茄子是餐桌上很家常的一道菜，很多人都喜歡吃，它味甘、性涼，不僅抗衰老還清熱解暑。我對它也是情有獨鍾，經常會變著花樣做著吃，炒、炸、蒸，每種做法都很喜歡。炒茄子比較吸油，做出來的茄子雖然光澤好，也很好吃，但畢竟吃到肚子裡太多油，還是不太健康；這種情況下蒸茄子就可以解決油多的問題了，而且蒸茄子口感細膩，清淡少油，食材營養流失也較少，保留食物的原汁原味，配上蒜泥，不僅提味增鮮，特別是在夏季，還能起到殺菌消炎的作用。

這道簡單又美味的蒸茄子，也非常適宜減肥期間食用哦。

接下來跟著雪花一起下廚房動手做起來～

詳情做法

1、將茄子洗淨切掉頭尾，間隔去皮，切成三段，沿邊切刀花；

2、將切好的茄子放在盤子裡面，然後入鍋蒸，開鍋後12分鐘，蒸到茄子軟了就行（可根據切的厚度大小適當的縮短時間）；

3、將大蒜、蔥花切末，豆瓣醬、生抽、香油調成醬汁；

4、濾去茄子裡的蒸汽水後，把醬料汁淋在蒸熟的茄子上。

清淡不油膩，原汁原味的甘甜~

有饞到你嗎？

小貼士

1、醬汁的調配可以根據個人口味，也可加點芝麻醬；

2、濾去蒸汽水很重要，否則口感會變淡；

3、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐色。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，可避免茄子變色

都說茄子吃油，要多放油，但為了健康，我推薦一款無油茄子.可以讓我們吃的放心.健康.在也不怕 太油導致 長胖了 茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義

茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效 1.把茄子洗淨，切成半月形片狀。無需太薄。

2.辣椒、洋蔥、大蒜，切好備用。 3把茄子、醬油、白糖、水、香油，放進鍋裡，炒到均勻入色。無需頻繁翻炒，容易把茄子炒爛。

4完成~即可

都說吃茄子好，但是茄子特別吸油，油少又不好吃，怎樣做健康？

第一步：準備長茄子1根，大蒜4瓣，香菜1棵，生抽、白糖、食鹽、芝麻香油和耗油各適量（適量的原因是每個人的口味不同，根據你平時吃的鹹淡決定就可以）。

第二步：將茄子清洗乾淨，然後整根放到蒸鍋中，水開後繼續大火蒸15分鐘左右，然後用筷子戮一下，能戳透就是熟了，戳不透就再蒸一會。

第三步：蒸茄子的同時準備拌茄子的料汁，將香菜和大蒜切成末放在碗中，再加入生抽、白糖、食鹽、耗油等攪拌均勻，備用。

第四步：取出蒸好的茄子，把茄子晾涼後撕成條狀，擺放在盤子中，然後把料汁澆在茄子上，攪拌均勻。

阿代貼心小提示：茄子整條蒸是為了防止茄子氧化變黑，不在意賣相的可以把茄子切成小塊，更容易蒸熟。

小福最中意的是茄子味道一直是飯店大廚們的做法，因為他們製作的茄子都有過熱油炸酥，後再經由爆炒或者砂鍋煲的加工提升使得成品味道香濃，並且茄子外層酥香內層鬆軟。然而家庭做飯食材往往不會採用油鹽油煙大且對身體不健康的方法。所以選擇用蒸為主要的方式料理茄子一種不錯的解決方式，透過適當的加工調味也能呈現出不亞於油炸的美味~

茄子：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。能增強人體增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

主料:

茄子1條、豬肉100g

輔料：

青蔥3根、小米辣1跟、蒜頭6瓣

調料：

鹽、蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、澱粉

做法:

