1.選用新鮮食材鵝肉，不要用凍過的鵝；將鵝肉洗淨切小，然後鐵鍋放油加熱，將姜蒜爆香；倒入鵝肉爆炒，放入醬汁，繼續翻炒。

2.快速翻炒，確保每一塊鵝肉都充分裹滿醬汁

3.倒入一整瓶米酒。酒除了能去除鵝的腥味之外還能增加食物的香味，隨著溫度的上升，更能完全逼出食物本身的鮮、甜、香

4.用一根芹菜做引，然後點火！米酒的香氣和熱氣被鵝肉吸進去，再逼出它自身的那股野鮮味

5.一瞬間火焰肆虐，散發出濃郁的酒香！在此時此刻，那讓人無可抗拒的香味撲鼻而來！米酒裡面的酒精已經完全燃燒完畢，真是鵝不醉人，人自醉了，這時候揭開蓋子放下蒜段再熬煮片刻等湯汁稍微收一下，就可以開吃啦！

說到鵝肉，相信大家都不陌生吧！雖然它並不像豬肉，牛肉，魚肉那樣常見，但它的受歡迎程度也是比較高的，而且它的做法也是多種多種，要說最好吃的一種做法就是醉鵝了，它可是順德當地的一道名菜，烹飪出來的鵝肉味濃肉美，吃起來真的是超級美味，加上它也是一種藥膳，特別適合現在這個季節食用。

一般醉鵝在廣東廣西各地都比較常見，而其他地方就算是有，它的價值也是比較昂貴的，那麼還不如掌握製作醉鵝的方法，自己在家制作，可能不少朋友也嘗試自己在家做過，但做出來的味道總是沒有飯店裡面好吃，那麼這到底是為什麼呢！其實想要醉鵝做出來好吃，烹飪起來還是有講究的，今天小編就給大家分享下，做醉鵝時，到底要不要焯水？很多人做錯了，難怪腥味重，還沒營養。

醉鵝家常做法：

準備食材：鵝肉，大蒜，生薑，大蔥，紅米酒，生抽，片糖，食鹽，蠔油

製作方法：

首先將鵝肉放到清水裡面沖洗一下，接著用刀剁成小塊放到碗中，倒入適量的料酒，生薑攪拌均勻，大概醃製1個小時，這樣不僅能夠讓鵝肉更加入味，還能夠起到去腥的效果，然後往鍋中倒入清水，將鵝肉放到鍋中，加入幾片生薑和蔥段，開大火將其煮開，再把漂浮在鍋中的血沫和雜質撈出來，避免重新沾到鵝肉上，這樣就會增加它的腥味

大概燉煮10分鐘就可以了，再把煮好的鵝肉撈出來，放到裝有清水的盆子裡面過一下，這樣就可以讓鵝肉吃起來更加嫩滑，並且裡面的腥味也會減少很多，隨後往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的大蒜和生薑炒香，把焯水後的鵝肉放到鍋中，加入兩勺生抽，一勺紅米酒，片糖大火進行翻炒，最後加入蠔油，食鹽和適量的清水轉小火慢燉15分鐘即可出鍋

1、所以做醉鵝時，是需要先將鵝肉焯水的，這樣才能夠去除掉裡面的雜質和血水，並且還能夠減輕肉中的腥味，最關鍵的一點就是讓鵝肉裡面的營養物質能夠更好的燉煮出來，吃起來的口感也會更好。

不難做的，方法如下

一隻靚的清遠鵝，毛重大概7斤左右，洗淨砍塊（鵝太肥的話建議去一下鵝油，砍成麻將大小即可），加適量鹽，砂糖，生抽，米酒攪拌入味，最後加上生粉和明油再攪拌一下，靜置45分鐘以上入味

醃製醉鵝醬料，把排骨醬，海鮮醬，花生醬，蠔油，打碎的八角，打碎的陳皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少熱水充分攪拌。

姜切塊，蒜頭剝好，蒜苗切段備用

熱鍋滑油，把醃製了45分鐘的鵝肉倒進去煎，把鵝的肥油逼出來，煎到三成熟左右起鍋把鵝和底油分離。

重新洗淨鍋，熱鍋後倒一點之前煎鵝出的油，把姜和蒜頭倒進去爆香，再倒入煎好的鵝肉大火翻炒1分鐘，然後調小火，均勻的倒入秘製醬料翻炒，然後把整支紅米酒倒入（留一勺子酒備用），蓋鍋蓋，大火猛燒，等開始出大煙飄酒香時，把剩下的一勺子酒撒在鍋蓋邊，拿火機一點，酒精就燃燒起來了，一直等酒精燒完（5-7分鐘）期間不要揭開鍋蓋。

等酒精燒完之後再焗多3分鐘，開啟鍋蓋，加入蒜苗翻炒一下，就可以出鍋，此時香氣四溢，隔壁的孩子真的饞哭了...

