味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉水解為穀氨酸，而穀氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。

穀氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中，水解後的穀氨酸也是人體所需的營養成分，生活中很多動植物蛋白質食物中都含有穀氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。

味精進入腸道被吸收而分解成的穀氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。

所以味精當然可以吃，但味精君表示，它絕對不是一個隨便的調味品，不是你想吃就能吃。

錯吃味精“誤終身”

一、嬰幼兒？別吃！

我們知道味精就是穀氨酸鈉，在體內分解形成穀氨酸和鈉離子，而體內穀氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，嬰幼兒最好不要食用味精。

二、成人吃？限量！

味精裡含有大量的鈉，鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5克。

味精君還表示，它有很多“親戚”，一樣要小心。

雞精 ≈ 味精

雞精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，新增雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，新增或不新增香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。

按照製造雞精的行業標準，雞精中味精的含量大於35%，食用鹽含量不大於40%，以這兩種原料為基礎，新增雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，讓雞精發揮各種原料的複合作用，造成鮮香濃郁的調味效果。

所以，雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。

目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價格貴的產品中可能也會少量新增雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，所以，要注意成分配料表。

在我們小的時候，味精是家家戶戶必不可少的調味料，並以相對高的價格被視為“精貴”的調味神器。但是有一天這個“神器”被人莫名的黑了，人人談“味”色變，各種負面新聞和疾病的元兇都指向了味精。今天不妨我們先重新認識下“味精”。

味精的主要組成成分是穀氨酸和鹽。鹽是人類不可或缺的調味料，同時對健康有著重要的影響力。而穀氨酸則是一種天然氨基酸，如醬油、陳年乳酪、牛肉中都含有。當你攝入味精後，就相當於攝入了鹽和氨基酸而已。沒有實質性的證據能夠表明造成肥胖、肌肉疼痛和頭昏的症狀是因為食用了味精引發的。

雖然味精被證實是無害的，但是大廚做飯的時候仍然不愛放味精，還是會依舊用乳酪和蘑菇粉末來提高鮮味。因為味精的鮮味沒有蘑菇粉嚐起來那麼自然的口感，同時說到底，味精聽起來沒有那些天然調味品那麼高大上。

食材好當然不用味精，在看看現在的豬肉三個月出欄，小白菜三天出來，激素化肥農藥大把用，不用味精餐館估計要倒閉一大半。

錯吃味精“誤終身”

一、嬰幼兒？別吃！

我們知道味精就是穀氨酸鈉，在體內分解形成穀氨酸和鈉離子，而體內穀氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，嬰幼兒最好不要食用味精。

二、成人吃？限量！

味精裡含有大量的鈉，鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5克。

味精君還表示，它有很多“親戚”，一樣要小心。

雞精 ≈ 味精

雞精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，新增雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，新增或不新增香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。

按照製造雞精的行業標準，雞精中味精的含量大於35%，食用鹽含量不大於40%，以這兩種原料為基礎，新增雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，讓雞精發揮各種原料的複合作用，造成鮮香濃郁的調味效果。

所以，雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。

目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價格貴的產品中可能也會少量新增雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，所以，要注意成分配料表。

什麼大廚不用味精，在中國做菜，沒有不用味精的，不用味精他會用雞精，雞精其實也是味精，中國的廚師拜的就是味精為師。

放屁不能用味精，那放屁的就可以用雞精雞粉嗎？不懂烹飪就不要誤導別人。味精比雞精雞粉更安全，更天然，更放心。