切配豬肉。豬肉洗淨，將豬肉切分成1釐米左右的肉片數片，將刀保持與肉片45度的傾斜，下刀入肉三分之一的深度在肉片一面劃橫，然後垂直劃橫繼續下刀數次，肉片翻面亦然。完成後，隨意的下刀都可以快速分割肉片，方便肉沫成型。

切配食材。茄子洗淨，去蒂，落刀切成1-2釐米切片，喜歡斜切正面切片都可以。青蔥切分為蔥花和蔥白末。小米椒剁碎、蒜頭用刀背輕拍後極易脫皮，切成末。

煎茄片。鍋內下入稍多點的油，全程保持小火，油溫五成時，下入周身沾上幹澱粉的茄片入鍋微微煎（因為茄片實在會吸油，快速兩面翻煎下就好，因為澱粉裹身周身微黃時即可出鍋）。

醃製肉沫。豬肉末加鹽少許、蔥白末、澱粉2勺抓勻或者順時針攪動至豬肉末上勁。

調醬汁。生抽1勺、蠔油1勺，白糖少許、胡椒粉適量、開水1勺攪拌均勻備用。

擺盤。茄片按喜歡的方式擺入盤中，在茄片上放入均勻量的肉沫。撒上辣椒末，均勻淋入醬汁即可。

.蒸制。鍋中加入適量的水，全程開大火，鍋中水沸上汽後放入蒸盤。最後轉中火蒸15分鐘。

出鍋撒上蔥花就萬事大吉。

搞定！

茄片切好後如何防止發黑？可以在料理前放入水中加點白醋浸水。

茄片為什麼裹澱粉煎炸？適當煎炸下口感好。

醬汁感覺太單調怎麼辦？醬汁也可以加入豆瓣醬炒制底味，不過生抽和鹽就要少放。

豬肉末如何醃製最好？少量蔥末、姜米、料酒去腥。鹽少許上底味，生抽增色增味。澱粉放置肉沫加熱後柴老，願意的話上澱粉前，再來少許蛋清與澱粉搭配能起到更好的效果。

本菜的難度在於把肉沫切得夠均勻，並且攪拌時間夠久到有粘性最好。

無論如何小福還是喜歡重油重口的茄子，因為好吃。偶爾下館子換換口味沒問題。

大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

茄子一般是比較蓬鬆的蔬菜，就像海綿一樣，一般燒茄子的時候，油放少了，基本上都被茄子吸收進去，所以一般燒茄子的時候，加的油都會比較多，下面給大家分享一下我一般做茄子少放油的一些做法：

清炒茄子

清炒茄子我就不多做介紹，相信大家都比較熟悉具體的做法，需要注意的一點就是在茄子切好以後，稍微加點鹽，然後用手擠壓茄子，將茄子的空隙擠壓小，這樣茄子就比較凝實一點，後面再燒茄子的時候，就不需要加很多油。

清蒸茄子

清蒸茄子其實是茄子比較好的一種吃法，做法也比較簡單，直接將茄子切開，再在蒸鍋內蒸熟，後面再加上辣椒、蒜末、蔥花、適量鹽、少量油和生抽，這樣做的茄子既營養又好吃。

這是我吃茄子少放油又好吃的兩種方法，給大家分享，大家有什麼好的想法也可以一起探討。

東北醬茄子 作為一個東北人，口味偏鹹，茄子當然是醬著吃 好吃了，而且超級下飯。下面就來分享一下醬茄子的做法。

主料：茄子，少量五花肉

輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡‘叮’3分鐘。

2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。

3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子儘量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！