小貼士

本人口味偏重，此醬料對應的是一隻鵝的量，喜歡清淡一點的可以把醬料的分量適當減少一下。醉鵝的關鍵靈魂一是醬料，二是米酒，千萬不要加水。最後燃燒酒精的步驟要注意安全，玩不來的小夥伴建議不要耍...

第一，先把鵝切塊，用胡椒，鹽，姜，50毫升的料酒醃製半個小時，

第二，鍋放油爆香大蒜，薑片，蔥，然後把香料撈出，留下的油放入鵝肉爆炒，炒到微黃出油，下花椒粉接著炒，

第三，把之前的香料在放鍋裡翻炒，放入蠔油，少許糖，生抽，老抽，然後加水沒過肉即可，

第四，燉4到50分鐘，收汁撒點香菜出鍋，不喜歡吃香菜可以不撒，

醉鵝的做法

鵝洗乾淨之後切件，放少許鹽、糖、南乳，醃製15分鐘。

15分鐘之後，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下～

之後用盤子裝起來～

另起一鍋，放油爆蒜頭、姜

把剛才裡面的鵝放進去，炒一下

把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住

等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點火

等火自動熄滅就可以開啟鍋蓋，拌一下。放少許糖進去調味～

最後放進大蒜進去，可以開吃～

用料

鵝1只八角3個九制陳皮2片李錦記排骨醬1/3瓶海天海鮮醬1/3瓶南乳3塊腐乳2塊蜜糖2茶匙原味花生醬（不要甜味）3勺蠔油2勺姜若干蒜頭若干蒜苗若干紅荔牌紅米酒1瓶油，鹽，糖，生粉若干

秘料順德火焰醉鵝的做法

一隻靚的清遠鵝，毛重大概7斤左右，洗淨砍塊（鵝太肥的話建議去一下鵝油，砍成麻將大小即可），加適量鹽，砂糖，生抽，米酒攪拌入味，最後加上生粉和明油再攪拌一下，靜置45分鐘以上入味

醃製醉鵝醬料，把排骨醬，海鮮醬，花生醬，蠔油，打碎的八角，打碎的陳皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少熱水充分攪拌。

姜切塊，蒜頭剝好，蒜苗切段備用

熱鍋滑油，把醃製了45分鐘的鵝肉倒進去煎，把鵝的肥油逼出來，煎到三成熟左右起鍋把鵝和底油分離。

重新洗淨鍋，熱鍋後倒一點之前煎鵝出的油，把姜和蒜頭倒進去爆香，再倒入煎好的鵝肉大火翻炒1分鐘，然後調小火，均勻的倒入秘製醬料翻炒，然後把整支紅米酒倒入（留一勺子酒備用），蓋鍋蓋，大火猛燒，等開始出大煙飄酒香時，把剩下的一勺子酒撒在鍋蓋邊，拿火機一點，酒精就燃燒起來了，一直等酒精燒完（5-7分鐘）期間不要揭開鍋蓋。

等酒精燒完之後再焗多3分鐘，開啟鍋蓋，加入蒜苗翻炒一下，就可以出鍋，此時香氣四溢，隔壁的孩子真的饞哭了...

小貼士本人口味偏重，此醬料對應的是一隻鵝的量，喜歡清淡一點的可以把醬料的分量適當減少一下。醉鵝的關鍵靈魂一是醬料，二是米酒，千萬不要加水。最後燃燒酒精的步驟要注意安全，玩不來的小夥伴建議不要耍...

