一般蛋糕不會出現分層，我做的蛋糕沒有分層，但是會因為蛋白沒有打好等因素，而出現開裂，不夠細膩而有很多的氣泡。

推薦你可以試試舒芙蕾，用平底鍋做就可以，有興趣我可以給你配方，做蛋糕的配方也不是定量的，可以根據個人而調配。

你做的蛋糕像芝士蛋糕，中間有夾心的那種，蛋糕如果擔心熟不熟，可以用牙籤在邊緣插進去，出來的牙籤如果沒有黏住的蛋糕糊，就是熟了。

希望可以幫助到你，有什麼問題可以交流一下，加油(ง •̀o•́)ง

你這個看著像是中間還沒烤熟呢

一般沒發起來的原因有很多：

1.烤箱溫度不對

2.烤的的時間不夠，中間層還沒烤熟就出爐

3.蛋白打發不夠，但也不能過硬，打至有彎鉤

個人喜好：每次訂蛋糕，都讓商家三層的蛋糕坯，一層與二層間放奶油加水果，二層與三層間放果醬，這樣做出的蛋糕不膩，外層的奶油很多了，裡邊配水果和酸甜的果醬很清爽！希望大家嘗試下哦！

應該是連在一體的。主要問題在於雞蛋沒有打發，還有就是。奶油和牛奶和那個白糖，要在雞蛋打發的情況下才能攪拌均勻。

蛋糕做幾層，沒有對錯，根據每個人的想法喜好製作就可以，一般的做兩層就可以，多層建議做千層蛋糕，或者蛋糕卷。

蛋糕做成了三層對嗎？

答：如果蛋糕做出來的成品分層了，那肯定是有問題的，我來幫您分析一下。

1、有可能是在稱料的時候出現差錯，導致比例不對出現成品分層。當然，有的蛋糕要求沒那麼高，也能做成功。但有些蛋糕就是要求每一個步驟都要對，錯一個就很難成功。

2、在攪拌的時候攪拌不均勻，或者是放料的順序不對導致無法攪拌均勻而出現成品分層。

3、在烤制的時候，烤爐的溫度不到，或者是溫度偏差過大。有的烤爐溫度是有一定差異的，顯示的溫度和實際溫度不一致，也會造成烤出來的成品出現問題。

4、就是烤制的時間過短。時間過短，中間部分烤不熟，容易造成塌陷，油水分離。切開就看得很清楚，就像你發的圖片上的一樣。

現在標準的蛋糕都是三層，中間二層水果。但是一般的低檔蛋糕店就是二層蛋糕片，中間一層水果夾心，我平時做蛋糕就是分三層蛋糕片，二層夾心，如下圖

你這個蛋糕屬於分層了，一般是沒熟或者麵糊攪拌不均勻導致分層。

①你出爐前可以用竹籤插進蛋糕中間，一般中間的位置是比較難熟的，如果竹籤拔出來上面粘有面糊就是沒熟，反之沒有面糊就是熟了.

②攪拌的時候一定要輕，抄拌法，像炒菜一樣，分次加入蛋白攪拌攪勻即可，注意不要讓它消泡。

低粉350g 雞蛋18個

牛奶260g 白糖180g

木糖醇80g 玉米澱粉35g

玉米油150g 動物鮮奶油1500ml

草莓適量 檸檬半個

三層生日蛋糕的做法步驟

1. 這是所有用料。生日的前一天下午開始烤蛋糕胚。一個十寸，一個八寸，最上面是個六寸的心形小蛋糕

2. 所有雞蛋提前放在室溫中，等溫度到常溫時，蛋清與蛋黃分離。將蛋清與蛋黃按10個，5個，3個分成三份。分別用來烤10/8/6寸蛋糕。

3. 預熱烤箱，190度，90分鐘。先將十個份的蛋清加入幾滴檸檬汁後，分三次加入白糖，打發至能提起小尖角。

4. 200克低粉，150克牛奶，120克玉米油，用手動打蛋器輕輕攪拌成麵糊，分三次加入蛋清，切拌均勻。 從高處緩慢倒入模具，在餐檯上摔兩下，震出大氣泡。放入烤箱

5. 150度上下火，70分鐘。用牙籤插入蛋糕中心，如果進去的很順利，並且出來的時候無渣，說明熟了。期間根據自己的烤箱情況調整溫度和時間。 熟了之後從烤箱拿出，一定要再摔兩下，然後倒扣晾涼。

