一、飲食講究葷素搭配才更有營養，素食也能吃出新意：

1、菜式出新意；

2、擺設出新意；

3、器皿出新意；

4、色彩搭配出新意。

二、列舉幾道素食供參考

1.白灼金針菇

2.杏鮑菇扒西藍花

3.絲瓜尖拌支竹

素食最愛杏鮑菇啦

1、杏鮑菇切片，2毫米厚，可以不均勻

2、鍋中加油一斤，燒到八成熱

3、加入切成片的杏鮑菇，中火七八分鐘，

4、直到大部分變成金黃，（沒變成金黃的還有點軟），撈出。

5、鍋中加一點底油，放入蔥花，爆香，加入炸好的杏鮑菇一起翻炒2分鐘，加入鹽調味即可。

我覺得素食最具有新意的莫過於將素食的外觀、味道製作得接近葷菜。其中，素鴨就是一道別具特色、跟鴨肉很相像的素食，它主要是由豆油皮為主料，做法如下：

1.將冬筍切成絲狀

2.把冬菇泡發，去掉蒂，同樣也是切成絲狀

3.鍋內熱油，用的是香油，放入冬筍絲、冬菇絲，加入鹽，生抽，味精，料酒，翻炒至入味

4.把蔥姜弄爛，加入料酒調成汁，然後把豆油皮放入汁水中浸透

5.把炒好的冬筍絲金和冬菇絲放在豆油皮上，捲成大約5釐米的長方形

6.放入鍋內蒸1小時，拿出來後，放入油鍋內炸至金黃，然後切成小塊就完成啦

用豆油皮這樣做出來的素食，不僅酥脆，還很鮮香，有興趣的話可以嘗試做一做！

三鮮卷是我自創的一種手捧小吃。把一張豆腐皮用水洗淨控幹水，平鋪在案子上，把饊子一小把放在其上，放幾片洗淨控幹水的油麥菜，再放一些大蔥白，捲成卷，就可開吃了，這種新創的小吃酥香又含有多種維生素，可以成為小白和早餐必選料理吧！

幹香菇用水泡發，洗淨控水切成末。炸過的豆乾也切成末。熱鍋放入少許油，放入姜蒜末炒香，加香菇炒香，放入豆乾末炒勻，加胡椒粉，鹽，糖，雞精，蠔油拌勻，淋上少許澱粉水，待粉芡成熱取出。取米飯一碗和菜未拌勻，手洗淨擦乾，把飯分成十等份，手沾一層香油，把米飯糰成團，放入盤中，撒上一點炒熟的芝麻，即可食用

把幹紫菜撕成一片片，放入油溫一百八十度的色拉油中小火慢炸，待到紫菜變綠就出鍋控油，撒上孜然粉，炒香的辣椒粉，炒香晾涼的小茴香末和少許鹽，就成了風味小吃海苔。

買回家的金針菇用刀片成簿片，一把麵粉，一小把玉米澱粉，用水攪勻成糊，加上色拉油少許，放點3g吉士粉攪勻，金針菇沾勻面糊，放在油鍋內炸制金黃撈出，撒上椒鹽上桌食用。

長茄子去皮不去把，豎著長三刀六瓣。裡外拍一層幹澱粉，沾上一層蛋液，再沾上一層黃金面包糠，放入熱油中小火炸成熟撈出。另鍋放少許色拉油燒熱，放入一手勺番茄醬炒一下，放入白糖五分之一手勺炒溶化，倒入小半手勺白醋，炒勻淋在茄子上，切掉茄子把，風味茄子花就做成了。

大地青掛繩上曬半天，取下洗淨。切成細末，放入鹽，辣椒粉，五香粉，熬熟晾涼的色拉油拌勻，裝罐5天后就可食用。

青蘿蔔洗淨切細絲，加上姜蔥絲，鹽，味精，白醋，香菜末，香油抓拌均勻，就成了涼拌蘿蔔絲。又脆又爽口，是解膩開胃的小菜。

既然是素食，就要保持它原有的味道，吃完以後心清神怡，口氣清爽，今天我來給大家分享素菜的新做法。

芋頭在中醫認為吞之開胃通腸壁。消化率達到98%以上保護胃粘膜營養豐富，提高人體的免疫力含有豐富的蛋白質鐵離胡蘿蔔素煙酸維C維生素B等防癌美容烏髮。補中一汽調節酸鹼平衡，消毒解腫

