清燉雞不需要放大料，那樣會壞了雞湯的本味！不過可以放一根筒子骨，那樣味道更鮮美！

十歲的老母雞一隻，拔毛洗乾淨，找個煲湯用的大砂鍋，加水燒開，下老母雞，下五六塊生薑片，可以加點紅棗枸杞之類的，小火慢燉三個鐘頭左右，水要加足，不然湯會變少！熬好後調入鹽適量，味道淡點為宜！

製作清燉雞時，需要放大料嗎？怎樣更好吃？大料的放與不放，這是一個開放式的答案，接下來我就說說放與不放大料的分別及如何更好吃的方法。

大料放？不放？

我為什麼說這是一個開放式的答案呢，因為這個問題最好還是針對具體吃的人來決定放不放。

放大料的人群：

普通多數人吃的時候清燉雞都可以放大料。雞、魚等，這些肉類，難免會有腥羶之氣，分別只是多少的問題，這其中多是血汙氣或肉質本身的原始味道。而清燉這一烹飪方式，又講求原色原汁原味，是沒有機會用一些比較濃重的醬料類來調壓避除腥味的。所以大料、花椒、香葉、陳皮之類因為本身只有香氣而無重色，對於清燉類的菜式，非常適用。

不放大料的人群：

兒童、孕婦、哺乳期人群及過敏人群和正服用中藥期間的人。

大料，又叫八角，有的地方也叫大茴香。這東西，到也是個純正的自然之物，它是八角樹上結出的果實。是常見常用香料，特別是咱們市面上買到的五香粉，裡邊它的成分可不少。

但是，這東西香是香了，它裡邊含有茴香醚，這玩藝就老刺激了，雖然說在祛痰上有一定效果，但對於兒童來說，還是少點刺激為佳，所以，孩子喝的雞湯不要放八角。同時大料中的茴香腦成分具有雌激素活性，雖然咱不是醫生，但傻子也懂，孕婦、哺乳期人群，這個階段的女人們，那可是祖宗級的存在，跟雌激素沾邊的東西，不是說遇上一準有事，但總不是什麼加分項，所以她們喝的雞湯不能放。

過敏人群和中藥人群，這就更好理解了吧，過敏源如果是大料，那還要吃？這不是自己找事嘛？不能放！普通人眼中的葉子、草根沒準兒卻是中醫師眼中的入藥良品，更不要說這個本身還有抑菌作用的大料了，相剋相沖，這事中藥上還是有講究的，所以在不知道的情況下，最簡單的辦法，服藥期間不沾大料。

第二問，怎樣更好吃？

吃上一碗湯鮮肉美的清燉雞，這本身就是一件想想就會流口水的事情，反正我寫這些的時候真的有流，你看到這的時候也就大方承認吧，不過是條件反射嘛。大不了明天咱就燉一鍋吃唄。

想清燉雞更好吃，如果你是個追求極致的吃貨，那我的建議是，這個好吃的追求要從選材開始。

在雞的選擇上，有冷藏的不買冷凍的，有鮮殺現宰的，不買冷藏的。有在山上跑了十個月以上的生態雞，那就不買不到三個月就趕出來殺的圈養飼料雞。

這裡有個便宜又品質的小竅門，去市場上，找那種活雞店問，有時候他們會有不多的，從附近農戶手中收上來的雞，大機率情況下這些雞，比超市裡的品牌生態雞是要便宜的。周邊農戶一般只是少量的散養，往往都是有機會刨土吃蟲的雞，品質優於工業化飼養的。

面臨的風險是，散收的雞做檢疫的機率不詳，極可能無，同時會有出現不良農人把家裡已經不怎麼下蛋的大齡婦女雞出售的可能。所以，這招兒要對著自己相熟的活雞攤主來使效果才好，他不會傻到把明知道不好的次貨給回頭又回頭的老熟客。

料的準備上，一般正常情況下，也就是放大料、姜、蔥、這幾大主味。這裡容易出的問題有兩個，一個是姜的量不夠，清燉雞，我的經驗是，姜的比例偏大一些，往往會有更強的香味，同時下蔥時要注意細節，一定要是好的大蔥段，因為現在是夏天，好幾次我都遇到了外觀很好，但內心已爛的蔥，不是一般的坑。排除方法，用手捏了再用，爛心的蔥，就是正好你沒有切到那爛的地方，但是一捏就知道了，有偏軟的手感出現。

鍋具與火候選擇，有砂鍋就不用金屬鍋，焯水後，如果是主喝湯的，就換水開火預熱砂鍋，等水微開時再放進雞塊。如果是主吃肉的，那就反向操作，冷水下鍋。這一波細節操作是要決定你這鍋清燉雞，是湯裡的營養蛋白溶合高，還是肉裡的營養蛋白保有量高，所以，如果你追求更好，那最佳的做法就是做好細節。