鵝裡面的營養又蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素，下面就分享家常醉鵝的做法，學會之後想吃的時候就自己製作。

食材

鵝肉 500g蔥 5g姜 5g蒜 5g辣椒 5g迷迭香 5g醬油 5g

方法/步驟

一，將切好的肉放入清水中加入料酒、薑片。

二，將鵝肉焯水後沖洗乾淨。

三，起鍋下油，姜、蔥、蒜、八角、辣椒、迷迭香爆炒。

四，將老鵝放入鍋中翻炒。

五，加醬油等調料火煮，大火收汁。

六，家常醉鵝就做好了。

7總結如下。

1，準備好鵝肉等食材和常用的調料

2，將鵝肉切塊，沖洗幹，開鍋煮水，加薑片料酒，鵝肉焯過，瀝去血水

3，將蔥薑蒜八角辣椒迷迭香爆香

4，將老鵝放入鍋中火煮

5，大火收汁起鍋食用

醉鵝，是順德當地的一道名菜，是一款藥膳菜品，主要材料是鵝肉。醉鵝味濃肉美，但操作簡便。只需將已經煮好的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒，蓋煮一會用打火機點火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，非常之引人注目。

　　火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥材、香料為原料，健康味美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門秘方。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。

所需食材：

鵝肉：500g

果皮：2塊

冰糖：1/4片

冬菇：適量

姜蒜：各2段

生抽：2匙

老抽：2匙

xo醬：2勺

米酒：1勺

蠔油：1匙

鹽：1匙

雞粉：半匙

大蒜：2瓣

步驟：

　　1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；

　　2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；

　　3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；

　　4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；

　　5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；

　　6、慢火煲15分鐘；

　　7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。

　　

注：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。

　　南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。不用加工，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

注意事項：

用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。不用加工，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鐘後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。

看樓主提的問題大概就能猜到一定是一個重量級吃貨。因為特色美食具有南北方及民族特色等特點，所以像醉鵝這樣的南方菜不太被北方人知曉，那這道醉鵝是哪裡的名菜，又該怎麼做才好吃呢，接下來我跟大家分享一下我的看法！

醉鵝，是順德當地的一道名菜，是一款藥膳菜品，主要材料是鵝肉。

具體做法其實還是比較簡單的，首先倒入少許油，蒜、姜翻炒待爆出香味後加入之前焯過水的鵝肉（根據食量及鍋具大小適量放入），均勻翻炒後加入備好的醬，倒入整瓶白酒（不要加水哦，加水鵝就醉不了了，也就不叫醉鵝了）等到湯汁收幹即可。

好了，地道醉鵝以上桌，敬請享用吧。對了，如果只是吃肉是不好消化的，所以記得吃完在刷點菜哦！

其實，醉鵝不能做，只要你按照我以下的步驟，是很簡單的。

因為地方不同，吃法口味不一樣，醉鵝的做法各有不同，那麼我今天給大家介紹的是也很好吃的醉鵝做法，步驟如下：

第一步：首先我們要備好鵝(500克)和各種材料，然後將鵝清洗乾淨砍塊狀，再用姜10克，鹽5克，糖3克，胡椒粉少許,雞粉3克，料酒少許，放在切好的鵝肉一起醃製十分鐘。

第二步：燒鍋下油，我們首先炒香鵝肉，再加燒鵝醬10克，海鮮醬15克，沙茶醬10克一起拌勻、之後起鍋備用。

第三步：再燒熱鍋下油，然後放薑片3片，蔥頭，蒜頭少許，下去炒香，之後把原來炒香的鵝肉再放下去翻炒片刻，再加點香葉（3至5片）、八角（5克），陳皮（5克），下去炒，然後、把米酒（150克至200克）倒進去大火燜5分鐘，拿火槍點然燜鵝、再改小火燜15分鐘，調味，鹽、蠔油，糖，燜到鵝收汁入味就出鍋，很香的醉鵝完成，只要按這幾步去做，是不難的。

醉鵝我不會做但很喜歡吃。家附近有家香滋滋私房菜有醉鵝現殺現做我們剛開始點半隻試試，一試愛上了這道菜曾經一個星期吃四次從半隻到2⃣️只先夠吃

好吃。買一瓶好點的紹興黃酒，另外買一瓶宴會醬酒，倒入壇中，放入炒好的花椒，將白斬雞冷卻後，放入壇中，封閉後，過3-5天，取出開吃。鮮美好吃。