4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來新增水）。

7、等五花肉顏色變金黃、香味溢位時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

首先準備一下食材：長茄子三根、土豆一個，紅辣椒、香蔥、蒜、食用鹽、蠔油、生抽、十三香、植物油。

1、洗淨茄子，無需去皮。香蔥切成蔥花，辣椒切成圈，蒜瓣切成片。

2、把土豆切成粗一點的段，茄子切成菱形塊。

3、鍋裡入一勺植物油、一勺十三香，再把蔥花，辣椒圈以及蒜片煸炒熗鍋。

4、下入土豆，翻炒至土豆色澤金黃。

5、再下入茄子進行翻炒，翻炒1分鐘左右即可。

6、加入蠔油、鹽、生抽以及半杯溫水，中火把茄子和土豆焗一下入味，等湯汁收幹即可。

這道美味的土豆茄子就做好啦！

北宋陶谷《清異錄》記載：“落酥本名茄子，煬帝緣飾為‘崑崙紫瓜’，人間但名‘昆味’而已。”

要說怎麼吃茄子，想必外地的朋友可能沒吃過這道菜~

那就是在我們唐山俗稱茄夾子，是蒸的哦，你說油少不少呢,，特別是在夏天，這道菜可是相當下飯的哦，蒸出的湯汁拌飯更加美味

下面就讓我來為朋友們分享一下如何簡單快速的做出蒸茄夾子

茄子喜葷腥，和豬肉餡搭配實為絕妙

【食材準備】

圓茄子兩個，肉餡（肥瘦相間即可）400克，大蔥、大蒜幾顆（喜歡蒜香的可多放）、食用鹽少許、蠔油少許、生抽少許、白胡椒粉少許。

【製作過程如下】

1.圓茄子洗乾淨後，改刀切片，注意不要切斷

2.豬肉餡中加入少許食用鹽、少許蠔油、少許生抽、少許白胡椒粉，並加入蔥碎和蒜碎（提香）調勻

3.將調好的豬肉餡，放入茄子的切口之中，就像這樣

4.放入高壓鍋中，蒸半小時即可，出鍋後是這樣子

【地道吃法】有湯汁拌飯更好吃哦，茄子和肉餡都很軟，健康少油，葷素搭配有營養，老人小孩都愛吃

“烹飪小tips”

1， 茄子不要選太老的，選表面光滑，個頭適中的，這樣更容易蒸透和入味

2，切片不可太薄，半釐米厚就好，太薄的話可是容易蒸散哦

3， 不著急的話，肉餡調勻後，稍微醃製10分鐘，會更加入味好吃哦

如果你有更好的做茄子的方法，也要告訴我哦

茄子屬於淺色蔬菜，其中維生素含量不是很高，相對而言，茄子皮倒是花青素豐富，所以建議吃茄子要保留皮。不得不說，茄子做好吃了就是一道下飯菜。下面介紹幾種健康吃茄子方式。

一般飯店喜歡做的是地三鮮，也就是茄子、土豆和青椒分別切塊，過油，再烹飪，這種固然好吃但油太大。迴歸家庭可以做炒茄子。將茄子斜著切片，尖椒切絲，蒜片爆鍋，先炒青椒，再放茄子絲，切記不要放水，炒到菜都乾癟下去，根據口味加入些黃豆醬，就是很好的一道下飯菜，無需過油，簡單易行。

茄子蒸熟，用筷子撕開，按個人喜好加調料涼拌。我通常用蒜蓉、香菜、小米辣、少許生抽、香醋、鹽，再加少許芝麻油，也是非常爽口的小菜。

鍋裡少許油，放入滾刀塊的茄子煸炒到乾癟，盛出來。洗鍋，蒜、洋蔥爆鍋，下少許肉末，爆香，加郫縣豆瓣醬和黃豆醬一比一，炒出紅油，加入茄子，喜歡的話可以加些提前煮好的年糕，少許蠔油，老抽上色，加少量水燜煮，超級下飯，也無需過油。

