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1 # 錦繡V山東
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2 # 董三萬Meal
對於這個問題,我的回答如下:
主料:雞肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鴨肫(100克) 油皮(150克) 豬肚(100克) 雞蛋(150克) 青魚(100克) 粉絲(100克) 豬腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡發)(200克) 豬肉(肥瘦)(200克) 蝦仁(100克) 冬筍(100克) 香菇(幹)(30克)
調料:黃酒(10克) 鹽(10克) 味精(2克) 豬油(煉製)(100克)。
做法:
1. 雞肉洗淨,用白水煮熟;
共5張
什錦暖鍋
2. 豬肚加鹼少許洗淨,煮熟;
3. 青魚宰殺治淨,片取淨魚肉100克;
4. 粉絲用水泡發;
5. 豬肉洗淨,切末;
6. 蝦仁洗淨,瀝乾水分,加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿;
7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升,拌成肉餡,分成24 份;
8. 雞蛋磕入碗內,打散,入鍋攤成直徑約20 釐米的蛋皮2 張;
9. 再用直徑約4.5 釐米的模型刻成12 張圓片;
10. 刻好的圓蛋片內放入肉餡,包成蛋餃;
11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12張,加肉餡捲包成豆腐皮卷;
12. 大白菜洗淨,切成4 釐米長的菱形塊;
13. 鮮冬筍焯熟,斜切成薄片;
14. 白雞、豬肚切成條;
15. 水髮香菇、青魚肉片成片;
16. 豬腰剞花刀成片,鴨肫去肫皮片成片;
17. 炒鍋置旺火,下熟豬油燒熱,放入白菜塊煸炒至柔軟,加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開,倒入暖鍋裡,鋪上蹄筋、豆腐皮卷;
18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔,按六等份似扇面排在暖鍋內,放上冬筍片;
19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍;
20. 將蝦仁氽熱,放在蛋餃的空隙中間,加肉湯500毫升,蓋上暖鍋蓋,加炭煮開上席;
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3 # 普通人老胖
什錦鍋
用料:白菜適量、豆腐半塊、海帶絲適量、蘿蔔半根、土豆一個、豆角半斤、木耳適量、香菇五、六朵、豆腐泡適量、魚丸適量、酸菜適量、燒肉一小塊、肉丸子適量、鮮蝦適量、蔥適量、薑片適量、花椒適量蔥適量、大料適量、老抽、生抽、耗油、雞精、胡椒粉適量、高湯一碗。
1.
香菇和木耳先泡發,香菇一定要洗乾淨再泡發,因為泡發的後的水還有用處。
2.
土豆切滾刀塊。
3.
土豆放入油鍋炸,小夥炸熟,大火上色,可以不用炸的特別熟,因為還要燉呢。
4.
炸土豆的同時豆角掰成段,不要太短。
5.
豆角下油鍋炸表面氣泡,撈出備用。
6.
炸豆角的同時處理白菜,把白菜幫子切成一寸長的段,鋪在鍋底,以防糊鍋。
7.
上面鋪上粉條和海帶絲,如果喜歡粉絲的一定要提前用涼水浸泡。
8.
接著鋪剩下的白菜葉
9.
接著就是各種準備好的食材擺盤啦,豆腐、燒肉切片、蘿蔔、香菇切塊、酸菜切絲、魚丸、豆腐泡切成兩半,鮮蝦處理乾淨,按自己喜好擺放。
10.
炸過土豆的油鍋,鍋底燒少許油,放花椒、大料爆香,再放入蔥薑蒜爆香。
11.
倒入一碗高湯,同時把泡過香菇的水倒入,這時放少許胡椒粉、老抽、生抽、雞精、鹽調味,水開後倒入擺好的什錦鍋中。
12.
電池爐上煮去吧。
13.
大約十五分鐘就可以吃了。
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4 # 包克圖龍哥
因地制宜,每個地區的食材、風俗不同,做出來的什錦鍋也不同,比如我們內蒙包頭,其實當地的燴菜也是什錦鍋的一種,炸過的土豆,紅燒的豬肉,自制的粉條,農家的豆腐,有時會根據喜好,再加入豆角、茄子等,本地很多老人會用大銅火鍋做盛器,那感覺真正的美得很!
