怎麼做烏雞湯？我來回答這個問題。烏雞又叫烏骨雞，武山雞。正常情況下人們吃的烏雞有兩種：白毛烏雞，黑毛烏雞。這兩種烏雞沒有太大的區別，只是毛色不一樣。這種雞之所以稱為烏雞，是因為它的骨頭呈烏黑色，或是雞肉烏黑色。

烏雞具有滋陰補腎，延緩衰老，增補氣血等功效，它不但營養豐富，而且還有很大的藥用價值（烏雞也被稱作為藥雞）。特別適合女性朋友食用。瞭解了烏雞，下面我們就來聊一聊，怎麼做一款既滋補又養生的烏雞湯？

所需食材：烏雞一隻，山藥100克，枸杞10克，香蔥2根，生薑三片，精鹽適量，料酒兩湯匙。（也可以放一些紅棗）

步驟一：買烏雞時讓商販殺好，回來用清水洗乾淨，剁成塊後泡一會去血水。

步驟二：香蔥去皮去根，清洗乾淨，打成結。山藥削去表皮清洗乾淨，切成片。

步驟三：起鍋燒水，水燒開後，倒入烏雞塊焯水兩三分鐘，撈出雞塊瀝乾水分。鍋裡從新加入清水（多放一些水），放下雞塊，蔥結，薑片，枸杞，料酒開大火燒開，轉換成文火燉40分鐘，開啟鍋蓋放入山藥。在燉十到十五分鐘，加入精鹽調味，即滋補又好吃的烏雞湯就做好了。

剛剛試了一個菜，紅棗春筍燉烏雞，老婆孩子喝了讚不絕口，在此與大家分享一下：

材料：兩斤以下小母烏雞一隻，菜油，乾紅棗，姜，春筍，白胡椒粉，粉蔥(香蔥)如下

工藝流程：1〉乾紅棗溫水泡發，雞用溫水清洗乾淨胸腔的血水及雞皮上的面板油脂

2)雞切成1*3cm左右小長塊，以100度開水泡焯3分鐘，再用溫水沖洗乾淨濾幹

3)炒鍋大火燒熱，入菜油，菜油7分熟，入薑片及春筍，翻炒三下，放入雞肉，炒至出水，4〉加溫開水，水量為蓋過雞肉5㎝，丟入紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開後，撇乾淨浮沫，轉小火慢燉30分鐘，

5〉試雞肉火候，雞肉軟皮嫩，即加鹽胡椒粉適量，慢燉2分鐘使雞肉入鹽，撒香蔥盛盤上桌。

工藝特徵：原始，簡單，傳統，易學

風味特點：肉筍鮮軟勾食慾，雞皮嫩滑似絲綢。雞湯清香如初戀，妻兒盛讚獨一家。

烏雞的特點

烏雞又名烏骨雞、武山雞，在我國已有400多年的歷史。烏雞營養豐富，體型輕巧、營養豐富、成熟的比較早。並且烏含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

在日常生活中，人們接觸到最多的做法就是燉烏雞湯，烏雞腥味比較重，所以燉湯之前要先做焯水去腥處理，然後再去燉，這樣的湯才會鮮美好喝。

今天跟大家分享一個補氣血的紅棗枸杞烏雞湯的做法。

食材：烏雞1只 紅棗7顆 枸杞25粒 大蔥1短 生薑1塊 料酒 鹽 胡椒粉 雞精

【製作流程】

1.把烏雞剁成大塊，放進淘米水中浸泡半小時，然後用清水多次沖洗乾淨備用，生薑切成片，大蔥切成段，大棗和枸杞洗淨備用。

2.鍋中加入涼水，開火，把烏雞塊放進去，加入料酒，薑片，蔥段，待血沫飄出，撇去血沫，把烏雞撈出用溫水沖洗乾淨控水。

3.準備好砂鍋，把焯好水的烏雞塊放進鍋裡，加入淨水，薑片，料酒，水量要足夠多，大火燒開，下入紅棗，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1個小時。

