食材明細

嫩豆腐2塊，蝦仁，鮮貝，絞肉各2兩，香菇2朵，蘆筍2支，調味料，：醬油，蠔油各1大匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，胡椒粉，麻油各少許，高湯1杯。

豆腐煲的做法詳細步驟

（1）所有的材料切丁，備用。

（2）起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以太白粉水色芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。

豆腐煲的營養分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 貧血者、抵抗力低下者、...

香菇菜譜: 芹菜炒香菇 乾燒四素 香菇油菜飯

豆腐

1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體... 一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、產婦的理...

豆腐菜譜: 鯽魚豆腐湯 幹煎老豆腐 絲瓜豆腐湯

蝦仁

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、... 一般人群均可食用1. 中老年人、孕婦、心血管病...

當然會做啦，我這是自己家裡做的，你可以學習下，準備食材:豆腐，香菇，鮮蝦(有就放，沒就算了)，小蔥，薑片，蠔油，鹽，味精，紅椒，澱粉。 豆腐切片煎至兩面金黃，香菇泡發，蝦子去殼爆香，留點底油放香菇，蝦子，爆香，再放煎好的豆腐，倒入蠔油，生抽，鹽味精，加水燉到豆腐入味，入味後加紅椒，小蔥，澱粉水勾芡，想吃點青菜也可以加青菜。

主料：北豆腐1塊、蟹味菇50g、瑤柱50g、鮮茶樹菇 50g

配料：老薑1片、蒜2瓣、香蔥1棵

調料：醬油”2茶匙、水澱粉2茶匙、料酒2茶匙、油 2湯匙、鹽1/2茶匙

【做法】

1.蟹味菇和茶樹菇清洗後切成長約3釐米的小段；豆腐切成約厚1釐米，寬4釐米的方塊，香蔥切成蔥花，蒜切末；

2.幹瑤柱洗淨，用溫水浸泡15分鐘至軟，撕去邊角的老筋；中火將炒鍋裡的油加熱至6成熱，放入豆腐；煎至兩面微黃，撈出備用；

3.鍋裡留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，放入蒜末煸香；倒入足量水，放入泡好的瑤柱，大火燒開，轉小火煮20分鐘；

4.加入蟹味菇和茶樹菇；再放入煎好的豆腐；加入醬油”；

5.用中火再燒10分鐘至入味，調入1/2茶匙鹽；最後用水澱粉勾芡即可。

我們需要準備：老豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋、幹澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精

具體做法：

1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用；

2、將肉末用幹澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；3、蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用；

4、起油鍋，倒入肉末，蝦仁劃炒片刻

5、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒乾，加白糖，味精，溼澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋。

豆腐煲的做法

豆腐煲是個比較簡單的做法，但是要做得好吃那又得需要下比較足的功夫才可以！我來給大家推薦一種我做的豆腐煲。

食材準備

主食材:嫩豆腐五塊，挑選嫩的水豆腐的話就比較滑順;鹽水豆腐的話吃起來就比較有塊質感。

輔料:蔥段一棵，蒜頭三粒，蕉芋粉一勺，醬油花生油蠔油鹽少許。

2.製作過程

嫩豆腐買回來後先用溫水浸泡一個鐘，可以去除多餘的豆味。期間可以把蔥切蔥花，蒜頭切成微粒準備好。

花生油熱鍋，把豆腐切成條塊狀，煎出兩邊金黃備用即可。煎的過程可以稍微加點鹽，這樣弄出來的豆腐更加的入味。

豆腐裝進砂鍋，加入水剛好沒過豆腐的三分之二，加上蒜蓉，開火煮滾。

放入醬油蠔油和少許的鹽份。接下來就是重點輔料:蕉芋粉。

這些粉只要加水後就可以融化成粉末水狀，只要一加熱，會立刻吸收水份成為膠狀體，和豆腐融合在一起。

加上蔥花就可以出煲！

這一道豆腐煲精華一就在於豆腐煎金黃，可以讓豆腐外脆內嫩。精華二在於最後的蕉芋粉，吸收水份，變成膠狀，使口感更加的順滑。

主料：豆腐(3塊)

輔料：食鹽(1茶匙)、白糖(1茶匙)、食用油(適量)、小蔥(2根)、大蒜(10克)、生粉(1.5茶匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)

