不管哪個品牌，只要是合格生產商，有國家相關認證就行。如果要挑選味道好的，建議選擇氨基酸態氮含量不少於0.9%/100ml的都不錯，不信你可以找找各個品牌生抽的外貼標籤就可以清楚瞭解，越是什麼美味鮮、一品鮮、頭抽... ...這個指標含量都不低。而且價格很高。

廚子對醬油比較有發言權，因為天天要用到，好醬油出味，賴醬油敗味。

遺憾的是，不知何時，醬油醋也居然跟白酒學會了造假，用化學品和水勾兌，操作簡單，產量巨大，成本很低，售價不變，很賺錢。

老話說的好，好酒做成醋，指的是把好事搞砸。從另一個方面說的釀酒和釀醋做醬油的工藝原理相同，做好了是酒，做不好就發酸成了醋。做人一樣道理，做好了是人，做不好成鬼。所以才有了邯鄲學步，東施效顰，市場充斥勾兌白酒、醬油和醋。

不過相比白酒，醬油醋還是有點點良心，包裝上有著工藝標明。從標牌上，只要找到三個內容就證明是釀造醬油，可以買了：①有曬制或釀造字樣；②有“GB/T18186”工藝標註；③有氨基酸態氮含量，並標明優質級別。我自己用到最多的是海天生抽和廚邦生抽，炒菜拌菜都很好。

醬油什麼牌子的好？沒有牌子的醬油比較好，記得小時候農村5毛錢一提，醬油醋都是按提賣的，那個時候的醬油沒有現在的鮮，但是沒有新增劑，現在醬油牌子多如牛毛，李錦記，欣和味達美，東字，金蘭，廚邦，雀巢，海天，東古，加加，等。越大牌的醬油，山寨的越多，一不留神就買到假醬油，真醬油都有那麼多新增劑，假的你感想嗎，基本就是水兌的，拿雀巢美極鮮做例子，一瓶30多塊錢，造假利潤很可觀啊…

作為調味品，就別糾結有多少營養成分之類的了，兩條指標，第一，無害。符合國家標準。第二，味道好，調味品你要求他補鐵補鈣補元氣那是胡扯，愛吃就好，甚至無需區分釀造還是勾兌。我打小就愛吃醬油，七八十年代的上海醬油（沒錯，就是這個名字）味道很好，九十年代不知怎麼不行了，改用致美齋的老抽（紅燒）生抽（炒菜蘸料），到新世紀不得已換來換去，後來發現寬牌（現在叫和田寬）黃豆醬油很好，炒菜紅燒都可以，生吃就是海天海鮮醬油，也可以兩種搭配炒菜入湯和餡等等。其他什麼紅燒醬油草菇老抽味極鮮，味道都不如。

我覺的超級賣的幾種常見產品質量都不錯，更多的時候我會買袋裝醬油。因為我想袋裝醬油銷量大，不含提鮮劑，是不是會更安全？

這幾天江蘇省消保委釋出的醬油產品比較試驗報告，把醬油也推向了風口浪尖，報告涉及120款、48個品牌，56個生產（代理）企業的醬油，但在這120款醬油中，有29個樣品不符合國家相應標準。29個樣品不合格，4款甚至不該叫醬油。其中不乏海天、李錦記等國產大品牌，還有很多進口醬油都有這樣那樣的問題。

隨著生活水平的提高，醬油的品類也越來越多，分類也更加細緻，大致分為：生抽、老抽、海鮮、豉油等等，總之分類特別多，記得多年前，就只有一種醬油，還有一種是醬油膏，直接弄點水就是醬油了。餐飲企業裡使用的品類更多，一般家庭中最多用三四種不同的醬油就足夠了。順便在這裡給大家普及一個知識，任何品類的醬油，無論是老抽還是生抽，鹹度基本都一樣，只是顏色、鮮度這些的區別。

