採茶沒有規定一芽兩葉，一芽多葉也行，一芽一葉也可以，純芽頭也可以，要看什麼時候摘，以龍井為例，明前茶就有純芽頭的也有一芽一葉的，雨前一芽一葉，兩葉一芽都有，不同季節不一樣的茶葉，

喝茶的傳統，茶葉的文化至今最少也有幾千年了，直到現在，我們逢年過節也有送人茶葉的習俗。但在茶文化如此深厚的國家，卻很少有人真正瞭解茶葉的標準採摘方法，這也算是文化傳播上的一塊缺失吧，本期的內容就是來為大家科普最標準的茶葉採摘方法。

學過採茶的都瞭解，茶葉最標準的採法叫做”一芯兩葉“。那什麼是”一芯兩葉“呢？簡單的來說，就是採摘茶葉的時候，最好採摘的是三片在一起的茶，中間是它的嫩芽，旁邊兩片則是它的葉子，這樣的茶葉則可被稱為品質上佳的茶葉。

為什麼這麼說呢？細究其原因我們會知道，茶葉在吸收過露水之後，長出來的綠芽，是最稚嫩也是最優的茶葉芯，更是品質最好的茶葉，如果採摘時間耽誤，使茶葉經過Sunny的暴曬之後，茶葉就會變老，品質和品味也就相應的會變差。

不同時期採摘的茶葉都會有對其品質有一定意義上的影響，因此，採摘茶葉並非任何時候都適宜，植物都有統一的生長週期，採摘茶葉最好按照植物的生長週期來。比如春天萬物復甦的時候，茶葉的生長速度相對來說就比較快，因而，春茶最好的採摘時期在3-5月份；夏天6-7月份氣候炎熱，對茶多酚的沉積和形成很有幫助，這時候茶葉嚐起來苦澀的味道比較重，所以比較適合做成品紅茶；把每年8-9月份採製的茶葉稱為秋茶，秋天天氣不像夏天那般炎熱，氣候比較涼爽，對於茶葉芳香物質的形成和堆積非常有利，所以秋天所採摘的茶葉擁有季節性高香，而這時候採摘的秋茶品質也算不錯，但秋茶的採摘時節最晚也不會超過中秋。

但茶葉的品質不僅受採摘時節影響，也會有一些外在原因影響。所以，在衡量茶葉品質的時候，應該要結合實際情況來說，不能將採摘時節當作衡量茶葉品質的唯一標準。

按實際情況來說的話，夏天的茶葉大多會產生蟲害，茶農需要噴施一些農藥以防蟲害，因而夏茶農藥的殘留就比較高；而秋茶，是在春、夏兩個季節後所採摘的茶葉，這時候茶葉相對來說不是那麼鮮嫩，且茶葉中的一些營養成分會明顯的降低，因此，從茶葉的各方面來看，其實夏天和秋天所採摘的茶葉倒不如春茶。

一、茶多酚的變化

相關資料顯示：茶芽中的茶多酚含量為26.84%，一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。兒茶素的含量，在茶芽中佔13.65%，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。從資料中可以看出，無論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，一芽兩葉其次。鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚對茶葉色、香、味都有很大的影響。日照綠茶中茶多酚的含量是其品質形成的重要因素。

二、氮化合物含量的變化

單芽中的蛋白質含量約為29.06%，第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。此外經常喝日照綠茶的茶友都清楚，越為細嫩的日照綠茶中白毫越多，也越鮮爽，這主要就是受茶葉中氨基酸的佔比影響，越粗的日照綠茶白毫越少，鮮爽度也越低，日照綠茶中氨基酸的含量是與茶葉的採摘等級呈正比的。茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等，這些物質與茶葉品質，尤其綠茶品質密切相關。

你好，我是陽信大鴨梨，很高興回答你的問題茶葉在中國可算是歷史悠久了，華人都有喝茶的傳統，茶葉的文化至今最少也有幾千年了，直到現在，我們逢年過節也有送人茶葉的習俗。但在茶文化如此深厚的國家，卻很少有人真正瞭解茶葉的標準採摘方法，這也算是文化傳播上的一塊缺失吧，本期的內容就是來為大家科普最標準的茶葉採摘方法。

學過採茶的都瞭解，茶葉最標準的採法叫做”一芯兩葉“。那什麼是”一芯兩葉“呢？簡單的來說，就是採摘茶葉的時候，

學過採茶的都瞭解，茶葉最標準的採法叫做”一芯兩葉“。那什麼是”一芯兩葉“呢？簡單的來說，就是採摘茶葉的時候，最好採摘的是三片在一起的茶，中間是它的嫩芽，旁邊兩片則是它的葉子，這樣的茶葉則可被稱為品質上佳的茶葉。

