1:取魚頭一個清洗乾淨，從中間切開，平鋪於盤中，切薑絲均勻撒在魚頭上，淋入料酒，撒上胡椒粉醃製十五分鐘備用！

2:將紅辣椒切丁，大蒜切末，大蔥切絲備用！

3:起鍋燒油，放入少許豆瓣醬炒出紅油，放入辣椒丁，蒜末小火煸炒一下，放入適量食用鹽，白醋，白糖，味精調味盛出備用！

4:起鍋燒水，水開後放蒸盤，將提前醃製好的魚頭放入鍋中鋪上炒好的辣椒，蓋鍋蓋蒸五分鐘左右取出備用！

5:蒸好的魚頭上放入蔥絲，淋上蒸魚豉油，起鍋燒熱油，將熱油淋在魚頭上爆香即可！

小結:蒸魚頭時，時間不可過長，魚眼泛白即可！

剁椒魚頭首選胖頭魚最佳

2.鍋內放清水，放生薑片，大蔥，料酒煮開。把魚頭放到鍋內開水燙煮30秒立即撈出

3.準備剁椒醬適量，加入鹽，料酒，薑末，生抽，耗油，白糖，雞精，胡椒粉，花生油拌勻

4.把剁椒和剁椒醬均勻的鋪在魚頭上，鍋內水燒開，上氣蒸15分鐘，出鍋撒上蔥花即可，準備一碗麵條，配著剁椒醬，人間美味，這樣做出的魚頭有好吃又無腥味，快試試吧

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

廚師一名。

魚頭來一個，最好是包頭魚，鱗片刮淨，從魚頭頂開刀，下巴連在一起，從魚背鰭後切斷，去魚內臟，魚腹內有黑色的膜一定要刷乾淨，那是魚最腥的地方，後槽牙取掉，魚頭裡面有一塊核桃肉，把它摳開，裡面有泥巴髒汙，這兩個地方很髒的，很多家裡做魚都不會注意。魚眼睛後面一點用刀剁一個十字刀，魚身劃幾刀。

剁椒醬自己做最好吃。買來的裡面有新增劑也不乾淨。

大紅椒切碎，生薑大蒜切指甲蓋那麼大的片，吃辣厲害可以放點小米辣，豆豉放一把，鹽就，味精，雞精，白糖，白酒，色拉油，放上一天就好了。

魚頭正反面均勻的抹上鹽，味精，雞精，淋上料酒，蒸魚豉油，把剁椒均勻的覆蓋，在放一點豬油，紅油，魚頭下面用兩根筷子撐起來，等蒸箱上汽了，蒸上十五分鐘，然後用筷子插進魚肉，不硬的話就熟了，鍋中熱油，色拉油，紅油，加熱至冒煙，魚頭上均勻的撒上蔥花，蒜泥，白胡椒粉澆油，打完，收工！

剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。 使用一般的剁椒做剁椒魚頭，需要在剁椒中拌入少許高度白酒以使剁椒的味道更加濃郁，我這次選的太子剁椒算是為大家省去了這一步驟把，因為剁椒質量比較好，可以體味，還可以有效去除魚頭的腥味，重點是使用起來簡單方便，即使是零廚藝的人，也可以輕鬆做出美味的宴客大菜。

剁椒魚頭的做法1魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；2撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；3放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；4鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；5炸出香味後，將蔥油濾出待用；6撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；7將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；8將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；9再淋上少許香油；10最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

小貼士

剁椒魚頭一定要放很多很多很多剁椒才好看，才好吃，所以放了整整一瓶太子剁椒。

材料:魚頭一個、剁椒、老乾媽辣椒、蠔油、大蒜、薑末、小蔥、鮮紅椒、料酒

做法:1、魚頭乾淨放在一個微波容器中(帶蓋的)，在魚頭上均勻抹上蠔油。

2、把大蒜和姜切碎，和剁椒(在超市買罐裝的就可以)加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。

3、把料酒、蠔油和少量醬油調勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火10分鐘左右。

4、時間到取出把魚頭翻一面，翻身後要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。

5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上(如果汁比較少可以加少許水)再中火微波2分鐘取出上桌

又好吃又簡單的剁椒魚頭還不試一下!

