穀氨酸鈉，只要不加熱過度，沒有任何危害。穀氨酸鈉又不是合成的，全部都是純天然的。哪個對身體都沒有任何傷害，穀氨酸鈉對心臟有好處，但是不要過度加熱！過度加熱會變成焦穀氨酸鈉。致癌的。關火放最好！

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。穀氨酸鈉（C5H8NO4Na）是一種氨基酸的鈉鹽要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。（肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉）

而雞精則是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。雞精的主要成分是味精，其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

想比較而言雞精的成分更加複雜，不僅有味精也有化工合成的核苷酸和香料，也需要適當新增防腐劑（絕大多數是靠鈉鹽）防腐，食用需要注意的地方更多！

最後，經由國家食品藥品監督管理總局審批合格的人工食品新增劑並不是毒藥，在正常攝入量數十倍範圍內都做過實驗證明無害，嚴格意義上來說其部分有害成分的積累速度遠低於正常人體的代謝速度！所以它們在常規攝入量下都是完全無毒的！