最好的一檔是取之羊後腿的屁股上的元寶肉，八塊肉併成一筒，全是瘦肉。第二檔是用羊前腿的夾心肉，第三檔是用餘下的前後腿肉湊成

羊肉片一般是用羊的後腿肉製成的，有高階一點的羊肉片是用羊的裡脊肉製成的，但是價格較貴，市場上比較少！

現在還有一種“高鈣羊肉卷”，就是把羊的後腿肉和羊肉前腿的月牙板脆骨一起打成肉磚，然後切片製成的羊肉片，肉片中間夾著脆骨，口感十分脆爽！

最後不要買一些小廠的羊肉片，很有可能是冷凍的碎羊肉打成肉磚切片而成的，不安全，不新鮮！

感謝閱讀我的回答哦！

一直以為外邊買的羊肉片都是不太好的肉，什麼地方的便宜不好賣的才用來做羊肉片，所以一般吃火鍋都是自己切片。

一般選羊通脊，帶少許肥肉的部分或羊後腿肉。再將羊肉用水清洗乾淨。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室裡，凍1小時(-18度)。等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。

將其取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能捲起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了。

最好的一檔是取之羊後腿的屁股上的元寶肉，八塊肉併成一筒，全是瘦肉。第二檔是用羊前腿的夾心肉，也是八塊第三檔是用餘下的前後腿肉湊成

這個問題我很專業，畢竟以前我就是做火鍋店的.現在為大家帶來我的觀點供大家參考

涮羊肉用哪些部位最好？涮羊肉最為經典的“八大部位”包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。這些部位肥瘦相宜，肉質品質一流，好吃無比.

1、黃瓜條其實就是羊後腿的大腿內側部位，一片肉可以有兩種顏色，又與與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。所以，被稱為“黃瓜條”，特點：肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦相宜，口感鮮嫩，口感極好。

2、羊裡脊，就是和豬裡脊一樣的部位，羊脊椎的兩側，這個部位肉質較瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

3、羊上腦，就是羊上腦頸後肉，因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中質地較嫩，因為裡面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩極好。

4、羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮，羶味也比其它部位大些。

6、羊三叉，其實就是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一頭沉，其實就是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。

8、羊腱子，也和我們常說的牛腱子一樣的部位，其實就是羊後腿下部位，純瘦，口感脆嫩能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。

小娜娜最愛吃羊腱子、羊裡脊，你們喜歡吃羊肉的哪個部位呢？

羊肉片有來自羊後腿的2個地方，

一個是黃瓜條其實就是羊後腿的大腿內側部位，一片肉可以有兩種顏色，又與與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。所以，被稱為“黃瓜條”，特點：肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦相宜，口感鮮嫩，口感極好。

一個是羊腱子，也和我們常說的牛腱子一樣的部位，其實就是羊後腿下部位，純瘦，口感脆嫩能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。

早年我在一家經營老北京涮肉的連鎖店從事過冷凍羊肉卷的加工工作，現把我的經驗分享給大家

一 原料選擇

選用內蒙古錫林郭勒大草原的蘇尼牧特羊和烏珠穆沁羊

頭一天宰殺去大骨，第二天冷鏈運到北京，整片白條羊肉的重量為35至40斤

二 羊肉的加工

整片羊肉剃去碎骨、血筋和筋膜得到淨肉，將羊肉分檔分別切成大塊，捲成重5斤的肉卷，保證每個肉卷中都含有羊身體不用部位的肉

三 特點

羊肉質感均勻、口感鮮嫩味美、食後無渣

羊肉性熱，有可以溫補身體，益於冬季食用，被稱為冬季的補品，深受人們喜愛。

自家選用羊肉片，因選擇羊裙邊肉，比較適宜肉質也比較好。

我來回答問題，羊肉筒是5斤裝的，最好的是取之羊後腿的屁股上的元寶肉，全是瘦肉。第二檔是用羊前腿的夾心肉。第三檔是用餘下的前後腿肉，是最差的一檔肉。

羊肉片都有羊的如下幾個部位：

1、羊排。

2、羊腿。

3、羊上腦。

4、羊外脊。

5、羊大里肌。

6、羊菲力。

7、羊前腱。

基本上羊的這些部位都可以切成羊肉片。

涮羊肉的8大經典部位

1、黃瓜條：黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。

2、羊裡脊：羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。

3、羊上腦：羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。

4、羊筋肉：和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠：羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉：羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一頭沉：一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥

8、羊腱子：腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。

羊肉片都有羊的哪些部位？

冬天人們都愛吃火鍋，涮羊肉。這個時候就會選擇到羊肉片，因為囗感好不油膩，所以吃起來非常過癮。可是市場的羊肉片質量還真是參差不齊的，所以還是要深入的瞭解一下，讓我們買的明白，吃的放心。

羊肉片是羊的什麼部位

1、市場賣的大多羊肉片，其實只是羊的邊角料。羊肉片價格不等，很多人以為是好的羊肉片，其實大部分都是合成肉，並不是好羊肉。

2、很多違心的飯店都會選用合成羊肉片代替純羊肉，這樣就可以有更高的利潤空間。

3、賣的羊肉片都是凍好的羊肉棒，用羊肉切片機切出來的，沒辦法真正分出部位。

想吃純正的羊肉片，最好還是選擇自己喜歡的羊肉部位，在家自己製作吃的放心！

那我們吃涮羊肉，吃火鍋用到羊那個部位的肉才比較嫩又比較爽口呢？具體這八個部位是最佳的選擇:黃瓜條、羊上腦、羊裡脊、羊筋肉、羊三叉、羊磨襠、羊腱子、一頭沉。

市場上的羊肉片好壞難分辨，我們怎樣才能擦亮雙眼去區分，才不會上當受騙呢？我教給您鑑別的方法:

1、假的羊肉卷也是肉做的，但區別在於裡面的肉是各種肉的混合，加了些新增劑就有了羊肉的味道。

2、假的羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，肉質會分離。

3、真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色，下鍋後不易變色且浮沬較少，肉質緊實。

4、真羊肉卷紋理細膩，經過刀切片後含有白色條紋。

5、假的羊肉紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。

好了！以上就是我對您的問題的回答，希望您能在今後的生活當中用的上！

羊肉是生活中非常重要的肉類食材，同樣和牛肉、豬肉並列為三大畜牧肉類，羊肉的味道偏重，因為羊身上天生一股羶味，我們只要處理好了會使得羊肉入口醇香。我們吃羊肉方法有很多，其中以手切羊肉最為經典，最休閒。我們下面就來看看手切羊肉哪個部位好呢？希望大家能夠了解一下吧。

我們把最好羊後腿，細嫩，肥瘦比例合適，家裡也可以選羊裡脊，油少細嫩，對刀工要求很高。腰窩部位適合燉著吃。把熱氣騰騰的清水羊肉火鍋用海米、蟹子、蔥姜大料等做鍋底，在用炭燒的老式銅火鍋受熱快、溫度恆溫。就相當於電磁爐火鍋，銅火鍋涮出來的肉口感更嫩。

我們先把將肉放進冰箱冷凍數小時，表面凍僵後再切。這樣我們才能切出涮羊肉的那種薄片，菜刀必須要刀口鋒利，這樣我們才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。

我們在用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後在放入冰箱冷凍室裡。等到肉已經完全被凍住，然後我們再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。

在橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，而且還嚼不爛。

我們把羊肉先切成條，在然後把條切斷成羊肉丁便可，燉羊肉切丁好，因為燉的時間長，方便入味，火鍋的話就切片，可以隨涮隨吃了。

並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

涮羊肉的8大經典部位

1、黃瓜條

黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。

2、羊裡脊

羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。

3、羊上腦

羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。

4、羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一頭沉

一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子

羊肉卷分很多種，比如普通羊肉卷，羔羊肉卷，羊後腿卷等等，最便宜的是普通羊肉卷，這種羊肉卷大部分是合成肉，最好買大品牌的，質量上才能有保障

主要是樣的前後腿上的肉，肉多骨頭少，更重要是好剔骨

羊腩，羊腿，以及背部含通脊。

關於這個問題，以下是我的回答！

羊肉片有羊後腿，羊腱子，羊上腦，羊裡脊