其實是現在的鹽品質好了。鹽的雜質多口味才重，含鈣鎂的氯化物多才鹹。低鈉鹽是扯淡的，食鹽就是氯化鈉，鈉怎麼會少？二十多年前我有一個同事去南韓打工回來說那的鹽不鹹，南韓人說中國的鹽再過十年都趕不上他們，也許他們的鹽精製的程度比我們深吧。

我給你說。鹽我每天炒菜都要用，鹽的鹹度問題，我去年就感覺到鹽的鹹度下降了，我們做菜統一的小勺每道菜每個魚該放多少，基本上都是已經形成固定的手感，但是去年開始同樣計量的鹽放進去根本沒味，要再加一倍半才行，我也在想，是不是取消食用鹽加碘之後鹽度下降了？另外國家放開食鹽管制，有好多種鹽投放市場，比如以前很少用的井鹽，鹽度下降相當於鹽變相漲價了，因為我要多用一倍多的鹽，每個月鹽的支出增加了。

具體是什麼原因不清楚，只能說產地不一樣的鹽，鹽度也不同。

原因只能有兩個-----------

1.現在人的口味重了，需要加重鹹味，鹹味是百味之母，沒有鹹味的襯托，其他的鮮味，甜味，辣味，麻辣味都體現不出來，甚至很難吃；

同樣的鹹味，當然要多加一些低鈉鹽了。

我們先一起了解下精緻鹽、低鈉鹽和海鹽。

我算上是個老廚子，做飯幾十年，同樣碰到這個問題，當時沒注意，出了事故才明白過來。

事後才明白過來，平時用的精鹽和純海鹽，鹹淡差別很大的。道理很簡單，請看下面分享：

按著規範的說法，我們當前市場供應的食鹽，共有三大品類：精製鹽、洗鹽和晒鹽。其中的晒鹽也叫原鹽，包括海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽等；精製鹽包括所有特治鹽：加碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、補血鹽、加鋅鹽……，很多。低鈉鹽屬於其中的一個品種。

第一個，低鈉鹽。

我們知道，食鹽的主要成分是氯化鈉，國家標準是含量不低於95%，實際的精製鹽最高達到99%，含量最低的晒鹽只有91.2%，所以不能直接上市銷售。

氯化鈉的化學性質是離子化合物，主要由氯離子和鈉離子組成。其中的鈉離子對味蕾產生鹹味，氯離子抑制鹹味。那麼，減少了鈉離子，就會相應的減輕鹹味。道理上說，低鈉鹽看著還是那麼多，但是沒那麼鹹了。

第二個，顆粒。

精製鹽顆粒很細，物理性質的體積顯大。海鹽顆粒較粗，顯著體積小。用的時候，感覺一樣多，實際上海鹽的量已經大了。

第三個，特製鹽。

我們買鹽，一般都不會細心到看標牌內容，只要是鹽，買了就是。前面說到的很多種類的新增食鹽，多少會影響鹹淡口感。

本人長沙！這次自駕新疆，回來在青海買了幾十斤新鮮的犛牛肉！怕壞就買了幾十袋查卡鹽湖的鹽撒肉上！剩了七八包沒用完的鹽帶回家用！就剛用查卡鹽那幾天的菜感覺超鹹。（咱媽炒菜不怎麼試味）一問咱媽說:和平常放的量一樣！只是用了我帶回來的那種查卡鹽！後來那幾包鹽用完就在樓下超市買回本地的鹽用，那餐的菜又淡得沒什麼味道！