伊佰的乳酪，天美的奶提子，利誠的奶片

你好：

乳酪是法蘭西民族的光榮。 它們品種繁多, 款式各異, 大小不一。 雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的乳酪, 但是吃乳酪還是應當到法國去。 法國每個地方都有自己獨特的乳酪品種, 全法國有400多個品種, 堪稱世界第一的乳酪王國。 乳酪中的出類拔萃者, 像出色的美酒佳釀一樣, 可以取得以其產地命名的殊榮, 尼乳酪, 卡門塔爾幹鄉村乳酪, 羅奎福特青皮乳酪等等, 它們都散發出與眾不同的馨香。

法華人有種習慣, 即吃完飯一定要品嚐一塊乳酪。 毫不誇張地說, 每個法華人都有這種習慣, 乳酪是他們一天也離不開的重要食品。 法華人吃乳酪喜歡空口吃, 最看不慣英華人、 德華人、美華人把乳酪放在麵包上吃, 或和其他食物一起做個三明治他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。

目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種,絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種乳酪中,大約有500多種產自法國. 歐洲的乳酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類:

新鮮乳酪 fresh cheese

柔皮白乳酪 white mould cheese

洗浸乳酪 washed rind cheese

山羊乳酪 goat cheese

藍乳酪 blue cheese

半硬質乳酪 semi hard cheese

硬質乳酪 ha...伊佰的乳酪，天美的奶提子，利誠的奶片

你好：

乳酪是法蘭西民族的光榮。 它們品種繁多, 款式各異, 大小不一。 雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的乳酪, 但是吃乳酪還是應當到法國去。 法國每個地方都有自己獨特的乳酪品種, 全法國有400多個品種, 堪稱世界第一的乳酪王國。 乳酪中的出類拔萃者, 像出色的美酒佳釀一樣, 可以取得以其產地命名的殊榮, 尼乳酪, 卡門塔爾幹鄉村乳酪, 羅奎福特青皮乳酪等等, 它們都散發出與眾不同的馨香。

法華人有種習慣, 即吃完飯一定要品嚐一塊乳酪。 毫不誇張地說, 每個法華人都有這種習慣, 乳酪是他們一天也離不開的重要食品。 法華人吃乳酪喜歡空口吃, 最看不慣英華人、 德華人、美華人把乳酪放在麵包上吃, 或和其他食物一起做個三明治他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。

目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種,絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種乳酪中,大約有500多種產自法國. 歐洲的乳酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類:

新鮮乳酪 fresh cheese

柔皮白乳酪 white mould cheese

洗浸乳酪 washed rind cheese

山羊乳酪 goat cheese

藍乳酪 blue cheese

半硬質乳酪 semi hard cheese

硬質乳酪 hard cheese

加工乳酪 processed cheese

新鮮乳酪 fresh cheese

質感軟而幼滑,其鮮美質感可以與豆腐相比擬.這一類乳酪是完全不經熟化的過程,只須數天就醞釀而成.新鮮乳酪的儲存期限很短,要儘快享用.固體的新鮮乳酪通常加於沙拉內進食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料.

主要的種類有:

希臘的菲達 feta

義大利的莫扎瑞拉 mozzarella

義大利的瑪斯卡波 mascarpone

義大利的麗可塔 ricotta

柔皮白乳酪 white mould cheese

質感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用.可配蘋果或提子進食,更可經油炸後作伴碟. 配以淡紅酒味道絕佳.

主要的種類有:

法國的喀曼波特 camembert

法國的貝瑞 brie

洗浸乳酪 washed rind cheese

表面輕微堅硬,乳酪的內部柔軟,粘稠醇厚.其獨特的香氣是由於使用鹽水,白蘭地或其他酒類清洗表面而產生.待其成熟,香氣更迷人.搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰.種類包括:

法國的龐利維 pont l’eveque

法國的曼斯特 munster

比利時的荷芙 herve

德國的威士拉可 weisslacker

義大利的塔雷吉歐 taleggio

山羊乳酪 goat cheese

顧名思義,這種乳酪是由山羊奶製成,味道略帶酸性,口感近似果仁.而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀. 有些以核桃葉包裹,可作為餐後的甜品,將之薄切於沙拉或麵包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以幹質白葡萄酒享用. 種類包括:

法國的聖摩 sainte-maure

法國的山羊乳酪 chevre

法國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol

法國的法隆塞 valencay

藍乳酪 blue cheese

質感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經青微菌發酵而成,帶有獨特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味.配合麵包最為經典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使乳酪味昇華,亦可點綴於沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 種類包括:

法國的洛克福 roquefort

丹麥的布里 dannblu

義大利的戈根索拉 gorgonzola

英國的藍史蒂頓 blue stilton

德國的藍乳酪 german blue

半硬質乳酪 semi hard cheese

比硬質乳酪質感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊於海鮮一起燻醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳.

