席之地；

四川紅油蘸水吃的是蔥薑蒜辣的香味，而陝西的油潑辣子吃的就是那種純香辣，貴州的老乾媽已經是成功的罐裝品牌，屬於豆豉辣醬。

在大陝西地界，無論貧富，油潑辣子，家家那可是必有常態，這吃的是一種美食文化傳承。

“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔；吃碗然面喜氣洋洋，沒得辣子嘟嘟囔囔”；從這首打油詩就可看出，油潑辣子，陝西人的信仰之躍，敘說故事情節。

解答：油潑辣子怎麼做才更好吃

尤其是小吃類、麵館，若是沒有令人回味無窮的油潑辣子醬，那可是隻吃一次，再無回頭；

同樣的食材，擁有不同的油潑辣子做法，其調味口感也是千差萬別，“油潑辣子”，一定要體現出“油與辣”；菜籽油是標配，辣椒可選秦椒，二荊條，乾紅椒；

在油潑在辣椒麵的過程中，香醋起到了一個重要的環節；加上少許白糖，更能增加油潑辣子的口感與沾稠度，起到色澤紅潤。

所以油潑辣子，在小吃店、麵館、涼皮店、餃子店屬於生存命脈；在陝西，油潑辣子並不被認同是調味料，而是主菜。

掌握顧客的回頭率，也就掌握了財富的大門；

一、『食材準備』

主材：辣椒麵250克輔材：熟白芝麻10克、菜籽油400毫升、香菜、小蔥、香菇、姜、蒜調料：細鹽8克、五香粉2勺、米醋、白糖香料：八角、桂皮、香葉、花椒、孜然粉

二、『精選辣椒』

市面上的辣椒麵，參差不齊，難免會買到摻雜了麩皮和染色的劣質辣椒麵。所以我們需要精挑細選，要知道陝西省本地的寶雞秦椒，興平辣椒，以香辣出名，製作辣椒麵最合適不過。

“寶雞秦椒”具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點；

富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份，在一些國家有“紅色藥材”之稱。

三、『炒香搗碎』

從網上可以購買到正宗的陝西秦椒。收到貨後，我們需要將幹辣椒中塵灰雜質去除，隨後放進鍋裡小火炒香，微乾焦即可；放進罐子裡，用鐵杵慢慢搗碎，也不能過於細碎，如果沒有這種最原始的工具，可採用攪碎機。當炒香的幹辣椒慢慢搗碎，那股焦辣香味兒就慢悠悠的飄出來；

四、『油潑辣子成形』

在熱油淋入辣椒麵的時候放兩次，是為了不讓辣椒麵燒焦，白芝麻也可以直接用生的，因為熱油一燙就熟了。

油潑辣子，並不一定需要秦椒，朝天椒，二荊條，小米辣都是可以的。辣味嘛看自己是否能吃辣，二荊條的色澤最好看，也是最香的。

加入米醋或者香醋，不要擔心會發酸，因為在受熱的過程中，會被蒸發掉，醋的酸味可以激發辣椒的香味，也能提色澤，這就是為什麼飯店的油潑辣子為什麼那麼好吃的原因。

最後感謝您抽空閱讀文章…

買菜籽油，油燒到，拿筷子下去會冒泡。就可以下辣椒️粉了，再來點核桃，芝麻。就這麼簡單，做出來都香噴噴的

油潑辣子需要的原材料

菜籽油二斤 辣椒麵 香菜 香蔥 香芹各一把 生薑適量

花椒 八角 小茴香 千里香 畢撥 香葉 陳皮 白芷 羅漢果一個 肉蔻 豆蔻 砂仁 山奈 梔子 草果 良姜 白胡椒粒 芝麻 香茅草

除了芝麻 所有材料都泡水待用 ，泡20分鐘就可以啦

做法 ：油燒熱 放入蔥 芹菜 香菜 雜誌變軟變黃撈出 香料控水倒入 慢火炸香料40分鐘 不要炸糊 把香料撈出 ，如果想要辣椒油的顏色看起來更紅更漂亮 可以炸一點紫草放裡邊 。

辣椒放盆裡 芝麻放上面 油溫降到八成熱的時候開始潑油 ，邊潑邊攪拌 ，不要一下都倒裡邊 ，留一半油溫降到六成熱的時候再倒 ，否則辣椒容易炸糊 ，最後把香茅草放裡蓋上蓋子泡一夜 ，辣椒油會變得粘稠也會更香噢！

