第一，用以彰顯自己貴為天子的尊貴。

第二，菜品種類繁多，防止有人在特定菜品上下毒，以確保自身安全。

第三，為了證明天下在自己的統治之下豐衣足食，滿足個人虛榮。

皇帝撤不了他們，把飯做的難吃也是無奈，沒辦法，說實話大家都知道，那時候沒有蔬菜大棚，沒有冰箱，若是皇帝佬好東西吃多了，嘴巴叼了，大冷的冬天非要吃剛摘下來的小黃瓜，或者最熱的夏天，要南海的鯨魚肉，運到北京來，該放餿了吧，您這是找揍

清朝的飯菜沒吃過不知道！不過可以想象應該難吃不到哪裡去！畢竟御廚的技術也是相當了得，在加上皇宮內的食材也是最好的，要是皇宮內做出的飯菜不好皇帝也沒辦法了吧，如果和當時平民比，那是好到極點了！皇帝也不會身在福中不知福吧！

首先清朝皇室的御膳房，只是為了供應其皇室內部人員的吃食，而真正供應外交時其他國家代表人的吃食的是鴻臚寺。

滿清皇家宴席，可能大家都會想到的是滿漢全席，傳言說滿漢全席滿族和漢族的菜都在其中，光食用的小菜就有上百道，滿族和漢族的代表菜系也有上百道之多，真的可以說是極盡山珍海味，這可能就是我們對所謂的滿漢全席的一種憧憬。一個不可磨滅的事實清朝的皇家賜宴，更多的是一種政治上的體現：可能大家現在在說話的時候對一句話是耳熟能詳的我不是吃素的，說起這句話，可能還真的是和清宮皇家賜宴有關：清朝在舉行大型活動的時候都會先祭奠祖先和我們大多數人相同的是他們在祭奠祖先的時候，當然也是有供品是一種白切肉，這種白切肉說著好聽其實沒有任何味道，清朝統治者每次祭奠完祖先以後都會把這種白切肉分給文武百官表示對他們的賜福，那些朝廷上的官員們拿到白切肉都會拿給自己婢女與奴才，所以時間一長在官員家裡當婢女奴才的下人們還是可以吃到些肉。久而久之我不是吃素的這句話就成了一句警告別人的話。

清宮皇家宴席，在我們看來簡直就是吃貨的世界。但是真正抱有這種想法是不正確的。故宮裡現在還保留著乾隆母親崇慶皇太后80大壽的一幅畫像，那幅畫我們可以看出文武百官依次而坐向太后賀壽，而桌上的美酒佳餚，幾乎是沒怎麼動過的。溥儀在我的前半生中明確說過從小到大他就沒喝過一口熱乎的湯和飯。這些都是因為皇帝在用膳的時候要用銀針試毒，一道一道菜試下來上百道菜，早就已經涼透。真正到了重大活動的時候這往往就是古代帝王們進行政治宣傳的最佳時機，但那個時候皇帝所做所做的每一個動作朝臣都只有山呼萬歲的時候，哪還有時間吃東西。

說了這麼多可能有些人就在納悶，這麼說古代皇宮裡的膳食還沒有現在所做的家常菜好吃。其實也並不盡然，說到吃就不得不提乾隆皇帝最喜歡吃的一道食物就是雞絲豆腐。用上好的雞湯慢燉，然後再讓御廚白潤滑的豆腐切成頭髮絲那麼細，放在雞湯裡燙熟，用筷子攪拌開來就好像看到了一層一層的彩虹。

再說清宮裡的另一道美食水煮白菜，只是這個水並不是普通的水，這個水是用高溫的雞湯熬出味兒來，白菜也是挑選的整顆白菜當中最嫩的部分然後在放在雞湯裡小火慢燉，這是一道典型的東北菜，味道有多鮮真美就不言而喻。水煮白菜在50年代登上新中國國宴的餐桌招待外國使團。

至於前面說的白切肉，現在已經成了北京地區著名的一道吃食，大家如果去北京的話可以去試試看。

貴是必然的，比起當時老百姓每天都不一定吃上白麵饃饃來，宮廷裡頓頓有葷菜，能不貴嗎？

難吃就呵呵了。其實凡是寫回憶錄說宮廷菜難吃的，都不是宮裡生活過的人，他們吃的只是宮裡的“賜菜”。雖然是帝后為了表示榮寵，但御膳房的人可不管這些，反正又不是給自己主子吃的，馬馬虎虎應付了事得了。例如有個回憶錄就寫到宮裡拿出來的燒餅是夾生的，但你以為御膳房敢給皇帝吃夾生的嗎？

你讓她吃難吃的，她會讓你不高興一輩子

所以宮廷菜好不好吃，關鍵看做給誰吃。像乾隆這樣七下江南，吃慣美食的人，你給他做難吃的東西試試？慈禧也是出身民間，你要做得還不如街邊館子好吃，你信不信慈禧讓你一輩子不高興？

