【做法】

1.首先準備一條魚洗乾淨處理一下，用刀在中間切開，然後把裡面的內臟和附在裡面的一層黑膜去掉，用清水反覆多清洗幾遍。

2.接下來把清洗乾淨的魚控幹水分，放在通風處晾一下，晾到魚的表面沒有一點水分為止，因為自然晾乾的魚肉醃起來口感更佳。

臘魚

3.水分晾乾後在魚上擦上一層高度白酒，要擦的均勻一些，酒的度數越高越好，因為用高度白酒醃魚，魚才不容易壞，白酒全部擦完之後再擦上一層鹽，魚的全身都要擦個遍，然後先醃製半小時左右。

4.接下來準備一下香料，在鍋中倒入適量的食用鹽，鹽的量可以根據自己的口味來新增，喜歡吃鹹口味的可以多放點鹽，再加入5克八角，6克花椒，香葉2克，小米辣3克等翻炒幾下，炒到香料散發出香味的時候關火倒出來放涼。

5.香料放涼之後把它倒入醃製的魚中，翻拌一下，蓋上一層保鮮膜放在通風陰涼處醃製2-3天左右。

臘魚

6.2-3天之後把它拿出來晾在通風吃風乾5-6天左右就可以吃了，記住不要暴曬。

臘魚

這就是我帶給大家既美味又簡單的臘魚的做法，你們也是這樣做臘魚的嗎？吃的時候把它蒸一下，或者用來炒著吃都是可以的，吃不完可以把它放在保鮮袋裡放在冰箱裡這樣可以吃很久。用這種方法做的臘魚沒有新增任何的東西，有的人用火來燻臘魚，雖然美味，但是對健康不利的，所以儘量少吃那樣的臘魚。建議大家都照著這個方法試試，學會了就不用到外賣買著吃了，想吃隨時可以在家做，在家做的更健康衛生。

臘魚醃製四天至七天(看魚的大小)就可以拿到戶外進行曬制，但勿放置於陽光直射處，應放置於陰涼通風處，直至臘魚風乾即可。

農村的臘魚一般都是在冬至後開始製作的。冬季氣溫低不易腐爛，首先把拌好佐料的魚反覆按摩使其入味，醃製4-5天，入味後掛在通風乾燥的地方晾曬，一般要晾曬一個月左右。不用晾曬的太乾，用手握住魚不耷拉就可以了。

1.選擇一條3斤左右的活魚，把鱗和魚內臟都去掉，洗乾淨。

2.把魚身用乾布擦乾水分，用10克鹽均勻的抹在魚身上除了魚皮不摸。也可以摸一些辣椒麵。

3.醃製3天左右，就可以晾了。

4.晾在通風處，不要直接曬，直接曬口感沒有那麼香。

我做臘魚一般是用的六至7斤左右的魚，這樣破開打幾個花刀口，鹽巴炒熱在很燙的時候，撒在魚身上，醃製五至七天，然後放到陰涼乾燥處這樣涼幹。

天氣氣候，所改變。

相對於夏天來說，臘月以後。那時候的天氣相對於寒冷乾燥，陽光也沒有夏天那麼炎熱。對於食物的儲存非常有利，延緩了其中的腐敗。

好啦，迴歸正題，首先我們得從選魚開始，

根據魚的品種大小不同，醃製過後所需要的時間不同。

如果是小魚鯽魚一類的，因體積偏小，所以當天醃製過後，靜放24小時左右，就可以拿出去晾曬，但是起初的晾曬，並不是直接拿到陽光下面暴曬，因為冬天天氣乾燥寒冷風大，只需要放到 陰涼處就可以自然風乾，還不會變質腐敗。

如果是偏大一點的魚類，主要需要三到四天，那樣比較容易入味。

農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天我們一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏等特點，是湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品。每到冬季，許多家庭都有熏製臘魚的習慣。

