蛋炒飯是很多人都愛吃的美食，特別是炒的好看的炒飯，看著就很有食慾，而在生活中，9成人炒蛋時，都會將米飯炒的粘黏，而且還會粘鍋，炒出來的飯，完全沒有胃口呢。有幾次去外面吃炒飯時，看著幾位師傅炒飯時。

今天就教大家一招，米飯炒的顆顆分明不粘鍋。而且這種炒飯，用到了4種食材，炒出來飯，太香了，百吃不膩，第一次做大家搶著吃呢。

食材準備：冷米飯300克、雞蛋2個、青豆15克、玉米粒10克、香菇10克，老抽3ml、生抽5ml，食鹽、胡椒粉、蠔油、香蔥適量。

做法：

1.首先我們將香菇洗淨，切成顆粒備用，青豆、玉米粒全部洗淨備用，雞蛋蛋白和蛋黃分別放入到2個碗中，攪拌均勻即可備用。

2.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，放入蛋白，將蛋白炒勻即可起鍋備用，鍋再給適量的油，油溫7成熱，放入蛋黃，炒熟後，放入青豆、玉米粒、香菇大火爆炒20秒。

3.接著放入米飯、蛋白，大火爆炒15秒，放入食鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，大火繼續爆炒2分鐘，最後撒上適量的香蔥，即可起鍋食用。小貼士：

1.做蛋炒飯時，蛋黃需要和蛋白分開炒，很多人做炒飯時，雞蛋都是直接放入鍋中炒，這種做法是非常錯誤的，只有蛋黃和蛋白分開炒，才不會導致米飯粘鍋和粘黏。這是做蛋炒飯好不看的最重要的一步。

2.做炒飯，必須要用冷米飯，因為熟的米飯很黏，炒的時候，特別粘，而且還會炒不勻。

3.炒米飯，必須用大火炒，如何火候太小，容易導致米飯炒不入味，炒米飯，不可以點水，否則米飯吃著會有蛋腥味。

這就是今天做的炒飯，而且用雞蛋、青豆、玉米粒、香菇食材炒的飯，非常的香，按照這個方法炒出來的飯，色澤也很金黃，非常有實惠。

鍋要乾淨，不要有水。炒前把飯壓散，不要有一塊一塊的飯糰。然後，把鍋燒熱，開炒。火力中等，把乾飯倒下去，和未熟的蛋一起擾和，壓平，大火快炒，加適量鹽和醬料一起翻炒，翻炒成粒狀時候便可以了。

蛋炒飯，很簡單，大部分的人都會做，但是這樣一道簡單的快手飯，還是有一些講究的。

米飯需要是隔夜飯，因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。

以下是我日常蛋炒飯的做法，這裡簡單介紹一下:

雞蛋打散，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。鍋燒熱。放油，油不要太少，油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散，重點就是快。雞蛋炒碎以後，倒入米飯的時機也很重要，要等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。米飯倒進去以後，首先要用鍋鏟把飯坨全部碾碎為止。飯炒散後加入一小勺鹽，繼續翻炒，直到米飯完全炒熱，並且和蛋碎均勻混合後，就可以關火。關火後，放入蔥花，用餘溫炒均勻即可。完成，享用美味吧！

首先要準備冷米飯（最好是隔夜飯。飯蒸制的時候水要少一點）和雞蛋還有自己喜歡的食材

首先熱鍋，把鍋燒熱加油滑一下鍋，把油倒出留底油加準備好的雞蛋液的一半快速炒散成米粒大小顆粒成熟後加米飯小火將米飯炒散炒熱然後加另一半的雞蛋液快速翻炒使雞蛋液均勻裹在米粒上加鹽，雞粉大火翻炒炒出香味加少量香蔥花翻炒均勻出鍋