至於品牌，普通大眾熟知的就是廣告做的比較多的那幾種品牌了，每種品牌都宣傳的是純天然大豆，純天然發酵，無新增等各種好詞都在自己的醬油上，但是這些宣傳的作為消費者如果全信，那就是自己的問題了。個人覺得只要無毒、調味就可以了。你可以沒有營養但是別傷害我身體就行。

作為從事餐飲供應鏈的企業，平臺上有多家餐企進行採購。只能從平臺上看餐企採購最多的是哪幾款醬油，我們從山西的餐飲酒店採購來看，使用李錦記、中醬的比較多，當然也有海天、加加、廚邦這些品牌在採購，但是至於說哪個品牌好，真的是不敢輕易下結論。

總之醬油還是少吃點比較好。

我只選無新增的，有些醬油為什麼要新增味精？因為兌水太多，氨基酸不達標，所以加味精提鮮。然後兌水後保質期不夠，所以加防腐劑。我現在寧可買國產貴一點的，或者臺灣省出的，配料裡乾乾淨淨的品牌。日本的醬油也不錯，但是不適合中式烹飪。

海天 醬油，我們家買的最多的就是這個，但是吧，各種品牌的醬油有很多，不可能一個一個 的去試。畢竟每個人的口味都各不相同。

作為必須的調味品，好的醬油必不可少。記得很小的時候，醬油都不是成瓶的，小賣部的都是大桶裝著，自家拿著空瓶子去打醬油，一般都是孩子去。那種醬油有很濃的醬豆香。

現在市售的醬油品種繁多，叫法各異，什麼頭道鮮，一招鮮啥的。其實所有的醬油也就分了兩類：一類是有新增劑，比如焦糖色、味精、酒精或者防腐劑以及各種化學名詞的提鮮素，一類是純糧釀造，不含任何新增劑。我選醬油，帶有新增劑的一律不要，儘管挺鮮的，甚至價格還貴。一道菜的鮮美，靠的是食材相互發揮影響，而不單單以調味品提鮮，何況新增劑吃多了並不好。目前常用的就是欣和的原味醬油，價格也適中，只用糧食釀造，口感也好。

酒和醬油醋相通都發酵，酒最出名是四川，因此，四川醬醋肯定好，四川是青藏高原門戶，水好。看來看去看得上只有千禾醬醋！

我做飯還是喜歡廚邦或者千禾，畢竟是放心原材料，特別原因，廚邦的味極鮮用的是非轉基因原料，千禾不新增的食材，用的放心，吃的安心，希望廠家多做優惠活動。希望廚邦出一款香油更好。

我覺得醬油是油，不應該是水。所有的新增劑都是對身體和口感的傷害。醬油品牌很多。唯有薛泰豐醬油最好，其次是千禾380天。薛泰豐醬油最大的缺點就是貴，而且吃過一次，就不再想買其他牌子的醬油了。

一般來說比較正規的大型企業生產的都不錯，不光生產流程規範，主要是檢測都比較嚴格；有的企業生產的醬油標榜的很高大上，而且價格不菲，但名不符實；醬油有兩個指標可以判定它的好與不好：1、必須是釀造醬油，2、看氨基酸態含量，每100ml達1.2這種醬油錯不了。有的牌子的醬油氨基酸態只有0.4至0.8之間，但價錢確在500ml一瓶超過了10元，這種醬油並不怎麼樣；要買對的，並非越貴越好

我推薦一款，李錦記，《精選生抽》

李錦記精選生抽選用非轉基因大豆，以先進工藝精心釀造，鼓香濃郁，鮮味十足。適合用來炒菜，調味帶出菜餚自然鮮香。也可用於涼拌、蘸點和醃。我家已用了10年之久，一般醬油都不買，每並8元。產地廣東省江門市保質期2年。

醬油算是家庭廚房裡十分常見的調味品，不說家家戶戶都用吧，但是也差不離了。不過我覺得直接推薦一個牌子的醬油有點不妥，首先不管多好的一瓶醬油也不敢說能合適每個人的口味，其次就是又會有廣告嫌疑的爭議，所以下面我們來分享一下挑選好醬油的標準，這樣大家就可以自己去挑選合適的好醬油了。（下圖標註了幾個關鍵點，我們下面一一解釋一下）