1. 鍋內放油，豆腐切塊入鍋，轉中小火慢煎

2. 兩面煎至金黃後盛出

3. 爆香蒜末

4. 沏入開水，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等

5. 把煎好的豆腐塊回鍋，轉中大火燒製

6. 當鍋內的湯汁快要收干時，放入蔥段

7. 倒入芡汁

8. 大火收汁，即可出鍋

看了好些臺灣的美食節目&部落格後，發現他們的蝦頭高湯很不錯，我以前炒菜都把蝦頭蝦殼直接扔掉了。大家都知道，做湯或燉菜，用高湯比白開水鮮美，只是骨湯雞湯熬的時間長，臨時要用可能來不及。而蝦高湯就完全沒有這個問題，具體做法也超級簡單：

蝦高湯•配料表 Ingredients

蝦頭、蝦殼、蒜末、薑片、蔥段

蝦高湯•做法 Methods

①湯鍋（平底鍋）內倒1勺油，鍋熱以後把蒜末、薑片煎出香味；

②倒入蝦頭、蝦殼、蔥段翻炒，邊炒邊用鏟子按壓，蝦殼全部紅了為止；

④濾掉蝦殼、蔥薑蒜，就是極鮮美的蝦湯了！

高湯怎麼用？舉一個簡單的例子，白菜豆腐煲。除了高湯之外，還需要以下配料：

大白菜（或捲心菜，可隨意）、豆腐、去殼鮮蝦、鹽、香油、小蔥、太白粉（選用）

做法如下：

①豆腐切片。鍋內放水燒開，水開後放一勺鹽，然後放入豆腐，煮五分鐘，然後將豆腐撈出控幹水分；

②已經去頭去殼的蝦還需要在脊背上割一刀，挑去蝦線，備用。白菜洗淨切成片；

④倒入白菜葉翻炒，葉子焉了以後加入蝦高湯，燒開後加入豆腐塊，再次煮開後關火。（如果喜歡湯濃稠的口感，可以加入太白粉芡汁）

⑤加入適量的鹽、蔥花、淋少許香油，即可上桌。

將豆腐提前在鹽水裡沸煮一下，能有效的去除豆腥味，而且煮好的豆腐不管是炒還是燉，都不容易破碎。這是阿基師用到的辦法，資深家常菜廚師們肯定都知道的。我還是第一次這麼處理豆腐，確實很好用，最後豆腐有了味道，而且用筷子撈也不擔心碎掉。

紅紅的部分不是辣椒油，而是蝦頭裡的膏。我看到臺灣夜市小販還有把蝦頭專門油炸，做成椒鹽味，成為流行的下酒菜——真是化廢料為美食的典範呢！大家有興趣也可以試試啊！想來配冰啤是不錯的。

家常豆腐煲

主料：豆腐一塊（約500克）。

輔料：冬菇兩個、幹木耳一小把、竹筍一袋、薑片6片。

調料：海鮮醬油兩大勺、生抽兩大勺、白糖一大勺、鹽適量、味精半小勺、雞精兩大勺克、胡椒粉一小勺。

步驟1：幹木耳提前用熱水泡兩個小時以上，泡好後下鍋焯水清洗乾淨備用，豆腐切小塊下鍋煎至四面金黃備用。

步驟2：冬菇切片，把竹筍洗淨和冬菇一起下鍋焯水備用，焯冬菇和竹筍的水不要倒掉。

步驟3：瓦罐底放入薑片，把煎好的豆腐放入，加冬菇、竹筍、木耳、海鮮醬油、生抽、白糖、鹽、味精、雞精、胡椒粉，把焯冬菇的水倒入，扣蓋煮20分鐘出鍋。

豆腐是我國做素菜的主料，也是我國的傳統的美食，相傳起源於漢朝的淮南王劉安，距現在已有兩千多年的歷史，在兩千年的歷史中，豆腐又分家為南豆腐和北豆腐，南豆腐是用石膏點制，做成的豆腐質地細嫩潔白，豆腥味很小。北豆腐一般是用滷水或者酸漿點制，做成的豆腐質地較老，略帶黃色，有少許蜂窩狀，豆腥味重於南豆腐，含水量也比南豆腐少。豆腐在宋朝才成為人民生活中重要的食品，既然說到豆腐，不得不提一下日本豆腐。日本豆腐是鑑真和尚東渡日本帶去的，在日本鑑真和尚被譽為祖師爺。