辣椒油的另一種做法 ：

1準備半個洋蔥切成細絲 ，切完裝入盤中 再準備一些蒜片 薑片 ，蔥節，兩顆香菜 幾片香葉 兩個八角 ，兩顆桂皮 。

2碗中準備一勺粗辣椒麵 ，一勺細辣椒麵 ，一勺熟芝麻 ，一勺花椒粉 一勺鹽 ，少許的白酒 ，兩勺食用油 ，給它充分攪拌均勻 。

3鍋中倒入菜籽油 ，油溫燒至五成熱 將準備好的配料倒入鍋中 ，開小火慢慢的炸 ，炸到所有的石材表面乾枯 然後控油撈出丟掉 。

4然後再將油溫燒至冒煙 ，分三次倒入碗中 ，邊倒邊攪拌 ，防止炸糊 這樣香噴噴的辣椒油就做好了 。

過去，油潑辣子，也僅僅是放點鹽，潑上油而已，香的很。現在物質豐富了，人們追求口味多樣化，也會放些別的東西，比如芝麻等，怎麼好吃怎麼來。

現在辣椒成了大多數人的下飯神器，尤其是年輕人更是無辣不歡，麻辣燙 、麻辣香鍋、麻辣鴨頭等等連孩子都愛吃。

說說做辣椒油需要的原材料，菜籽油2斤，辣椒麵（我選用整根的二荊條、小米辣還有朝天椒，用小火焙乾，料理機打碎即可）香菜、香蔥、香芹各一小把，生薑適量。

下面是藥料，花椒，八角自然是少不了的，小茴香、千里香，蓽撥、香葉、陳皮、白芷、羅漢果1個、肉寇、豆蔻、砂仁、山柰、梔子、草果、良姜、白胡椒粒、芝麻、香毛草。除了芝麻所有材料都泡水待用，大概二十分鐘就可以了。(以上藥料的量大概5克左右，自己掌握就行，白芝麻可以多放點，提香的)

開始操作油燒熱，放入蔥芹菜香菜，炸制變軟變黃撈出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分鐘，不要炸糊，把香料撈出，如果想要辣椒油的顏色看起來更紅更漂亮，可以炸一點紫草放裡，辣椒放盆裡芝麻放上面，油溫降到八成熱的時候開始潑油，邊潑邊攪拌，不要一下都倒裡，留一半油溫降到六成熱的時候再倒，否則辣椒容易炸糊，最後把香茅草放裡蓋上蓋子泡一夜，辣椒油會變得粘稠，也會更香喔！

這就是我做辣椒油的方法，希望可以幫到大家。

話不多說，直入主題！白芝麻適量小火(不要放油)炒香備用，二荊條(提色增香)與子彈頭(提辣增香)辣椒切節熱鍋少許底油小火炒香炒脆，冷卻後用石臼搗碎裝碗中。鍋中加入適量菜籽油，七成熱下洋蔥絲，老薑片，大蔥節炸至微黃出香味，用密網漏勺撈出殘渣，這是舀出一勺油冷卻後倒入辣椒麵碗中(防止後面熱油倒入溫度過高炸糊)，辣椒上倒入炒香的白芝麻，加入十三香(王守義，家庭做做好不要用香料大料，因為配比不好掌握，商用當然選擇自己配大料)，熱油淋在上面，迅速用筷子攪拌，讓辣椒均勻受熱！辣椒油製作完成！

這個問題本人在去年10月27日作過回答，曾有25萬人閱讀多人收藏，現應你的邀請再次全文作答。製作辣椒油有兩個標準，一是味香二是色紅。說來簡單，但要做好確實需要一些技巧。那麼如何能做出味香色紅的的辣椒油呢？這就需要知道辣椒的香味和顏色是如何產生的。1，除了辣椒本色經高溫加工產生，再就是製作辣椒的用油。2，就是要選擇不同品種的辣椒來搭配；3，在製作中撐握油的溫度，作到炸香不炸糊。具體作法各地方多有不同，用油也不一樣。東北多用大豆油，河北、河南、山東多用花生油，內蒙、甘肅、山西北部及陝北多用亞麻（胡麻）油，而云貴川多用菜籽油。但不管用那種油都要先對油作一個加工，就是在加熱油的過程中加入一些香辛料，如八角、掛皮、香葉、花椒、良姜、大蔥段等，當然在一些歺飲店用更多種香料，但作為家庭，以上香料已足夠，不必強求更多。油在煉製時要中小火，以便香料能在加溫中充分釋放，油煉好後將香料撈出不用。再就是對辣椒的選擇，這個可根據自己的耐辣程度選擇，一般朝天椒，燈籠椒，二荊條1：1：1即可。方法是將選好的辣椒入水洗淨撈出控水，然後入鍋中小火幹炒至有香味離火，然後將辣椒粉碎裝入容器加入適量白芝麻。將煉好的油降溫至6成熱時用油澆入容器，邊倒邊攪，片刻後再澆入第二次和第三次即可，並在油溫未涼時滴入食醋數滴。熗好後放置12小時讓辣椒與油充分融合，這樣香味濃郁，顏色紅亮的辣椒油就做好了。