4.一個小時後開啟鍋蓋，加入枸杞，再蓋上鍋蓋，慢燉半小時。關火。

1. 如果一鍋一次喝不完，只需喝湯的時候把鹽和胡椒粉雞精加入碗中調味即可，如果人多一次能喝完，就最後直接把鹽胡椒粉和雞精放在砂鍋裡攪勻。

2.烏雞一定要用清水多浸泡沖洗，去除血水，這樣湯喝起來才不腥。

3.燉制的時間根據烏雞大小來定，枸杞放太早容易煮爛，所以晚點放。

4.枸杞和大棗具有補氣補血的功效，和烏雞一起燉讓補氣補血的功效加倍。

烏雞湯製作其實很簡單，除了我分享的紅棗枸杞烏雞湯，還有很多種不同湯料的做法，做烏雞湯的時候要根據個人的實際情況去加入配料，以增加烏雞湯的養生保健功效。

你好，我是悠悠。烏雞的營養價值比一般的雞肉都要高，有很好的補益效果，是補虛勞、養身體的佳品。可根據自身情況搭配不同的材料煲湯，如當歸、黃芪、茯苓、黑木耳、黑豆等。

今天介紹一款較大眾的湯水——山藥紅棗枸杞烏雞湯，有很好的補益作用，適合秋冬季節飲用。現在一起來看看做法吧。

－山藥紅棗枸杞烏雞湯－

烏雞、幹山藥片、紅棗

枸杞子、陳皮、薑片

▼1．處理食材：將烏雞較肥膩的雞皮、肥膏、雞尖及爪尖全去除，洗淨後砍成大塊；幹山藥片、枸杞子、陳皮稍為浸泡一下後，洗淨備用；紅棗剪開兩半，去掉棗核。

▼2．烏雞塊先焯水去味：將烏雞塊及2塊薑片放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右撈出來，洗淨表面浮沫備用。

▼3．開始煲湯：將所有食材投進湯鍋裡，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開後，再轉小火煲大約1~1.5小時。

▼4．調味處理：時間到，看到烏雞塊及山藥變綿軟即可收火，放點鹽調味就行，不用再新增額外調味料。

▼1．烏雞去除肥膏及較肥膩的雞皮，可讓成品湯水不太油膩沒有那層厚厚的黃油，若不介意油膩的話，也可不用去除。

▼2．因紅棗核燥熱，所以建議去除棗核再煲湯。

▼3．此湯用了幹山藥片，若家裡有鮮山藥的，也可用。

雞湯恐怕是百姓餐桌上出現頻率最高的一種營養湯了，也是補身體的首選。而烏雞相對於普通雞來說，營養價值更高，所以燉雞湯用烏雞最佳。

烏雞又叫烏骨雞，所含的黑色素，對人體有很強的保護功效了，尤其對女性，有著抗氧化、延緩衰老的作用。

烏雞可以和很多食材搭配，製作各種型別的養生雞湯。但是懶女人今天要推薦一款，能將雞湯的鮮美，發揮到極致的做法，這就是雲南獨有的汽鍋雞。不用一滴水就能做一鍋奇鮮無比的雞湯出來，湯汁全是蒸餾水凝結而成，其鮮美程度，是其它任何方式都達不到的。

曾經拍過一個詳細的影片教程《教你在家做雲南第一名菜，不放一滴水的雞湯》，圖文教程主頁裡也有《一座古城一千年，一窯紫陶一千年，一道名菜傳永遠》，有需要的朋友，可以去主頁看一看。

【食材準備】：烏骨雞半隻、老薑、大蔥、料酒、胡椒粉、枸杞、紅棗、各種菌菇(可以替換成任何你喜歡的食材，竹蓀、黨參等等)