為什麼這麼說呢？細究其原因我們會知道，茶葉在吸收過露水之後，長出來的綠芽，是最稚嫩也是最優的茶葉芯，更是品質最好的茶葉，如果採摘時間耽誤，使茶葉經過Sunny的暴曬之後，茶葉就會變老，品質和品味也就相應的會變差。

不同時期採摘的茶葉都會有對其品質有一定意義上的影響，因此，採摘茶葉並非任何時候都適宜，植物都有統一的生長週期，採摘茶葉最好按照植物的生長週期來。比如春天萬物復甦的時候，茶葉的生長速度相對來說就比較快，因而，春茶最好的採摘時期在3-5月份；夏天6-7月份氣候炎熱，對茶多酚的沉積和形成很有幫助，這時候茶葉嚐起來苦澀的味道比較重，所以比較適合做成品紅茶；把每年8-9月份採製的茶葉稱為秋茶，秋天天氣不像夏天那般炎熱，氣候比較涼爽，對於茶葉芳香物質的形成和堆積非常有利，所以秋天所採摘的茶葉擁有季節性高香，而這時候採摘的秋茶品質也算不錯，但秋茶的採摘時節最晚也不會超過中秋。

但茶葉的品質不僅受採摘時節影響，也會有一些外在原因影響。所以，在衡量茶葉品質的時候，應該要結合實際情況來說，不能將採摘時節當作衡量茶葉品質的唯一標準。

按實際情況來說的話，夏天的茶葉大多會產生蟲害，茶農需要噴施一些農藥以防蟲害，因而夏茶農藥的殘留就比較高；而秋茶，是在春、夏兩個季節後所採摘的茶葉，這時候茶葉相對來說不是那麼鮮嫩，且茶葉中的一些營養成分會明顯的降低，因此，從茶葉的各方面來看，其實夏天和秋天所採摘的茶葉倒不如春茶。

茶芽中的茶多酚含量為26.84%，一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。

兒茶素的含量，在茶芽中佔13.65%，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。

從資料中可以看出，無論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，這也是許多茶對鮮葉的採摘要求是一芽一葉。

其實沒有規定說採茶一定要採一芽二葉的，有的只採單芽，有的採一芽一葉，而我們普洱的茶農採老樹茶古樹茶有的採到一芽三四葉，所以採茶看個人需求或者茶廠的要求來採的吧。

首先，大家要明白一點，採摘茶葉不論是什麼季節，春茶，秋茶還是夏茶，都只是採摘茶樹上最新生長出來的嫩芽和嫩葉，也就是說，採茶只採摘茶樹上最上面的部分，而且必須是剛剛新鮮生長出來的，這部分非常的柔軟，類似於竹筍，軟的嫩的才好吃，老了的竹筍會變硬吃起來和啃竹子沒什麼區別，和採摘茶葉是一個道理，老葉子如果製成茶就是我們所說的黃片！非常難看，也不好喝，我們製茶完畢後，一般都要挑揀一下黃片，因為嶗山茶都是人工採摘，人工採摘會偶爾把老葉不小心採摘下來！所以，不管是什麼季節的茶，都是採摘的茶樹最鮮嫩的部分，而且都會有芽頭，只是芽頭有大有小罷了！

因為茶葉吸收露水後，長出來的綠芽是最好最嫩的茶葉芯，也是最好品質的茶葉，如果慢採收經太陽照射後就變老，品味品質就會差。

也不一定~比起福鼎白茶~一針就是白豪銀針~一針倆葉就是牡丹~一針多葉就是壽眉~每個品種都是不一樣~價位~成分都不一樣

在我們福建做茶主要有泉州安溪鐵觀音、武夷山大龍袍，漳平水仙茶等產地。不同的茶，採茶葉標準也有所不同。

不光只採一兩葉，其中高階一點的茶，採摘要求相對高，一般以採摘單芽、一芽一葉初展及一芽兩葉初展的芽葉為主。葉位不同，茶的營養、茶色，口感，也有所不同。比如下面幾種茶:武夷巖茶是大紅袍也叫烏龍茶，以開面三至四五葉，帶茶梗採摘的。相對來說比較特殊些，為了保證擁有獨特的香氣和滋味，一般採摘新梢快到成熟時頂葉6-7成開面時，採摘2-4葉梢。如果鮮葉過嫩，在加工製茶時芽尖與嫩葉易碎，且色澤不佳，滋味澀。採得太老則外形顯得粗大，滋味粗澀。而對於鐵觀音，一般不講一芽幾葉，常說對夾葉,或者說採三葉,四葉 植物生長是有周期性的,芽長到一定高度,就不會再長高,而是葉子開始越長越大,那時芽就變成一小點了. 製作高檔茶一般靠人工採栽。安溪那邊請一些婦女，人工費用一般在80-90一天。優點是採下的鮮葉均勻度較一致。如果採用採茶機切割芽梢，採摘的鮮葉質量會明顯比手工採摘的差。漳平水仙茶在 春、夏、暑、秋四季可採。採摘標準為小至中開面，駐芽二、三葉新稍。需保持鮮葉的完整性、新鮮度與均勻度。我個人比較喜歡水仙茶，具有養胃功效。總之，光采茶葉的部位，並不能判斷成品茶品質好壞的唯一標準，其中還需要看採茶時間、茶葉的外形，葉顏色、聞香氣、品滋味，製茶的工藝技巧等。觀其茶制其茶，才能製作出茶葉最佳的品質。