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5 # 大偉微生活
首先,要按自己的口味購買不同的食材,將買回來的食材洗淨,然後按照自己的口味進行烹製。
其次,也要進行合理的營養搭配,大多數食材可以放在一起進行烹飪。但是還有少數食材,放在一起烹飪,會產生一些不良反應。
總之,所謂的時間過就是大雜燴,只是名字比較好聽一點。所以什錦鍋怎麼做?主要看個人的口味和偏好。
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6 # 阿連食記
介紹一款素什錦,也稱砂鍋素什錦。顧名思義就是不帶葷腥。
準備材料:老豆腐,腐竹,平菇,香菇,小白菜,高湯。
輔料:蔥,姜,生抽,鹽,白糖,雞精,香油少許……
開始製作,將豆腐洗淨切成正方形的小塊狀,腐竹提前泡發切成段,平菇,香菇洗淨切均勻的條形,小白菜洗淨備用。蔥姜切絲。
起鍋燒油,油熱下入蔥薑絲,然後放入適量鹽,加入豆腐,腐竹,平菇,香菇,翻炒2分鐘,加入生抽,白糖少許。然後添入高湯適量,燉制5分鐘分鐘。然後將湯食一起倒入砂鍋內,放入小白菜,開小火再燉制10分鐘。加入鹽少許,因為前面加了鹽,是為了給菜碼入底味,所以少量即可,加入雞精,關火淋入香油,加入香菜即可。
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7 # 樂潮影視
原料 :草菇60g,松茸120g,鮮香菇60g,牛肉(牛臀肉)150g,小蔥20g,水芹菜50g,紅辣椒20g
調料 :
水1kg,清醬18g,鹽4g,清醬3g,糖2g,蔥末2.3g,蒜泥1.4g,芝麻鹽1g,胡椒粉0.1g芝麻油2g
材料準備
1. 所有的蘑菇用水輕輕地洗,瀝乾水分,切成長5cm,寬、厚0.5cm左右的條。
2. 牛肉用棉布擦乾血水,切成長5cm,寬、厚0.3cm左右的絲,放入調味醬料攪拌入味。
3. 小蔥、水芹菜清理並洗淨,切成長5 cm左右的段.
4. 紅辣椒切成長4cm,寬、厚0.3 cm左右的絲
製作方法 :
1. 將準備好的材料按顏色整齊地排列在燉鍋中,冉倒入水。
2. 大火煮4分鐘左右,沸騰時轉中火續煮1()分鐘左右後,放入清醬與鹽調味,再煮一陣子即可。
特別提示 :
1.可以用肉湯代替水熬煮但要放一些火腿。
2.蘑菇什錦鍋別煮得太久,這樣才能保留蘑菇的清香。
火腿是珍貴美味的食品,也是營養豐富的高階滋補品。糖腿是腎炎、肝病患者忌鹽的最好食品和補品。火腿同時具有多種藥用價值,在中國的許多醫經、藥典上,如《中藥大辭典》、“中國醫藥大辭典”、“藥性考”、《本草綱目拾遺》等,都有關於火腿藥用的記載。火腿有“和中、益腎、養胃、補虛癆、生津、益血脈、固骨髓、壯陽”的功效。《陳息居飲食譜》記有:“第一刀(俗名腰峰),刮後洗淨,整塊置盤中,飯鍋上幹蒸爛透,如是者七次極爛,而味餘力厚,切食最補。老擄活躍他或病後脾虛少氣,則熱湯撇去油飲汁”。民間常給產婦、外科手術後期病人吃些火腿,以促進人體組織生長及加快創口癒合。
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8 # 京廚美食
什錦鍋
什錦鍋是一道色香味俱全的名餚,屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等,將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。由於食材、配料、使用方法豐富多彩,故名“什錦鍋”。老少咸宜,至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富,是家宴不可缺少的一道佳餚。其中大同、上海的最為出名
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9 # 可愛的莉娃
製作材料