剁椒魚頭

1.首先將買回來的魚頭分別放入蔥，姜，鹽，料酒進行醃製15分鐘

2.準備配料，小辣椒，蔥，剁椒，辣椒和蔥切碎，

3.熱鍋將剁椒炒香，均勻放在魚頭上面蒸15分鐘拿出，然後拿出放入小辣椒和蔥花，熱油淋上就可以了

桃妹來解答。

想要做好一道剁椒魚頭可不是那麼容易的事情哦，它的關鍵點在於：

第一，魚頭的清洗和醃製。

第二，配料的處理和預製。

第三，蒸制的時間和方式。

下面桃妹就來說一下剁椒魚頭怎麼樣做的地道一點。

第1步，魚頭的清洗和醃製。魚頭首選花鰱魚頭，桃妹建議就不要用白鰱魚頭了，和花鰱不是一個檔次，味道差的遠了。花鰱魚頭對劈開，首先就要把裡面的黑膜全部刮乾淨，其次要把魚牙齒去掉。這就是魚頭最新的兩個部位。必須處理乾淨。其次把魚鰓徹底去除，然後你看魚頭裡有一塊像核桃一樣的組織。這是魚過濾泥沙的器官，必須反覆的清洗乾淨。同時用流動的清水把魚頭的血水洗淨。這樣才算清洗乾淨。把魚頭翻過來，現在塞蓋後面打一個十字花刀，然後脖子上再切上幾刀一字刀，這樣都是為了方便入味。把魚頭控一下水分，加鹽，胡椒粉，蔥，薑片，料酒內外抹勻，醃製15分鐘。如果想讓魚肉更入味，可以增長醃製時間。第2步，配料的處理和預製。蔥姜都切絲，然後分成兩份。蒜切末。剁椒一小瓶，很多人直接把剁椒放到魚身上就開始蒸了，這是非常錯誤的，剁椒必須下鍋用豬油炒香，這樣做出來的剁椒魚頭才更加好吃。鍋裡放豬油燒熱，下蒜末，剁椒用中小火炒到香味出來後盛出待用。如果你喜歡複合味的剁椒魚頭，還可以放一點豆瓣醬和辣妹子醬一起炒，這樣蒸出來的剁椒魚頭顏色和味道都能更進一步。有的人家喜歡雙色剁椒魚頭，那就把黃色的小米辣野山椒也切碎下鍋炒香就可以了。第3步，剁椒魚頭的蒸制。先把剁椒魚頭上面的蔥薑片去掉。選大盤一個，鋪上一些蔥薑片。然後把魚頭正面朝上放入盤中，鋪滿炒好的剁椒，然後再撒上一半的蔥薑絲。在盤底墊蔥薑片，主要就是為了讓蒸氣有個迴圈的通道，這樣魚頭的上下層成熟度就比較一致。在剁椒上鋪上蔥薑絲，能夠進一步的去腥。蒸籠旺火把水燒開，上汽以後放入魚盤。一般三斤以內的魚頭蒸18分鐘，每增重一斤延長三分鐘。保持最旺火蒸到時間後關火不揭蓋，讓它虛蒸兩分鐘。這時有兩種操作，一種可以取出來直接開吃了。而另一種做法把適量植物油燒到大冒煙八成熱，把魚取出後換掉上面的姜蔥絲，澆上蒸魚豉油，然後澆上熱油即可。相對來說第1種比較家常，而後一種味道更重一些，也更好吃一些，看你的選擇了。

這樣一盤還算說得過去的剁椒魚頭便製作完成了，寶寶們可以試一下，桃妹說的都是既家常又好吃的做法，一點也不難的。一個魚頭可不便宜，都按那個大V那種做法，那可不白瞎了。