醃製過後的魚，味道鮮美，顏色也非常好看，尤其是用油炸過以後，片片魚肉金黃，

而且口感非常的脆，儲存也非常方便。

三至四天就可以。

農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。那麼，醃魚要醃多久才能曬？醃魚什麼時候做最好？

臘魚醃製幾天就可以曬

這個要看具體情況，醃製時間取決於兩個因素：一看魚的大小；二看用鹽量。

舉例：用鹽量看自己選擇，一般鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽)，上面壓一塊大石頭，醃製10天左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬。

臘魚曬多久就可以吃

一定要選擇好天氣晾曬，晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要半個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。（一般不建議夏天醃魚，醃魚還是冬季做好。但是，當然夏天也有醃魚的人。只是，夏天醃魚的時候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬。）

注意：臘魚原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有，臘魚風乾最好，不要直接暴曬太陽太久，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害，還可能會導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。

醃的臘魚曬了幾天臭了怎麼辦

冬季醃臘肉臘魚碰上天氣不好，這是常有的事，由於沒有曬好，因而臘魚有點發臭發黴了，但那只是表皮的事，能及時處理最好，從新燒開水，水開後關火放上一兩醋把臘肉臘魚放入戈理扡扡水掛起即可，臘魚的話掛至七成幹用紙包好放入冰箱隨時可以食用，太乾了反而不好吃。

曬好的臘魚怎麼儲存

1、將處理乾淨的臘魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低溫密封儲存。

2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裡，這樣可以儲存個一年半載都不會變味。

3、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。

4、將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘魚的乾燥期延至4個月以上。

5、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

相對於夏天來說，臘月以後。那時候的天氣相對於寒冷乾燥，陽光也沒有夏天那麼炎熱。對於食物的儲存非常有利，延緩了其中的腐敗。

好啦，迴歸正題，首先我們得從選魚開始，

根據魚的品種大小不同，醃製過後所需要的時間不同。

如果是小魚鯽魚一類的，因體積偏小，所以當天醃製過後，靜放24小時左右，就可以拿出去晾曬，但是起初的晾曬，並不是直接拿到陽光下面暴曬，因為冬天天氣乾燥寒冷風大，只需要放到 陰涼處就可以自然風乾，還不會變質腐敗。

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這個要看具體情況，醃製時間取決於兩個因素：一看魚的大小；二看用鹽量。

舉例：用鹽量看自己選擇，一般鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽)，上面壓一塊大石頭，醃製10天左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

相對於夏天來說，臘月以後。那時候的天氣相對於寒冷乾燥，陽光也沒有夏天那麼炎熱。對於食物的儲存非常有利，延緩了其中的腐敗。

好啦，迴歸正題，首先我們得從選魚開始，

根據魚的品種大小不同，醃製過後所需要的時間不同。

如果是小魚鯽魚一類的，因體積偏小，所以當天醃製過後，靜放24小時左右，就可以拿出去晾曬，但是起初的晾曬，並不是直接拿到陽光下面暴曬，因為冬天天氣乾燥寒冷風大，只需要放到 陰涼處就可以自然風乾，還不會變質腐敗。

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【醃魚什麼時候好？曬幾天才合適？】

醃魚曬幾天合適？看你醃什麼魚，臘魚還是鹹魚、乾魚。

把魚鹽醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。

醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封。前者曬乾水分，後者保持水分。

醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。

平常醃魚曬乾，做成乾魚，要的是醃透，很快曬乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果幹得慢了，容易腐敗，也不容易醃透。小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來儘快曬乾。一般的要在一週之內曬乾，否則變成了臘魚。

醃臘魚，不能快速曬乾，要慢慢的晾乾，俗稱“陰乾”。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水汙染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。然後掛出來，不要直接曬著，屋簷下，通風處，一般的一個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，儲存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。

乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。

食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。

三到四天就可以；

農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

醃魚一搬一個星期才能醃的透，我們醃魚特別簡單，只放鹽和生抽還有酒就可以了，把它抹均勻一個星期以後在拿出來用溫水洗一下，在把它掛在火塘上面，掛幾天就幹了，因為冬天都是燒柴火炒菜或者烤火，魚特別容易幹。

醃魚一看魚的大小，二看用鹽量，鹽多，醃的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出曬了，如用6兩鹽，則4天即可取出曬了。