主料：幹辣椒75、芝麻20克、花椒10克、碎熟花生50克、油200毫升。

配料：八角6、鹽適10克、姜粉10克、陳醋適量。

第一步，把幹辣椒洗淨，晾乾，連同花椒、八角磨成碎末。第二步，將研好的碎末和芝麻，花生，倒入瓷器中，充分攪拌。

第三步，把油倒入鍋中加熱，燒至沒有油沫為止。

第四部，把油倒入碗中趁熱淋上陳醋，不斷攪拌，直到冷卻。

這道油潑辣子，可能在我們國內，不分省份，不分市區，不分鄉鎮，甚至我敢說幾乎我們家家都做過，只是它的名字，在叫法上可能有所不同，南方稱之為“油潑辣子”，而在北方則叫“辣椒油，無論是炒菜或是拌菜，放到裡面點，總能起到畫龍點睛的作用，下面我就給大家講一講，我們北方的做法。

主料：辣椒麵

輔料：熟芝麻，花椒，大料，蔥，姜

調味料：鹽，五香粉

做法：先將辣椒粉，熟芝麻，鹽（少許），五香粉，放入大碗內，坐勺到入色拉油，把事先準備好的花椒，大料，蔥，姜，用油溫火炸出香味撈出輔料，後將油用大火燒開，待油溫冷卻到六成左右，到入大碗內，邊到邊用筷子攪拌均勻即可。我個人認為南有南方的特色，北有北方的口感，可謂是不分上下，不知道大家有什麼意見？請留言謝謝！

油潑辣子好吃幾個條件：

1辣椒的選擇，香辣型，還是特辣型，特辣型：朝天椒二荊條1：1，香辣型：燈籠椒二荊條2：1。

2食用油選擇，菜子油，花生油香味濃。

3辣椒粉要在做油潑辣子時再打成粉，做出的油潑辣子會增香。

4香料，在家做就不可能十幾種或二十來種香料打成粉，我建議選十三香就可，一斤辣椒一兩十三香粉與辣椒粉。

5芝麻提前焙香，最後放。

6油溫，鍋中放油有油煙後多放蔥段，（蔥增香）蔥段金黃撈出關火。潑一半油到辣椒粉中，馬上攪拌出辣椒香味後再把剩下的油倒入拌勻，等辣子油涼了再放芝麻。

7做好的油潑辣子放到第二天會更好吃，各種香料泡出香味了，辣椒油顏色也更好看了。

其實在做法上它也比較簡單，說起來簡單，但有的人不會做就認為很難，任何事情都是一樣。

下面我就和大家一起來製做一道油潑辣子。

首先：1，要準備好菜籽油(半斤)，幹辣椒2兩(切成小段)，香葉(5片)，八角(2個)，桂皮(小的1個)，大蔥半根。

2，辣椒子2兩，白芝麻少許，同時裝入碗裡備用

做法：將炒鍋上爐，下油鍋內，油溫上升到六成左右時，轉為溫火，在下(幹辣椒，香葉，八角，桂皮)在鍋內，這時一定要加小半碗清水在鍋內，避免油會胡，然後在用勺子慢慢在鍋裡推動熬製，水份快要幹合的情況下，在下大蔥鍋內，直到水份完全沒有，應該辣香味以聞到了，這時就即可關火。

