天冷最喜歡吃熱乎乎的東西，麵條、米線、各種湯粉、麻辣燙，還有包容性最大的火鍋。這些都是冬天裡最能勾人食慾的美食，會吃上癮的感覺。要說麻辣火鍋底料，最佳當屬來自四川重慶的。

一、四川海底撈火鍋底料

簡介：成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店

點評：適合孩子和不吃辣的朋友，海底撈底料中，好吃的就是番茄味，吃起來湯鮮味美，甜酸適口，煮火鍋，煮麵條都不錯！

二、重慶橋頭火鍋底料

簡介：始建於1909年，是一家主要從事餐飲服務、火鍋底料生產加工銷售等業務的企業！

點評：自重慶百年老品牌，味道槓槓的，每次切一塊一袋可以吃三次，麻辣鮮香好吃。做麻辣香鍋也可以，每次切一點一袋能吃好久！

三、四川麻辣空間火鍋底料

簡介：創立於2005年，是一家集火鍋底料開發、生產、銷售和火鍋經營於一體的大型產業化連鎖餐飲企業。

點評：很香，湯色清澈明亮，麻辣味道十足，燉肉火鍋都可以，一次只用了半袋就足夠了。味道香濃，做火鍋時吃起來很過癮。

到了冬天，真是巴不得一天吃3頓火鍋……用滾燙的紅油給素顏的食材們上個妝，從不起眼的before到勾人的after，關鍵就在好吃的火鍋底料。天這麼冷，不如叫上朋友來家吃個爽？

底料還是重慶手動底料味道好，材料足，地域文化是不可改變的，潮溼的環境形成了食補的飲食文化，渾然天成，無可挑剔！

火鍋已經成為人們生活中必不可少的美食。隨著吃辣的人越來越多。很多朋友們對以往超市裡面買的火鍋底料，已經不滿足。因為其口味。比不上專業火鍋店的味道重，正宗。

蜀八爺川西壩子高品質火鍋底料，【花椒】採用來自茂汶縣海拔2300米的山坡上種植的大紅袍花椒，每一顆花椒必須經過50度以上純糧釀造白酒浸泡

【辣椒】精選產自貴州子彈頭辣椒，滿天星辣椒，燈籠椒，三種辣椒經100攝氏度開水燙煮5分鐘，攪拌成滋粑辣椒。

經新牛油燒至160高溫激發出辣椒的顏色和辣味，慢火炒制辣椒成棗紅色，密封發酵72小時，這樣出來的火鍋底料口味更醇厚，麻辣度更柔和，濃香四溢！

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說到火鍋底料，最辣的是川味火鍋底料。

推薦如下：

1、紅九九火鍋底料。

這款是純正的川辣味，紅九九和其他喜歡火鍋的調料相比，味道十分濃郁。也是我一直站在紅九後面的根本原因，當然，還有一個偶然的原因，我經常拿紅九九的火鍋調料做飯，當調料用得很好，所以即使不吃火鍋，也是好的代替豆瓣醬。

2、周君記的底料。

周君記大紅色外包裝很普通，裡面是很多紅油的半固體狀，不足之處是外包裝開啟後包超油，下水後辣椒顆粒清晰可見。食物本身的新鮮，加上火鍋料本身略辣麻，味道很辣。口感不膩口，屬於比較新鮮的底料，回味悠長，但吃多了會有點鹹，建議配著蘸料蘸著吃。

3、重慶特產橋頭火鍋底料。

重慶特產橋頭火鍋底料是一種老火鍋牌子，裡面有牛油，選用牛油或者其他動物油作為原料，提香加味，保持火鍋辣而不燥，絕對又鮮有辣，冬天吃最合適了，辣味久久不散，飯後身子都暖暖的。

自己DIY一份四川老火鍋底料

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

做法：

先將菜籽油燒熟，然後將生薑、大蒜、大蔥倒入鍋中，炒香後再將豆瓣加入鍋中翻炒，將其中水份炒幹，這裡要用中火或小火慢慢炒，最後加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料，加入少許水，熬幹水氣後,再加入冰糖和醪糟炒。最後再加少許水熬，香氣出來之後，冷卻即成火鍋底料。

火鍋湯：

用豬棒子骨（牛棒子骨）加生薑、大蒜焯水之後，用中火慢燉，直到湯變成乳白色為目，加入味精和雞精，即完成湯料製作。

吃火鍋時，放入少許油加熱，然後倒入火鍋底料，炒出香味之後，再加入湯料，燒開即可以放入菜品進行食用。

今年特別流行海底撈的火鍋底料

推薦番茄的，老少皆宜

菌香的不好吃，沒什麼味道

辣的火鍋底料還是買四川紅橋麻辣的那個

你按照後面的火鍋底料和水的配比放。絕對過癮

如果還覺得的不夠辣，在蘸料裡放小米辣，放火鍋底料也行，沒有不辣的火鍋，只要你想放辣