紅燒芋頭

1，首先我們準備300克的芋頭，50克的胡蘿蔔，五克的香菇鹽，植物油，醬油，生抽，調味用的雞精

2，把芋頭削皮清洗乾淨，削皮切塊兒。油溫180度下鍋炸涼麵金黃撈出，

3，用吸油紙把上面的油洗乾淨

4，鍋內留少許的油，放入香菇炒出香味，再放入胡蘿蔔一起翻炒然後加入鹽生抽 ，翻炒，最後加入少許的雞精出鍋裝盤

色香味美。芋頭的清香味撲鼻而來

西蘭花炒口蘑

1，準備西蘭花100克口蘑200克胡蘿蔔1/3個生薑，生抽，鹽，蘑菇精

2，西蘭花撕成小朵，把所有的食材清洗乾淨切成塊備用，

3，鍋內燒水，水開後加入油鹽，以保證食材的營養不被揮發，然後把西蘭花蘑菇焯水

4，鍋內少油放入姜，爆香再放入口蘑調入少許的鹽，口蘑出水後大火收汁，調入生抽

放入菜花胡蘿蔔一同翻炒潮拌均勻後加入鹽，翻炒均勻，再放入蘑菇精出鍋裝盤

多變花樣 比如從刀工用心 切出好看的形狀 學雕刻啊 裝盤花樣 做出精美好看吃得也會香一點 主要是用心去做

很多人認為素食就是豆腐青菜，清湯寡水，所以就不愛吃素食。要吃出新意就得扭轉人們的這種偏見。

當然素食如果吃不好的確容易缺乏蛋白質容易缺鐵，所以得多補充一些鐵元素，含鐵豐富的有紅棗，黑木耳，水果有火龍果，都可以多吃。

一、在菜的方面吃出新意

1.菜的方面可以做燉菜，紅燒類的。任何葷菜的做法其實素菜都可以做，並且菌菇類有肉的口感，蛋白質含量也豐富，可以用菌菇代替肉。

好吃的燉菜有南瓜燉鷹嘴豆，南瓜做燉菜真的超好吃，除了燉鷹嘴豆，還可以燉玉米，燉豆角，燉口蘑木耳...各種搭配。南瓜記得要選貝貝南瓜或者板栗南瓜。

2.在品種上可以多樣化，種類越多營養越豐富，素菜在一起煮都不會衝突的。比如這道五色蔬就好看又營養。

3.可以做濃湯，醬湯類的素食。濃湯口感特別好，並且一點也不清湯寡水。比如這樣的素食羅宋湯

二、在主食的方面吃出新意

1.主食多樣化，主食上可以吃各種粗糧雜糧，吃雜糧飯，和雜糧糊，非常有營養。一點不用擔心營養不良。

2.做發糕，麵包，餅類。麵食做好了也一樣好吃，比如紅棗發糕，特別鬆軟可口，棗香濃郁，吃不夠。這是我做的紅棗發糕

有沒有和我一樣喜歡吃各種圓子的朋友？最近突然間就痴迷做各種圓子。比如清真蘿蔔丸子、毛芋頭丸子、南瓜糯米圓子、紅薯芝麻圓子。這些圓子都是素食哦！其中我最最愛吃的，也是我們全家最愛的就是紅薯芝麻圓子。紅薯蒸熟後和紅薯澱粉一起揉成麵糰狀，提前炒好黑芝麻，碾碎後和紅糖拌勻做成餡兒，搓成大個兒一點的圓子，冷水上鍋蒸15分鐘，關火後一分鐘就可以來吃。真的非常Q彈美味！切記：紅薯圓子每次吃多少蒸多少，最好不要回鍋，回鍋的圓子口感變差，彈性也不好。

素食如何吃出新意？我的答案是合理混搭，素食也會變換成不一樣的味道。

以下幾道是我家常見的素食搭配，味道鮮美，顏值也高。

油豆腐一分為二切開，用姜蒜爆香後，加點蠔油燜一下入味，再倒入大白菜塊一起翻炒均勻加鹽調味即可。

孩子愛吃的素菜，玉米剝粒，炒的時候加點黃瓜和胡蘿蔔粒點綴，起鍋的時候，加松子增香。

豆腐先用平底鍋煎至雙面金黃，上海青大火炒軟後，再把豆腐放入上海青中。一起翻炒均勻加鹽和蠔油燜煮一下即可。

口感酸爽又下飯。毛豆炒之前先用開水焯一 下，再跟酸菜一起翻炒均勻，炒熟即可。酸菜可選的品種很多，口感豐富做法又簡單，非常推薦。

袖珍菇也可以換成香菇、杏鮑菇等其他菇類。芹菜和菇類都是口感很鮮嫩的素食食材，兩者搭配在一起，鮮味加倍，記得菇類炒之前需要焯一下水，口感更嫩，更易熟，顏色也更好看。