建議你，蒸茄子

做法：茄子去頭，然後隔水蓋蓋子蒸15分鐘。

放涼，用手撕一條條。

蒜頭粒，辣椒粒，鹽，醬油，醋，香菜，香油，辣椒油，各少許，攪拌好的醬汁，倒進茄子裡，再攪拌下，一份攪拌茄子，搞定！

這做法油不會多，也不用炸！

炒茄子好吃又不油膩是有講究的，在炒茄子之前一定要把這個茄子放水裡泡10分鐘，這樣做出來的茄子才好吃。

我們一般炒茄子都是把茄子洗淨切成片，最後在鍋裡面，加上油，直接把茄子放進去炒的，這樣的話就會讓茄子把鍋中的油加速的吸乾了。這個時候你又不得不反覆不停地在鍋中放油，好不容易把茄子炒熟了以後，這些又跑出來了，真的是太浪費了，而且也不好吃。那要怎麼做呢？今天我就給大家分享下家常炒茄子的做法，首先把茄子切好，以後不要著急去炒，一定要放到水裡邊泡上十分鐘，這樣再炒出來的效果就會有大大的差距了。

經常做飯的朋友就會有過這樣的經驗，就是茄子在泡水了以後，那個顏色就會變成紫黑色的瞭如果我們要加上一點鹽的話，就能夠防止茄子的氧化。這樣炒出的茄子不油膩，軟糯適中，也不會變黑。好吃又好看！

準備好食材：茄子一根切條蒜米3粒切碎、紅椒2顆切斜刀、蔥花1根切碎、豬瘦肉150克切碎。

1、把茄子切條後放在盆裡，放入2勺食鹽醃製20分鐘，讓鹽分把切條的水分給逼出來，待會在烹調的時候就不需要消耗太多油了。

2、把豬瘦肉切碎後放入一小勺胡椒粉攪拌均勻。

3、切條脫水後，在鍋裡倒入適量的花生油，下火燒至5成熱，如果無法確定油熱的溫度，可以拿筷子插進去如果冒泡說明油溫已經5成熱了，這時候把切條倒進去炸透，然後撈出來控油待用。

4、繼續使用剛才油炸茄子的底油，燒熱後把蒜米倒進去爆香。

5、把豬肉碎倒進去翻炒至凝固，接著把紅椒也倒進去一起翻炒香。

6、接著把切條倒進去。

7、倒入調好的醬汁（生抽2勺、澱粉2勺、水3勺）開大火燒煮，出鍋之前放入一勺食鹽調味即可出鍋。

給你推薦一道用茄子做的菜，既健康又美味那就是蒜蓉茄子，下面是它的做法。

首先準備一個茄子把它燒一下，我說的燒就是實實在在的燒，就像小時就咱們燒土豆的那種方法就行，實在沒有條件也可以蒸，但是那樣效果就會大打折扣。

然後準備些蒜，蒜的多少根據自己的喜好來，把蒜搗成蒜蓉加入適量鹽，最後我們把蒜蓉和處理好的茄子拌起來就可以了，如果喜歡吃醋的朋友可以加點醋，但是本人一般做的話就是蒜鹽茄子，很容易下飯，口感也不錯。

還有一種吃法簡單粗暴也好吃，那就是直接烤著吃，烤好以後刷上蒜蓉醬或者燒烤醬，也是非常美味的！

都說吃茄子好，但是茄子特別吸油，油少又不好吃，怎樣做健康？

茄子是一種大眾食材，在早些年只有在夏天這個季節才能吃到，而現在一年四季都會有，茄子的吃法有很多種，但是你會既不油膩又好吃的做法你會嗎？

下面我和大家分享一下，不用油做出的茄子既好吃又健康的吃法：

食材：茄子，大蒜，鹽，生抽，味極鮮，米醋，香菜，香油，辣椒油，

1，把茄子去把，清洗，用刀切成一分為四，放入盤中，放蒸鍋蒸10分鐘，取出涼晾。

2，大蒜去皮搗成泥，放入適量生抽，味極鮮，米醋，鹽，辣椒油，香油，攪拌均勻備用。

3，把晾涼的茄子放入盤中，把準備好的蒜泥用湯匙均勻的撒在茄子上面，然後放適量香菜點綴，即可裝盤食用。

這樣做出的茄子既簡單，不油膩，好吃又健康。