具體的燉煮火候不說了，有人喜軟爛，有人喜筋彈肉嫩，我不能把自己喜歡的火候強加於人。按自己口味來決定時間長短就行。

就說這麼多吧，最後再強調一點，關於鹽和糖的投放時間，建議，先糖後鹽，少量的糖有進一步提鮮的作用，具體用量是放了，但吃不出甜即可。鹽，我的建議是鍋內少放，臨近出鍋時放，然後盛到碗中再放一些鹽。因為在吃這些湯湯水水類的燉肉菜式時，往往會有越吃越鹽的感覺，所以第一碗可碗內鹽多，但一定要你鍋內鹽少，這樣再回碗的時候直接吃鍋裡的盛去，那個鹹度往往正正好了。

行，就這樣吧，希望這一堆字多少對題主能有點小幫助吧。專注於吃，自己先吃好再為全家做好，這就是我。喜歡聽我羅裡吧嗦？那，來個關注唄……

清燉雞我做的時候沒有放大料花椒~

只是放了蔥，姜，紅棗因為我是補氣血的，所以還放了人參。

我是在菜市場買的一隻母雞，讓老闆收拾好的，斬成塊。

回來冷水下鍋，焯水。

撈出清洗一下，放入砂鍋內。

加入水可以多放點水，蔥姜紅棗人參~

大火燒開水~轉中小火慢燉。

如果有時間的話燉3到4個小時。

沒那麼多時間的話，燉2個半小時雞肉也可以了。

因為是母雞嘛，它的肉比較結實。所以要多燉下。

燉湯的話一定要是母雞哦~

首先我們準備老母雞一隻，最好是家養的老母雞，清燉雞剁成雞塊或者是整隻雞燉都可以。第一步老母雞宰殺乾淨，第二步鈔鍋中或者是高壓鍋中放入水，宰殺乾淨或者是剁成塊的老母雞下入鍋中，根據個人口味下入料包或者是不放，放少許蔥姜，也可以放幾棵紅棗或者是一根黨參，這樣做出來的雞湯更鮮美，

清燉雞的時候，不需要放大料。這樣就破壞了雞湯的本味。

其實大部分人還有糾結的一個問題，就是做雞湯前是否焯水。最好是不焯水，這樣燉出來的雞肉不會老。

分享一下自己清燉雞湯的方法。

備料：雞 蔥 姜 黃酒 枸杞 紅棗 幹香菇

首先將雞肉洗淨 ，將幹香菇泡發(其實個人覺得幹香菇的味道會更濃郁，經過脫水的香菇將自身體內多餘的物質轉化為維生素D2，可以增強免疫力，促進兒童的骨骼和牙齒生長)

雞直接放入水中，水要一次加滿，中間不要加水。

如果鍋中有血沫及時撇出。放入姜，大棗枸杞，泡好的香菇。倒入適量黃酒。

其實我個人的話，蔥喜歡快好的時候放。

還有鹽的話最好是等到雞湯快好的時候放，放早了，感覺雞肉會有點硬硬的。

燉雞湯最好是用直筒鍋，砂鍋。小火慢燉。

你好，我來分享2個家常燉雞的做法，供您參考。

1. 板栗燉雞。準備一個砂煲或者砂鍋，適量板栗去皮，大棗一把，枸杞少許，一隻三黃雞切塊備用（肉質細嫩不柴）把雞涼水下鍋，加2勺料酒，幾片姜，水一次加夠大火燒開，打去血沫，加入大棗枸杞，適量蔥段，加入適量鹽，轉小火燉25分鐘，再加入準備好的板栗，再繼續燉10分鐘，出鍋前可以撒上點蔥花，不喜歡可以不放。這道家常燉雞，肉香燙鮮，美味可口，做法超級簡單。

2. 燉烏雞。將烏雞切塊放入清水中浸泡20分鐘，再衝洗乾淨，晾乾水分備用，桂圓，大棗，枸杞，黨參適量備用。熱鍋倒少許油，下入切好的雞塊，翻炒十幾秒加入料酒，蔥段薑片，繼續翻炒至變色，加入開水，燒開撇去浮沫，接著加入準備好的配料，加適量鹽，小火燉一個小時，一道美味又營養的燉烏雞就做好了。

最後說一下上面兩種燉雞的做法，均不需要加大料，也不需要其它的調味品。

清燉雞湯，有有兩種做法，一是，白湯，放大料，雞塊剁好洗淨，準備薑片和蔥段，用大油炒，炒至金黃，加入開水，大活頓至，湯瞬間成奶白色，調味，鹽，味精，雞精，即可，雞湯對人體營養價值很高，尤其老弱病殘，是必不可少的，第二種，清湯，雞塊用水焯一下，清理乾淨，下鍋焯香，倒出備用，加入開水滿過雞塊，加入薑片，蔥段，小火慢燉，湯清澈見底。金黃油亮，香氣四溢。