主料:雞肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鴨肫(100克) 油皮(150克) 豬肚(100克) 雞蛋(150克) 青魚(100克) 粉絲(100克) 豬腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡發)(200克) 豬肉(肥瘦)(200克) 蝦仁(100克) 冬筍(100克) 香菇(幹)(30克)
調料:黃酒(10克) 鹽(10克) 味精(2克) 豬油(煉製)(100克)
製作工藝
1. 雞肉洗淨,用白水煮熟;
2. 豬肚加鹼少許洗淨,煮熟;
3. 青魚宰殺治淨,片取淨魚肉100克;
4. 粉絲用水泡發;
5. 豬肉洗淨,切末;
6. 蝦仁洗淨,瀝乾水分,加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿;
7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升,拌成肉餡,分成24 份;
8. 雞蛋磕入碗內,打散,入鍋攤成直徑約20 釐米的蛋皮2 張;
9. 再用直徑約4.5 釐米的模型刻成12 張圓片;
10. 刻好的圓蛋片內放入肉餡,包成蛋餃;
11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12張,加肉餡捲包成豆腐皮卷;
12. 大白菜洗淨,切成4 釐米長的菱形塊;
13. 鮮冬筍焯熟,斜切成薄片;
14. 白雞、豬肚切成條;
15. 水髮香菇、青魚肉片成片;
16. 豬腰剞花刀成片,鴨肫去肫皮片成片;
17. 炒鍋置旺火,下熟豬油燒熱,放入白菜塊煸炒至柔軟,加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開,倒入暖鍋裡,鋪上蹄筋、豆腐皮卷;
什錦暖鍋
18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔,按六等份似扇面排在暖鍋內,放上冬筍片;
19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍;
20. 將蝦仁氽熱,放在蛋餃的空隙中間,加肉湯500毫升,蓋上暖鍋蓋,加炭煮開上席;
21. 隨上擇洗乾淨的菠菜、水發粉絲、肉湯500毫升,可備隨時新增。
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10 # 小林晚
簡單啊,下面是我做的,看自己想吃什麼了,
我們主要有鹹雞,鹹肉,蛋餃,蝦糕,蝦,臘腸,西蘭花,魚丸,鳥蛋!!!
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11 # 全椒懶漢二子
簡單啊,下面是我做的,看自己想吃什麼了,
我們主要有鹹雞,鹹肉,蛋餃,蝦糕,蝦,臘腸,西蘭花,魚丸,鳥蛋!!!
回覆列表
大家好,我是美食領域的作者錦繡√山東,我一來教大家來做什錦鍋。
什錦鍋的用料
家樂濃湯寶豬骨濃湯口味 2塊水 6碗(日常飯碗即可)鵪鶉蛋 12顆燻魚 3片泡發豬皮 100克娃娃菜 小半棵鮮蝦 6只冬筍 1-2棵臘腸 5段(3釐米一段)蛋餃 8個鹹肉 5小片綠豆芽或黃豆芽 一大把
什錦鍋的做法步驟
步驟 1
準備好所有的食材,這道菜的湯底我們用到了家樂濃湯寶豬骨濃湯口味,一鍋總共用到了2塊~
步驟 2
鵪鶉蛋煮熟後去殼,鮮蝦開背去蝦線,冬筍去皮切片備用。
步驟 3
在砂鍋中放6碗水,用日常吃飯的小碗就好。水開後放入兩塊家樂豬骨濃湯味濃湯寶,攪拌均勻並且煮沸。
步驟 4
煮好就是今天的主角——鮮美的湯底啦~濃郁又鮮香。煮好的湯底可以先盛出備用。
步驟 5
在砂鍋鍋底鋪上娃娃菜。
步驟 6
再繼續鋪上豆芽,我比較喜歡綠豆芽,如果你喜歡黃豆芽也可以啊。
步驟 7
然後依次碼放上所有的美味食材~
步驟 8
倒入已經煮好的湯底,6碗水的湯底量剛好基本沒有沒過全部的食材。
步驟 9
然後開中火,蓋上鍋蓋
步驟 10
燜煮到沸騰並耐心等待10分鐘,鮮美的全家福砂鍋就做好啦!
步驟 11
濃郁鮮美的湯汁搭配各種鮮美的食材,暖呼呼的一大鍋跟家人分享,滿屋子都是幸福的味道啦。做好了,大家來嚐嚐吧!