茶葉的芽主要分為：單芽、一芽一葉、一芽二葉。

一是指採摘的標準：有統一的標準有利於茶葉的加工,這樣成品茶的質量就更好。

二是指採摘的嫩度：也可以說是茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽二葉相對就要老一些。

不同的茶葉有不同的採摘標準：如龍井茶,要求採一芽一葉初展，竹葉青就採單芽，而鐵觀音採摘要求鮮味比較成熟，俗稱開面採。那時芽就如米粒一般大小了，所以一般不講一芽幾葉，而說對夾葉，或者說採三葉，四葉。

植物生長是有周期性的，芽長到一定高度，就不再找高，而是葉子開始越長越大，那時芽就變成一小點了，烏龍茶就要求在這個時期採茶。要是採早了,做出來的茶會苦澀，採晚了，茶湯味道就薄，不耐泡。

這個問題問得有點棘手 ，因為不像專業的茶農茶商問出來的話，原因是什麼，外行。不好意思我說話比較直。同時我仔細看了一下你的配圖，好像有點明白了。

一芽一葉的採摘是古代茶葉採摘中頂級茶葉的採摘的採摘方式，因為現在很常見的茶樹矮化修剪技術，最早出現在明末，偶然間發現斷掉的新枝發出的茶葉更肥壯，也能更長久的延長茶園的壽命。而現代更好更合理的管理方式，從茶樹的樹高到枝條的留取，都比古代更好，所以才出現了採摘等級更高的芽級芽孢採摘，然後是一芽一葉兩葉三葉等，同時茶葉的等級也從古代的明前雨後傳統方式，到特一二三等級改變。

也不絕對的哈，綠茶芽頭型茶葉早期都儘量採一芽一葉的，這樣茶青才能賣的上價格，越往後，隨著芽頭越長越長，會是一芽二葉的多。有些綠茶本身不是芽頭型茶葉，比如安徽六安的六安瓜片，它本身就是無芽無梗的綠茶，是單片生葉製成的，這個還是要具體分析的

其實絕大部分茶是不採一芽兩葉的！因為這種茶是賣不到高價位的！以信陽毛尖為例！市場見到最多的就純芽，或一芽一葉，當然有時也能見到純葉片的大葉茶！一芽兩葉的存在的可能性或許是因為該收穫的季節沒來的及時收，芽苞長成了芽葉！為了不荒棄在山上，就有了一芽兩葉的信陽毛尖！

採茶是根據當時的茶葉生長狀況來採摘的。

我們這兒有三種

圖1適合採一芽的 ， 我們這裡叫（芽茶）如圖4

圖2是採摘的一葉一芽，我們這裡叫（雲峰）如圖5

圖3適合採摘兩葉一芽的，我們這裡叫（毛尖茶）如圖6

茶葉，採摘芽尖、一芽一葉、一芽兩葉、一芽多葉，甚至葉梗同採，因採摘時人工費時、採摘速度、採摘效率，製作茶葉的成茶比率，以及採摘時間（如常說的明前明後茶），也決定著茶的口感、品性、價格。

不同茶葉品類，不同產區，不同季節，不同等級的鮮葉採摘標準都各有差異，視市場需求，品牌定位，產品基調的不同需要各取所需而已！

茶芽中的茶多酚含量為26.84%，一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。

兒茶素的含量，在茶芽中佔13.65%，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。

無論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，許多茶對鮮葉的採摘要求是一芽一葉得

學過採茶的都瞭解，茶葉最標準的採法叫做”一芯兩葉“。那什麼是”一芯兩葉“呢？簡單的來說，就是採摘茶葉的時候，最好採摘的是三片在一起的茶，中間是它的嫩芽，旁邊兩片則是它的葉子，這樣的茶葉則可被稱為品質上佳的茶葉。



我家採茶葉都是以2個葉子為主，是採最尖尖那個部分，因為採2個小葉子的茶葉是最好的，採老了人家老闆不會要你的茶葉，老闆一看你茶葉就知道好不好，好就要不好就不要，我老家都是種茶葉的，幫老媽去採過幾次，一到春天就開始採茶葉了，春茶葉是最好的，價錢也比平時貴。