說說我今年偶然間看到的水磨坊，並且親自磨面的經歷你就知道了。說起水磨坊，估計很多人都不知道是什麼個東西，下面上圖這種東西只能在農村，而且必須在小河邊上，河大了也不行。因為要修水磨坊必須先要挖一條水渠，引水到水磨坊下面，類似於水電站。透過水來推動水磨坊下邊的轉輪，轉輪帶動上面的石磨，就產生了動力。這樣的動力穩定，高效而且無汙染。透過水來推動水磨坊下邊的轉輪，轉輪帶動上面的石磨，就產生了動力。這樣的動力穩定，高效而且無汙染。 因為水流數度不快，因此磨盤轉動數度也不快，溫度相對就低很多，這樣就不會破壞玉米中的營養物質。 可能大家有疑問，要是這樣一直轉，那不是要不了多久就壞了？ 不會，因為它可是有開關的。開啟水閘，石磨就轉動了。下面就繁瑣的磨面環節，因為它分為6道工序。這裡我們磨的是玉米，首先肯定是直接將玉米放進去磨。看上去很細，其實很粗。看上去很細，其實很粗。當然裡面肯定有磨細的玉米粉，然後就是當然裡面肯定有磨細的玉米粉，然後就是用這個，他們叫”羅兒“篩一次，然後再就沒有篩下去的粉末再次放入石磨然後再就沒有篩下去的粉末再次放入石磨然後在用”羅兒“篩一次，下面還要反覆一次剛才的工序。然後在用”羅兒“篩一次，下面還要反覆一次剛才的工序。最後剩下的是當然還有這個當然還有這個這個是糟糠，用來喂家禽的。這個是糟糠，用來喂家禽的。 石磨磨出來的玉米粉，看上去很細，其實細看是細中有粗。下面是機器磨出來的。所以差別很大的。

有些人認為迴歸自然就是綠色生活，不但磨面用石磨，磨豆腐也用石磨。具體來說對食品營養只有微小的影響，商家炒作的因素居多，如果你喜歡可以選擇這樣的商品，但我想說這樣的麵粉真的和普通麵粉，差別非常小。最後那天專家說泥草房最養生，不使用電沒有輻射，這樣的生活理念你能接受嗎？

都沒說到點子上，我不得不出手了。

關鍵是情懷！情懷！情懷！重要的事說三遍哈！

石磨代表的是原始、古樸、返璞歸真、迴歸自然的生活方式。而且石磨被磨下來的石粉（主要成分碳酸鈣）還能補鈣、強身、健體、修仙。魏晉時期興起的上流人士紛紛服用的“五石散”，石分五色，藥可壯陽，輕身益氣，不老延年（後八個字出自《神農本草經》），其中有石鐘乳、白石英、紫石英，石磨的成分跟它們差不多。

所以石磨麵粉那絕對是誰吃誰知道，吃了忘不了。

以上內容都是我瞎編的，但五石散和神農本草經的事是真的。

一句話回答：石磨麵粉比機械磨麵粉吃起來更香，少新增劑，營養也更高一些。

超詳細解答：

以小麥為例：

傳統的石磨是由上下兩個圓石組成，這兩扇大石塊都有一定的厚度，呈扁圓柱狀，兩塊石頭的接觸面都刻有紋路，那叫做磨齒，將小麥透過上層石磨的小眼倒入，進入摩擦面，圓石轉動就能小麥穀物磨成麵粉了。

機器磨粉用的是離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨。這種研磨方式是用排列有序的鋼齒輥進行碾壓式地高壓取粉。

機器磨粉的運轉速度非常快，一分鐘可達500—800轉，溫度很高，可以超過100度。

這樣不僅會使蛋白質熟化營養受損，機器磨粉還會因為研磨過於強烈，澱粉鏈分子受到破壞，麵糰的穩定時間降低，難以合攏，還要為此在麵粉中新增穩定劑。

而石磨磨粉就不同，它一分鐘才20轉，溫度只有45度左右。

轉速慢，溫度低，不會破壞小麥的營養物質，最大程度的保留了小麥中的蛋白質，麵筋質，胡蘿蔔素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營養素。

而石磨低速研磨的特別點又保持了麵粉的分子結構，不需要新增劑。也保留了小麥的原汁原味，做出的麵食自然口感柔韌、麥香濃郁。

原因有以下3點：

其次，由於普通麵粉機械加工速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度；由於採用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過於強烈，使麵粉中各種營養物質大量損失，麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，麵糰的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。

雖然麵粉加工企業大多數是比較好的，但是，一少部分個別麵粉加工企業，為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料）等新增劑。

石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度。由於轉速低，石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色(因為石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維)。用石磨麵粉和麵時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，麵條都能保持柔韌且不斷，麵條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

石磨麵粉和機磨麵粉有三大區別：

⒈石磨麵粉沒有任何新增劑。這些年最被人們詬病的，麵粉裡給吊白塊等新增劑，還有專家證明所有新增劑對人體無害。老百姓不知道這是為什麼，始終不買賬，但也無可奈何，更是無法辨認。

⒉石磨麵粉是原生狀態加工，小麥營養成分保護完整。石磨是最古老的麵粉加工用具，低速常溫，細研慢磨，營養不受破壞。而且看著小麥成麵粉，心裡踏實，成就感滿滿。

⒊石磨麵粉顆粒粗，白裡帶黃，不如機磨麵粉細白。但是做出饅頭面食格外的香。當下提倡粗食，石磨麵粉更多保留的纖維素，有利健康。

機磨麵粉也有很多好處，譬如出粉率高，顏色雪白。如果要沒有新增劑什麼的，應該是石磨麵粉的升級加工技術，希望早日能吃到放心的機磨麵粉。