豆腐做菜在歷史的發展中不斷的豐富，到現在，豆腐可以做成各種味型的菜餚，在我國的菜品中佔有獨特的一席之地，其衍生製品更是豐富多彩，特別是豆腐碰上川菜，那更是產生了奇妙的火花，各種吃法讓你應接不暇。簡簡單單的一個豆腐，都可以獨自成席，今天我們不說別的，我們就來拿題主的豆腐煲來舉例介紹。豆腐煲也有很多的味型，我比較喜歡的是魚香豆腐煲，家常豆腐煲。我就來說說豆腐煲家常豆腐煲食材:豆腐300克，青椒25克，黑木耳20克，蒜片10克，薑末5克，蔥段10克調味料：豆瓣醬25克，耗油，醬油，白糖，味精，湯，鹽，黃酒，紅油，油適量。做法:1，豆腐斜對角切成三角形，然後切1.5釐米厚的片，入油鍋炸成金黃色或者煎成虎皮色，取出備用。2，鍋加油放入蔥薑蒜豆瓣醬炒香，加入湯，調味，然後倒入炸好的豆腐片，一起倒入沙煲中，上煲仔爐小火慢燉，當沙煲中的湯汁不多時，再加入青椒，木耳，再燉一會，看到湯汁快收干時關火。

注意事項:1，最好吃的豆腐爆一定是用油煎的，如果掌握不住用油炸也行

2，豆腐煲一般都用老豆腐，如果嫌有豆腥味，可以先把豆腐火早焯一下，然後再煎或者油炸

3，喜歡吃肉的朋友可以在做的時候加幾片五花肉片，肉片不要太厚，不然有些膩，不喜歡油大的就做的時候少放點油。

4，豆腐煲一定要燉，這樣才能入味，用的湯最好是骨湯，很多飯店為了節約時間，一般都是用不鏽鋼鍋燉一大鍋，有食客點的時候才用沙煲量一份，在大火上快速收汁，沙煲都是提前預熱的，然後才倒入沙煲裡。

5，豆腐煲要做的好吃還是自己做，自己煲，真材實料，好吃不貴。

以上是我自己做家常豆腐煲的做法，有些類似家常豆腐的做法，但是比家常豆腐入味。

食材：鰱魚頭、北豆腐、蔥、姜、柱候醬、黃豆醬、料酒、鹽、雞粉、生抽、老抽

1魚頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭、洗淨、對開成兩半。

2用少許生粉抹在魚頭上，用手塗抹均勻即可。把豆腐切成方形的厚塊。

3炒鍋倒油，準備炸魚頭。油溫在七成熱，將魚頭順著鍋邊放入油鍋。炸好魚頭，馬上炸豆腐。豆腐兩面金黃就可以了。

4準備一個砂鍋，將豆腐鋪放在砂鍋地，魚頭放在豆腐上面。

5起鍋燒油，將蔥姜放入，煸炒幾下，放入一茶勺柱候醬和半茶勺黃豆醬，炒香，放入適當的開水。將調好的湯水倒入砂鍋，湯水蓋過魚頭為好，開大火。

6開水煮開後，根據自己的口味放入適當的老抽、生抽、耗油和鹽。繼續煮十分鐘。在改小火煮三十分鐘使其入味。

【每日一菜】醬燜豆腐煲的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講醬燜豆腐煲的做法。

首先需要準備的材料有：北豆腐、肉末、金錢菇、黃豆醬、蠔油、老抽、白糖、香蔥、姜、料酒、水澱粉。

做法如下：

1、將香蔥、老薑分別切末，並將北豆腐切成厚三角片，放入鍋中煎至金黃；

2、煸炒肉末，炒至肉末變色後，加入料酒繼續煸炒，直至把肉末中的水汽煸幹，然後加入老抽調色，翻炒均勻；

3、翻炒均勻後，加入蔥薑末炒出香味（留一些蔥綠），緊接著加入一大勺黃豆醬、煎過的豆腐角、泡發好的香菇，繼續翻炒；

4、然後加入蠔油、少許白糖，翻炒均勻，加入適量水，與食材持平，大火燒沸後，改小火燜燒幾分鐘；

5、燜至湯汁減少，用水澱粉勾芡，並推炒至芡汁明亮；

6、將燒好的豆腐直接倒在提前燒熱的煲中，撒上些蔥綠提色增香即可。

這樣，醬燜豆腐煲就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！