種類包括:

荷蘭的艾頓 edam

荷蘭的高達 gouda

荷蘭的瑪士達 maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹麥的哈瓦提 havarti

硬質乳酪 hard cheese

這也是我們最常見的一種乳酪. 其質感較硬,口感略鹹,有些帶有氣孔, 這是熱化過程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或義大利粉;更是作乳酪火鍋的主要原料. 適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用.

種類包括:

法國的波佛特 beaufort

德國的保格克斯 bergkase

英國的車達 chedd

乳酪有甜的。文斯勒德乳酪和帕爾瑪乳酪就是甜的。

白色的文斯勒德乳酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯後甜點。

帕爾瑪乳酪是一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。 擴充套件資料：

飲食文化

乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達讚美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。

乳酪法華人喚它為“fromage”，德華人稱它為“kaese"，義大利人稱它為“formaggio”。在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。

1952年，Milkana百吉福誕生於阿爾卑斯山麓，是Savencia集團旗下的國際品牌，時至今日，百吉福乳酪已經在零售、餐飲以及工業等渠道銷售著十幾個系列、五十多個品種的產品。

布里乳酪是一種美味的法式乳酪，非常柔軟綿滑，起源於法國一個叫Brie的地區，也因此得名。

風味特點——————

柔軟、奶油味濃厚，讓人印象深刻。

乳酪盤搭配—————

餅乾、蘋果、香瓜、葡萄、草莓、番茄乾和堅果。

菲達乳酪產自希臘，原來主要採用綿羊奶製作，但現今的菲達乳酪也有用牛奶製作的。這種乳酪沒有外殼，乳酪肉呈白色，比較易碎，有小洞及裂縫，味道強烈，有鹽味。風味特點——————氣味撲鼻，微鹹，發酵時間短時味道溫和柔滑，隨著時間的延長味道會更強烈。乳酪盤搭配—————皮塔餅、蔬菜、橄欖。

藍紋乳酪其實是一個類別統稱，比如戈根索拉乳酪也屬於藍紋乳酪。吃一口藍紋乳酪，你就會被它的強烈味道所吸引。它的名字是由間雜的藍綠花紋而來，這些藍綠花紋其實是黴菌紋理。風味特點——————口味刺激、辛辣，有的品種會有鹹味和胡椒味的。乳酪盤搭配—————餅乾、蘋果、梨、葡萄、蜂蜜、核桃、腰果、美國扁桃仁。

帕爾瑪乳酪是一種硬質乳酪，也是義大利最具代表性的乳酪之一。帕爾瑪乳酪製作週期長達一年半或兩年左右，有時甚至超過五年，製作初期即會被檢測是否符合標準。風味特點——————順滑、甜、堅果味，隨著發酵期的長短味道也會有所變化。乳酪盤搭配—————餅乾、葡萄、無花果、李子、蜂蜜、核桃、橄欖和義大利香醋。

紅波乳酪又稱埃德姆乳酪，因外面的紅色蠟封得名，是一種產自荷蘭的著名乳酪。但其實紅色蠟封只是為了延長保質期，便於長途運輸，本土銷售時通常沒有蠟封。埃德姆乳酪脂肪含量較低，口味亦較清淡。風味特點——————堅果味道、口味濃郁、微甜。乳酪盤搭配—————餅乾、蘋果、梨子、哈密瓜、杏、櫻桃和堅果。

馬斯卡彭乳酪產於義大利皮埃蒙特倫巴第地區，是一種脂肪含量很高的鮮乳酪，廣泛用於義大利料理中，著名的提拉米蘇就是以它為主要原料。保質期很短。

風味特點——————

口感厚實濃稠，微甜，不易儲存。

乳酪盤搭配—————

漿果、新鮮的無花果、手指餅乾、穀物餅乾。

這幾種乳酪特別好吃，值得推薦！

你好，我在日式西餐接觸過乳酪。本人喜歡藍紋乳酪就著熱乎乎軟軟的大餅吃！

乳酪甜的比較少，如果是比較甜的都後期加工的；畢竟乳酪是長時間發酵物。微甜的還是有的。來，坐下來，我先倒杯酒，聽我慢慢說。

一：紅波乳酪-堅果味道、口味濃郁、微甜

因外表紅色蠟封得名，產自於荷蘭。但紅色蠟封只是為了延長保質期，便於運輸，荷蘭本地銷售時通常沒有紅色蠟封。

二：馬斯卡彭乳酪-口感厚實濃稠，微甜，效期很短。

馬斯卡彭乳酪產於義大利，是一種脂肪含量很高的鮮乳酪，著名的提拉米蘇就是以它為主要原料。

三：奶油乳酪-口味濃厚、微甜

奶油乳酪產自美國，它同樣是一種高脂肪含量的乳酪。奶油乳酪可塗抹在食物上，可用於烘焙，也可直接食用。

四：小瑞士乳酪-溫和、柔滑、輕微發甜

小瑞士乳酪，是因為它比瑞士乳酪的發酵時間短，洞更小，而且它的尺寸也比一般的瑞士乳酪小。

總結：乳酪給我印象最深刻的是，我做日式西餐時，有一個叫黃油乳酪烤雞配上香葉，羅勒葉，那是真香啊！