最後用鍋透過漏網到入碗裡，我們一起做的油潑辣子就成功囉！

謝邀 辣子以前在南方廣東特別客家人很少人吃不那麼受歡迎，隨著經濟發展南北人生意生活交流往來多了，特別是有些地方特色美食也在廣東隨地開花有湖南湘菜，辣的爆炸川菜也慢慢深受南方人喜愛，從不吃辣到微辣一直到不辣不上桌。所以辣椒成了餐桌上的家常便飯，但有些地方特色菜要保持鮮 脆 嫩 就不是和辣椒去炒去燉就能做出來的，既要吃到食物源汁源味又要香又要辣，那就是靠油潑辣子，油潑辣子是一種沾料來沾源有的食物。那麼口感又香又辣的一碗油潑辣子怎麼做才好吃呢？根據我們南方人和吃辣地方人的不同口味，做一味比較常用又簡單油潑辣子，保證又香又辣又好吃。

材料： 香蔥切段 小朝天椒4-8棵切成小粒 用個碗把蔥放下面小天椒放上面，再加上小量鹽醬油香麻油 喜歡吃麻的加上點麻油（口味重一點加上兩粒蒜米拍爛跺成蒜坭）。在鍋裡倒下油燒致一定溫度（油的溫度與油的多少和沾料多少有關）一般冒中煙就可以了把它倒在碗裡（油的溫度與沾料多少要掌握好既要把辣椒的辣味炸出來辣椒又剛剛熟）一碗又辣又香又好吃的油潑辣子就做好了（這時喜歡吃醋的可以加點點醋）。喜歡我的濃香辣香的油潑辣子請關注分享或下方留言評論。

無論是拌麵還是夾饃，沒了辣醬吃起來都不帶勁兒，更何況是四川的小夥伴，沒了辣椒入口的食物就想沒有了滋味，但是往往油潑辣子做不好的話，吃起來幹辣就特別燒嗓子，也會很影響口感。

油潑辣子怎樣做才好吃？

1、選材：辣椒，選紅色的幹尖椒一定要夠辣，這樣做出來的油潑辣子才夠爽；油，一定不能少，不但可以讓辣椒入口不那麼扎嗓子，而且辣椒和油融合也會很香；花生、芝麻、香油，起到提香的作用，而且入口酥脆也十分好吃。

2、準備工作：幹尖椒保證乾燥，放入料理打碎機打成粉末狀，幹辣椒麵就備好了；姜和蒜剁成末狀；起鍋燒油，油熱後將花生米倒入鍋中，炸花生米，觀察花生變色發出噼啪的聲音就可以撈出來了，晾涼碾成花生碎。

3、製作油潑辣子：用瓷碗將幹辣椒裝好，加入鹽、事先準備好的姜蒜末，撒上一把熟芝麻，點上香油；起鍋燒油，根據碗的大小倒入適量的食用油，待油燒熱之後，用勺子舀出滾燙的油，然後直接澆淋在碗中。

4、滾燙的油碰撞辣椒以及配料，發出噼裡啪啦的聲音，一邊倒一邊攪拌碗裡的辣椒，充分與油相結合，再加入花生碎，繼續攪拌，千萬不要被油燙到，很危險，建議碗深一點最好。

油潑辣子做好之後就可以放溫，存管放入冰箱冷藏室，隨時吃隨時取出來，如果更喜歡辣椒油的，油沒有之後還可以加滾燙的油就可以了，味道依舊會很棒哦！

首先要製作香料粉，這樣才有後續的操作步驟：

1.香料粉的調配：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草蔻、砂仁、草果、白蔻、良姜、乾薑、肉蔻、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。

2.配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。

3.鍋中入菜油5克，將幹線椒（品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香）1500克倒入鍋中，小火焙乾炒香約15分鐘，出鍋放涼後入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。

4.辣子面放入磁製罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

5.激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。

油潑辣子的吃法很多，最常見的就是油潑面了，手擀麵上加幾勺油潑辣子，拌勻後通紅油亮，筋韌爽口，吃得人大汗淋漓，好不過癮！

食材：

八角/桂皮/香葉/鹽

油300ml/醋5ml/白芝麻10g

粗辣椒麵20g/細辣椒粉20g/花椒

做法：

1.將粗辣椒麵、細辣椒粉、白芝麻一起放入容器中攪拌均勻。

2.熱鍋入油，將八角、桂皮、花椒、香葉一起放入鍋中，等香味濃郁時關火，晾油溫至七成熱後將香料撈出。

3.將一半七成熱的油倒入辣椒麵中。

4.然後倒入準備好的醋倒入，辣椒油裡倒點醋會更香。

5.最後將剩下的一半倒入攪拌均勻，香噴噴的油潑辣子就做好了。