這樣炒出來的蛋炒飯粒粒分明色澤金黃大家不妨試試

給大家分享一個容易上手又好吃的蛋炒飯做法。

首先我們在涼米飯裡打入一個雞蛋攪至每粒米上都裹有蛋液，米粒變黃，如果一個雞蛋不夠可以多放幾個。

火腿腸切丁，蔥花備用。

鍋燒熱倒油劃鍋，使鍋底均勻的沾上一層食用油，倒出多餘的油，下入蔥花和火腿丁炒香下入米飯小火翻炒，炒至米粒散成一個個的，放鹽，雞精，味精調味，這時嘗下米粒的軟硬程度，如果米粒太硬，可以順著鍋邊淋入少許涼水再翻炒幾下關火。放入用青蔥葉切的蔥花淋入少許香油即可。

注意細節，雞蛋要根據米飯的多少去放，攪至米粒變黃就可以。劃鍋能使米粒不沾鍋底。淋香油增加香味和米的亮度。 米的軟弱程度根據自己的喜好去調整。炒米不適合放太多的油，油過多會感覺到膩。

大家好。

首先燜飯的時候水不要太多。炒飯的時候飯要涼透，或者用隔夜飯。炒飯前用飯鏟把米飯搗碎。

雞蛋蛋清和蛋黃分開。

起鍋燒油，冒煙後倒入蛋清，中火炒至凝固；再倒入油，把蛋黃炒至凝固；加入米飯翻炒均勻；倒入炒好的蛋清；加入適量生抽、鹽；繼續翻炒3分鐘；撒入一把小蔥花炒香即可裝盤出鍋。

建議使用不粘鍋。

蛋炒飯也我比較喜歡吃的一種飯，特別是在自己不知道要買什麼才來做的時候，基本蛋炒飯就是首選了，因為不需要很多的材料，洗鍋等等也方便。

其實如果搜尋食譜的話，蛋炒飯有很多種做法，包括我們出去外面吃飯的時候，蛋炒飯也有很多種，有的是那些米都是一粒一粒分開的，黃金的，很鬆散，應該是叫黃金蛋炒飯吧。還有一些是雞蛋和米飯是分開的，這些我個人覺得吃起來不是很好吃，而且很多時候那些米飯還是一團團的，跟吃白飯沒什麼區別的樣子，所以我個人還是比較喜歡吃黃金蛋炒飯的，也喜歡做這種。

黃金蛋炒飯基本那些米飯是一粒一粒的，下面我來說說是怎麼做的吧。

準備材料：雞蛋、米飯、醬油、鹽、雞粉、油、喜歡吃肉的也可以準備點肉、蔥花

做法：

第一步：打雞蛋到碗裡攪拌到蛋黃和蛋清混合，也有做法是隻用蛋黃不要蛋清，我不喜歡浪費，所以都要了。

第二歩：把準備好的雞蛋液倒入白米飯上，加入鹽、雞粉、油，之後就充分攪拌均勻，讓每一粒米飯都沾有雞蛋液。

第三步：把肉切丁之後放進鍋裡先炒一下，之後再撈出來放放進飯裡攪拌。

第四部：熱鍋加油，倒入準備好的飯，不斷的翻炒，等到飯炒作每一粒都分離之後，加入少量醬油，再翻炒均勻就可以起鍋了，之後再撒上點蔥花，這樣就非常完美了。

這個是我自己的做法，我做出來的時候基本那些米飯都是一粒一粒的，可能是我在攪拌的時候就已經把米飯已經打散了，之後在炒的時候再不斷的翻炒，讓那些雞蛋液凝固之後太透過翻炒來分散每一粒米飯，所以吃起來就不會粘，而且我覺得吃起來很好吃，那些米飯還是金黃金黃的，很不錯，你也可以參考一下這個做法！

蛋炒飯生活中常見的美味，就是這樣一道看著平常的美味，許多人卻為著蛋炒飯的做法是先放飯還是先放蛋而爭論不休，其實哪有那麼多爭論自己開心就好，只要做出來的蛋炒飯粒粒分明透著誘人的金黃色，吃起來香噴噴的，管他是先放蛋還是先放飯自己吃的開心就好，這不小編最近學習了一個蛋炒飯的方法覺著還不錯，今天就分享給大家吧~