我的一個朋友是湖南人，做的一手好湘菜，剁椒魚頭更是他的拿手好菜。有一次我去他們家吃飯，他亮了一手，把我吃的那叫一個爽！他做的剁椒魚頭，兩個字形容：辣，香。那天我食慾爆棚，吃了三碗米飯（平時為了減肥，都吃一碗的）。我到現在都還無比懷念朋友做的剁椒魚頭。

剁椒魚頭很受大傢伙歡迎，在飯店裡，如果要吃湘菜，基本上也是很多朋友必點的菜式之一。而且很多網友會嘗試去做這道菜。但是在實際烹飪的時候，魚的腥味會很重，不知道要怎麼處理，其實這是很簡單的，在上鍋蒸之前多加這一步，能夠有效去除腥味，魚肉還能更加入味。

以下是剁椒魚頭製作步驟：

1、先把製作剁椒魚頭這道菜所要用到的食材準備好：辣椒200克，泡椒200克，生薑50克，料酒20克，大蒜20克，耗油20克，豉油20克，白糖20克，準備好這些食材之後，將魚頭清洗乾淨，再魚頭的表面用刀切開幾條口子，以便更好地入味，接著將辣椒，泡椒全部切碎，備用。

2、將生薑和耗油，以及料酒白糖調製在一個碗中，均勻抹到魚頭的表面，這樣可以適當的把魚頭醃製一下，有效去除魚的腥味，同時魚頭在蒸的過程中，還能更加入味，接著將辣椒和泡椒放入碗中，加入食用油，耗油，食用鹽，以及切好的大蒜和生薑，將這些食材混合攪拌均勻淋到魚的身上。

3、將魚頭放在一個盛有熱水的大鍋中，蓋上給你鍋蓋，開大火開始蒸，大概蒸半個小時左右，等魚肉變軟之後，就可以淋上豉油，出鍋食用了。

所以做剁椒魚頭去腥的關鍵，就是在下鍋蒸魚頭之前，先用調製好的調料將魚頭醃製一下，這樣做出來的魚才不會腥，會更加入味也會更加好吃。

魚頭倒入料酒醃製半小時，蒸的時候在盤子上放兩根筷子，這樣有助於魚頭底部的熱氣流通，讓魚肉均勻受熱更加的鮮嫩，倒入啤酒、醬油、放入薑片，撒上蒜沫、食鹽，倒泡椒水，放上泡椒，水燒開蒸8分鐘後燜2分鐘，取出魚撒蔥花，鍋中熱好油，倒在魚上即可。

剁椒魚頭怎麼做不腥？

下面給大家分享我的一些經驗和方法

1一定要選擇新鮮的花鰱

2魚鱗，魚腮，魚牙，魚血，魚肚黑膜一定要去除乾淨

3將洗淨的魚頭用溫水清洗一下（這一步的目的是去除魚身身上的粘液因為粘液也很腥）

4取乾淨容器放入（水，鹽，蔥，姜，花椒，料酒浸泡半小時）

5取出浸泡好的魚頭擦乾水分放入盤中撒入（少許鹽，味精雞精一點點不喜歡也可不放，再來一點豬油，料酒，）蔥姜鋪在魚身上，剁椒先放一半。

食材：剁椒魚頭1個，剁椒適量，生薑15克，蒜頭15克，蔥葉適量，蒸魚豉油1勺，蠔油1勺，白糖少許。

1️⃣

剁椒魚頭是很多人喜歡吃的一道美食，肉質滑嫩鮮辣，但是怎麼做出來好吃不腥，我一般的做法如下:

1將買回來的新鮮魚頭清洗乾淨，然後加入料酒，蔥段，適量鹽，生抽，薑片醃製15-20分鐘。然後把魚頭拿出來放在盤子上，鋪上剁椒。

2然後鍋中加入水和提前放好蒸架，燒至水沸騰後把魚頭放進去，大火蒸熟，時間看魚頭大小，一般20-30分鐘，不要太長時間，不然蒸老了不好吃。

3然後燒熱油，把熱油淋在魚頭上就可以吃了。