中華文化博大精深，其中讓很多人鑽研最深的莫過於就是美食了，中國的美食文化更是妙不可言，八大菜系十幾萬種菜，多的數都數不清，但是你肯定知道這麼一個菜，那就是佛跳牆了！

佛跳牆又名滿壇香，是福建福州的一一道名菜，和它的名字一樣，佛跳牆，意為佛祖吃了都會跳牆的一個菜式，早在清道光年間就已經被聚春園菜館的老闆整鄭春發研製出來，營養價值非常的高，不僅能夠促進發育還能夠養顏延緩衰老。

不但如此，佛跳牆甚至還在周星馳的著名電影《食神》中出現，在當時可謂是成了家喻戶曉的神級美食代言詞，但是就是這麼一個如此出名的佛跳牆，為什麼在我們國家很難找到正宗的？看完之後你就明白了！

其中第一點就是原材料的問題，佛跳牆需要的原材料極其豐富並且昂貴，比如鮑魚海參還有魚唇犛牛皮膠杏鮑菇墨魚瑤柱等等，且不說這些食材昂貴程度如何，光是新鮮這一點很多地方都無法保證。

海鮮之所以會好吃講究的就是鮮，一個佛跳牆做的正不正宗很大的一點原因就是因為食材的問題，之所以在福建福州被研製出來，就是因為福建福州旁邊就是海洋，食材自然是有保證的，而在別的地方比如中部的貴州北京等等，都是比較難找到好的食材的。

再者就是因為烹飪極其複雜，需要將這麼多昂貴的食材都發揮到淋漓盡致是很難的，需要先將食材分別獨立製成一道菜再加入高湯還有紹興酒，文火燒製十幾個小時以上，這個味道才能夠真正達到。

總的來說，要想燒好一個營養美味的佛跳牆，需要花上兩天的時間才能夠熬製出來，所以說，要是你在外邊看到有人賣佛跳牆，並且一點就有那你吃到的就是不正宗的了，味道上面更是相差甚遠。

就是這麼兩點原因，勸退了很多的廚師，需要熬製好一個正宗的佛跳牆所需要的精力實在是太大，一蠱正宗的佛跳牆量很少，就需要幾百元左右，有的比較貴的甚至在上千元，所以說才會很難吃到正宗的佛跳牆。

佛跳牆到底名貴在哪裡？沒有這幾種奢華食材，不算正宗佛跳牆！

佛跳牆又名“滿壇香”、“福祿壽”，聽這名字就知道食材奢華。它是福州的首席名菜，由由聚春園菜館老闆鄭春發所研創。食材種類繁多，將各種山珍海味濃縮成一碗盅。

相傳源於清道光年間，距今已有200多年曆史，被譽為“中華第一湯。”名字來歷據說，當年唐朝的高僧玄荃經路福州，夜宿旅店正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，跳牆而入享用。

在閩南地區不少人都愛吃，不僅是因為他的名字，他的價格也貴。不過現在市面很多店鋪都是偷樑換柱，並不是真正正宗的佛跳牆，甚至某寶還出現售賣調料包，不明所以的人自然吃完不覺美味。這是因為並不正宗，今天小編帶大家瞭解下正宗佛跳牆，到底有多奢華？

鮑魚、海參、魚翅、花菇、瑤柱、蹄筋、鹿筋、花膠、墨魚、鴿子蛋、豬肉、牛肉、雞肉、老番鴨等。一道佛跳牆的食材有幾十種之多，山珍海味均有遍及。這還沒完，每種食材還有特定標準。

鮑魚要求“九頭鮑”，海參要遼寧特產，特定的流派此、兩頭尖，符合要求的售價在4000左右。鴿子蛋比鵪鶉蛋營養價值高，其它食材也是精挑細選。

食材還算好達到要求，最重要的烹飪技法，正統的佛跳牆要耗時8天熬製出品。佛跳牆的煨器也是有標配的，多年以來紹興酒罈是正主。從食材到器具，佛跳牆就是處處精緻講究的菜中翹楚。

正宗的佛跳牆一盅要400左右，也有上千的，低價的都是退而求其次，選用的更低檔的食材。現在佛跳牆在其他城市也有，不過做法會有一些差別，比如臺灣佛跳牆食材就相對簡單。

首先，要糾正一點錯誤，正宗佛跳牆產自福建福州聚春園大酒店

比較實證的描述是這樣的：福州傳統名菜，迄今有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程式嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。

聚春園，乃福州第一老字號，在閩菜中地位很高。 佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。

佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年曆史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調和。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。 　

正宗絕對是一等一正宗，不過價格也是一等一貴，兩百元錢兩小碟。

佛跳牆，覺得還是廣東那邊的最好，在福州有很多的店鋪都有賣正宗的佛跳牆。佛跳牆，中華名菜，曾經好幾次登上國宴的一道佳餚，因為使用了大量的名貴食材，熬煮出來的口味據說是“神仙聞了都站不住”，這道享譽海內外的菜餚，被人們稱為是“貴菜”，是土豪們才吃得起的菜。