千萬不要著急脫模！！！！！要不會出現讓人傷心的各種後果！！

6. 用同樣的方法，按2:1的比例分開剩下的材料，分別烤制8/6寸蛋糕，10寸用的材料是8寸的兩倍，8寸是6寸的兩倍。 我的白糖4/5是十寸用的，1/5是六寸用的。因為家裡有糖尿病人，所以八寸用的是木糖醇80 g。我的白糖和木糖醇全部加入了蛋白用來打發。

7. 三個蛋糕放涼脫模。放在冰箱裡，準備第二天裱花。

8. 奶油先放1000ml，打發至這個程度。開始抹平。具體方法可以看君之的教程。每個抹平後，直接放到蛋糕盒底盤上。一層一層摞好。

9. 草莓洗淨後，用廚房紙吸乾水分。一點水都不能殘留。這一點至關重要。包括後面切開草莓的切面，也要把水分吸乾再往蛋糕上貼。 切掉草莓蒂，然後把草莓豎著切成兩半，一層一層貼在蛋糕的側面。 留下三個完整的做雪人

10. 用裱花袋裝入奶油，按自己喜歡的樣子在草莓根部裱上花紋。忘記拍照了。一定要先貼草莓後裱奶油。不然草莓會壓到花紋。

11. 草莓尖切掉1/3，做帽子。用圓形裱花嘴擠出圓球在草莓下半邊，做頭。用巧克力醬或者芝麻之類的做眼睛。給雪人帶上“帽子”。

做法

1/10 將蛋黃、蛋白分開放到2個攪拌盆，蛋白先放到冷藏庫冰，無鹽奶油隔熱水融化，牛奶也稍微加熱，溫溫的就好。

2/10 糖粉過篩和蛋黃一起攪拌成乳液狀。

3/10 倒入融化奶油、水、香草精攪拌均勻(乳化作用)。

4/10 倒入過篩後的麵粉攪拌到看不見粉，別攪太久，免得產生筋性，蛋糕會像發糕。

5/10 先倒進一點牛奶和麵煳攪勻，再將剩下牛奶全倒入攪拌。

6/10 蛋白使用電動打蛋器邊攪打，過程中邊打邊把砂糖倒入，直到蛋白調理盆倒過來也不會流動為止(很重要)。

展開全部做法

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，不是在吃，就是在研究吃的路上。想必友也是一位愛烘焙的夥伴，從友曬的蛋糕圖片上來看，蛋糕出現了明顯的三層分層，如果不是特別的配方做成這樣分層明確的蛋糕，那麼必定在製作的某些步驟或細節上沒有做好，一般來說這樣的蛋糕狀態是不對的。

從圖上可以看出，蛋糕中間的一層明顯與上下不一樣，類似於“布丁”的質感，在烘焙中有個專門的名詞叫做“布丁層”。

那麼問題來了，

以最常見的戚風蛋糕為例，需要將蛋白霜、蛋黃糊分別製作，然後翻拌均勻成細膩順滑的麵糊，入模烘烤，出爐後倒扣後脫模冷卻，然後切件食用。大的步驟上很簡單，但是細節做不好就容易出現布丁層，下面是一些可能出現的原因，大家可以對照排除。

1、蛋白霜沒有打發好。（包括沒有正常打發、打發不足、打發過度、打發不均勻等情況。）

在戚風蛋糕製作中，蛋白霜打發是重中之重，穩定而細膩的蛋白霜是整個蛋糕形成蓬鬆組織、細膩口感的關鍵！如果蛋白霜打發不到位或者過度，脆弱而粗糙的蛋白霜組織無法支撐起蛋糕組織，容易在後續翻拌混合中出現難以混勻、容易消泡的情況。

而消泡的蛋液，容易在烘烤中沉澱，形成布丁層；同時蛋糕成品容易出現組織不細膩、粗糙、產生大的孔洞等現象，蛋糕長不高、回縮、坍塌等可能性都會大大提高！

特別要提到一點，有的夥伴覺得自己的蛋白霜打發的還不錯，但是忽略了一點細節，打發時盆邊濺起的蛋白霜沒有及時掛到一起，進行打發；這樣蛋白霜打發下來，邊緣的蛋白霜打發程度是不夠的，整體會造成蛋白霜打發程度不一、密度不均勻。所以大家多注意一下細節，注意時不時刮一下盆，讓蛋白霜打發更均勻，也方便後面與蛋黃糊的順利混合。

2、各種材料沒有混勻。

這裡主要包括了以下3個步驟：

（1）蛋黃糊的乳化過程，即蛋黃+糖+油+奶攪拌均勻的過程。

（2）蛋黃糊的製作中，粉類材料倒入，翻拌的過程。

（3）蛋白霜與蛋黃糊翻拌混勻的過程。

如果材料沒有混勻，就容易出現布丁層的情況。我曾嘗試過一款“神奇蛋糕”，成品就是自然分層為3層，每層口感都有所不同；在操作步驟中特別要求了材料不要完全混勻，讓整個麵糊的上下密度不一致，產生分層的現象。