學學小技巧

炒蛋和米飯永遠是一碗蛋炒飯最核心的兩個關鍵，所以做好一碗蛋炒飯，我們就得先從米飯和蛋入手，現在就一起來看看吧~

①米飯事先處理好

首先，蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不幹不溼的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中水分會風乾變得硬一些，不會粘成一坨，當然我們也可以將新鮮的米飯放涼後放進冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這裡提醒一句結成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋後再弄。

②炒雞蛋的小秘訣

其次攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

Tips

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然後入鍋翻炒，這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞裡寫得那樣“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色金黃特別好看，但很多人會覺得有蛋腥味兒。

米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。

④放蔥花的時機要準確

有些人可能會說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”，如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花，放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。因為太早放蔥花，蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。

| 蛋炒飯 |

By 甜鹽蜜語

用料

主料：剩飯1碗、雞蛋2只

輔料：玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升

做法

1.食材集合

2.雞蛋事先提前炒熟

3.鍋中熱油，把碗豆和玉米炒至半成熟

4.然後加入米飯炒至鬆散

5.加入食鹽和生抽炒勻

6.然後把蛋碎加入繼續炒勻

7.最後加入蔥花炒勻即可

昨天弄了米飯，沒吃完，怎麼辦？不能浪費了啊，就想了個辦法，做出點不一樣的來，讓家人吃。既有營養，又好吃，還不能浪費。

米飯裡面提前加入了肉湯，再炒起來之後，更加的有味道。我這次是這麼做的。

肉湯米飯蛋炒飯

食材：

米飯一碗（我是用的昨天晚上剩下的來做的，大約一小碗吧。）、雞蛋一個、食鹽少許，火腿丁蝦仁等都是可以的。

步驟：

首先呢，將準備好的米飯從冰箱拿出來，雞蛋也準備好。

鍋裡熱油，我們先將雞蛋炒好，炒好之後呢，先盛在盤子中，再放入米飯，炒大約2分鐘左右

炒大約1-2分鐘左右，放一點點食鹽，不要放太多，影響口感。

就這樣，美味的肉湯米飯蛋炒飯做好了，聞起來就很香，吃起來更香。

其實呢，米飯除了炒著吃，做蛋炒飯，你裡面還可以加入很多你喜歡的食材。比如說，蝦仁、玉米粒、胡蘿蔔、菠菜、土豆丁、芹菜丁、豌豆粒等，做出來也很好吃，就看自己喜歡吃什麼口味的了。

米飯呢，還可以做米飯小餅，但是如果是做小餅呢，不建議蒸的這麼硬。

蛋炒飯，我做的一般都是比較簡單的，調料就只有鹽和胡椒粉，至於怎麼吃起來不粘。蛋炒飯，米飯很重要，佔好吃的60%，有的人蒸出來的米飯會比較粘，這個時候我建議是放到冰箱裡凍一下，最好是打散以後凍一下，這樣經過冷凍後的就會顆粒比較分明，炒起來也比較好操作。

第二就是油要多，這樣米飯經過油的浸染自然就分開了，也不會粘，但是這樣的後果就是飯會比較油，補救的辦法就是可以多放一些青菜、胡蘿蔔丁等在裡面中和掉。

第一步重要的就是“選飯”，大家可別小瞧了這一步，小小的一步是很重要的，一般剛蒸出來的米飯是不太適合用來炒飯的，因為它所含的水分比較多，就會容易粘在一起，吃起來口感也不好，很多人都喜歡把隔夜飯用來做炒，但是飯過夜後再吃口感已經很不好了，所以炒出來的口感並不好。我們最好是用當天蒸的飯炒，比如早上蒸的米飯中午炒，這樣炒出來的米飯就會很鬆軟，並且粒粒分明的啦，這是我們炒飯的第一步哦！

第二步我們準備好米飯後，就可以開始炒啦，我們如果準備一碗的米飯，就需要準備兩個雞蛋，這個比例就剛剛好，準備幾根蔥切成蔥花，碗中打入雞蛋，用筷子將其打散，將雞蛋液倒入在放有米飯的碗中，用筷子攪拌，得讓每一顆米飯都裹上雞蛋液，這樣炒出來的米飯才會顆顆金黃。