材 料

A

高筋麵粉200克

低筋麵粉50克

牛奶80克

淡奶油60克

蛋黃1個加蛋清一共20克

細砂糖8克

黃油5克

耐高糖乾酵母1.5克

B

蛋清20克

細砂糖45克

奶粉15克

耐高糖酵母1.5克

C

鹽2.5克

黃油5克

特殊說明：

根據每個人使用的麵包粉吸水性不同，水量請自行增減，最後和好的麵糰像影片裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵糰不會軟塌塌的狀態就可以了。

做法可分為以下步

1.材料A全部放到麵包機或者廚師機或者手揉，揉成一個麵糰，不需要出膜，不需要光滑，麵糰看不到有乾酵母的顆粒。然後進行發酵。發酵溫度不要超過28度，也可以放入冰箱冷藏發酵。麵糰發酵至原來的2.5倍大就可以，如果一不小心發酵過度了一點也沒有關係。

冰箱可以設定4到7度，四度可以發酵17個小時，七度可以發酵八個小時左右，給你的時間只是一個參考，具體還是要以發酵狀態為準。

2.再加入材料B和C，用後油後鹽法繼續揉至完全階段。今天我這個都是麵包機揉的，揉出來效果不錯。

3.揉好以後測麵糰溫度，不能超過26度。

4.蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

5.鬆弛後給麵糰分割。具體分割多少克大家可以隨意定。我拿出一半做了一個大的，剩下的一半做了四個小的。大的麵糰用擀麵杖擀開排氣，再摺疊。

6.然後用手幫助整理成圓形，放在一個六寸或者七寸的披薩盤裡。如果做大面包建議用個烤盤，這樣做出來造型好看一些。說真的，不是做這個麵包，我還真不知道把麵糰整成圓形有那麼難，怎麼弄都弄不好呀！大面團我就蓋上保鮮膜放在室溫慢慢發酵了。

7.其他四個小的整理成圓形，放在烤盤上。

8.小麵糰放到烤箱裡，底下放45度左右的熱水。開發酵功能，35—38度發酵至兩倍大。最後發酵溫度不要超過38度。溼度保持在85%

9.最後用手指沾點乾麵粉在麵糰邊緣按個小坑，看到小坑有輕微回彈，還能看到這個小坑就可以了。

10.然後預熱烤箱上下火170度或者180度，最少預熱10分鐘。預熱的時候在麵糰表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以。

11.預熱完成，放進烤箱中層，上下火170度或者180度烤15分鐘。具體烘烤時間要根據自己烤箱調節。中途可以調轉烤箱。看到上色就蓋上錫紙。

12.烘烤結束馬上取出來放在烤架上晾涼。大面團放在烤箱中下層，用170度烤20—25分鐘左右。

看這個麵包組織有點像海綿蛋糕，吃起來也有點像，非常美味，大家趕快做起來吧！

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議開啟烤箱的發酵功能，可以像影片裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍儲存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉麵和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在影片和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

操作要點

1、如果材料A用低溫發酵，做出來口感會更好。

2、第一次發酵溫度不要超過28度，第二次發酵溫度不要超過38度。

大家好，我是愛美食愛健康的清風姐姐，下面我就來回答這個問題。我們都知道蛋糕比麵包鬆軟。如果想做出像蛋糕一樣鬆軟的麵包，我們需要做到以下幾步。

一，所需材料，高筋粉200克，低筋粉50克，白糖粉40克，酵母2克，牛奶80克，雞蛋黃18克，淡奶油60克，黃油5克。

二，將所有材料揉成光滑的麵糰。不需要揉出手套膜。放在室溫或者冰箱裡發酵。

三，發酵好的麵糰成了兩倍大，取出來分成小面劑子。

三，將小面劑子對摺滾圓，這樣操作兩次，滾成圓形放置溫暖處二次發酵。

四，二次發酵好的小面劑子放入紙杯中，也可以直接放在烤盤上。在放入發酵箱裡繼續發酵，如果沒有發酵箱，就找一個溫暖的地方繼續發酵。

五，烤箱預熱180度，把麵包胚放在烤箱中層，烤制25分鐘。這裡需要注意的是，如果你的烤箱比較小，那麼就把溫度降低，時間延長。不然很可能會烤糊了。

六，非常鬆軟的麵包就做好了。可能麵包的表皮有一點勁道，但麵包裡面是非常鬆軟的。

怎麼做到和蛋糕一樣鬆軟的麵包？首先要溫水開酵母，麵粉打入雞蛋，加入牛奶，加入點油，然後和麵成絮狀，揉成光滑麵糰，想要鬆軟，要向搓衣服一樣的揉出膜，然後蓋住等它發酵至兩倍大，好了之後揉出氣後再切成相應的小劑子揉成一個個小麵包樣，最後再在每個麵包上面塗上蛋黃液，撒上自己喜歡的小食物，放入烤箱烤10分鐘即可出爐了

我分享一下今天早上做的麵包，吃起來非常鬆軟香甜。下面介紹一下做法吧！一個雞蛋打入盆中，2-3克鹽、酵母粉5克、牛奶70克左右，白糖20克，如果你喜歡甜可以多放一些。高筋麵粉200克左右。醒發2個小時，上下180度25分鐘即可……

麵包現在很常見，之前有很長一段時間待在家，相信很多朋友在家裡，也製作過麵包，但是製作出來的這些麵包，口感雖然鬆軟，但不如蛋糕口感鬆軟，蛋糕是用打蛋器打發起來的，會更加蓬鬆。那麼，有沒有一種麵包能和蛋糕一樣，有鬆軟的口感呢。

像蛋糕一樣鬆軟的麵包當然有啦，而且它的做法很簡單。這個麵包叫做雲朵麵包。雖然叫做麵包，但是不用揉麵，就非常的鬆軟。只需要4個雞蛋，半碗澱粉，就可以做出鬆軟麵包了，絕對比蛋糕的口感鬆軟。接下來就給大家分享一下雲朵麵包的具體做法。

食材：雞蛋4個，澱粉半碗，白糖20克，蔓越莓適量，燕麥片適量。

第1步，準備一個無水無油的小盆，把4個雞蛋的蛋清取出來，蛋黃不需要，在雞蛋清裡面加入10克白糖，用打蛋器打發，打至大性起跑的時候加進去剩下的白糖，接著攪打，攪打至比較細膩的小泡狀。

第2步，蛋白攪打好了之後往裡面篩入澱粉，然後再用打蛋器攪打，打到打蛋器提起來呈彎鉤狀為止。

第3步，烤盤上鋪上一層烤盤紙，把打好的蛋白，倒在烤盤上整理出一個形狀，然後上面撒上適量的蔓越莓和燕麥片，放進預熱好的烤箱中，180攝氏度20分鐘。

烤至表面金黃就可以了。這款雲朵麵包就製作好了，雲朵麵包的口感非常的鬆軟，咬一口有入口即化的口感，和棉花糖的口感很相似，香甜柔軟，而且外面還有一種酥酥脆脆的感覺。

做出來的這一款雲朵麵包的口感絕對比一些蛋糕的口感還要鬆軟。如果有喜歡吃的可以試一試，用到的食材很少，做法很簡單。

材料： 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！

然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打… 一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！ 恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。 完成啦，非常鬆軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。 偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P 雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。 和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！ 關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。 總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。 注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠了。 3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打…打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧…帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“溼泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！ 好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！