由此可見，在烘焙中各種材料混合均勻，這個細節非常重要，關係到最後成品的狀態和口感！

在步驟（1）中，蛋黃糊的乳化過程非常重要。油和奶（或水）本身是無法相融合的，這裡藉助了蛋黃這個“和事佬”（乳化劑）讓兩者“如膠似漆”的混合在一起。如果油脂沒有充分混合，蛋黃糊沒有做好乳化，後面就很難與蛋白霜完全翻拌均勻，容易產生布丁層的情況。

（下圖為戚風蛋糕製作中蛋黃糊的乳化過程）

注意第（2）-（3）個步驟中翻拌的手法，可以呈“J”字形去翻拌，不要畫圈攪拌，也不要去過度翻拌。

關於狀態的要求：

（1）蛋黃糊的乳化過程，直接用蛋抽來攪拌即可。這個過程可以給點耐心，最後呈現的是完全融合，表面沒有油花的狀態，則說明乳化完全，可以進行下一步了。

（2）蛋黃糊加粉翻拌，要到無干粉、蛋黃糊細膩順滑的狀態即可。可以用蛋抽呈z字形拌勻，也可以用刮刀翻拌。

（2）蛋白霜與蛋黃糊的混合，推薦先取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻後，再倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，至無白色蛋白霜，順滑略濃稠成飄帶狀落下的麵糊即可。

（下圖為戚風蛋糕製作時，1/3蛋白霜+蛋黃糊先進行翻拌混合。）

3、蛋糕沒有完全烤熟。

一般來說我們烘烤蛋糕都需要用到模具，而模具的傳導是沿著模具壁向中心傳導的，所以蛋糕的表面，與模具壁接觸的四周和底部都是最早成熟，而中心的位置是最晚成熟的。

所以，如果我們的烘烤的時間還未到，蛋糕的中心內部就可能沒完全烤成熟。除此以外，如果你的烘烤溫度太高，對於使用一個偏大的模具來說，中心傳導是比較緩慢的，可能就出現頂部和四周底部都焦黃了，中間還沒有成熟的情況。

如果遇到這種情況，則需要降低溫度，延長烘烤時間，給蛋糕中心充分的受熱時間。就如中式烹飪中的文火，才容易將燉煮的東西燉爛；所以給點耐心很有必要！

當然還有一個解決方案，就是使用中空的模具來幫助增加受熱面積，讓蛋糕烘烤更均勻受熱。這就是為什麼使用中空戚風蛋糕模具，新手更容易成功的原因。當然如果你摸透了你烤箱的脾氣，熟悉各類模具的傳導特性，使用什麼模具都能做出成功的蛋糕。

以上3點就是我根據友提出的“蛋糕做成了三層對嗎？”問題，細化出來的“蛋糕布丁層產生的原因”的詳細分析，包括對應的解決方案，希望經過對原理和操作步驟的講解，能夠幫助大家來理解這個問題。

以上是根據戚風蛋糕這款新手做的比較多的蛋糕來舉例，囊括了蛋糕出現“布丁層”的可能原因。針對其他型別的蛋糕，該如何分析呢？其實處理起來思路和邏輯是類似的。

比如海綿蛋糕，大家可以理解為打發全蛋以後，加入麵粉，然後加入油脂，混合成麵糊的蛋糕型別，原理上與戚風蛋糕也類似，全蛋打發也一定要做到位，混合麵粉、油脂的步驟也要做到膽大心細，翻拌均勻，烘烤時也要選擇合適的溫度，烘烤至完全成熟。

如果是輕乳酪蛋糕，蛋黃糊中加入了奶油芝士，依然需要打發蛋白，做法與戚風蛋糕原理一致，依然對照這三點原因即可。

如果是重油蛋糕，如馬芬蛋糕、磅蛋糕等，因為材料密度比較大，基本也不會出現布丁層的情況。其中黃油打發也是一個重要步驟，一般做好黃油打發、翻拌好材料、烘烤溫度和時間控制好，就能做出口感均勻穩定、組織細膩的蛋糕。

由此可見，無論什麼種類蛋糕，理解了原理，掌握了步驟，注意了細節，及時根據出現的情況去分析原因，不斷改進和多次操作，一定會孰能生巧！遇到問題別慌，掌握自己分析問題的邏輯和方向，才能有的放矢、越做越好！