【製作過程】：

1、將烏骨雞宰殺後砍成小塊，漂洗去血水。

2、把生薑切成片，大蔥切段，菌菇提前泡發備用。

3、鍋內加水，放料酒、薑片、大蔥、花椒粒去腥，把雞肉先焯水。

4、把焯水後瀝乾水分的雞肉擺放在汽鍋內，按壓一下，再擺上菌菇、薑片、大蔥，蓋上蓋子，靜靜地等待三至四個小時，就能喝上一碗純蒸餾水的鮮雞湯了。

如果先把雞肉炒幹水分再燉雞湯，湯色看起來不夠清，但是雞肉口感會更好，鮮嫩彈牙。所以根據你自己的需要來做這一步雞肉的處理。

做烏雞湯，分為兩種，一種是用烏雞來煲湯，另一種是用烏雞來燉湯。一字之差，做法可不一樣，湯的口味也有差異。

煲的湯鮮甜，湯色亮，油膩一些，耗時短；而燉出來的湯，湯色更加清亮，口感更加鮮甜，一點也不油膩，但花費的時間較長。

1、 烏雞洗淨切大塊，冷水上鍋，大火燒開，撇去浮沫，然後撈起，用流動水清洗乾淨，並瀝乾水份。

2、 等煲湯的水燒開了之後，把烏雞跟其他煲湯的材料一起放入瓦煲中，大火燒開轉小火煲。

3、 時間的控制。

如果你是想喝湯的同時又吃烏雞肉，那麼建議不要把烏雞煲得太爛，一般大火燒開後煲40分鐘左右就可以了，這樣煲出來的湯非常鮮美，烏雞肉爛而不柴，口感好。

如果你是想單純喝那個湯，就煲久一些，比如煲個1～1.5小時，這樣湯味很濃，而烏雞肉則會比較軟爛一些。

用來燉湯的烏雞，可以不用斬件，直接整隻清洗乾淨即可，新鮮宰殺的烏雞可以不用焯水，這樣更能保持其原汁原味；但如果買的是那種冰鮮烏雞，建議解凍後焯一下水為好，這樣燉出來的湯，湯色才會清亮鮮甜。

做法很簡單：把烏雞清洗乾淨，跟其他材料一起放入燉盅內，大火燒開後轉小火，慢燉1.5～2個小時，最後加鹽調味即可飲用！

如果是平時一家人喝湯，建議直接煲湯即可； 如果是給病人或老人滋補之用，建議還是用燉的方式，鮮甜不油膩，更適合她們喝！

烏雞有補虛強身，調經美容，延緩衰老等功效。進入寒冬時節，大風又幹燥，喝點烏雞湯可以補充元氣和水分。但是很多朋友抱怨自家燉的烏雞湯總是腥味重，其實這很大一部分原因都是燉煮時放錯了“水”，導致腥味重，還沒營養，下面快跟著來學學正確做法吧

1、準備配料：百合15克、紅棗15克、薏仁15克、山楂10克、桂圓8克、枸杞5克

2、準備300克烏雞，冼淨後斬大件，放到盆中加清水浸泡十分鐘左右，這樣更有利於排出烏雞裡面的血水和髒東西

接著在鍋中準備大半鍋溫水，加入生薑和少許的料酒，將烏雞下鍋焯水。煮至斷生後，去除浮沫，就可以撈出了。

然後把烏雞放到冷水裡面過一下，這一步不僅可以洗淨表面的浮沫，還可以讓肉質更加緊實

3、把炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油，再把切好的蔥姜放到鍋中炒香，倒入瀝乾水分的烏雞大火翻炒，把雞皮裡面的雞油煸炒出來。（多加這一步可以把油脂都煸出來，這樣喝時就不會感到油膩了）

接著把煸炒過後的烏雞移到砂鍋裡，放入薑片和其它所有配料，再往裡面加入足量的熱水，大火燒開轉小火煲60分鐘。（切記在燉煮烏雞湯時一定要加熱水，不能夠加冷水，烏雞過油以後，如果加冷水去燉煮，就會激發出肉裡面的腥味，湯裡面也會一點營養都沒有了。）

最後放入枸杞，再煲5到10分鐘，喝前調味即可。

怎樣做烏雞湯？

烏雞的營養非常豐富，與普通雞相比，烏雞中的10種氨基酸以及多種營養元素含量均比普通肉雞要高，還可做藥用。早在李時珍時期，就在《本草綱目》中記載道：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。”

經常吃烏雞對身體還有一定的保健作用。通常烏雞的味道與普通肉雞的味道稍有區別，但是做湯卻跟普通雞的做法相差不大，也是需要有焯水、炒制、小火慢燉這幾步。通常，我會將黨參、紅棗、枸杞與烏雞一起用小火慢燉，不但味道鮮甜，而且對身體還滋補，補氣補血，美容養顏。今天也把這個做法跟大家分享出來。

【食材】

烏雞 半隻

【配料】

黨參、枸杞、紅棗、姜、蔥

—— 【開始製作】 ——

1、將烏雞洗乾淨，斬成塊。鍋中倒入適量的水，將烏雞冷水入鍋，進行焯水，水沸後撇出血沫，將雞肉撈出備用。

2、湯鍋中倒入可以沒過雞肉的水，放入蔥段、薑片、把焯水的烏雞放入，再放入清洗乾淨的黨參、紅棗，用大火將鍋煮開，然後轉小火燉60分鐘左右，直到烏雞肉變軟爛。

3、在離燉好還有15分鐘的時候放入一小把枸杞。燉好後就可以喝了。

喜歡吃山藥或者香菇的，也可以放入一起燉煮，也是非常好喝的，這個做法是純烏雞湯。因為加入了紅棗和枸杞，香濃中帶著一絲甜，簡單的蔥和姜就可以很好的去腥，黨參沒什麼味道，只是有一定的保健功效，大家根據自己的喜好，可加可不加。