魏家涼皮走紅只是因為它的經營模式和連鎖店，和涼皮沒有一點關係。至於涼皮是不是漢中發源的就不是那麼簡單了，漢中人會說漢中出大米，關中不產大米，那就大錯特錯了，在幾十年前關中好多地方都是種大米的。順便說一句，特別不愛吃米皮，不管是哪兒的。只愛吃麵皮，還不是擀麵皮。總之，每一種小吃都有其地域性，它要走出本地必定得有改變，因為它要迎合出走地的口味。那種眼光淺顯的強調區域性地域的人是最沒出息的。就像蘭州人天天蹲在蘭州大喊蘭州拉麵是青海寧夏人做的一樣，坐井觀天，鼠目寸光，沒啥出息。

首先說明一點，涼皮在漢中叫麵皮，涼皮是關中叫法，統稱米皮，畢竟是米做的。

漢中沒有魏家，我認為有這幾個原因：

第一，發源地有時意味著技術和成本的透明，進入門檻低，難以形成壁壘。

第二，麵皮是漢中人一日五餐之最為基本最為福斯化的飲食品類，客單價難以做高。

第三，漢中地理和市場空間小，消費力不足，規模連鎖發展挑戰性強，無論是經營端還是供應鏈的投入產出效率低。

第四，魏家的優勢是供應鏈和標準化，口味品質其實一般，而發源地遍地都是，反倒需要個性化。

以上因素疊加，魏家進入漢中將面臨激烈競爭，且難以一家獨大一統江湖，發展空間和盈利空間小，經營管理還會面臨挑戰，進駐市場的意義不大。

也許，未來魏家會以便利店形式進入，但以上問題都是要面對和解決的。

涼皮那是漢中以外的外地人叫法，就好比蘭州的牛大碗，出了蘭州就被稱為蘭州拉麵。魏家涼皮在我一個地道的漢中人眼裡，味道並不咋樣。還不如那些漢中各個小巷子裡的麵皮攤位，一碗熱麵皮，加上一碗菜豆腐那都就地道的漢中人早餐標配！

這個提問很滑稽，一看就不是西安人。魏家涼皮絕對不是涼皮市場的什麼老大，漢中涼皮在西安也就是個招牌。魏家涼皮大概在前10年左右吧才在西安開店，老闆是外地人，而且它只是個快餐店 什麼小吃都有。西安的涼皮市場很大，大小餐館都在經營，味道都差不多。別指望一份涼皮能吃出龍肉的味道，涼皮就是個普通的不能再普通的小吃。

魏家涼皮狗屎不如，就是一個快餐店，垃圾，還在這涼皮大哥？不知道你是真沒吃過涼皮還是咋了，在這問這種問題。我來告訴你，我這邊在秦鎮，從小吃的就是秦鎮米皮，味道不用說，絕對棒，酸辣。寶雞擀麵皮我也吃過，挺辣的，味道也很好。漢中熱米皮也吃過，但是感覺吃到的好像不是正宗的，雖然沒吃過正宗的，但是漢中熱米皮牌子這麼響，味道應該還可以。現在就來說說魏家涼皮，為啥我這麼恨魏家涼皮，以前在學校，學校附近也有賣秦鎮米皮的，但是隻吃過一次，太難吃了，就是打著招牌騙錢的。後來感覺魏家涼皮牌子也挺響的，應該還不錯，然後就一直在魏家涼皮吃，怎麼說吧，涼皮一般吧，就是個快餐店，對於快餐來說還行，直到我最後一次吃。那天去了也是一樣，涼皮肉夾饃可樂，因為套餐裡不帶冰峰。然後我就準備吃了，涼皮還是那樣子，就是肉夾饃，我吃了一口感覺不對勁，嚼了好長時間嚼不爛，還有一點膩，然後我趕緊吐出來看，饃裡給我夾的是那種又像白油還帶一點筋的那種東西，感覺像是豬身上的那種爛油渣的那種感覺，吐出來一看白花花一片，我不知道怎麼說，估計給狗吃狗都不吃，當時就差點把我噁心吐了，我跟他們理論的心思都沒有了，就想趕緊找個地方緩一緩，從那之後我再也沒去過魏家涼皮，現在你給我說魏家涼皮是涼皮行業的大哥大？說話聲音小一點，千萬別丟人了，就我上面說的那幾個米皮，魏家涼皮給擦腳都不配，做生意給顧客吃這種東西？吃的我一個從小吃涼皮的人，有一段時間都對涼皮有陰影，就用成龍那一句話，看你幾時完。

魏家涼皮是南鄭大河坎附近魏，軍在西安創辦的，是陝西最成功的風味連鎖快歺店，分店已開到北京長安路，祕汁涼皮是我的最愛，魏總結合關中人口味，和西方洋快歺店面風格，做出可口的涼皮，和良好的就歺環境，受到廣大關中人和年輕人喜愛，但是在漢中，做涼皮的各有特色，漢中人吃不慣這種改良過的酸辣味，漢中麵皮我首推前進西路客車廠後門對面城固人開的，真的香，西安人在西安就吃魏家涼皮最好一

關中涼皮是洗面後做成，很筋道，加上一點芝麻醬很香。漢中麵皮是用米漿蒸制的，米漿濃厚決定軟糯與否。一般漢中人也喜歡關中擀麵皮，問題是上年齡的會覺得擀麵皮有點硬，加上芝麻醬，有人有會覺得較膩。擀麵皮只有涼的。漢中麵皮有涼熱兩種，一般熱麵皮較軟，天涼了吃著也不錯。擀麵皮在漢中也有市場，不過，因為口感冷熱等問題，它始終不能撼動漢中麵皮在漢中人心目中的地位。所以，魏家涼皮不錯，我也吃過，可是它在漢中不一定顯得特別受歡迎。