宮廷菜的特點是選料嚴格，製作精細，形色美觀，口味要求清、鮮、酥、嫩

列舉乾隆冬天的早膳選單一份（根據時令經常換）：

湯鍋兩份，一份是燕窩、掛爐烤鴨、掛爐肉，一份是鹿筋、冬筍、三鮮雞。

熱菜五份，包括雞、鴨、羊肉、菠菜、冬筍。

熟食一份，鴨子+鹿尾。

蒸食三份，包子、饅頭、白糕。

醬菜七份，就是些小菜、醃菜、肉醬。

主食一份，面，加了鴨肉和鴨腰。

粥湯一份，臘八粥。

看看這材料，你說一個稍微有點水準的廚師，也不可能弄得多難吃對不對？

當然宮廷菜講究口味平和，很少有酸、辣等刺激性味道，也許不適合喜歡重口味的一些省份，但難吃是絕對談不上的。御膳房廚師那拉爾袞的後人爾紅林介紹過，宮廷菜最大的一個特點就是“濃湯厚味”又不失“軟糯清雅”。比如很多宮廷菜都需要吊湯，通常要天津寶坻家養的老母雞，還要配上其他的老鴨、老雞、老鳳爪和各種海鮮，然後按照不同菜式的要求燉以不同的時辰，並在不同的時辰里加入不同的香料，只有這樣，出鍋的湯才夠濃厚，香味才夠醇厚。

清朝時皇帝和宮內人吃的菜難吃，皇后與獲選入宮的女人難看，這是常理，在經濟學裡是可解釋的邏輯。

皇帝因長年困鎖生活在皇宮裡(除極例外二三個)，皇帝太子想選什麼美女入宮只靠皇太后/皇后+得寵當事宦官太監們眼光了。

一個定律: 負責去選些比原來皇后+得寵妃嬪們還美的，對當權的女人們沒好處! 收下她們厚賄去選些比原來醜的有好處。不信看看清宮甚至歷朝裡的名妃們都是醜女大集匯。是皇帝的審美被剋意誤導- 一代不如一代。

打破這個邏輯？有，是民間起乂而得天下者，其宮中妃嬪才能集天下美女大成。他的審美沒被扭曲。但二三代之後又會每況愈下。

回說皇宮內飯菜難吃，這隻有太監宦官知道。滿清皇族中人有人知道也不會說不敢說。皇帝身邊最近最多見的是〈太監妃嬪宮娥〉~一個利益共同體，弄得太好吃皇帝就每餐精益求精沒完沒了。給皇帝奉獻〈美食〉與奉獻〈美女〉是同一個邏輯。

貴可能是真的貴，但御膳房的菜品難吃是個什麼鬼？

關於御膳房的吃食貴，特別是雞蛋這個事情，讀者們的認知大抵來自晚清時期小說家李伯元所著的《南亭筆記》。書中記錄了一則光緒的趣事，說的是光緒皇帝喜好吃雞蛋，一天要吃四個。四個雞蛋被御膳房獅子大開口，開價整整三十四兩銀子。光緒有次與翁同龢閒談，說：“雞蛋真好吃，可這東西這麼貴，翁師傅你能吃得起嗎？”翁同龢深知其中貓膩，但又不便直說，只好推脫道：“回皇上，臣家中或遇祭祀大典，偶一用之。否則不敢也。”所以光緒吃雞蛋的故事作為控訴滿清貪腐，民不聊生的事例被人一次又一次提及。

但是我們來看一下李伯元其人，雖然少年時期就考取了秀才，但卻未能考中舉人。屢試不第之後，他就到上海辦起了報紙針砭時弊。李伯元作為晚清上海小報的創始人，魯迅先生評價他所辦的報紙“為偕嘲罵之文，記注倡優起居”（《中國小說史略》）。

所以關於光緒的雞蛋嘛，大機率屬於落魄文人的想象。因為別說吃，李伯元都不知道御膳房的門往哪兒開！而且負責採購的清宮膳食採購的是內務府，讓御膳房出來頂缸，這不是叫臨時工背鍋麼？

說完價格，我們再來談談味道這個問題。要知道皇帝的吃食可不止來自御膳房！鴻臚寺的宴會，各王府進獻的食盒等等，皇帝都有機會經常吃到，如果御膳房天天拿豬食喂皇上，我想可能內務府的總管怕是看不到第二天的太陽。

答案是否定的，那就是御膳房提供的吃食其實真不錯。以乾隆皇帝為例，我們來看一下儲存至今的《節次照常膳底檔》裡記載，皇帝到底吃啥。

乾隆三十年正月十六日

卯初二刻，請駕伺候，冰糖燉燕窩一品，用春壽寶蓋鍾蓋。 卯正一刻，養心殿東暖閣進早膳，用填漆花膳桌擺：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋一品，酒燉肉燉豆腐一品（五福琺琅碗），清蒸鴨子糊豬肉鹿尾攢盤一品，竹節卷小饅首一品（黃盤），舒妃、穎妃、愉妃、豫妃進菜四品，餑餑二品，琺琅葵花盒小菜一品，琺琅銀碟小菜四品。隨送面一品（系裡面伺候），老米水膳一品（湯膳碗五穀豐登琺琅碗金鐘蓋）。額食四桌：二號黃碗菜四品，羊肉絲一品（五福碗），奶子八品，共十三品一桌；餑餑十五品一桌；盤肉八品一桌；羊肉二方一桌。上進畢，賞舒妃等位祭神糕一品，包子一品，小餑餑一品，熱鍋一品，攢盒肉一品，菜三品。”

