所選用的原料油糯米麵和水若干。

將糯米麵放進水當中,攪拌均勻,成為顆粒狀為好。

然後可以找來一塊紗布,要清洗乾淨,放入蒸籠的底部,然後再紗布上面把糯米麵放進去。

用文火煮上大概20多分鐘就行了,然後取出，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，把它放到乾淨的平板或者灶臺上，冷確就成了。

年糕是中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，中國很多地區都有講究吃年糕。

以前沒有都是把糯米蒸熟，放入大石臼，然後用木錘舂，用點勁舂。

舂五分鐘後，變得很粘稠。再繼續舂，再舂五分鐘，就可以了。舂到基本看不到米粒。

用木錘反覆錘打，打到軟糯，放案板上壓成10毫米厚的片，趁熱切成塊，蘸上松花粉，那味道，才是人間極品。現在都用機器加工出來的，更方便，更快捷。

在古代年糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。

寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且鹹甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水（雞湯）年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片後晒乾貯藏，食用時用水浸上二天即可。

還可以將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。

將年糕切成薄片，放入火鍋中風味別具一格。

將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽年糕特有吃法，別具風味。

煮稀飯時，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐飢。煲飯時，放上幾塊年糕，待飯好後直接食用，米香撲鼻。

年糕是東亞過年的一種傳統食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先

工具材料：

糯米 1000g

白糖 20

麻仁 20

青梅 20

葡萄乾 20

桃脯 20

冬瓜條 20

白蓮 20

操作方法

01

先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用

02

把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡

03

在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層

04

上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用

年糕是一種用糯米為主要原料做成的美食，可以直接買，也可以自己做，買來的有片狀的，也有條狀的。傳統的年糕做法是將糯米煮熟，用木槌擊打著石臼裡的米飯糰。

年糕除了用糯米，還會加一點大米，糯米和大米的比例按照4：1的比例，做出來的年糕軟硬合適，口感也最好。傳統的年糕已經不多見了，現在也難找到這種傳統的工具，而且製作過程也很費事。我來分享一種在家中能夠簡單而快速的做年糕方法，而且沒什麼需要注意的地方，新手也能製作成功。

：：自制年糕方法 ：：

【食材】

糯米粉120g

米粉100g

水150g

【製作步驟】

1.糯米粉與米粉先混合均勻，再倒入1/3的水，將一部分的粉，先揉成小麵糰。

2.鍋中入水，等煮滾，丟入3-4的小麵糰，煮至浮起，這步驟是製作粿稡。將粿稡瀝乾，放回麵糰，加入剩下的水，揉成團。

3.揉至不沾手，不沾鍋，就可以啦！揉成長條狀。

4.切成自己喜歡的長度，蒸鍋放入紗巾，紗巾要沾水擰乾唷。

5.將切好的年糕放入，大火蒸15分鐘，蒸好的年糕，放涼，就可以煮囉！

：：料理筆記 ：：

1.放入粿稡可以讓年糕更Q彈，更光滑 。

2.紗巾沾水擰乾，防止沾黏。

3.如果一次使用不完，可以加點油，包起來放冰箱。

4.另外就是做年糕不要光用糯米粉，加米粉做出來的口感更好，軟硬更合適。

5.年糕蒸好後，取出來放在陰涼的地方晾涼，切記不可置於太陽下面晒。下次再吃的時候，就取出蒸一下。

做好的年糕，能炒著吃也能做湯，顏色白潤，也是特別的筋道，把它切成片，用來炒食都非常的好吃。

：：各地也有不同的年糕 ：：

各地的年糕做法皆不同，但以北方來說，年糕多以甜味為主，而江南一帶，如上海和杭州吃的年糕，就以寧波年糕最多，因為較無味道，所以通常多以切片來炒或煮湯。而所謂廣式，廣東地區，通常都是加了臘肉做糕點，也有的地方做甜的年糕，加入紅糖和紅豆來製作喔！

我分享的製作年糕的步驟還挺簡單吧，有時間也可以在家裡做哦。年糕在吃的時候，直接用刀切，拿來煮食或是炒制入口有嚼勁，很好吃的，你們愛吃這種年糕嗎？

先把上好的糯米洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至8、9成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上，冷確就成了。

年糕在我們家鄉也叫餈粑，年糕是用糯米制作的

首先需要將適量糯米淘洗乾淨，放入清水浸泡12小時，也可以在蒸糯米前用開水抄一下，瀝乾水

準備一個大木桶，將糯米倒入木桶內放置加水的鍋裡蓋上蓋子大火蒸40分鐘左右，糯米蒸軟即可，沒有木桶也可以直接放鍋裡蒸，現在很多家庭都使用電壓力鍋和電飯煲，可以直接將糯米淘洗乾淨後放入電飯煲蒸熟即可，和平時煮飯一樣

蒸熟的糯米倒入石臼中，用力沖塌，沖塌成麵糰狀即可，這裡一定要注意糯米要趁熱快速沖塌，並不停地用手翻動，溫度越低，沖塌就越費力，塌年糕是一件很辛苦的力氣活

沖塌好後就像麵糰一樣就可以了，倒入一個容器內壓平放涼切成條塊，這樣年糕就做好了

沖塌好的年糕可以趁熱切成小團沾白糖吃，也可以沾芝麻面吃，特別的香，煮米酒時把放涼的年糕切成指頭大的小塊放入米酒中味道也很好，也是一道風味小吃

我們也可以炸年糕吃，把年糕切成筷子厚的片狀，鍋中放入適量菜籽油，燒開後下入切好的年糕炸至兩面金黃即可出鍋，撒上白糖，不喜歡吃甜食的可以撒上芝麻面，特別的香，一道特色美食

製作過程中需要注意的是蒸好的糯米要趁熱沖塌。沖塌的過程要不停地用手翻動，翻動時會沾手，可以準備一盆清水，把手打溼再翻動

自制年糕的家常做法

主料

糯米粉

400g

輔料

大米

200g

步驟

1.我把米飯先煮熟了,大米提前泡了一晚

2.煮熟的大米飯放進保鮮袋裡,保鮮袋我抹了點油

3.用擀麵杖壓細

4.壓細後放進盆裡

5.加入糯米粉

6.和成光滑的麵糰

7.麵糰和成長條

8.切成喜歡的長短

9.壓扁

10.放籠屜裡大火蒸二十分鐘即可。看著表面不很平吧，蒸出來就好看多啦

11.我這種年糕要的是沒有那麼軟糯。想要非常軟糯的， 別這樣做哦

糯米粉，粘米粉混合，慢慢加入水，攪拌成用手一抓成團，一捏就碎開的程度，

蒸鍋篦上鋪好屜布，倒入拌好的面

蒸20分鐘，

倒入盆中，放涼後開始揉搓

非常粘手，所以一定揉一邊往手上和盆底放油，一定要有耐心揉，直到可以拉出膜的程度，團好

揪下面劑，做出自己想要的形狀

放冰箱冷藏後切片或切段，冷凍儲存