雞肉中具有高蛋白質，鈣，磷，鐵，主要成份，營養豐富，有滋補養顏，強身之功效，烹飪方法也是多種，但是最有營養的做法，還是清燉雞湯，既保留原材料的味道，又不丟失雞肉中的營養成份。

清燉雞方法

食材準備

清燉，顧名思義就是喝清湯的，不需要放醬油 大料！我們一般的做法是放蔥姜，姜可以多一點，熬一大鍋湯，好了之後放香菜喝，或者下麵條，做雞湯麵也很美味！如果感覺肉沒有味道，可以只喝湯，把雞肉炒一下紅燒來吃！一雞兩吃！也很美味，經濟又實惠

清燉雞不需要放大料，如果放大料會破壞掉原有的味道。

準備果場雞一隻，果場養的雞因為它到處跑肉質比較好 燉出來的雞湯更美味。

準備材料有，一小塊切片，枸杞、當歸、紅棗、黨參

首先把雞洗淨剁小塊，鍋中放水燒開，倒入雞塊綽水撈起，然後再用涼水清洗一遍瀝乾水備用，取個砂鍋，將備好的雞和材料放入砂鍋內，再加入八分滿的清水，放入鹹淡適宜的鹽，大火燒開轉小火慢燉一小時，一小時後開蓋，加入適量雞精提鮮即可。

我認為清燉雞不放大料為好，可以加一些輔，像山藥之類的食材，即為清燉，所以選擇輔料時不宜選擇有藥味的食材，如沙參，當歸之類，這一類稱為滋補型別，由於清燉味淡，燉時一定要讓湯汁變其濃白，這樣湯汁才夠鮮香，喝起來才下口，使其湯汁濃白關鍵在於將雞剁塊洗淨血水，加姜蔥炒後要加入開水，持續大火燉至濃白，加味繼續改小火燉好就可。

重點提示：燉湯在湯汁沒變濃白時，不能加入鹽，加入鹽會使其蛋白質凝固，湯汁就不會變濃白。

製作清燉雞時，需要放大料嗎？

製作清燉雞時，是不需要放大料的。所謂清燉，就是儘量的少放佐料，最大可能的保持食材的原味。而大料，是指的八角，在日常生活中，大料也泛指多種香料，如丁香、小茴香、山奈等等，這些香料都具有強烈而特殊的香氣，如果放入清燉雞中，會掩蓋雞湯的純正香味。大料一般在製作紅燒、滷製時加入，會使菜品香味更濃郁醇厚。

製作清燉雞時，不需要放入大料，那麼要怎麼做才好吃呢？

首先，做清燉的雞，最好是選擇農家放養的土母雞。因為農家放養的雞，吃的飼料少，並且經常跑動，肌肉緊實，燉出來的湯香味更濃郁。母雞皮下油脂多一點，肉質也更細嫩，更適合燉湯，母雞燉出來的湯，比公雞燉出來的湯更濃更香。

其次，雞肉的腥味不是特別重，不需要碼味焯水，只需水開後撇乾淨浮沫就好，這樣能保持雞湯味的鮮美。但如果有淘米水，可以把它放在淘米水裡面泡一下，不僅能去除雞身上的異味，還可以讓雞肉更鮮嫩。

另外，燉雞湯儘量選用砂鍋，小火慢燉，這樣能保持雞湯的原汁原味，燉出的雞湯，鮮美濃郁。還有燉雞湯時，要一次性加入足夠的清水，中途不能添水，否則雞湯那種濃郁的香味就沒有了。並且雞肉要冷水下鍋。

還有燉雞湯，不能過早加鹽，否則，雞肉會變得乾柴口感不好，而雞湯因為不能很好的溢位營養物質，也會變得不好喝。

清燉雞的製作方法。

一，所需材料

土母雞一隻

老薑、大蔥、料酒、當歸、黨參、紅棗、枸杞、麥冬，鹽

二、製作方法

1，土母雞宰殺後，處理乾淨，砍成小塊。

2，砂鍋里加入足夠的清水，放入雞肉。加入老薑片、大蔥節、料酒，開大火，把水燒開後撇乾淨浮沫，並把大蔥選出不要。

3，把當歸、黨參、紅棗，麥冬清洗後放入鍋裡。水開後開成小火。

4，燉到雞肉軟爛，加入枸杞，加入鹽調味，再煮幾分鐘即可出鍋。

這樣燉的雞湯味道鮮美，有點淡淡的藥味，但紅棗、枸杞都有甜味，所以雞湯也有種淡淡的甘甜嘯。因為是道藥膳，所以不需要太多佐料，鹽味也不需要調的太重。