好醬油就跟好酒一樣，是釀造出來的。這不是亂說的，優質醬油的風味來自於多達數百種的芳香物質，而且其中還含有一些氨基酸、礦物質和維生素等，所以好醬油必然也是釀造出來的。

根據國家衛健委釋出的《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）的規定，只有採取發酵工藝的才能被直接冠以“醬油”的名字，而配置出來的只能說是“複合調味料”。所以按照個這個規定，商家就需要在產品上標明是“釀造醬油”還是“配置醬油”，實在找不到醒目的標註，也可以直接去看產品標準號，也就是GB/T 18186。（配置醬油是SB/T 10336）

同樣是釀造來的醬油，品質也有高低，醬油的鮮味和營養價值對於普通消費者來說最直觀的體現就是氨基酸態氮的含量。市面上醬油的氨基酸態氮含量一般在0.4克到1.2克/100毫升之間，含量越高就說明醬油的品質越好，鮮味越棒。釀造醬油基本分為特級、一級、二級和三級，而配置醬油的鮮香程度只是跟三級釀造醬油差不多。

醬油標籤上面在【食用方法】的地方大概會寫：“烹調炒菜”、“食用佐餐”或者“烹飪和食用佐餐”這三種，我們要儘量選擇後兩者，家裡用就好不要買只限於“烹調炒菜”的醬油。因為可以直接涼拌、佐餐入口食用的醬油衛生標準要更高，而只限於烹調的醬油由於都會經過高溫加熱，所以相對的衛生標準就低一些，最起碼兩者菌落總數要求標準就不一樣，咱們當然要選更安全、健康的。

所以綜上所述，我們去挑選醬油的時候，只要去選擇釀造的、氨基酸態氮含量高的、可以直接佐餐食用的醬油就可以了。

這次關於選擇醬油的解答內容就完成了，在最後我有個小疑問，就是現在醬油的名頭是越來越多了，比如“有機醬油”、“兒童醬油”之類的，大家有人吃過嗎？覺得如何呢？

面對雜七雜八的商品，消費者弱式群體，不是生產者或專家透過什麼技術手段還真看不出什麼好壞，就是兩字瞎吃，發現不好的東西不吃不買沒有別的辦法。

醬油的化學新增劑有以下幾種：

一、防腐劑 “苯甲酸鈉”、“尼泊金脂”、“山梨酸鉀”。

二、色素 “焦糖色”。

三、增鮮劑 “穀氨酸鈉”、“肌苷酸二鈉”、“5’-呈味核苷酸二鈉”。

四、甜味劑 “安賽蜜”、“甘草酸三鉀”、“三氯蔗糖”。

現在的生抽一般都添加了5到6種化學新增劑。越是特級的新增越多，所以特別鮮，也更容易致癌。煮菜時醬油還是少放點為好

南方三線城市，不產醬油，但家裡用醬油厲害，一般都在超市買，可選的只有市面上幾個大牌子，不過最近麥德龍賣的千禾醬油很不錯，是我家這麼多年用過最好吃的。

中國的醬油唯有湖南湘潭市生產的龍牌醬油最好，曾在巴拿馬國際博覽會獲過國際博覽獎。龍牌醬油至今還是使用傳統方法生產，所以市場上只有龍牌醬油，根本沒有什麼龍牌生抽、老抽，也未見打過廣告。只有湖南長、株、潭及周邊地區人知道和食用這個產品，在外省只有湖南湘中人開的湖南食雜店才能買到龍牌醬油，龍牌醬油是湘潭市地方國企，一廠和二廠生產的都一樣。

應該恢復老傳統的製造醬油的工藝，新的時代不能改變老傳統的傳承與發展，創新發展不能將老祖宗的東西和智慧拋棄。