即使不談清單的口味跟養生的搭配，光看著樣式跟熟悉的名字，是不是讓人想起了老廣的早茶？而在味精被髮明之前，注重食物鮮美的國人難道給皇帝吃的是豬飼料？不管你信不信，我反正是不信！

那麼為什麼清廷的御膳房被黑的這麼慘？作者覺得大抵上反映了當時百姓對朝廷的不滿，至於某些誇張的描述就跟皇帝拿個金鋤頭種地一樣，完全屬於臆想。

個人認為，在清朝宮廷內，有一個規矩，就是再好吃的東西皇上也不能超過三口，這一點在很多電視劇中是有反應的，例如在《宰相劉羅鍋》中乾隆喜歡吃荔浦芋頭，但太監冒死進諫不能多吃，說這是祖宗的規矩，由此可見，不管宮廷御膳坊的東西好吃不好吃，都是不能多吃的！

乾隆出過幾次宮，都是一大堆護衛。咸豐出宮那是英法聯軍逃難，同治是冶遊，慈禧光緒也是逃難。其他都是去熱河避暑，對老百姓生活根本不瞭解，大概也不想了解。皇宮裡都是上下糊弄，太監是皇帝最貼身的人，皇帝對民間的知識都來自太監，王公大臣也不敢隨便得罪太監，否則隨時可能穿小鞋。

御膳房歸太監管，是太監們的肥缺，伙食費皇帝是不瞭解市價。道光就以為雞蛋是很貴的，聽到大臣每天早上要吃雞蛋認為這個大臣很有錢，道光自己很節儉，衣服破了還要打補丁，太監忽悠他一個補丁要四兩銀子他也信以為真。王公大臣如果告訴皇帝真實價格那是敲了所有太監的飯碗，後果自己去想想吧。

至於難吃，那是見仁見智，皇帝從小就是吃御膳房做的食物，好不好吃無從比較，他認為御膳房做出來的是天下美味就夠了。真正好吃的東西也沒有人敢拿進宮給皇帝吃，就算拿進宮，太監只要使個壞搞不好腦袋都要掉。

皇帝身處深宮大內，並不知道外界與宮廷御膳房花費到底有多少區別，所以“貴”也是外人看來，皇帝即便覺得不便宜也不會多說什麼；

宮廷御膳房是為皇帝準備御膳的機構，即便做得不好吃，也不可“因噎廢食”，畢竟那是皇家權威的象徵，不好吃不吃便是，卻不可廢除。

其實在清朝之前，並沒有所謂的御膳房。清朝以前為宮廷提供御膳的正式機構叫做鴻臚寺，之前還有尚食、司膳等，直到清朝入關以後才有了御膳房。

御膳房專司皇帝的飲食，此外宮廷還有皇太后處的外膳房、皇后處的內膳房、尚書房處的小夥房，宮廷嬪位以上各宮都有小廚房。

御膳房規模龐超乎想象，僅僅在編內的御膳房者就超過三千人，不過真正做事的廚子只有三百多人。御膳房規模龐大機構嚴謹，選用天下最好的廚子、最好的材料為皇帝做飯。這是天子威儀的象徵，是皇帝之尊至高無上的表現。

清初康熙朝，御膳房每年花費大約數千兩，而到了乾隆朝，宮內御膳房竟然接近五萬兩之巨，晚清慈禧太后垂簾時代更加驚人。雖然花銷龐大，但那是帝權之象徵，更何況御膳房是為皇帝做飯的地方，古代不比現代，沒了御膳房皇帝想吃飯，難道能隨時叫外賣麼？

清廢帝溥儀回憶稱其並不經常吃御膳房的飯菜，而是在太妃們的膳房吃飯，當年的慈禧太后雖然愛吃，但多是儲秀宮的膳房供應而不是御膳房——御膳房的飯菜其實相當難吃。並不是御廚手藝有問題，或者用的材料不好，相反這兩者御膳房都是最好的。然而皇家禮制繁瑣複雜，一道菜做好之後各種折騰，到了皇帝那裡已經失去營養與美味。御膳更多的是體現皇家的尊貴，真正用來吃的，並沒有幾道菜。

御膳房花銷巨大而且飯菜難吃，很多人覺得直接裁撤也可以，然而並非如此。清朝，有像光緒帝那樣不諳世事，不知御膳房欺上瞞下的，更多是慈禧太后這樣睜一隻眼閉一隻眼的。除了皇家威儀不可廢之外，御膳房牽扯利益太多，裁撤起來必然阻礙重重，沒那麼簡單。

直到宣統帝溥儀退位，御膳房才一夜之間散了夥，成為了歷史。