又是一道經典的素食搭配。木耳焯水後，與豆芽同炒，加點蒜苗或小蔥，脆嫩爽口，百吃不厭，營養又健康。

中國飲食博大精深，素食做法也是千變萬化。隨便說幾種我做過的素食吧。

1 宮保豆腐。

宮保雞丁作為一道享譽中外的名菜，想必大家都吃過。那麼你想過用豆腐也可以透過類似的方法做出一道美味佳餚嗎？具體做法如下：

豆腐切成丁，過油炸至金黃撈出備用。

再來調一碗醬汁，材料比例為：生抽2 陳醋3 白糖2 料酒適量 耗油適量 老抽少許 胡椒粉少許 鹽少許 水澱粉適量。宮保汁的重點在於醋糖比為3：2 其他材料都可以根據自己口味增減。

鍋中燒油，幹辣椒段，麻椒，蔥段熗鍋。下入炸好的豆腐，花生米翻炒。

倒入宮保汁，翻炒出鍋。

2魚香雞蛋

顧名思義，就是把炒好的雞蛋用做魚香肉絲的方法烹製。

魚香汁比例：糖1 醋1 料酒1 生抽1 老抽少許 耗油適量 水澱粉適量

鍋中燒油，加入蔥薑蒜末。再加入郫縣豆瓣醬超出紅油，然後加入木耳絲，青椒絲，胡蘿蔔絲。（其他食材亦可）

翻炒均勻後加入炒好的雞蛋。

倒入魚香汁翻炒均勻，美味即成。

3魚香茄子

首先，茄子切條炸至金黃撈出備用。

後面的做法與上面魚香雞蛋相同，不再贅述。

4鍋包豆腐。

用鍋包肉的方法做豆腐。

豆腐表面沾澱粉裹蛋液，下鍋煎至兩面金黃。

碗中加入番茄沙司1，生抽1，陳醋1，料酒1，糖0.5，澱粉1，水2 調勻

起鍋燒油，蔥姜熗鍋，加如些胡蘿蔔絲煸炒。

倒入調好的醬汁，不停攪動。

芡汁顏色加深，開始冒大泡的時候，倒入豆腐。

翻炒均勻，美味即成。

透過以上幾個例子相信題主可以看出，很多素菜其實都可以利用葷菜的方法加工製作。類似的還有，可以用水煮魚的方法做幹豆腐皮等。

我一直覺得，烹飪這件事，其實本身就是一種創新的過程。很多名菜都是不經意間創造出來的。大家也都有權力發揮自己的想象力和創造力來烹製屬於自己的美味佳餚。

以上，我對素食的一些看法。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

我買菜總是喜歡買很多素菜，肉類吃得比較少，所以家裡經常會多出來很多素菜，然後就學著做一些新的好吃的菜！

分享幾個給你吧~

食材：

白蘿蔔，烏醋，新鮮檸檬

做法：

1、白蘿蔔切塊，先用鹽抓蘿蔔片，然後醃製10分鐘左右，倒掉水，清洗待用；

2、罐子里加糖、醋、鹽比例為小勺大小10:3:2勺，再取新鮮檸檬下表面薄薄的一層皮，記得不要刨下白色的部分，只取表皮；

3、全部倒入罐子，片刻蘿蔔會出水，攪勻確保蘿蔔都淹沒在汁中就行了；

4、密封冷藏，1-2天后即可食用。

食材：

玉米2根，幹辣椒5個，姜1片、豆瓣醬1湯匙，香菜1棵，花椒、白芝麻、油、鹽適量，醬油少許

做法：

1、玉米、幹辣椒、香菜切段，花椒洗淨，薑切片；

2、鍋中加油燒熱爆香姜、辣椒、花椒，加豆瓣醬炒一下；

3、加入清水，加點鹽和醬油燒開後放入玉米段；

4、加蓋中小火煮10分鐘，灑點白芝麻，再加點香菜即可。

食材：

麵粉400克，金針菇300克，雞蛋1個(取蛋清)，幹澱粉適量

做法：

1、金針菇洗淨，瀝乾水，打入蛋清拌勻，撒上幹澱粉拌勻；

2、將金針菇表面沾上面粉，抖掉多餘的麵粉;油鍋燒熱，下入處理好的金針菇煎炸，分多次炸，直至金針菇呈金黃色撈出即可。